파스티스
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1. 개요
파스티스는 1932년 폴 리카르에 의해 상업화된 프랑스의 아니스 향 리큐어이다. 압생트 금지 이후 대체품으로 등장했으며, 지중해 아니스 리큐어 전통의 일부이다. 법적으로 아니스, 감초, 설탕을 함유하며, 40% 이상의 알코올 도수를 가져야 한다. 파스티스는 물과 희석하여 마시며, 루슈 현상으로 인해 뿌옇게 변한다. 프랑스 남동부 지역에서 인기가 높으며, 다양한 칵테일에 사용된다.
파스티스는 압생트가 금지된 지 약 17년 후인 1932년 폴 리카르에 의해 처음 상업화되었다.[1] 프랑스, 특히 마르세유와 바르 데파르트망을 중심으로 인기를 얻었다.[1]
마르세유산 스타 아니스와 감초, 회향 등의 허브로 풍미를 더한다. 알코올 도수영어(ABV)는 40도에서 45도로 높고, 달콤하지만 강렬한 아니스 풍미가 특징이다. 특히 프랑스 마르세유에서 제조되며, 알코올 도수 45도 이상이고 아니스가 1리터당 2그램 이상 포함된 제품은 Pastis de Marseille(파스티스 드 마르세유)로 표기할 수 있다.
2. 역사
쓴쑥을 첨가하여 만드는 압생트의 대체품으로 만들어진 파스티스는, 스위스에서는 1907년, 프랑스 등에서는 1915년에 압생트가 금지되면서 1932년 폴 리카르가 압생트 제조법을 개량하여 리카르를 만들었다.[16] 이후 페르노사 등 압생트 제조사들이 파스티스를 제조하게 되었다.
2. 1. 기원
파스티스는 1932년 폴 리카르에 의해 처음 상업화되었으며, 프랑스, 특히 남동부 지역, 주로 마르세유와 바르 데파르트망에서 상당한 인기를 누리고 있다.[1] 파스티스는 프랑스 국민들이 압생트 파동 이후 고도수 아니스 음료에 여전히 불안감을 느끼던 시기인 압생트 금지령 이후 약 17년 만에 등장했다.[2] 파스티스의 인기는 수십 년 전 압생트가 길러낸 아니스 음료에 대한 선호도 때문일 수도 있지만, 삼부카, 우조, 아락, 라키, 마스티카 등을 포함하는 오래된 지중해 아니스 리큐어 전통의 일부이기도 하다. "파스티스"라는 이름은 혼합 또는 혼합을 의미하는 옥시탄어 "''pastís''"에서 유래되었다.
파스티스는 원래 쓴쑥을 첨가하여 만드는 향초계 리큐르 압생트의 대체품으로 만들어졌다. 파스티스라는 이름은 Se pastiser(닮게 하다, 가짜의 의미. 파스티슈와 동원어)에서 유래했다.[16] 스위스에서는 1907년에, 프랑스 등에서는 1915년에 압생트의 제조·유통·판매가 금지되었기 때문에, 1932년에 폴 리카르에 의해 압생트의 제법을 개량하여 리카르가 만들어졌다.[16] 그 후 페르노사 등 압생트 제조원이었던 많은 메이커에서 제조하게 되었고, 현재에 이른다.
2. 2. 압생트 대체 및 발전
파스티스는 1932년 폴 리카르에 의해 처음 상업화되었으며, 프랑스, 특히 남동부 지역, 주로 마르세유와 바르 데파르트망에서 상당한 인기를 누리고 있다.[1] 파스티스는 프랑스 국민들이 압생트 파동 이후 고도수 아니스 음료에 여전히 불안감을 느끼던 시기인 압생트 금지령 이후 약 17년 만에 등장했다.[2] 파스티스의 인기는 수십 년 전 압생트가 길러낸 아니스 음료에 대한 선호도 때문일 수도 있지만, 삼부카, 우조, 아락, 라키, 마스티카 등을 포함하는 오래된 지중해 아니스 리큐어 전통의 일부이기도 하다. "파스티스"라는 이름은 혼합 또는 혼합을 의미하는 옥시탄어 "''pastís''"에서 유래되었다.
