페라

3. 종류

"페다"는 덩어리 형태의 음식, 우유와 밀가루로 만든 덩어리 형태의 과자를 의미하는 산스크리트어 단어 ''Piṇḍa'' 또는 ''Piṇḍaka''에서 유래되었다.^[1] ''Piṇḍaka''는 기원전 4세기의 차라카 삼히타부터 서기 17세기의 ''보자나쿠툴라''에 이르기까지 아유르베다 및 ''파카사스트라'' 텍스트에서 언급되는 과자이다.^[2] ''차라카 삼히타''는 밀가루 기반의 인도 과자와 함께 ''piṇḍaka''를 열거하며, 이것들을 무거운 음식으로 묘사한다.^[2] ''보자나쿠툴라''는 카다멈, 정향, 후추와 같은 향신료를 사용하여 우유와 설탕으로 과자를 만드는 방법을 설명한다.^[3]

''Doodh peda''라는 과자는 산스크리트 문헌에서 ''Dugdha'' ''Piṇḍaka'' 및 ''Kśīravațikă''와 같은 다양한 이름으로 언급된다. 예를 들어, 아차르야 수셰나의 아유르베다 마호다디는 크리탄나 바르가에서 그 준비를 언급한다.^[4] 또 다른 아유르베다 논문인 ''브하드요가타랑기니''는 현재 두드 페다라고 불리는 ''Kśīravați'' 과자를 설명한다.^[5]

맛과 질감에 따라 플레인 페다, 케사르 페다, 브라운 페다 등 다양한 변형이 있다. 더 건강하고 저지방 라이프스타일을 추구하기 위해 헤이즐넛과 호두 맛 옵션을 포함한 새로운 종류의 페다가 출시되었다.^[17] 페다와 유사한 다른 유제품으로는 쿤다,^[18] 타브디,^[19] 발 미타이, 칼라칸드가 있다. 아물, 난디니, 마더 데어리와 같은 대규모 유제품 생산 업체들을 비롯하여 인도 전역의 대부분의 과자 가게에서 페다를 흔히 볼 수 있다.^[20]

3. 1. 지역별 종류

3. 2. 기타 종류

4. 영양

페다는 크기, 재료 및 조리 방법에 따라 칼로리 함량이 다를 수 있다. 그러나 평균적으로 페다 하나는 약 40~90칼로리를 함유할 수 있다.^[10][11] 또한 단백질, 지방, 수크로스 및 유당을 적절하게 함유하고 있다.^[12]

5. 보관

페다는 라스굴라나 칼라칸드와 같은 다른 유제품 기반 과자에 비해 보존 기간이 더 길다.^[13] 이는 높은 당도와 낮은 수분 함량 때문으로 여겨진다. 일반적으로 냉장 보관 없이 3일 동안 보관이 가능하다.^[14] 이러한 문제에 대응하기 위해 진공 포장 및 스마트 포장, 산화 방지제 첨가, 온도 조절과 같은 기술을 통해 페다의 보존 기간을 늘릴 수 있다.

6. 힌두교와 페다

"페다"는 덩어리 형태의 음식, 우유와 밀가루로 만든 덩어리 형태의 과자를 의미하는 산스크리트어 단어 ''Piṇḍa'' 또는 ''Piṇḍaka''에서 유래되었다.^[1] ''Piṇḍaka''는 기원전 4세기의 차라카 삼히타부터 서기 17세기의 ''보자나쿠툴라''에 이르기까지 아유르베다 및 ''파카사스트라'' 텍스트에서 언급되는 과자이다. ''차라카 삼히타''는 밀가루 기반의 인도 과자와 함께 ''piṇḍaka''를 열거하며, 이것들을 무거운 음식으로 묘사한다.^[2] ''보자나쿠툴라''는 카다멈, 정향, 후추와 같은 향신료를 사용하여 우유와 설탕으로 과자를 만드는 방법을 설명한다.^[3]

''Doodh peda''라는 과자는 산스크리트 문헌에서 ''Dugdha'' ''Piṇḍaka'' 및 ''Kśīravațikă''와 같은 다양한 이름으로 언급된다. 예를 들어, 아차르야 수셰나의 아유르베다 마호다디는 크리탄나 바르가에서 그 준비를 언급한다.^[4] 또 다른 아유르베다 논문인 ''브하드요가타랑기니''는 현재 두드 페다라고 불리는 ''Kśīravați'' 과자를 설명한다.^[5]

라두와 마찬가지로, 페다는 때때로 종교 의식에서 프라사담으로 사용된다.

