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피자 상자

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목차

1. 개요

피자 상자는 구운 피자를 배달하기 위해 사용되는 용기이다. 19세기부터 금속 용기를 사용한 배달 방식이 존재했으며, 2차 세계 대전 이후 미국에서 골판지 피자 상자가 개발되었다. 1963년 골판지 피자 상자에 대한 최초의 특허가 출원되었으며, 도미노 피자는 피자 상자를 대규모로 사용한 최초의 업체 중 하나이다. 피자헛은 2019년 둥근 디자인의 친환경 피자 상자를 시험 운영했다. 피자 상자는 안정성, 단열 및 습도 조절을 위해 다양한 요구 사항을 충족해야 하며, 피자 세이버와 같은 부속품이 사용되기도 한다. 최근에는 재사용 가능한 플라스틱 상자나 생분해성 상자와 같은 친환경적인 피자 상자도 개발되고 있으며, 재활용 문제 해결을 위한 연구가 진행되고 있다.

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피자 상자

2. 역사

메인주 올드 오차드 비치의 피자 상자 수거 지점


피자 상자의 역사는 피자 배달의 역사와 함께한다. 갓 구운 피자를 배달하는 용기는 적어도 19세기부터 존재했다. 나폴리 피자 굽는 사람들은 ''스투파''라고 불리는 금속 용기에 피자를 담아 배달했다.[1] 제2차 세계 대전 이후 미국에서 일회용 포장이 개발되면서, 피자 배달 서비스가 생겨났다. 초기에는 단순한 골판지 상자를 사용했지만, 젖거나 구부러지는 문제가 발생했다. 다른 방법으로 접시에 피자를 올려 종이 봉투에 넣어 운반했지만, 여러 개의 피자를 함께 운반하기 어려웠다.[13]

1963년, 골판지로 만든 피자 상자에 대한 최초의 특허가 출원되었다. 이 피자 상자는 평평하게 보관하고 접착제 없이 접을 수 있으며, 통풍구가 있어 습기 축적을 방지했다.[2] 브랜드 역사가들은 도미노 피자가 피자 상자를 발명했다고 추정하지만, 특허를 출원하지는 않았다.[13] 도미노 피자는 "시카고 폴딩" 디자인의 피자 상자를 사용했으며,[4] 대규모로 피자 상자를 사용하여 배달 범위를 확장했다.[3] 1960년대 말에는 단열 가방이 도입되어 배달 서비스가 더욱 발전했다.[5]

2019년 10월, 피자헛은 퇴비화 가능하고 생분해성인 사탕수수 바가스로 만든 둥근 디자인의 피자 상자를 시험 운영한다고 발표했다.[6][7]

2. 1. 초기 역사

19세기 나폴리에서는 피자 굽는 사람들이 갓 구운 피자를 '스투파'(stufait , 단수형 '스투파', "오븐")라고 불리는 여러 겹의 금속 용기에 담아 거리 판매상에게 보냈다. 이 통풍 용기는 둥글고 주석 또는 구리로 만들어졌다.[1] 제2차 세계 대전 이후 미국에서 일회용 포장이 개발되기 시작했다. 당시 피자는 점점 인기를 얻었고, 최초의 피자 배달 서비스가 생겨났다. 초창기에는 케이크 가게에서 사용하는 것과 비슷한 단순한 골판지 상자에 피자를 배달하려고 시도했지만, 이것들은 종종 젖거나 구부러지거나 심지어 두 동강 나기도 했다. 다른 피자 요리사들은 접시에 피자를 올려 종이 봉투 안에 넣어 운반하려고 시도했다. 이것은 문제를 부분적으로 해결했다. 그러나 한 봉투 안에 두 개 이상의 피자를 운반하는 것은 거의 불가능했다. 이런 식으로 맨 위에 있는 피자는 다른 피자의 표면을 망쳤을 것이다.[13]

