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호박 파이

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목차

1. 개요

호박 파이는 호박을 주재료로 하는 파이로, 북아메리카가 원산지이다. 17세기 영국에서 호박 파이 레시피가 등장했으며, 초기에는 짭짤한 수프에 가까웠으나, 1796년 출판된 요리책에서 오늘날과 유사한 달콤한 커스터드 충전재를 사용한 형태가 나타났다. 추수감사절 만찬에 호박 파이를 먹는 전통은 미국과 캐나다에서 널리 퍼졌으며, 1947년에는 계란 배급 운동으로 인해 추수감사절에 호박 파이를 먹는 것이 장려되지 않기도 했다. 호박 파이는 다양한 문화 행사와 대중문화에서 언급되며, 세계에서 가장 큰 호박 파이 기록도 존재한다.

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호박 파이 - [음식]에 관한 문서
지도 정보
기본 정보
종류파이
기원캐나다, 미국, 영국
주요 재료파이 껍질
호박
달걀
연유
설탕
계피
생강
육두구
정향
올스파이스
코스디저트
이미지
호박 파이 전체와 단면
기타
참고 문헌Damerow, G. (2012). The Perfect Pumpkin: Growing/Cooking/Carving. Storey Publishing, LLC.
Ott, C., & Cronon, W. (2012). Pumpkin: The Curious History of an American Icon. University of Washington Press.

2. 역사

호박 파이는 북아메리카 대륙이 원산지인 호박을 주재료로 사용한다. 초기에는 프랑스로 수출되었고, 튜더 왕조 시대 영국으로 전해져 "펌피언(pompion)"이라 불리며 파이 속 재료로 사용되었다. 17세기 영국 요리책에 등장할 정도로 역사가 깊지만, 19세기 초까지 미국에서는 널리 퍼지지 않았다.[35] 청교도가 뉴잉글랜드로 가져간 호박 파이는 영국식과는 다른 방식으로 발전했다.[18]

미국에서는 남북전쟁 이후 남부에서 호박 파이가 북부 문화의 상징으로 여겨져 한때 저항에 부딪히기도 했다.[21] 현대에 이르러서는 추수감사절에 빠지지 않는 음식이 되었지만, 제2차 세계 대전 직후 해리 S. 트루먼 행정부 시절에는 계란 배급 운동으로 인해 잠시 섭취가 제한되기도 했다.[24][25]

2. 1. 기원과 전파

휘핑크림을 얹은 수제 호박 파이 한 조각


호박은 북아메리카 대륙이 원산지이다. 호박은 초기에는 프랑스로 수출되었고, 거기서 튜더 시대 영국으로 전해졌으며, "펌피언(pompion)" (호박의 옛 이름)의 과육은 파이 충전재로 빠르게 받아들여졌다. 콜럼버스 교환은 호박 파이를 만드는 데 필요한 재료들의 융합에 기여했는데, 유럽산 밀, 북아메리카산 호박, 카나리아 제도산 설탕이 그것이다.[12] 17세기에는 한나 울리의 ''The Gentlewoman's Companion''(1675)과 같은 영국 요리책에서 호박 파이 레시피를 찾아볼 수 있었다.[13][14] 초기 미국 식민지 개척자들이 만든 호박 "파이"는 단맛이 나는 크러스트 속의 커스터드보다는 호박 안에 만들어 담아낸 짭짤한 수프에 가까웠다.[15] 식민지 개척자들은 호박을 삶아서 맥주를 만들기도 했다.[4] 보다 현대적인 커스터드 같은 호박 파이가 처음 등장한 것은 1796년에 출판된 요리책 ''American Cookery''였다.[16] 이 책에서는 오늘날 사용되는 것과 비슷한 향신료를 넣은 달콤한 커스터드 충전재를 파이 크러스트에 사용했다.

