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카사타

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목차

1. 개요

카사타는 10세기 시칠리아 이슬람 에미르국 시대의 팔레르모에서 유래된 이탈리아 디저트이다. 아랍어 'qas'ah'에서 유래했을 가능성이 있으며, 케이크를 만드는 데 사용하는 그릇을 의미한다. 카사타는 직사각형, 정사각형 또는 상자 모양으로 만들어질 수 있으며, 시칠리아 카타니아주에서는 파이처럼 구워지기도 한다. 미국 클리블랜드에서는 럼주 시럽에 적신 스펀지 케이크에 딸기와 커스터드 크림을 채워 생크림과 딸기로 장식한 "카사타 케이크"가 유명하다. 인도에서는 나폴리탄 아이스크림과 비슷한 층층이 아이스크림을 카사타라고 부르기도 한다.

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카사타 - [음식]에 관한 문서
지도 정보
기본 정보
이름카사타
다른 이름시칠리아 카사타 ()
원산지이탈리아
지역시칠리아
요리 정보
종류스펀지 케이크
주재료스펀지 케이크
과일 주스 또는 리큐어
리코타
설탕 절임 껍질
마지팬
아이싱
변형('오븐에서')
발음

2. 기원

카사타는 10세기 시칠리아 에미르국 시대 팔레르모에서 유래한 것으로 여겨진다.[4][5] القشاطي|알-카샤티ar(القشاطي|알-카샤티ar—카사타 제조사—)라는 단어는 1178년 코를레오네에서 처음 언급되었다.[6][7]

cassatait의 어원이 될 수 있는 아랍어 는 케이크를 만들 때 사용하는 그릇을 가리킨다.[8][9]

카사타


오븐에 구운 카사타(cassata al forno) 한 조각, 아몬드 페이스트리(오른쪽), 그리고 시칠리아식 카사티나(cassatina siciliana)(왼쪽)

2. 1. 어원에 대한 다른 견해

역사가 존 디키(John Dickie)는 시칠리아어 'cassata'가 일반적으로 알려진 것처럼 아랍어로 그릇을 의미하는 'qashatah'에서 유래한 것이 아니라, "치즈의 혼합"을 의미하는 'caseata'라는 단어에서 유래했다고 주장했다.[21] 디키에 따르면, 카사타는 17세기 말까지는 디저트가 아니었고, 18세기까지는 현재와 같은 줄무늬가 없었다. 또한 그는 "카사타는 중세 이슬람에 그 뿌리가 있다는 주장에 기반한 만들어진 전통이며, 다른 많은 지역의 전통 음식도 오래된 것으로 되어 있다[22]"는 것을 발견했다.

3. 변형

카사타는 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다.

인도에서는 나폴리탄 아이스크림과 비슷한 층층이 아이스크림을 카사타라고 부른다.[25] 보통 피스타치오, 바닐라, 딸기 세 가지 맛의 아이스크림을 스펀지 케이크 위에 올리고 다진 견과류를 장식한다.

3. 1. 시칠리아

일반적으로 카사타는 둥근 모양이지만, 직사각형, 정사각형 또는 상자 모양으로 만들어지기도 한다. 이탈리아어로 '상자'는 cassait이지만, cassatait라는 단어가 이 단어에서 유래했을 가능성은 낮다.

카타니아주에서 자주 만들어지는 Cassata cataneseit는 파이와 비슷하게 위아래 크러스트로 만들어지고, 리코타 치즈로 채워 오븐에 구워진다.

Cassatella di sant'Agatait(카사텔라 디 산타가타)는 이와 비슷한 디저트이지만, 더 작은 1인분 크기로 만들어지며, 위에 설탕에 절인 체리가 얹어지고, 종종 녹색 마지판이 사용된다. 보통 카타니아에서 성 아가타 축제를 위해 만들어진다. 여성의 가슴을 연상시키는 모양은 가톨릭 순교자로서 성 아가타가 겪은 특정 고문과 관련이 있다.[10]

카사타를 만들 때, 치즈 층 대신 젤라토 층을 넣어 아이스크림 케이크와 비슷한 디저트를 만들 수도 있다. 메시나에서 만드는 카사타는 팔레르모의 것보다 덜 달다.

