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케이터링

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목차

1. 개요

케이터링은 음식과 음료를 특정 장소로 운반하여 제공하는 서비스를 의미한다. 미국에서는 1778년 필라델피아에서 윌리엄 하우 장군을 위한 무도회 케이터링이 최초의 기록으로, 1820년대부터 사업이 형성되었으며 초기에는 아프리카계 미국인들이 주도했다. 케이터링은 이동 케이터링, 이벤트 케이터링, 기내식 케이터링 등 다양한 형태로 제공되며, 배달이나 오르되브르와는 제공 방식과 서비스 범위에서 차이를 보인다.

2. 역사

미국에서 케이터링이 이루어진 최초의 주요 서비스는 1778년 필라델피아에서 열린 윌리엄 하우 영국 장군의 출발을 기념하는 무도회였다.[19] 1820년경 필라델피아를 중심으로 케이터링 사업이 형성되기 시작했으며, 초기에는 아프리카계 미국인들이 이 산업을 주도했다.[19][21][20] 로버트 보글(Robert Bogle)은 "케이터링의 기원자"로 평가받으며 이 산업을 전문화시켰다.[21]

1930년대 소련에서는 집단화 정책으로 국영 공공 케이터링 시설이 개발되었고,[4] 제2차 세계 대전 동안 배급 제도가 시행되면서 사람들은 공공 케이터링에 익숙해졌다. 전쟁 이후 많은 사업가들이 케이터링을 사업 유지의 대안으로 삼았고,[5] 1960년대에는 가정식보다 공공 케이터링 시설에서의 식사가 일반화되었다.[4]

2000년대에 들어서는 여성의 노동 시장 진출이 늘면서 개인 요리사 서비스가 인기를 얻기 시작했다. 미국 노동 통계국의 조사에 따르면, 2006년부터 2016년까지 15세에서 24세 사이의 사람들은 음식 준비 및 청소 활동에 하루 11~17분 정도를 사용했다.[6] 이벤트 케이터링, 웨딩 케이터링, 기업 케이터링 등 다양한 유형의 케이터링이 있다.

2. 1. 미국의 케이터링

미국에서 케이터링이 이루어진 주요 서비스 가운데 최초의 기록은 Caesar Cranshell이 영국의 장군 윌리엄 하우의 출발을 축하하기 위해 케이터링된 필라델피아의 1778년 무도회였다.[19] 1820년경 필라델피아를 주축으로 케이터링 사업이 형성되기 시작했으며,[19][21] 초기에는 아프리카계 미국인들이 주도적인 역할을 했다.[19][21][20]

"케이터링의 기원자"로 평가받는 로버트 보글(Robert Bogle)은 공공 집사의 역할을 맡아 접대 분야의 음식 서비스 시장을 활용했고,[3] 결혼식이나 장례식과 같은 행사에도 관여했다.[3] 그는 케이터러 길드를 창설하고 다른 흑인 케이터러들을 훈련시키는 데 기여한 것으로 알려져 있다.[3] 이는 흑인들에게 일자리를 제공했을 뿐만 아니라 필라델피아 사회의 엘리트 구성원들과 연결될 기회를 제공했기 때문에 중요하다.[3] 시간이 지남에 따라 케이터러의 고객은 중산층이 되었고, 호화로운 모임을 감당할 수 없게 되었으며, 백인 케이터러와의 경쟁 심화로 흑인 케이터링 사업은 쇠퇴했다.[3]

1840년대에 이르러 많은 레스토랑 소유주들이 케이터링 서비스를 매장과 결합하기 시작했다. 2세대 케이터링 업체들은 동부 해안에서 산업을 성장시켰고, 더욱 널리 퍼지게 되었다.[2] 1880년대에 "케이터러(caterer)"라는 단어가 일반적으로 사용되었으며, 이때 지역 디렉토리에서 이 용어를 사용하여 해당 산업을 묘사하기 시작했다.[1] 1900년대에 백인 사업가들이 이 산업을 장악했고, 흑인 케이터링 종사자들은 사라졌다.[1]

1930년대에 소련은 집단화 정책의 일환으로 국영 공공 케이터링 시설을 개발하기 시작했다.[4] 제2차 세계 대전 중 배급 제도가 시행되었고, 사람들은 공공 케이터링에 익숙해졌다. 제2차 세계 대전 이후, 많은 사업가들이 전쟁 이후 사업을 유지하는 대안으로 케이터링을 받아들였다.[5] 1960년대에 이르러, 집에서 만든 음식은 공공 케이터링 시설에서 식사하는 것으로 대체되었다.[4]

3. 종류

케이터링은 제공 방식과 장소에 따라 여러 종류로 나뉜다.

'''이동 케이터링'''은 조리 설비를 갖춘 차량 등을 이용하여 콘서트 등의 야외 이벤트, 직장, 시내 상업 시설 등에서 음식을 제공하는 서비스이다. 일본에서는 포장마차가 이에 해당한다.