캐나다 요리책에 레시피가 등장하거나 호박 파이가 추수감사절 만찬에 일반적으로 추가된 것은 19세기 초가 되어서였다.[17][13] 순례자들은 호박 파이를 뉴잉글랜드로 다시 가져왔지만,[18] 영국식 호박 요리법은 다른 방향으로 전개되었다. 19세기 영국에서는 호박 안에 사과, 향신료, 설탕을 채워서 통째로 구워 호박 파이를 만들었다.[19][20] 미국에서는 남북전쟁 이후 남부 주에서 호박 파이가 남부에 부과된 양키 문화의 상징으로 여겨지면서 저항에 부딪혔는데, 남부에는 호박 파이를 먹는 전통이 없었기 때문이다.[21] 많은 남부 요리사들은 대신 고구마 파이를 만들거나 버번과 피칸을 넣어 호박 파이에 남부적인 특색을 더했다.[21]

오늘날 캐나다와 미국의 많은 지역에서 추수감사절 만찬 후에 호박 파이를 먹는 것이 전통이 되었다.[22][23] 1947년 미국에서는 트루먼 행정부가 주도한 자발적인 계란 배급 운동의 일환으로 추수감사절 만찬에서 호박 파이를 먹지 않도록 장려했는데, 주로 레시피에 사용되는 계란 때문이었다.[24][25] 이것은 제2차 세계 대전 후 유럽에 대한 외국 식량 지원을 확대하기 위해 미국의 식량 소비를 배급하려는 트루먼 대통령의 시민 식량 위원회 태스크포스의 일환이었다.[25][24] 이 운동의 일환으로 1947년 10월에 "계란 없는 & 가금류 없는 목요일"이 시작되었고, 추수감사절이 항상 목요일에 있었기 때문에 미국 소비자들 사이에서 상당한 반발이 있었다.[25] 트루먼은 약속을 지켜 1947년 추수감사절에는 백악관에서 호박 파이를 내놓지 않았다.[26]

2. 2. 미국에서의 발전



호박은 북아메리카 대륙이 원산지로, 초기에는 프랑스로 수출되었고, 거기서 튜더 왕조 시대 영국으로 전해졌다. "펌피언(pompion)"이라 불리던 호박의 과육은 파이 충전재로 빠르게 받아들여졌다. 콜럼버스 교환은 호박 파이를 만드는 데 필요한 재료들, 즉 유럽산 밀, 북아메리카산 호박, 카나리아 제도산 설탕의 융합에 기여했다.[12] 17세기에는 한나 울리의 ''The Gentlewoman's Companion''(1675)과 같은 영국 요리책에서 호박 파이 레시피를 찾아볼 수 있었다.[13][14]

초기 미국 식민지 개척자들이 만든 호박 "파이"는 단맛이 나는 크러스트 속의 커스터드보다는 호박 안에 만들어 담아낸 짭짤한 수프에 가까웠다.[15] 식민지 개척자들은 호박을 삶아서 맥주를 만들기도 했다.[4] 보다 현대적인 커스터드 같은 호박 파이가 처음 등장한 것은 1796년에 출판된 요리책 ''American Cookery''였다.[16] 이 책에서는 오늘날 사용되는 것과 비슷한 향신료를 넣은 달콤한 커스터드 충전재를 파이 크러스트에 사용했다.

19세기 초가 되어서야 캐나다 요리책에 레시피가 등장하거나 호박 파이가 추수감사절 만찬에 일반적으로 추가되었다.[17][13] 순례자들은 호박 파이를 뉴잉글랜드로 다시 가져왔지만,[18] 영국식 호박 요리법은 다른 방향으로 전개되었다. 19세기 영국에서는 호박 안에 사과, 향신료, 설탕을 채워서 통째로 구워 호박 파이를 만들었다.[19][20]

미국에서는 남북전쟁 이후 남부 주에서 호박 파이가 남부에 부과된 양키 문화의 상징으로 여겨지면서 저항에 부딪혔는데, 남부에는 호박 파이를 먹는 전통이 없었다.[21] 많은 남부 요리사들은 대신 고구마 파이를 만들거나 버번과 피칸을 넣어 호박 파이에 남부적인 특색을 더했다.[21]

