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이과두주

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목차

1. 개요

이과두주는 베이징 지역에서 유래한 증류주로, 약 800년 전 증류 기술의 등장과 함께 시작되었다. 1680년대 청나라 시대에 위안성하오 양조장의 형제들이 증류 과정에서 두 번째 냉수 항아리에서 얻은 술이 가장 품질이 좋다는 것을 발견하여 '이과두'라는 이름을 붙였다. 중국 내전 이후 베이징의 여러 양조장이 통합되어 홍싱(红星, Red Star)이라는 브랜드로 생산되었으며, 현재는 중국에서 널리 소비되는 술 중 하나가 되었다. 이과두주는 제조 과정에서 두 번째 증류된 술을 사용하기 때문에 "두 번째 항아리의 머리"라는 뜻의 이름을 갖게 되었으며, 베이징에는 이과두주 박물관과 홍싱 위안성하오 박물관이 운영되고 있다.

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이과두주 - [음식]에 관한 문서
일반 정보
선반에 있는 훙싱 이궈터우 병 (20200202160825). 훙싱과 니우란산 (맨 오른쪽) 두 개의 가장 유명한 이궈터우 브랜드.
종류바이주, 칭샹
제조사베이징 훙싱, 니우란산, 베이징 이궈터우, 화두, 신화문 등
원산지중국
지역베이징
출시청나라
알코올 도수42–65%
색상투명
주재료수수
명칭
중국어 간체二锅头
중국어 번체二鍋頭
병음èrguōtóu
로마자 표기erguotou
의미"두 번째 솥 머리" (두 번째 증류)

2. 역사

베이징 지역의 술 역사는 상 왕조[4]와 주 왕조[5] 시대까지 거슬러 올라가지만, 원나라 이전까지는 발효된 미주 형태가 일반적이었다.[6][7] 증류주는 약 800년 전 원나라 시대에 증류 기술이 도입되면서 등장했다.[7]

오늘날과 같은 이과두주는 청나라 강희제 19년(1680년)에 탄생한 것으로 알려져 있다. 당시 베이징의 원승호(源升號) 양조장에서 일하던 조씨 3형제(조존인, 조존례, 조존의)는 증류 과정에서 두 번째로 받아낸 술의 맛이 가장 뛰어나다는 것을 발견하고, 이 부분만을 모아 새로운 바이주를 만들었다. '이과두'(二鍋頭)라는 이름은 바로 '두 번째 솥(항아리)에서 나온 술'이라는 의미에서 유래했으며, 곧 베이징 지역에서 큰 명성을 얻었다.[1][2][6][7]

중화인민공화국 수립 직전, 중국 내전 시기에 베이징 및 인근의 12개 양조장이 국유화되어 통합되었다. 이 통합 양조장은 중화인민공화국 선포 기념 축제를 위한 바이주 생산을 목적으로 설립되었으며, 홍싱( 红星|홍싱zho )이라는 이름으로 현대 중국 최초의 사업 허가를 받았다. 홍싱 이과두주는 이후 중국 전역, 특히 베이징에서 가장 대중적인 증류주 중 하나로 자리 잡았으며[7][8], 상징적인 라벨 디자인과 함께 "바이주의 코카콜라"로 비유될 만큼[9] 널리 알려지게 되었다.[1]

2. 1. 초기 역사

베이징 지역에서 술을 마셨다는 가장 오래된 증거는 약 3,000년 전 상 왕조[4]와 주 왕조[5] 시대의 유물인 술잔(구, 쥐, 유)의 발견에서 찾을 수 있다.[6] 하지만 원나라 이전까지는 술이 액체 상태로 발효시킨 미주 형태였다.[7]