파스티스는 원래 쓴쑥을 첨가하여 만드는 향초계 리큐르 압생트의 대체품으로 만들어졌다. 파스티스라는 이름은 '닮게 하다', '가짜'라는 의미( 파스티슈와 동원어)의 Se pastiser에서 유래했다.[16] 스위스에서는 1907년에, 프랑스 등에서는 1915년에 압생트의 제조·유통·판매가 금지되었기 때문에, 1932년에 폴 리카르에 의해 압생트의 제법을 개량하여 리카르가 만들어졌다.[16] 그 후 페르노사 등 압생트 제조원이었던 많은 메이커에서 제조하게 되었고, 현재에 이른다.
3. 구성
프랑스에서는 특히 남부 지방을 중심으로 식전주로 애용된다. 일반적으로 얼음이나 물을 타거나 시럽을 첨가하거나 칵테일에 사용해서 마신다. 녹색의 압생트와 달리 파스티스는 호박색이지만, 압생트처럼 물에 타면 뿌옇게 변한다 (우조 효과).
영국 작가 피터 메일의 에세이 『프로방스의 12달|A Year in Provence영어』에서 소개된 이후 특히 유명해졌다.
3. 1. 법적 정의 및 제조 방법
법적 정의에 따르면, 파스티스는 아니스 향이 나고 감초 뿌리의 풍미를 더하며, 리터당 100g 미만의 설탕을 함유하고, 최소 40% ABV(알코올 도수)(''파스티스'') 또는 45% ABV(알코올 도수)(''마르세유 파스티스'')로 병입된 증류주로 묘사된다.[3] 파스티스는 처음 만들어졌을 당시 대부분의 증류주와 마찬가지로 통째 허브로 수공 생산되었지만, 현대 버전은 일반적으로 기본 알코올에 상업적으로 준비된 향료(에센스 및/또는 추출물)와 캐러멜 색소를 혼합하여 제조된다.[4][5][6][7][8]
파스티스는 종종 그 역사적 전신인 압생트와 비교되지만, 둘은 상당히 다르다. 파스티스는 압생트 금지령 이후 수년 후에 만들어졌으며, 전통적으로 압생트가 그 이름을 따온 허브인 쓴쑥을 함유하지 않는다. 또한, 파스티스는 압생트가 전통적으로 녹색 아니스와 회향의 증류에서 그 기본 향을 얻는 반면, 아시아 향신료인 스타 아니스로부터 아니스 향을 얻는 경우가 훨씬 더 많다.[12][13] 게다가 파스티스는 일반적으로 압생트에 전통적으로 사용되지 않는 감초 뿌리에서 유래된 어느 정도의 풍미를 나타낸다. 병입 강도와 관련하여, 전통적인 압생트는 45–74% ABV(알코올 도수)로 병입되는 반면, 파스티스는 일반적으로 40–50% ABV(알코올 도수)로 병입된다. 마지막으로, 전통적인 압생트는 변함없이 드라이 증류주인 반면, 파스티스는 설탕을 넣어서 병입될 수 있다.
마르세유산 스타 아니스와 감초, 회향 등의 허브로 풍미를 더했다. 알코올 도수영어(ABV)는 40도에서 45도로 높고, 달콤하지만 강렬한 아니스 풍미가 특징이다. 특히 프랑스 마르세유에서 제조되며, 알코올 도수 45도 이상이고 아니스가 1리터당 2그램 이상 포함된 제품은 Pastis de Marseille(파스티스 드 마르세유)로 표기할 수 있다.