오늘날 캐나다와 미국의 많은 지역에서 추수감사절 만찬 후에 호박 파이를 먹는 것이 전통이 되었다.[22][23]

1947년 미국에서는 트루먼 행정부가 주도한 자발적인 계란 배급 운동의 일환으로 추수감사절 만찬에서 호박 파이를 먹지 않도록 장려했는데, 주로 레시피에 사용되는 계란 때문이었다.[24][25] 이것은 제2차 세계 대전 후 유럽에 대한 외국 식량 지원을 확대하기 위해 미국의 식량 소비를 배급하려는 트루먼 대통령의 시민 식량 위원회 태스크포스의 일환이었다.[25][24] 이 운동의 일환으로 1947년 10월에 "계란 없는 & 가금류 없는 목요일"이 시작되었고, 추수감사절이 항상 목요일에 있었기 때문에 미국 소비자들 사이에서 상당한 반발이 있었다.[25] 트루먼은 약속을 지켜 1947년 추수감사절에는 백악관에서 호박 파이를 내놓지 않았다.[26]

3. 재료 및 조리법

호박 파이는 익혀서 으깬 호박 과육에 계란, 연유, 설탕, 향신료를 섞어 만든다.[4] 파이 껍질에 넣고 구운 후, 휘핑크림이나 마시멜로를 얹기도 한다.[5] 고구마 파이는 호박 대신 으깬 고구마를 사용한다는 점을 제외하면 비슷한 조리법을 사용한다.[11]

영국에서는 삶은 과일 과육에 계피나 생강 같은 스파이스를 섞은 '타트 스타프(tart stuff)'라는 파이가 기원이다.[31][32][33]

북미의 호박 파이는 호박(주로 파이 호박, 치즈 호박, 단호박 등)을 기본으로 한 주황색에서 갈색의 커스터드를 파이 크러스트에 붓고 굽는다. 애플파이 등 다른 과일 파이와 달리 표면을 파이 크러스트로 덮는 경우는 거의 없다.

양념에는 호박 파이 스파이스(육두구, 계피, 정향, 생강을 섞은 것)가 사용되며, 스파이스가 많을수록 갈색이 된다. 전통적으로 휘핑크림이 곁들여지지만, 캐나다 일부에서는 메이플 시럽이 대신 곁들여진다.

3. 1. 재료

호박파이


호박 파이 재료
주재료단호박 1/3개(300g)
부재료달걀 1개(50g), 설탕 80g, 소금 2g, 플레인요구르트 100g, 계핏가루 1g, 육두구 1g, 밀가루(밀가루 박력분) 210g, 호두(다진 것) 50g, 버터 155g, 설탕 10g, 소금 1/2작은술(2g), 달걀 1개(50g), 물 1큰술(15ml)



익혀서 으깬 호박 과육에 계란, 연유, 설탕, 그리고 향신료를 섞는다.[4] 그런 다음 파이 껍질에 넣고 굽는데, 때로는 휘핑크림이나 마시멜로를 얹기도 한다.[5]

신선한 호박으로 만든 파이는 보통 지름이 약 약 15.24cm에서 약 20.32cm 정도 되는, 큰 자몽 크기의 슈가 펌킨(pie pumpkins)이라고도 하는 호박을 사용한다.[6] 이것은 일반적으로 잭오랜턴을 만들 때 사용하는 더 큰 품종보다 훨씬 작고, 과육이 훨씬 적으며, 질감이 덜 끈적이다.[6] 다른 호박 품종이나 단호박과 같은 관련 겨울 스쿼시를 사용하기도 한다.

호박 파이는 종종 통조림 호박 퓨레로 만들어진다.[7] 가장 인기 있는 브랜드인 리비(Libby's) 통조림 호박은 ''Cucurbita moschata'' 품종인 딕킨슨 호박(Dickinson pumpkin)만을 사용하지만, 다른 브랜드에는 여러 종류의 ''Cucurbita pepo'' 또는 ''Cucurbita maxima''가 포함될 수 있다.[8][9][10] 설탕과 향신료가 이미 포함된 포장된 호박 파이 충전물도 판매된다.