이 지역 최초의 증류주는 약 800년 전 증류 기술이 등장하면서 만들어지기 시작했으며, 이후 생산 과정이 개발되어 성공적인 상업 산업으로 확장되었다. 1680년대 청나라 시대에 위안성하오 양조장의 책임자로 일하던 세 형제가 다양한 증류 방식을 실험하던 중, 두 번째 냉수 항아리(응축기 역할)가 증류기 위에 있을 때 최고의 제품이 나온다는 것을 발견했다. 이 발견을 통해 형제들은 '이과두' 즉, "두 번째 항아리의 머리"를 개발했다.[1][2][6][7]

이 새로운 스타일의 바이주는 그 후 수 세기 동안 베이징 및 주변 지역에서 명성을 얻었으며, 중국 내전이 임박하고 중화인민공화국 건국 전에 베이징 및 주변 12개의 양조장이 국유화되어 단일 양조장으로 통합되었고, 중화인민공화국 선포를 기념하는 축제를 위해 바이주를 생산할 목적으로 현대 중국 최초의 사업 허가를 받았다. 이 양조장은 홍싱( 红星|홍싱zho, Red Star)으로 명명되었으며, 전국에서 가장 널리 소비되는 증류주 중 하나(특히 베이징 자체에서)[7][8]로 성장했으며, 일본 적군 가담자에 의해 디자인된 라벨은 가장 상징적인 브랜드 중 하나가 되었다.[1] 바이주 작가 데릭 샌드하우스(Derek Sandhaus)에 따르면, 홍싱은 "바이주의 코카콜라"로 여겨진다.[9]

2. 2. 이과두주 증류 기술의 등장 (원나라)

베이징 지역에서 알코올 소비에 대한 가장 오래된 증거는 약 3,000년 전 상 왕조[4] 및 주 왕조[5] 시대의 음주 용기(구, 쥐, 유) 유물 발견에서 찾을 수 있다.[6] 그러나 원나라 이전까지 술은 액체 형태의 발효된 미주 형태로 존재했다.[7]

이 지역 최초의 증류주는 약 800년 전인 원나라 시대에 증류 기술이 등장하면서 시작되었다. 이후 생산 과정이 발전하여 성공적인 상업 산업으로 확장되었다. 1680년대 청나라 시대에 위안성하오 양조장의 책임자로 일하던 세 형제가 다양한 증류 방식을 실험하던 중, 두 번째 냉각수 항아리(응축기 역할)가 증류기 위에 있을 때 가장 좋은 품질의 제품이 나온다는 것을 발견했다. 이 발견을 통해 형제들은 '이과두(二鍋頭)', 즉 "두 번째 항아리의 머리"라는 의미의 새로운 증류주를 개발했다.[1][2][6][7]

2. 3. 이과두주의 탄생 (청나라)

원나라 시대 이후 증류주 생산 기술이 발전하면서[7], 청나라 강희제 19년인 1680년에 오늘날의 이과두주가 탄생했다.[1][2][6] 당시 베이징의 원승호(源升號) 양조장에서 일하던 조존인(趙存仁), 조존례(趙存禮), 조존의(趙存義) 3형제는 여러 증류 방식을 실험하던 중, 증류 과정에서 두 번째로 받아낸 술이 가장 순수하고 맛이 뛰어나다는 사실을 발견했다. 이들은 첫 번째와 세 번째 증류된 술은 사용하지 않고, 오직 두 번째 증류된 술만을 모아 새로운 바이주를 만들었다.[1][2][6][7] 이 술에 '이과두'(二鍋頭), 즉 '두 번째 솥(항아리)에서 나온 술'이라는 이름이 붙여졌으며, 곧 베이징 지역에서 큰 명성을 얻어 서민부터 황실에 이르기까지 널리 알려지게 되었다.