'''이벤트 케이터링'''은 조리된 요리를 가져와 행사장에서 식탁에 배선하거나, 뷔페 형식으로 제공한다. 음식 준비뿐만 아니라 식탁 준비도 업무 내용에 포함된다. 완전히 조리된 것을 가져와 그대로, 혹은 데워서 제공하는 외에, 현장에서 조리하거나 반조리 상태의 것을 마무리하여 제공하기도 한다.

그 외에 항공기 내에서 승객에게 식사를 제공하는 기내식 케이터링도 있다.

3. 1. 이동 케이터링

이동 케이터링은 음식을 해당 목적에 맞추어 설계된 차량, 카트, 트럭으로부터 직접 대접하는 서비스이다. 음악회, 작업장, 번화가 사업 지구 등 실외 행사에서 일반화되어 있다.[7] 이동식 케이터링 서비스는 다른 케이터링 서비스에 비해 유지 보수 비용이 적게 든다. 이동식 케이터링 업체는 일부 지역에서 푸드 트럭으로도 알려져 있다. 뉴욕 시 전역에서 인기가 있지만, 때로는 수익성이 없을 수도 있다.[8] 아이스크림 트럭은 캐나다, 미국 및 영국에서 흔히 볼 수 있는 케이터링 트럭의 예이다.[9]

'''이동 케이터링'''은 조리 설비를 갖춘 차량 등을 고객에게 가져가 음식을 제공하는 서비스이다. 콘서트 등의 야외 이벤트, 직장, 그리고 시내 상업 시설로 출장하는 것이 일반적이다.

3. 2. 이벤트 케이터링

'''이벤트 케이터링'''은 조리된 음식을 가져와 행사장에서 식탁에 차려 제공하거나, 뷔페 형식으로 제공하는 서비스이다. 음식 준비뿐만 아니라 식탁 준비, 배식, 장식 등도 업무 내용에 포함된다. 결혼식, 기업 행사, 파티 등 다양한 행사에 이용된다.

결혼식 케이터링의 예

3. 3. 기내식 케이터링

'''기내식 케이터링'''은 항공기 내에서 승객에게 제공되는 식사를 의미한다.[1] 기내식 참조.

여객기 기내에 기내식을 운반하는 모습 (케이터링)

3. 4. 기타 케이터링

좌석 뒤 케이터링은 1970년대 초 코트 라인과 댄에어와 같은 영국 일부 전세 항공사에서 도입한 서비스로, 좌석 뒤 트레이 하나에 두 끼의 식사를 담아 제공하는 방식이었다. 한 끼는 전세 비행의 각 구간마다 제공될 예정이었지만, 바이킹 항공의 앨런 머레이는 '손톱깎이나 동전을 영리하게 사용하면, 귀국편 식사를 열어 두 번째 식사를 할 수 있다'고 밝혔다.[11] 이 서비스를 도입한 항공사들의 의도는 "비용을 절감하고, 객실 혼잡을 줄이며, 승객에게 식사 시간을 결정할 기회를 제공"하는 것이었다.[11] 기내 공간을 덜 차지하게 함으로써, 해당 항공기는 더 많은 승객 좌석을 제공할 수 있었다.[12]

''TravelUpdate''의 칼럼니스트인 "The Flight Detective"에 따르면, "샐러드와 샌드위치가 일반적인 메뉴"였으며 "귀국편 식사를 신선하게 유지하기 위해 드라이아이스 알갱이가 칸에 넣어졌다."[12] 그러나 한 구간의 승객이 다음 구간의 다른 승객을 위해 준비된 음식을 섭취할 수 있었을 뿐만 아니라, "식품 위생" 문제[11]가 발생하여, 이 개념은 1975년까지 중단되었다.[12]

카나페 케이터링 업체는 행사에서 카나페를 제공한다. 카나페는 행사, 크리스마스 파티, 결혼식 등에서 인기 있는 음식 유형이 되었다. 카나페는 전채 요리의 일종으로, 작고, 준비된, 종종 장식적인 음식이며, 작은 빵 조각이나 페이스트리로 구성된다. 집어먹기 쉬워야 하며 한두 입 크기를 넘지 않아야 한다. 이 한입 크기 음식은 보통 애피타이저나 메인 코스 전에 제공되거나, 칵테일 파티에서 음료와 함께 제공된다.

결혼식 케이터러는 결혼식 피로연 및 파티, 전통적으로 웨딩 브렉퍼스트라고 불리는 음식 서비스를 제공한다.[13] 결혼식 케이터러는 독립적으로 고용되거나, 예식장이 제공하는 패키지의 일부일 수 있다.[14] 케이터링 서비스 제공업체는 종종 고품질 요리를 준비하고 제공하는 데 숙련되고 경험이 풍부하다.[15][16][17] 그들은 고객에게 훌륭한 경험을 제공하기 위해 다양하고 풍성한 음식 선택을 제공한다. 음식에 대한 각기 다른 접근 방식을 가진 다양한 종류의 결혼식 케이터러가 있다.