골판지로 만들어진 피자 상자에 대한 최초의 특허는 1963년에 출원되었으며, 이미 오늘날의 피자 포장 특징을 보였다. 평면 블랭크, 접착제 없이 접을 수 있음, 쌓을 수 있음, 통풍구 등이 그것이다.[2] 이러한 구멍과 수분 흡수 물질(흡수제)의 조합은 기존 운송 포장의 특징인 습기 축적을 방지했다.[2] 브랜드 역사가들은[3] 피자 상자가 도미노 피자(Domino's Pizza)에 의해 발명되었다고 추정하지만, 그들이 특허를 출원하지는 않았다.[13] 1988년까지 이 체인은 전면이 측면에 직접 연결되지 않은 형태의 포장을 사용했는데,[4] 오히려 측면에 고정된 플랩이 뚜껑 아래로 안쪽으로 접혀 있었다. 이 디자인은 "시카고 폴딩"이라고도 알려져 있다.[4] 도미노 피자는 대규모로 피자 상자를 사용한 최초의 피자 생산 업체였으며, 이 방식으로 피자 가게 바로 인근 지역을 넘어 배달 범위를 확장했다.[3] 1960년대 말에는 단열 가방의 도입으로 배달 서비스가 더욱 발전했다.[5]

2. 2. 피자 상자의 발전



갓 구운 피자를 배달하는 용기는 적어도 19세기부터 존재했는데, 나폴리 피자 굽는 사람들이 자신의 제품을 ''스투파''(단수형 ''스투파'', "오븐")라고 불리는 여러 겹의 금속 용기에 넣어 거리 판매상에게 보냈다. 이 통풍 용기는 둥글고 주석 또는 구리로 만들어졌다.[1] 일회용 포장은 제2차 세계 대전 이후 미국에서 개발되기 시작했다. 당시 피자는 점점 인기를 얻었고, 최초의 피자 배달 서비스가 생겨났다. 초창기에는 케이크 가게에서 사용하는 것과 비슷한 단순한 골판지 상자에 피자를 배달하려고 시도했지만, 이것들은 종종 젖거나 구부러지거나 심지어 두 동강 나기도 했다. 다른 피자 요리사들은 접시에 피자를 올려 종이 봉투 안에 넣어 운반하려고 시도했다. 이것은 문제를 부분적으로 해결했지만, 한 봉투 안에 두 개 이상의 피자를 운반하는 것은 거의 불가능하여 맨 위에 있는 피자가 다른 피자의 표면을 망치는 문제가 있었다.[13]

골판지로 만들어진 피자 상자에 대한 최초의 특허는 1963년에 출원되었으며, 여기에는 오늘날의 피자 포장에서 보이는 특징인 평면 블랭크, 접착제 없이 접을 수 있음, 쌓을 수 있음, 통풍구 등이 있었다.[2] 이러한 구멍과 수분 흡수 물질(흡수제)의 조합은 기존 운송 포장의 특징인 습기 축적을 방지했다.[2] 브랜드 역사가들은[3] 피자 상자가 도미노 피자(Domino's Pizza)에 의해 발명되었다고 추정하지만, 특허를 출원하지는 않았다.[13] 1988년까지 도미노 피자는 전면이 측면에 직접 연결되지 않고, 측면에 고정된 플랩이 뚜껑 아래로 안쪽으로 접혀 있는 형태의 포장을 사용했는데, 이 디자인은 "시카고 폴딩"이라고도 알려져 있다.[4] 도미노 피자는 대규모로 피자 상자를 사용한 최초의 피자 생산 업체였으며, 이 방식으로 피자 가게 바로 인근 지역을 넘어 배달 범위를 확장했다.[3] 1960년대 말에는 단열 가방의 도입으로 배달 서비스가 더욱 발전했다.[5]

2. 3. 한국 피자 상자의 역사

1980년대 피자헛, 미스터피자 등 피자 체인점들이 한국에 들어오면서 피자 상자가 널리 보급되었다. 초기에는 단순한 디자인의 피자 상자가 주로 사용되었으나, 점차 다양한 디자인과 기능성을 갖춘 피자 상자가 등장하기 시작했다. 최근에는 친환경적인 소재를 사용한 피자 상자가 개발되고 있으며, 재활용 문제를 해결하기 위한 노력도 계속되고 있다.

3. 요구 사항

피자 상자는 구워진 피자를 품질 저하 없이 운반하기 위해 다음과 같은 기능을 수행해야 한다.


  • 단열: 외부의 차가운 공기, 바람, 열 복사로부터 피자를 보호하고, 70°C~85°C의 온도를 유지해야 한다. 이를 위해 상자는 내부의 따뜻한 공기를 가두도록 닫혀 있어야 한다.
  • 습도 조절: 피자가 눅눅해지지 않도록 껍질과 토핑의 바삭함을 유지해야 한다.[9] 이를 위해 응결을 배출하거나(통풍구, 골판지 확산) 상자가 흡수해야 하지만, 이로 인해 피자가 식을 수 있다.[7]


상자 측면의 구멍은 수분과 열을 배출한다.