2. 4. 현대의 이과두주 (중화인민공화국)

중국 내전이 임박하고 중화인민공화국 건국을 앞둔 시기에, 베이징 및 주변 지역의 12개 양조장이 국유화되어 하나의 양조장으로 통합되었다. 이 통합된 양조장은 중화인민공화국 선포를 기념하는 축제를 위해 바이주를 생산할 목적으로 세워졌으며, 현대 중국 최초의 사업 허가를 받았다.[1][2][6][7]

이 양조장은 홍싱( 红星|홍싱중국어 )으로 명명되었다. 홍싱은 이후 전국적으로 가장 널리 소비되는 증류주 중 하나로 성장했으며, 특히 베이징 시민들에게 큰 사랑을 받았다.[7][8] 홍싱의 라벨 디자인은 일본 적군 가입자가 참여한 것으로 알려져 있으며, 이는 가장 상징적인 브랜드 이미지 중 하나가 되었다.[1] 바이주 작가 데릭 샌드하우스는 홍싱을 "바이주의 코카콜라"라고 평가하기도 했다.[9]

3. 명칭의 유래

백주는 증류주이며, 제조 과정에서 세 번에 걸쳐 냉각수를 넣는다. 첫 번째 물로 증류되어 액화된 술을 "주두(酒頭)", 세 번째 냉각수로 액화된 술을 "주미(酒尾)"라고 부른다. 주두는 자극적인 냄새가 나고, 주미는 불순물의 냄새가 난다. 이 중 두 번째 물로 증류하여 액화된 술이 가장 맛이 좋다고 여겨지는데, 처음(주두)과 마지막(주미)을 제거하고 중간의 술만 사용하기 때문에 "이과두(二鍋頭)"라는 이름이 붙었다.

4. 박물관

베이징시에는 이과두주와 관련된 박물관이 있다. 화이러우구에는 베이징 이과두주 박물관이 있으며, 시청구에는 홍싱 위안성하오 박물관이 있다. 두 박물관 모두 이과두주 제조사인 베이징 홍싱(北京红星중국어)이 운영한다.

4. 1. 베이징 이과두주 박물관

베이징시 화이러우 구 화이러우 지구 왕화촌(王化村중국어)에는 베이징 이과두주 박물관이 있다. 이 박물관은 베이징에서 가장 큰 주류 박물관으로, 베이징 시민들에게 널리 알려져 있다. 이과두주 제조사인 베이징 홍싱(北京红星중국어)이 운영하며, 박물관에서는 백주의 제조 과정, 역사, 문화를 배울 수 있고, 갓 생산된 이과두주를 시음할 수도 있다.

4. 2. 홍싱 위안성하오 박물관

홍싱 위안성하오 박물관


홍싱 위안성하오 박물관은 베이징시 시청구 大栅栏|다자란중국어의 위안성하오 주조장 부지에 세워졌다. 베이징 홍싱이 운영하며, 옛 술집, 위안성하오 유적, 홍싱의 기업 문화 전시, 베이징 술 문화 전시가 이루어진다.

위안성하오 주조장은 얼궈터우 탄생지이기도 하다.

참조

[1] 서적 Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits Penguin Group 2014-05-31
[2] 웹사이트 Better Know a Baijiu: Light Aroma https://drinkbaijiu.[...] Drink Baijiu: The World of Chinese Spirits 2018-12-11
[3] 논문 Baijiu (白酒), Chinese liquor: History, classification and manufacture https://www.scienced[...] 2016-03
[4] 논문 The Growth of Early Shang Civilization: New Data From Ritual Vessels https://www.jstor.or[...] Harvard-Yenching Institute 1985-06
[5] 논문 New Sources of Western Zhou History: Recent Discoveries of Inscribed Bronze Vessels https://www.jstor.or[...] Cambridge University Press 2001-2002
[6] 웹사이트 Traditional brewing of Beijing Erguotou Liquor https://www.beijing.[...] Huairou District Government Services Administration Bureau 2022-12-20
[7] 웹사이트 Wine History and Culture: From the History of Erguotou Wine to Beijing Wine Culture http://www.cnjiuzhi.[...] China Wine Journal 2015-06-25
[8] 웹사이트 Everything You Need to Know About Baijiu, the World's Most Popular Liquor https://www.esquire.[...] Esquire 2019-04-09
[9] 서적 Drunk in China: Baijiu and the World's Oldest Drinking Culture University of Nebraska Press 2019-11-01


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