페다는 크리슈나가 가장 좋아하는 사탕이라고 여겨지며, 크리슈나 잔마슈타미 기간 동안 널리 소비된다. 페다가 어떻게 처음 만들어졌는지에 대한 인기 있는 이야기가 오랫동안 전해져 내려온다. 크리슈나의 어머니 야쇼다는 끓고 있는 우유를 끄는 것을 잊었다. 그녀가 기억했을 때는 우유가 상당히 걸쭉해져 있었다. 그것을 살리기 위해, 그녀는 설탕을 넣고 크리슈나에게 주기로 결정했다.^[23] 크리슈나는 그것을 너무 좋아해서 크리슈나의 출생지인 마투라에서 크리슈나에게 페다를 바치는 전통이 시작되었다고 한다.^[24]

참조

_[1] 웹사이트 A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English https://dsal.uchicag[...] 2023-05-01
_[2] 웹사이트 The group of Cooked foods (Kritanna) [Chapter 27k] https://www.wisdomli[...] 2023-05-01
_[3] 웹사이트 Pindaka, Piṇḍaka, Piṇḍakā, Pimdaka: 16 definitions https://www.wisdomli[...] 2023-05-01
_[4] 웹사이트 Milk Peda (Doodh Pedha) Recipe, Benefits As Per Ayurveda https://easyayurveda[...] 2023-05-01
_[5] 서적 Journal of the Oriental Institute, M.S. University of Barida, Baroda https://books.google[...] Oriental Institute, Maharajah Sayajirao University 1959-01-01
_[6] 서적 Mithai https://books.google[...] Popular
_[7] 웹사이트 Pedas, anyone? http://archive.decca[...] Deccan Herald 2008-05-13
_[8] 뉴스 Dharwad Peda: A Regional favourite From Karnataka's sweet repertoire http://food.ndtv.com[...] NDTV 2016-01-26
_[9] 웹사이트 13 products have potential for GI registration http://timesofindia.[...]
_[10] 웹사이트 Nutrition peda https://www.nutritio[...] 2023-02-24
_[11] 웹사이트 Healthy Indian Sweets {{!}} Healthy Living https://www.indiatim[...] 2023-02-24
_[12] 논문 Effect of packaging techniques on shelf life of brown peda, a milk-based confection 2012-06-01
_[13] 웹사이트 Now 'best before' dates for all of your favourite sweets https://www.business[...] 2023-02-23
_[14] 웹사이트 EFFECT OF ANTIOXIDANTS AND PRESERVATIVE ON KEEPING QUALITY OF PEDA STORED AT SUB-ZERO TEMPERATURE https://arccarticles[...]
_[15] 논문 Process standardization for the manufacture of Thabdi Peda
_[16] 논문 Physico-chemical and sensory changes during the storage of lal peda
_[17] 웹사이트 Indian sweets getting healthy makeover as consumption pattern changes https://www.newindia[...] 2023-02-24
_[18] 웹사이트 Kunda: A sweet story from Karnataka https://www.news18.c[...] 2012-06-12
_[19] 논문 Development of Thabdi milk sweets of Gujarat State, India utilizing Ghee residue as an ingredient
_[20] 웹사이트 Top 10 Best Dairy Companies In India In 2023 - Inventiva https://www.inventiv[...] 2023-02-24
_[21] 뉴스 Pedas for boys, jalebis for girls: In Goa, even sweets have gender https://timesofindia[...] 2017-11-19
_[22] 뉴스 Why are milk delicacies offered to Lord Krishna? Popular milk recipes prepared on Janmashtami https://timesofindia[...] 2023-02-23
_[23] 웹사이트 Mathura ka Peda: How to make Lord Krishna's favourite sweet - How to make Mathura ka Peda: How to make Lord Krishna's favourite sweet - Times Foodie https://www.timesfoo[...] 2023-02-23
_[24] 웹사이트 Easy and Tasty Mathura Peda Recipe {{!}} Mathura Peda {{!}} Mathura ke Pede - Indi Kitchen https://www.indikitc[...] 2023-02-23