3. 2. 압생트와의 비교
파스티스는 종종 그 역사적 전신인 압생트와 비교되지만, 둘은 상당히 다르다. 파스티스는 압생트 금지령 이후 수년 후에 만들어졌으며, 전통적으로 압생트가 그 이름을 따온 허브인 쓴쑥(Artemisia absinthium)을 함유하지 않는다. 또한, 파스티스는 압생트가 전통적으로 녹색 아니스와 회향의 증류에서 그 기본 향을 얻는 반면, 아시아 향신료인 스타 아니스로부터 아니스 향을 얻는 경우가 훨씬 더 많다.[12][13] 게다가 파스티스는 일반적으로 압생트에 전통적으로 사용되지 않는 감초 뿌리에서 유래된 어느 정도의 풍미를 나타낸다. 병입 강도와 관련하여, 전통적인 압생트는 45–74% ABV(알코올 도수)로 병입되는 반면, 파스티스는 일반적으로 40–50% ABV(알코올 도수)로 병입된다. 마지막으로, 전통적인 압생트는 변함없이 드라이 증류주인 반면, 파스티스는 설탕을 넣어서 병입될 수 있다.[3]
4. 특징 및 음용
마르세유산 스타 아니스와 감초, 회향 등의 허브로 풍미를 더한다. 알코올 도수(ABV)는 40도에서 45도로 높고, 달콤하지만 강렬한 아니스 풍미가 특징이다. 특히 프랑스 마르세유에서 제조되며, 알코올 도수 45도 이상이고 아니스가 1리터당 2그램 이상 포함된 제품은 '파스티스 드 마르세유'로 표기할 수 있다.
4. 1. 희석 및 음용법
파스티스는 일반적으로 마시기 전에 물과 희석하며, 파스티스 1 부피에 물 5 부피 비율로 희석하는 것이 일반적이다. 하지만 취향에 따라 섞어 마실 수 있도록 물병과 함께 파스티스를 제공하는 경우도 많다. 알코올 비율이 낮아지면 일부 성분이 불용성이 되어 리큐어의 외관이 어두운 투명 노란색에서 우유빛의 부드러운 노란색으로 바뀐다. 이는 압생트에서도 나타나는 현상으로 루슈 현상 또는 우조 효과로 알려져 있다.[14] 이 음료는 차갑게 마시며 더운 날의 청량 음료로 여겨진다. 얼음 조각을 넣을 수도 있지만, 물을 넣은 후에 넣어야 파스티스의 아네톨 결정화를 방지할 수 있다. 많은 파스티스 애호가들은 얼음을 넣는 것을 꺼리고 시원한 샘물과 함께 음료를 마시는 것을 선호한다.일반적으로 얼음이나 물을 타거나 시럽을 첨가하거나 칵테일에 사용해서 마신다. 녹색의 압생트와 달리 파스티스는 호박색이지만, 물에 타면 뿌옇게 변하는 우조 효과가 나타난다.
4. 2. 소비 지역 및 문화
파스티스는 프랑스 전역에서 소비되지만, 주로 프랑스 남동부 지역, 특히 "파스타가"라는 별명이 붙은 마르세유와 페탕크 같은 프로방스의 상투적인 표현과 관련이 깊다.매년 1억 3천만 리터 이상이 판매되며, 이는 프랑스 인구 1인당 2리터가 넘는 양이다.[14]
프랑스, 특히 남부 지방에서는 식전주로 즐겨 마신다.
영국 작가 피터 메일의 에세이 《A Year in Provence|프로방스의 12달영어》(ISBN 4309202098, 일본어판은 1993년 출판)을 통해 널리 알려졌다.