미국에서는 이 파이는 캔에 든 호박 퓨레 또는 역시 캔에 든 호박 파이 필링(이미 스파이스가 들어있는 것)으로 만들어지는 경우가 많지만, 다른 나라에서는 생호박을 사용하여 원재료부터 만드는 것이 일반적이다.

3. 2. 조리 과정



호박 파이 조리 과정은 먼저 익혀서 으깬 호박 과육에 계란, 연유, 설탕, 그리고 향신료를 섞는 것에서 시작한다.[4] 그런 다음 이 혼합물을 파이 껍질에 넣고 굽는다. 때로는 휘핑크림이나 마시멜로를 얹기도 한다.[5]

신선한 호박을 사용할 때는 보통 직경이 약 약 15.24cm에서 약 20.32cm 정도 되는 슈가 펌킨(pie pumpkins)을 사용한다. 이 호박은 잭오랜턴을 만들 때 사용하는 큰 품종보다 훨씬 작고, 과육이 적으며, 질감이 덜 끈적거린다.[6] 단호박과 같은 다른 종류의 호박이나 관련 겨울 스쿼시를 사용하기도 한다. 과육은 부드러워질 때까지 굽고 으깬 다음 다른 재료와 함께 섞는다.

통조림 호박 퓨레를 사용하기도 한다.[7] 가장 인기 있는 브랜드인 리비(Libby's) 통조림 호박은 ''Cucurbita moschata'' 품종인 딕킨슨 호박(Dickinson pumpkin)만을 사용하지만, 다른 브랜드에는 여러 종류의 ''Cucurbita pepo'' 또는 ''Cucurbita maxima''가 포함될 수 있다.[8][9][10] 설탕과 향신료가 이미 포함된 포장된 호박 파이 충전물도 판매된다.

미국에서는 캔에 든 호박 퓨레나 캔에 든 호박 파이 필링(이미 스파이스가 들어있는 것)으로 만들어지는 경우가 많지만, 다른 나라에서는 생호박을 사용하여 원재료부터 만드는 것이 일반적이다.

3. 3. 통조림 호박 퓨레

호박 파이는 통조림 호박 퓨레로 만들어지는 경우가 많다.[7] 가장 인기 있는 브랜드인 리비(Libby's) 통조림 호박은 ''Cucurbita moschata'' 품종인 딕킨슨 호박(Dickinson pumpkin)만을 사용하지만, 다른 브랜드에는 여러 종류의 ''Cucurbita pepo'' 또는 ''Cucurbita maxima''가 포함될 수 있다.[8][9][10] 설탕과 향신료가 이미 포함된 포장된 호박 파이 충전물도 판매된다.

4. 문화



호박은 북아메리카가 원산지로, 초기에는 프랑스로 수출된 후 튜더 시대 영국으로 전해져 "펌피언(pompion)"이라는 이름으로 파이 속 재료로 사용되었다. 콜럼버스 교환은 유럽산 밀, 북아메리카산 호박, 카나리아 제도산 설탕을 융합하여 호박 파이를 만드는 데 필요한 재료들의 융합에 기여했다.[12] 17세기 한나 울리의 ''The Gentlewoman's Companion''(1675)과 같은 영국 요리책에서 호박 파이 레시피를 찾아볼 수 있었다.[13][14] 초기 미국 식민지 개척자들이 만든 호박 "파이"는 단맛이 나는 크러스트 속의 커스터드보다는 호박 안에 만들어 담아낸 짭짤한 수프에 가까웠다.[15]

캐나다 요리책에 레시피가 등장하거나 호박 파이가 추수감사절 만찬에 일반적으로 추가된 것은 19세기 초였다.[17][13] 순례자들은 호박 파이를 뉴잉글랜드로 가져왔지만,[18] 19세기 영국에서는 호박 안에 사과, 향신료, 설탕을 채워서 통째로 구워 호박 파이를 만들었다.[19][20] 미국에서는 남북전쟁 이후 남부 주에서 호박 파이가 남부에 부과된 양키 문화의 상징으로 여겨져 저항에 부딪혔는데, 남부에는 호박 파이를 먹는 전통이 없었다.[21] 많은 남부 요리사들은 대신 고구마 파이를 만들거나 버번과 피칸을 넣어 호박 파이에 남부적인 특색을 더했다.[21]