3. 2. 미국

오하이오주 클리블랜드와 그 주변 지역에서 "카사타 케이크(Cassata Cake)"는 럼주 또는 럼주 시럽에 적신 여러 층의 노란색 스펀지 케이크에 딸기와 커스터드 크림을 채우고, 보통 생크림과 딸기 조각으로 장식한 케이크를 가리킨다.[11]

클리블랜드식 카사타 케이크는 1920년대 초 클리블랜드의 라푸마 스푸모니 & 베이커리(LaPuma Spumoni & Bakery)에서 처음 등장했다. 소유주 자녀들은 달콤한 리코타 치즈와 설탕에 절인 과일로 만든 전통적인 카사타 케이크를 좋아하지 않았다. 토마소 라푸마(Tomasso LaPuma)는 제빵소에 있는 재료들을 사용하여 클리블랜드 카사타 케이크로 알려지게 된 케이크를 만들었다. 현재 클리블랜드 동부 교외 체스터랜드(Chesterland)에 위치한 이 제빵소의 5대째는[11] 여전히 이 케이크의 원조 버전을 만들고 있으며, 이 지역의 다른 많은 이탈리아 제빵소들도 마찬가지다.[12] 이 여러 층으로 된 케이크는 결혼식이나 대가족 행사와 같은 특별한 날에 제공된다. 클리블랜드의 리틀 이탈리아(Little Italy) 지역을 포함한 일부 지역 전문 제빵소나 레스토랑에서는 카사타 케이크를 조각으로 팔거나, 재료를 층층이 쌓아서 테이크아웃용 병에 담아 판매하기도 한다.

오리건주 포틀랜드에서는 이 지역의 한 레스토랑에서만 제공되며, 케이크를 커피 리큐르와 에스프레소에 적신 것을 가리킨다. 카루아와 에스프레소, 달콤한 리코타 치즈와 씁쓸한 간 초콜릿을 사용한다. 이 유형은 다른 많은 유형과 달리 과일을 사용하지 않고, 그 대신 태평양 북서부에서 알려진 더 쓴 커피의 풍미를 더한다.

3. 3. 기타 지역

일반적으로 카사타는 둥근 모양이지만, 직사각형, 정사각형, 상자 모양으로 만들어지기도 한다. 이탈리아어로 '상자'는 cassait이지만, cassatait라는 단어가 이 단어에서 유래했을 가능성은 낮다.

시칠리아 카타니아주에서 자주 만들어지는 Cassata cataneseit는 파이와 비슷하게 위아래 크러스트로 만들어지고, 리코타 치즈로 채워 오븐에 구워진다.

Cassatella di sant'Agatait는 성 아가타 축제를 위해 카타니아에서 만들어지는 비슷한 디저트이다. 더 작은 1인분 크기로 만들어지며, 위에 설탕에 절인 체리가 얹어지고, 종종 녹색 마지판이 사용된다. 여성의 가슴을 연상시키는 것은 가톨릭 순교자로서 성 아가타가 겪은 특정 고문과 관련이 있다.[10]

카사타를 만들 때 치즈 층 대신 젤라토 층을 대체하여 아이스크림 케이크와 비슷한 디저트를 만들 수 있다. 메시나에서 사용되는 레시피는 팔레르모의 것보다 덜 달콤하다.

