제누아즈

1. 개요

제누아즈는 프랑스식 제과에서 기본적으로 사용되는 케이크 시트의 일종이다. 얇게 구워져 롤 케이크, 부쉬 드 노엘, 여러 겹의 케이크, 냉동 디저트 등에 활용된다. 다양한 필링과 함께 사용되며, 레이디핑거, 마들렌, 자파 케이크의 기본 재료로도 쓰인다. 탄력 있고 다소 건조한 질감을 가지며, 시럽이나 리큐어에 적셔지거나 버터크림 프로스팅과 함께 제공되기도 한다. 초콜릿 제누아즈는 코코아 분말을 사용하여 만들 수 있으며, 자허토르테 레시피에도 활용된다.

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