펜네
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1. 개요
펜네는 이탈리아어로 '깃털' 또는 '펜'을 의미하는 'penna'의 복수형으로, 펜촉 모양을 본떠 만든 파스타의 한 종류이다. 1865년 조반니 바티스타 카푸로가 파스타를 대각선으로 자르는 기계에 대한 특허를 받으면서 시작되었다. 펜네는 매끄러운 형태의 'penne lisce'와 홈이 있는 'penne rigate'로 구분되며, 더 넓은 버전은 'Pennoni'라고 불린다. 펜네는 알 덴테 상태로 조리되어 페스토, 마리나라, 아라비아타 소스와 잘 어울리며, 토마토 소스나 크림 소스와 함께 요리되기도 한다. 펜네는 다양한 소스와의 조합을 통해 여러 요리에 활용되며, 베트남에서는 쌀로 만든 유사한 형태의 면이 존재한다.
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| 펜네 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 파스타 정보 | |
 | |
| 종류 | 파스타 |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 주요 재료 | 듀럼밀 밀가루 |
| 변형 | 페네 리셰 페네 리가테 페노니 모스타촐리 |
| 이름 정보 | |
| 이탈리아어 | penne |
| 로마자 표기 | penne |
| IPA | /ˈpenːe/ |
| 어원 | 라틴어 'penna' (깃털 또는 깃펜 의미) |
2. 어원
펜네는 이탈리아어로 '깃털' 또는 '펜'을 의미하는 ''penna''의 복수형으로, 모양이 펜촉과 유사하여 그렇게 불린다.[1] 라틴어 ''penna''(의미: '깃털' 또는 '필기구')에서 유래되었으며, 영어 단어 ''pen''과 어원 동족어 관계이다.[1] 이 형태는 당시 어디에나 있던 강철 만년필 및 딥펜의 펜촉을 모방하여 만들어졌다.[1]
펜네는 탄생 연도가 비교적 명확한 몇 안 되는 파스타 중 하나이다. 1865년, 제노바 산 마르티노 달바로 출신의 파스타 제조사 조반니 바티스타 카푸로가 파스타를 대각선으로 자르는 기계에 대한 특허를 받았다. 그의 발명품은 신선한 파스타 반죽을 으깨지 않고 펜 모양으로 자르는 기계로, 크기는 3cm의 "메체 펜네"에서 5cm의 펜네까지 다양했다.
이탈리아에서 펜네는 크게 두 가지 주요 형태로 생산된다. 하나는 표면이 매끄러운 ''펜네 리셰''(penne lisce)이고, 다른 하나는 표면에 굴곡이 있는 ''펜네 리가테''(penne rigate)이다. '''펜노니'''(Pennoni)는 펜네의 더 넓은 버전이다.[3] 영어권에서는 펜네의 변형을 '''모스타치올리'''(mostaccioli)라고 부르기도 하며, 질감은 매끄럽거나 굴곡이 있을 수 있다.[4][5]
3. 기원
4. 종류 및 특징
펜네는 전통적으로 알 덴테 상태로 조리되며, 페스토, 마리나라, 아라비아타와 같은 소스와 잘 어울린다. 특히 아라비아타 소스는 마르코 페레리의 ''라 그란데 부페''와 페데리코 펠리니의 ''로마''를 비롯한 여러 이탈리아 영화에서도 여러 번 언급될 정도로 펜네와 잘 어울린다.[6] 펜네는 소스가 튜브 안으로 들어가기 때문에 아라비아타를 비롯한 토마토 소스나 크림 소스와 함께 조리하는 경우가 많다.
5. 요리
펜네는 전통적으로 알 덴테로 요리하며, 그 모양은 페스토, 마리나라, 아라비아타와 같은 소스에 특히 적합하다.[6] 소스가 튜브 안으로 들어가기 때문에 아라비아타를 비롯한 토마토 소스나 크림 소스와 함께 조리하는 경우가 많다.
다음은 펜네를 활용한 요리의 예시이다.
| 요리 | 설명 |
|---|---|
| 네 가지 치즈와 호두로 맛을 낸 펜네 | 북부 알프스 지방에서 즐겨먹는 진한 맛의 크림 파스타이다. 날씨가 추운 알프스 인접 지역은 열량을 충분히 낼 수 있는 음식이 많이 발달되어 있는데, 그러한 음식 중 하나이다.[10] |
| 펜네 노르마 | 이탈리아 남부 시칠리아 지방의 파스타이다. 시칠리아 출신 작곡가 빈체쪼 벨리니의 오페라 작품 ‘노르마’를 기리기 위해 만들어졌다. 토마토와 가지로 맛을 낸다.[10] |
6. 유사한 음식
7. 사진
참조
[1]
웹사이트
Penne? In origine erano con lo zafferano
http://www.welovepas[...]
Welovepasta.it
2017-06-28
[2]
웹사이트
Mezze Penne Rigate n° 141 Integrali - Pasta De Cecco
https://www.dececco.[...]
Dececco.com
2019-01-07
[3]
웹사이트
Pasta Shapes
http://www.thenibble[...]
Thenibble.com
2013-02-21
[4]
웹사이트
Creamette - Our Products - Mostaccioli Rigati
http://pasta-product[...]
Pasta-products-creamette.newworldpasta.com
2013-02-21
[5]
웹사이트
Barilla - Mostaccioli
https://www.barilla.[...]
Barilla Pasta
2021-04-25
[6]
서적
La grande abbuffata : percorsi cinematografici fra trame e ricette
Effatà
2002
[7]
URL
http://www.thenibble[...]
[8]
웹사이트
Ziti/Zitti
http://www.foodsubs.[...]
[9]
서적
민희, 파스타에 빠져 이탈리아를 누비다
푸른숲
2009
[10]
서적
파스타 에 바스타
BnC World
2008
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