단열 기능이 없는 단일 벽 골판지 피자 상자는 10분 만에 피자를 식게 한다.[9] 또한 피자 기름은 골판지를 오염시켜 종이 재활용을 어렵게 한다.[7]

이러한 문제를 해결하기 위해 다음과 같은 방법을 사용한다.

  • 상자 안쪽을 얇은 알루미늄 호일로 코팅한다.[10]
  • 피자 밑에 알루미늄 호일, 골판지와 흡수지 혼합물, 왁스 종이 등을 놓는다. (단, 이는 상자의 열역학적 특성을 변화시킨다.)

3. 1. 안정성과 적층성

피자 운송용 포장은 저렴하고 가공하기 쉬우며 가벼우면서도 피자를 담아 배달할 수 있는 충분한 구조적 강성을 유지하기 때문에 대부분 골판지로 만들어진다. 견고한 섬유판과 단일 벽 골판지가 모두 사용된다. 사용되는 골판지는 종종 E 플루트 크기(1.0~1.8 mm 플루트 피치의 마이크로 또는 미세 파형)이지만, 2.2~3.0 mm 플루트 피치의 더 두꺼운 B 플루트 골판지도 사용된다.[8] 골판지의 기하학적 구조뿐만 아니라 특히 종이의 종류와 그 그램 수도 상자의 안정성을 결정한다. 상자 안쪽에는 주로 컨테이너 보드가 사용된다. 이렇게 하면 상자가 안정될 뿐만 아니라 습기와 기름에도 더 강해진다. 포장 보관에 필요한 공간을 최소화하기 위해 피자 상자는 평평한 판에서 사용 직전에 접는다. 필요한 보관 공간은 재료의 두께에 따라 크게 달라진다.[8]

견고한 섬유판으로 만든 피자 상자는 E 플루트 크기 골판지 상자가 필요한 공간의 약 절반, B 플루트 크기 골판지 상자가 필요한 공간의 4분의 1을 차지한다. 재료 자체 외에도 상자의 안정성은 접는 형태로 결정된다. 앞면에 접히는 측면에 단단히 부착된 플랩이 있는 피자 상자 유형이 표준으로 자리 잡았다. 이 경우 상자 벽이 가장자리에서 연결되어 안정성이 높아진다.
피자 상자를 접는 전통적인 방식
상자를 접는 전통적인 방식이 이러한 접는 유형의 예이다. 단점은 상자 벽이 수직으로 올라와 피자 커터로 상자 안에서 피자를 자르기가 더 어렵다는 것이다.

3. 2. 단열 및 습도 조절



피자 상자는 구워진 피자를 가능한 한 품질 저하 없이 운반할 수 있도록 제작되었다. 이는 상자가 동시에 수행하기 어려운 두 가지 과제를 가지고 있음을 의미한다. 한편으로 상자는 피자를 따뜻하게 유지하기 위해 외부의 차가운 공기, 때때로 부는 바람, 열 복사로부터 가능한 한 단열해야 한다. 열 흐름을 줄이기 위해 상자는 내부의 따뜻한 공기를 유지하도록 최대한 단단히 닫혀 있어야 한다. 소비자는 70°C에서 85°C 사이의 온도를 피자 섭취에 이상적이라고 생각한다. 다른 한편으로 상자는 피자가 눅눅해지는 것을 방지하여 껍질과 토핑이 도착 시 바삭하게 유지되도록 해야 한다.[9] 이를 위해 피자로 인해 발생한 응결을 배출(통풍구 및 골판지 일부를 통한 확산)하거나 상자가 흡수해야 한다. 그러나 이로 인해 피자가 차가워진다.[7] 추가 단열이 없는 단일 벽 골판지로 만든 피자 상자는 단 10분 만에 운반된 피자를 너무 많이 식힌다.[9]

피자 반죽의 기름은 처리되지 않은 골판지를 오염시켜 종이 재활용에 적합하지 않게 만든다.[7] 피자 상자 재료로 인해 피자 맛이 변하는 것을 방지하고 동시에 골판지가 눅눅해지는 것을 막기 위해 피자 상자는 내부가 얇은 알루미늄 호일로 코팅되어 있다.[10] 또 다른 방법은 피자를 알루미늄 호일, 골판지와 흡수지의 혼합물 또는 왁스 종이 위에 놓는 것이다. 그러나 이것은 피자 상자의 열역학적 특성을 상당히 변화시킨다. 피자 껍질은 아래쪽으로 습기를 배출할 수 없으므로 아래층은 지방이 흘러내리는 것을 방해할 뿐만 아니라 증기도 막는다.