상선—특히 페리, 크루즈선, 그리고 대형 화물선—은 종종 케이터링 담당자를 둡니다. 사실 "케이터링"이라는 용어는 육상 기반 사업으로 자리 잡기 훨씬 전부터 상선 업계에서 사용되었다.

4. 배달, 오르되브르와의 차이점

배달과 케이터링은 모두 매장 외부에서 식사를 제공한다는 공통점이 있다. 하지만 배달은 매장에서 조리한 음식을 도시락이나 출장 요리처럼 용기에 담아 제공하는 방식이다. 반면 케이터링은 직원이 직접 고객이 있는 곳으로 가서 조리 및 세팅을 하기 때문에 레스토랑과 비슷하다.

오르되브르는 종이 접시나 종이컵 같은 일회용 용기를 사용하는 반면, 케이터링은 도자기 접시 등을 사용하고, 직원이 세팅, 배식, 장식 등의 서비스를 제공한다.[18] 가격은 서비스 직원이나 장식이 없는 오르되브르가 저렴한 편이지만, 호텔이나 레스토랑 수준의 서비스를 원한다면 케이터링이 더 적합하다.[18]

4. 1. 배달과의 차이점

배달과 케이터링은 자사 매장 이외의 장소에 식사를 제공한다는 점에서 공통점을 가진다. 그러나 배달은 자사 매장에서 조리한 음식을 용기나 식기에 담아 제공하는 도시락이나 출장 요리에 가깝지만, 케이터링은 직원이 고객에게 직접 찾아가 현장에서 조리, 세팅, 배식 등의 서비스를 제공하므로 레스토랑과 유사한 제공 방식이다.

4. 2. 오르되브르와의 차이점

오르되브르는 종이 접시, 종이컵 등 일회용 용기로 서비스를 제공하지만, 케이터링은 도자기 등의 접시를 사용하여 세팅과 철수를 하고 배식, 장식 등 스태프가 포함된 서비스를 제공한다.[18]

가격 면에서는 서비스 스태프나 장식이 없는 만큼 오르되브르가 저렴한 경향이 있지만, 호텔이나 레스토랑과 같은 서비스를 원하는 경우에는 케이터링이 적합한 경우가 많다.[18]

참조

[1] 뉴스 Philadelphia's Historic Feasts How Blacks Carved Out A Niche In Society Through Catering http://articles.phil[...] 1987-03-05
[2] 서적 The history of black business in America: capitalism, race, entrepreneurship https://books.google[...] University of North Carolina Press 2009
[3] 웹사이트 Blog: Robert Bogle and Philadelphia's Dynastic Black Caterers https://libwww.freel[...] 2023-04-27
[4] 서적 The Rise of Obesity in Europe: A Twentieth Century Food History Ashgate Publishing, Ltd 2012
[5] 뉴스 A Brief History of Catering All Over The World http://blowoutphilip[...] 2016-11-26
[6] 웹사이트 Why Millennials Don't Know How to Cook http://www.marketwat[...] 2017-05-29
[7] 뉴스 Gourmet Food Trucks Racing To Serve You Lunch https://www.npr.org/[...] 2021-06-30
[8] 뉴스 The Food-Truck Business Stinks https://www.nytimes.[...] 2021-06-30
[9] 뉴스 Ice-cream vans granted more time to chime https://www.theguard[...] 2013-07-12
[10] 웹사이트 On-Board http://www.danairrem[...]
[11] 뉴스 Travel" Pioneering Airlines Set Standards that Today's Carriers Could Only Exceed https://www.independ[...] 1999-05-01
[12] 웹사이트 HAVE YOU HEARD OF THE CONCEPT OF SEAT BACK CATERING ON FLIGHTS? https://travelupdate[...] 2018-11-20
[13] 서적 Vogue's Book of Etiquette and Good Manners https://books.google[...] Condé Nast Publications 1969
[14] 웹사이트 Chi hàng chục triệu đồng thuê người lên kế hoạch tiệc cưới https://thanhnien.vn[...] 2024-01-07
[15] 웹사이트 Đám cưới ở Yên Bái đãi món "sơn nữ ném còn" và tờ thực đơn lạ gây sốt mạng https://dantri.com.v[...] 2024-11-18
[16] 웹사이트 MISA CukCuk https://www.cukcuk.v[...]
[17] 웹사이트 Có thật sự cần thiết thuê wedding planner cho đám cưới của bạn? https://thanhnien.vn[...]
[18] URL http://www.chef-coll[...]
[19] 뉴스 Philadelphia's Historic Feasts How Blacks Carved Out A Niche In Society Through Catering http://articles.phil[...] 2014-11-01
[20] 서적 Encyclopedia of African American Business https://books.google[...] Greenwood Press 2006
[21] 서적 The history of black business in America: capitalism, race, entrepreneurship https://books.google[...] University of North Carolina Press 2014-11-01


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