굴랍자문

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1. 개요
2. 이름
3. 만들기
참조

1. 개요

굴랍자문은 "장미꽃물"을 뜻하는 "굴라브"와 "염부"를 뜻하는 "자문"으로 이루어진 음식 이름이다. 굴라브는 고전 페르시아어에서 유래되었으며, 자문은 산스크리트어에서 유래되었다. 물소젖을 졸여 염부 모양으로 만든 뒤 장미꽃물을 뿌려 먹었던 것에서 유래되었다고 전해진다. 코야에 마이다, 베이킹파우더를 섞어 반죽한 후 튀겨 설탕 시럽에 재워 만든다.

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굴랍자문 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름	굴랍자문
종류	미타이
코스	후식
나라	중세 이란
나라별 요리	네팔 요리 몰디브 요리 미얀마 요리 방글라데시 요리 아프가니스탄 요리 인도 요리 파키스탄 요리 스리랑카 요리
굴랍자문 (지브롤터, 2020년 11월)
세부 정보
주 재료	코야, 시럽

2. 이름

3. 만들기

코야에 마이다(정제 밀가루)와 베이킹파우더를 섞어 만든 반죽을 둥글게 빚어 튀긴 뒤, 카다멈과 사프란, 장미꽃물을 넣은 설탕 시럽에 재어 만든다.^[4] 코야와 마이다의 비율은 7:3~9:1 정도가 적절하며, 베이킹파우더의 양은 코야와 마이다 혼합물의 0.2~1%가량을 사용한다.^[5] 튀기는 시간은 7~11분가량이 적절하며, 튀긴 코야 반죽을 시럽에 담글 때 시럽의 온도는 30°C~70°C, 당도는 50~70°Bx이고, 담그는 시간은 2~10시간 정도이다.^[5] 마름가루를 넣어 만들기도 하며,^[6] 고명으로 얇게 썬 견과류를 곁들여 내기도 한다.

참조

_[1] 잡지 루나의 인도 채식 이야기 ② http://animalcommuni[...] 월간비건 2016-05
_[2] 저널 Himachali dham: Food, culture, and heritage http://www.journalof[...] Korea Food Research Institute 2017-11-03
_[3] 잡지 참을 수 없는 달콤함: 전 세계 마성의 디저트 https://brunch.co.kr[...] 노랑풍선 2016-03-16
_[4] 잡지 맛 따라 길 따라 설레는 미식여행 - 세계음식 투어 http://month.foodban[...] 한국외식정보 2013-02-08
_[5] 저널 Optimizing the Formulation and Processing Conditions of Gulab Jamun : A Statistical Design https://www.tandfonl[...] Taylor and Francis 2009-01
_[6] 저널 Indian water chestnut flour- method optimization for preparation, its physicochemical, morphological, pasting properties and its potential in cookies preparation http://www.sciencedi[...] Swiss Society of Food Science and Technology 2010-09-21

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