오하이오주 클리블랜드와 그 주변 지역에서는 "카사타 케이크(Cassata Cake)"라는 용어가 독특하게 사용된다. 럼주 또는 럼주 시럽에 적신 여러 층의 노란색 스펀지 케이크에 딸기와 커스터드 크림을 채우고, 보통 생크림과 딸기 조각으로 장식한 케이크를 가리킨다. 클리블랜드식 카사타 케이크는 1920년대 초 클리블랜드의 라푸마 스푸모니 & 베이커리(LaPuma Spumoni & Bakery)에서 처음 등장했다. 소유주 자녀들은 달콤한 리코타 치즈와 설탕에 절인 과일로 만든 전통적인 카사타 케이크를 좋아하지 않았다. 토마소 라푸마(Tomasso LaPuma)는 제빵소에 있는 재료들을 사용하여 클리블랜드 카사타 케이크로 알려지게 된 케이크를 만들었다. 현재 클리블랜드 동부 교외 체스터랜드(Chesterland)에 위치한 이 제빵소의 5대째는[11] 여전히 이 케이크의 원조 버전을 만들고 있으며, 이 지역의 다른 많은 이탈리아 제빵소들도 마찬가지다.[12]

오리건주 포틀랜드에서는 이 지역의 한 레스토랑에서만 카사타 케이크를 제공한다. 케이크를 커피 리큐르와 에스프레소에 적신 것이 특징이다. 카루아와 에스프레소, 달콤한 리코타 치즈와 씁쓸한 削り초콜릿을 사용한다. 이 유형은 다른 많은 유형과 달리 과일을 사용하지 않고, 태평양 북서부에서 알려진 더 쓴 커피의 풍미를 더한다.

인도에서는 나폴리탄 아이스크림과 비슷한 층층이 아이스크림을 카사타라고 한다.[25] 보통 피스타치오, 바닐라, 딸기 세 가지 맛으로 스펀지케이크 위에 올리고 다진 견과류를 장식한다.

4. 갤러리

참조

[1] 웹사이트 Cassata https://www.lacucina[...] La Cucina Italiana 2023-11-24
[2] 웹사이트 Dai musulmani agli spagnoli: ecco le mutazioni della cassata siciliana http://www.cibodistr[...] 2016-03-26
[3] 웹사이트 Gastronomia http://web.tiscaline[...]
[4] 서적 Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets I.B.Tauris 2013-06-25
[5] 서적 The Oxford Companion to Food Oxford University Press 2014-08-11
[6] 서적 The Muslims of Medieval Italy https://archive.org/[...] Edinburgh University Press 2009
[7] 서적 Muslims and Christians in Norman Sicily: Arabic-Speakers and the End of Islam Routledge 2014-01-21
[8] 서적 Sicily. Ediz. Inglese Lonely Planet 2008
[9] 서적 Sicilian Food: Recipes from Italy's Abundant Isle Wakefield Press 2009
[10] 웹사이트 The erotic origins of Italy's most famous sweet https://www.bbc.com/[...] BBC
[11] 웹사이트 La Puma Bakery - Cleveland Hot List http://cleveland.cit[...]
[12] 웹사이트 "Cleveland Style" Cassata Cake | Running with Sugar http://runningwithsu[...]
[13] 웹사이트 Dai musulmani agli spagnoli: ecco le mutazioni della cassata siciliana http://www.cibodistr[...] 2016-03-26
[14] 웹사이트 Gastronomia http://web.tiscaline[...]
[15] 서적 Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets I.B.Tauris 2013-06-25
[16] 서적 The Oxford Companion to Food Oxford University Press 2014-08-11
[17] 서적 The Muslims of Medieval Italy Edinburgh University Press 2009
[18] 서적 Muslims and Christians in Norman Sicily: Arabic-Speakers and the End of Islam Routledge 2014-01-21
[19] 서적 Sicily. Ediz. Inglese Lonely Planet 2008
[20] 서적 Sicilian Food: Recipes from Italy's Abundant Isle Wakefield Press 2009
[21] 서적 Delizia! The Epic History of Italians and Their Food New York 2008
[22] 서적 2008
[23] 웹사이트 La Puma Bakery - Cleveland Hot List http://cleveland.cit[...]
[24] 웹사이트 Archived copy http://runningwithsu[...]
[25] 웹사이트 Sakkarai Pandhal: Cassata Icecream http://sakkaraipandh[...] 2013-06-27


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