4. 3. 판매량
파스티스는 프랑스 전역에서 소비되지만, 프랑스 남동부 지역, 특히 마르세유와 페탕크 같은 프로방스의 상투적인 표현과 관련이 있다. 마르세유는 "파스타가"라는 별명으로도 불린다.매년 1억 3천만 리터가 판매되며, 이는 프랑스 인구 1인당 2리터 이상에 해당한다.[14]
5. 화학적 특성
파스티스는 희석되면 아니스 성분 때문에 탁해진다. 파스티스에는 테르펜이라는 오일이 포함되어 있는데, 이 오일은 30% 이상의 에탄올을 포함하는 수용액에 용해된다. 용액의 에탄올 농도가 30% 미만으로 희석되면 테르펜은 불용성이 된다. 이로 인해 용액에 오일 방울이 분산되어 액체가 흐릿하게 보인다. 압생트도 같은 화학 작용으로 희석되면 탁해진다.[15]
6. 칵테일
- 루루(Rourou): 딸기 시럽으로 만든다.
- 토마트(Tomate, 프랑스어로 "토마토"): 석류 시럽으로 만든다.
- 페로케(Perroquet, 프랑스어로 "앵무새"): 녹색 민트 시럽으로 만든다.
- 모레스크(Mauresque, 프랑스어로 "무어의"): 오르제 시럽으로 만든다.
- 푀유 모르트(Feuille morte, 프랑스어로 "죽은 잎"): 석류 시럽과 녹색 민트 시럽으로 만든다.
- 바이올렛: 라벤더 시럽으로 만든다.
- 로마리노: 로즈마리 시럽으로 만든다.
- 사제락: 코냑 또는 호밀 위스키로 만든다. 일부 레시피에서는 압생트의 대체제로 파스티스를 언급한다.
- 모미세트(Momisette, 프랑스어로 "작은 어머니" 또는 "대모"): 오르제와 오렌지 꽃물로 만든다.
- 옐로 패럿
- 녹아웃
- 오후의 죽음(페르노 사용)
7. 주요 브랜드
참조
[1]
웹사이트
Pastis... The history
http://www.lamaisond[...]
2010-03-25
[2]
뉴스
Absinthe in France: Legalising the 'green fairy'
https://www.bbc.co.u[...]
BBC News
2011-05-04
[3]
간행물
Regulation (EC) No 110/2008 of the European Parliament and of the Council of 15 January 2008 on the definition, description, presentation, labelling and the protection of geographical indications of spirit drinks and repealing Council Regulation (EEC) No 1576/89
http://eur-lex.europ[...]
2011-12-08
[4]
웹사이트
The way of life in Provence
http://www.france-la[...]
France-la-visite.com
2011-04-26
[5]
웹사이트
OMB No. 1513-0020
https://www.ttbonlin[...]
Ttbonline.gov
2011-04-26
[6]
웹사이트
OMB No. 1513-0020
https://www.ttbonlin[...]
Ttbonline.gov
2011-04-26
[7]
웹사이트
Archived copy
https://www.ttbonlin[...]
2010-12-04
[8]
웹사이트
Archived copy
https://www.ttbonlin[...]
2010-12-04
[9]
웹사이트
Everything You Need to Know About Anise-Flavored Spirits
https://www.liquor.c[...]
Dotdash
2021-02-28
[10]
웹사이트
Pastis: The Star of Provence Aperos
https://provence-alp[...]
Provence-Alpes-Côte d’Azur Tourism Board
2021-02-28
[11]
웹사이트
Pass the Pastis: A History of France's 2nd Favourite Drink
https://www.franceto[...]
2013-06-05
[12]
서적
Traite de la Fabrication de Liqueurs et de la Distillation des Alcools
1882
[13]
서적
Nouveau Traité de la Fabrication des Liqueurs
1926
[14]
웹사이트
Ricard regagne du terrain dans la guerre du pastis
http://www.lefigaro.[...]
2006-08-11
[15]
논문
Liquid Droplet Dispersions Formed by Homogeneous Liquid-Liquid Nucleation: The Ouzo Effect
American Chemical Society
2003-05
[16]
서적
リキュールブック
柴田書店
2004
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