4. 피자 배달

효율적인 피자 배달을 위해 다양한 기술과 도구가 개발되었다.

도미노 피자를 비롯한 여러 피자 체인점에서는 피자 배달 시 보온/보냉 가방과 상자를 사용한다. 이 가방들은 내부 온도를 유지하기 위해 가열 기능을 갖추고 있으며, 대부분 전기 소켓이나 12V 자동차 배터리를 통해 전원을 공급받는다. 가방은 보통 3~5개의 피자 상자를 담을 수 있으며, 뚜껑이 한쪽에 연결되고 나머지 세 면이 지퍼로 부착되는 형태가 단열에 가장 효과적이다.

오토바이 위에 운송 상자를 장착하여 인도 고아에서 도미노 피자 피자를 배달하는 모습


피자헛은 모로코 등 일부 국가에서 판매하는 피자 상자에 온도계 스티커를 부착했다. 이 스티커는 피자 온도에 따라 색상이 변하는데, 피자가 뜨거울 때는 흰색 바탕에 빨간색 글자로 "HOT"이라고 표시된다. 그러나 피자 온도가 일정 수준 이하로 떨어지면 검은색으로 바뀌어 글자를 읽을 수 없게 된다.[15]

4. 1. 피자 세이버

미국에서는 많은 피자 상자에 피자 가운데에 내열성 플라스틱(일반적으로 폴리프로필렌)으로 만들어진 스페이서가 포함되어 있는데, 이를 "피자 세이버"("패키지 세이버", "상자 텐트", "피자 테이블" 또는 "피자 뚜껑 지지대"라고도 함)라고 부른다.[11][12] 이는 상자 뚜껑이 피자에 닿는 것을 막아 배달 시 치즈와 토핑이 뚜껑에 달라붙는 것을 방지한다.[13] 피자 세이버의 기원은 1974년 클라우디오 다니엘 트로글리아의 특허로 거슬러 올라간다. 피자 세이버는 한 번만 사용하고 버려져 자원 낭비라는 비판을 받기도 한다.[14]

4. 2. 운송 가방 및 상자



피자 배달을 위해 특별히 제작된 보온/보냉 가방과 상자가 사용된다. 이 가방들 중 일부는 내부 온도를 원하는 대로 유지하기 위해 가열 기능이 있다. 대부분의 가열식 가방은 전기 소켓이나 12V 자동차 배터리에 연결하여 전원을 공급받을 수 있다. 따라서 피자 상자 자체의 단열 성능은 덜 중요해졌다. 운반 가방은 뚜껑이 가방 한쪽에 연결되고 나머지 세 면이 지퍼로 뚜껑에 부착되는 형태일 때 가장 단열 효과가 좋다. 가방 하나에는 보통 3~5개의 피자 상자를 담을 수 있다.

4. 3. 온도계 부착 피자 상자

피자헛은 모로코 등 일부 국가에서 판매하는 피자 상자에 피자 온도에 따라 색상이 변하는 온도계 스티커를 부착했다. 피자가 뜨거우면 흰색 바탕에 빨간색 글자로 "HOT"이라고 표시된다. 그러나 피자 온도가 일정 수준 이하로 떨어지면 "Hot Dot"이 검은색으로 바뀌어 글자를 읽을 수 없게 된다.[15]

5. 재사용 및 재활용

재활용 가능한 플라스틱 피자 상자


전통적인 골판지 피자 상자는 재사용 및 재활용 측면에서 다양한 형태로 발전해왔다. 재활용 가능한 플라스틱으로 만들어진 재사용 가능한 상자는 둥글거나 사각형 모양이며, 통풍구가 있는 다양한 덮개 옵션을 갖추고 있다. 손, 식기 세척기 또는 상업용 세척을 통해 반복 사용이 가능하며, 골판지에서 맛이 흡수되지 않는다는 장점이 있다. 또한, 사탕수수, 대나무, 식물성 재료 등으로 만들어진 생분해성 또는 퇴비화 가능한 상자도 있다.[16]

이러한 피자 상자들은 사용하지 않을 때나 피자를 담았을 때 모두 쌓아서 보관할 수 있어 운반 방식은 동일하다. 다만, 골판지 상자는 납작하게 배송되어 조립 전과 후 두 가지 보관 공간이 필요한 반면, 새로운 형태의 상자들은 대부분 하나의 보관 공간만 필요로 한다.

