킨징
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1. 개요
킨징은 브라질의 전통적인 디저트로, 반투어족의 콩고어에서 유래된 단어이다. 코코넛, 설탕, 달걀 노른자를 주재료로 사용하며, 17세기 브라질 북동부에서 아프리카 노예들에 의해 만들어졌을 것으로 추정된다. 몬테이루 로바투의 아동 도서 캐릭터로도 등장하며, 킨징과 유사한 재료로 만드는 킨다웅이라는 디저트도 있다.
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| 킨징 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 브라질 |
| 종류 | 커스터드 |
| 주요 재료 | 간 코코넛, 설탕, 달걀 노른자 |
| 섭취 방법 | 차가운 상태로 제공 |
2. 이름
킨징(quindim|킹징pt)[1]의 어원은 알려지지 않았다. "킨징"은 브라질 포르투갈어 발음이며, 유럽 포르투갈어 발음은 "킨딩"이다. "킨징"이라는 단어는 반투어족의 콩고어 ''dikende''에서 유래되었으며, "청소년 소녀 특유의 몸짓, 태도 또는 유머"를 의미한다.[1]
킨징은 포르투갈에서 유래된 과자의 특징처럼 달걀 노른자를 많이 사용한다. 예를 들어 "천사의 목젖"이라는 뜻의 ''파푸 드 아조''와 "달걀 실"이라는 뜻의 ''피오스 드 오보스''가 있다. 코코넛과 설탕의 조합은 17세기경 브라질 북동부에서 아프리카 노예들에 의해 만들어졌을 것으로 추정된다. 당시 브라질 북동부는 코코넛이 풍부하고 사탕수수를 사용한 제당 산업이 발달한 곳이었다.[1]
3. 역사
브라질 전역에서 사랑받는 인기 있는 디저트로, 레스토랑이나 과자점의 단골 메뉴일 뿐만 아니라 슈퍼마켓 등에서 재료를 팩으로 판매하여 가정에서도 많이 만들어진다.
3. 1. 기원
킨징처럼 달걀 노른자를 많이 사용하는 것은 포르투갈에서 유래된 과자의 특징이다. 코코넛과 설탕의 조합은 아마도 17세기에 브라질 북동부에서 아프리카에서 끌려온 노예들에 의해 만들어졌을 것이다. 이곳은 코코넛이 풍부하고 사탕수수를 사용한 제당 산업도 발달했다.
3. 2. 대중 문화
킨징은 몬테이루 로바투의 아동 도서에 등장하는 코뿔소 캐릭터이기도 하다(디저트의 이름을 따서 지어짐). 세 개의 기사에 등장하며 아우로라 미란다가 부른 노래 야야의 킨징의 주제이기도 하다.
4. 만들기
킨징은 잘 익은 코코넛 과육을 긁개로 긁어 설탕, 녹인 버터, 달걀 노른자와 섞은 후 오븐에서 중탕하여 만든다. 재료를 섞어 작은 컵에 넣고 구운 후, 식혀서 틀에서 꺼내면 완성된다. 큰 용기에 만들어 잘라 제공하는 것은 킨다웅(quindão)이라고 부른다.
4. 1. 재료
잘 익은 코코넛 과육을 긁개로 긁은 다음, 설탕과 녹인 버터를 섞는다. 체에 받쳐 내린 달걀 노른자를 섞고, 버터를 바르고 설탕을 뿌린 푸딩 틀에 부어 오븐에서 중탕해 낸다.[1]주요 재료는 설탕, 계란 노른자, 으깬 코코넛이다.[1] 일반적인 조리법은 설탕 500g, 달걀 노른자 10~20개, 갈아 놓은 코코넛 100~250g을 사용한다. 버터 200g 이하가 첨가되기도 한다. 그 외에 달걀 흰자 2~3개, 파마산 치즈 1 숟갈, 우유 또는 코코넛 밀크 또는 물 100ml, 소금 한 꼬집, 바닐라 에센스 소량을 첨가하는 조리법도 있다.[1]
4. 2. 제법
잘 익은 코코넛 과육을 긁개로 긁은 다음, 설탕과 녹인 버터를 섞는다. 체에 받쳐 내린 달걀 노른자를 섞고, 버터를 바르고 설탕을 뿌린 푸딩 틀에 부어 오븐에서 중탕해 낸다.전형적인 레시피는 설탕 500g, 달걀 노른자 10~20개, 갈아 놓은 코코넛 100g~250g을 사용한다. 버터는 200g 이하가 첨가되기도 한다. 그 외에 달걀 흰자 2~3개, 숟가락 1 숟갈의 파마산 치즈, 우유 또는 코코넛 밀크 또는 물 100ml, 소금 한 꼬집, 바닐라 에센스 소량을 첨가하는 레시피도 있다.
간단한 레시피에서는 재료를 주걱이나 나무 숟가락으로 섞는다. 버터를 첨가하는 경우에는 녹여서 먼저 설탕과 섞은 다음 달걀 노른자, 코코넛, 기타 재료를 넣는다. 물과 설탕으로 뜨거운 시럽을 만들어 거기에 녹인 버터와 기타 재료를 넣는 레시피도 있다. 굽기 전에 하룻밤 냉장고에서 숙성시켜도 좋다.
대부분의 경우, 기름을 바른 소형 컵에 혼합액을 넣고, 150°C~180°C에서 표면이 금색 또는 갈색으로 변하고, 꼬치로 찔렀을 때 깨끗하게 나올 때까지 굽는다. 그 후 잠시 식혀서 따뜻할 때 뒤집어서 틀에서 꺼낸다.
같은 재료로 대형 용기를 사용하여 만들면 킨다웅(quindão)이라고 불리며, 잘라서 제공한다.
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