참갈비
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1. 본문
참갈비는 소고기 갈비의 하위 정형 부위입니다.
위치 및 특징:
- 제9갈비뼈에서 제13갈비뼈까지의 부위를 정형한 것입니다.
- 꽃등심 아래와 양지 위에 위치합니다.
- 살코기가 적고 뼈가 많은 부위입니다.
- 담백한 살과 갈비뼈에서 우러나는 고소한 골즙이 어우러져 깊은 감칠맛을 냅니다.
용도:
- 주로 갈비탕용으로 사용됩니다.
- 육수를 내거나 탕으로 조리할 때 사용합니다.
이름 유래:
- 살코기는 적고 갈비뼈가 차지하는 비율이 높아 '참(true)'갈비라고 불립니다.
참고:
- 본갈비는 1번부터 5번 갈비뼈까지, 꽃갈비는 6번, 7번, 8번 갈비뼈 부위입니다.
| 참갈비 | |
|---|---|
| 소 참갈비 | |
 | |
| 부위 | 갈비 부위 |
| 설명 | 갈비뼈를 감싸고 있는 부위로, 뼈와 뼈 사이의 근육을 분리하지 않고 칼집만 넣어 양념한 것임. 갈비 부위는 지방과 근육이 적절히 섞여 있어 풍미가 좋고, 씹는 맛도 좋아 구이, 찜, 탕 등 다양한 요리에 활용됨. |
| 특징 | 뼈에 붙어 있는 살코기는 특히 맛이 좋으며, 갈비뼈를 잡고 뜯어 먹는 재미도 있음. 양념갈비는 간장, 설탕, 마늘, 참기름 등으로 만든 양념에 재워 숙성시켜 굽기 때문에 육질이 부드럽고 달콤한 맛이 남. |
| 영양 성분 | 단백질 지방 비타민 무기질 |
| 효능 | 기력 회복 면역력 강화 성장 발육 |
| 보관 방법 | 냉장 보관: 2~3일 냉동 보관: 1개월 |
| 조리법 | 구이: 숯불이나 프라이팬에 구워 먹음. 찜: 압력솥이나 냄비에 푹 쪄서 먹음. 탕: 갈비탕으로 끓여 먹음. |
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