흔히 기름과 치즈 자국 때문에 피자 상자를 재활용할 수 없다는 오해가 있었지만, 연구 결과에 따르면 소량의 음식물 쓰레기가 묻은 피자 상자는 재활용 공정에 지장을 주지 않는다.[17]

5. 1. 재사용 가능한 피자 상자



전통적인 골판지 피자 상자의 한 가지 변형은 재사용 가능한 상자이다. 재활용 가능한 플라스틱으로 만들어졌으며, 둥글거나 사각형 모양이고 통풍구가 있는 다양한 덮개 옵션을 갖추고 있다. 손, 식기 세척기 또는 상업용 세척을 통해 반복해서 사용할 수 있다. 이 새로운 변형의 장점은 골판지에서 맛이 흡수되지 않는다는 것이다.

5. 2. 친환경 피자 상자



전통적인 골판지 피자 상자의 변형으로, 사탕수수, 대나무 또는 식물성 재료로 만들어진 생분해성 또는 퇴비화 가능한 상자가 있다. 골판지 상자와 마찬가지로 여러 변형이 존재한다.[16]

5. 3. 재활용 문제와 해결 노력

기름과 치즈 자국이 묻은 피자 상자는 재활용할 수 없다는 오해가 있었다. 그러나 연구에 따르면 소량의 음식물 쓰레기가 있는 피자 상자는 재활용을 방해하지 않는다.[17] 한편, 재사용 가능한 플라스틱으로 만들어진 피자 상자도 있다. 이 상자는 둥글거나 사각형이며 통풍구가 있는 다양한 덮개 옵션을 갖추고 있다. 손으로 세척하거나, 식기 세척기 또는 상업용 세척을 통해 반복해서 사용할 수 있다. 또한, 주로 사탕수수, 대나무 또는 식물성 재료로 만들어진 생분해성 또는 퇴비화 가능한 상자도 있다.[16]

참조

[1] 서적 In Search of Perfection Bloomsbury Publishing
[2] 특허 Container http://www.ptodirect[...] 1964-12-29
[3] 서적 Brand Success: How the World's Top 100 Brands Thrive and Survive Kogan Page
[4] 웹사이트 Pizza Packaging, Overview & History http://www.correllco[...] 2012-03-11
[5] 특허 Insulated Container for Pizza Pies http://www.ptodirect[...] 1969-02-18
[6] 웹사이트 The pizza box hasn't evolved in decades, but now Pizza Hut is trying out a new round design https://www.stuff.co[...] 2019-10-24
[7] 웹사이트 Engineering a Better Pizza Box https://www.machined[...] 2023-02-17
[8] 웹사이트 Pizza Packaging, Structural Options, Pros & Cons http://www.correllco[...] 2012-03-11
[9] 간행물 Design of a functional box for take-away pizza Wiley
[10] 잡지 A Pizza Geek Discovers the World's Smartest Pizza Box https://www.wired.co[...] 2023-05-26
[11] 웹사이트 About.com: Package Saver https://archive.toda[...]
[12] 웹사이트 Produktbeschreibung: Pizza Lid Support http://www.berkleysq[...]
[13] 뉴스 The 3 Big Advances in the Technology of the Pizza Box https://www.theatlan[...] The Atlantic 2011-07-18
[14] 웹사이트 We Don't Need No Stinkin' Plastic Thing in the Middle of the Pizza » My Plastic-free Life https://myplasticfre[...] 2022-05-26
[15] Youtube Take a 'Tour' of Pizza Boxes of the World http://slice.serious[...]
[16] 웹사이트 This Pizza Box Is 100% Tree-Free And Fully Compostable https://www.greenmat[...] 2019-10-21
[17] 웹사이트 Let’s Set the Record Straight. Pizza Boxes are Recyclable. https://www.afandpa.[...] 2024-10-01


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