오늘날 캐나다와 미국의 많은 지역에서 추수감사절 만찬 후에 호박 파이를 먹는 것이 전통이다.[22][23] 1947년 미국에서는 트루먼 행정부가 주도한 자발적인 계란 배급 운동의 일환으로 추수감사절 만찬에서 호박 파이를 먹지 않도록 장려했는데, 주로 레시피에 사용되는 계란 때문이었다.[24][25] 트루먼은 약속을 지켜 1947년 추수감사절에는 백악관에서 호박 파이를 내놓지 않았다.[26]

호박 파이는 대부분 늦가을부터 초겨울에 걸쳐, 특히 할로윈, 추수감사절, 크리스마스를 축하하기 위해 만들어진다.[34]

4. 1. 대중문화 속 호박 파이


  • 리디아 마리아 차일드의 추수감사절 시 "숲 속을 지나 강 건너로(Over the River and Through the Wood)"(1844)의 한 연에서는 호박파이를 다음과 같이 언급한다. "흥겨운 재미! 푸딩 다 되었나? / 흥겨운 호박파이!"
  • 매슈 프랭클린 휘티어는 "양키(A Yankee)"라는 필명으로 쓴 시 "호박의 노래(Song of the Pumpkin)"(1846)에서 호박 파이를 다음과 같이 언급했다.[27]
  • 오스카 페르디난드 텔그만과 조지 프리드리히 캐머런은 1889년 오페라 ''리오, 왕립 사관생도(Leo, the Royal Cadet)''에서 "작별이여, 향긋한 호박 파이여(Farewell O Fragrant Pumpkin Pie)"라는 노래를 작곡했다.[28]
  • 크리스마스 노래인 "집만큼 좋은 곳은 없네(There's No Place Like Home for the Holidays)"는 펜실베이니아에 있는 가족의 집으로 돌아가는 한 남자가 수제 호박 파이를 고대하는 것을 언급한다.
  • 인기 크리스마스 노래인 "크리스마스 트리 주변에서 신나게 흔들며(Rockin' Around the Christmas Tree)"에는 "나중에 호박 파이를 먹고 캐롤을 부를 거야(Later we'll have some pumpkin pie/And we'll do some caroling)"라는 가사가 있다.
  • 또 다른 인기 크리스마스 노래인 "썰매 타기(Sleigh Ride)"에서도 눈 속에서 놀고 난 후 불을 지피고 앉아 호박 파이를 먹는 장면을 언급한다.

4. 2. 세계 기록

세계에서 가장 큰 호박 파이는 2010년 9월 25일 오하이오주 뉴브레멘의 뉴 브레멘 펌킨페스트에서 만들어졌다.[29][30] 이 파이는 약 549.75kg의 통조림 호박, 109gal의 농축 우유, 2796개의 계란, 약 3.18kg의 소금, 약 6.58kg의 계피, 약 238.14kg의 설탕으로 만들어졌다.[29] 최종적으로 완성된 파이의 무게는 약 1677.84kg였으며, 지름은 약 6.10m였다.[29]

참조

[1] 서적 The Perfect Pumpkin: Growing/Cooking/Carving https://books.google[...] Storey Publishing, LLC 2022-03-31
[2] 서적 Pumpkin: The Curious History of an American Icon https://books.google[...] University of Washington Press 2022-03-31
[3] 서적 The Joy of Cooking Bobbs-Merrill Company
[4] 웹사이트 A Brief History of Pumpkin Pie in America https://blogs.loc.go[...] 2017-11-20
[5] 뉴스 These mini pumpkin pies taste like fall, thanks to a trio of spices https://www.washingt[...] 2022-03-28
[6] 서적 In the Sweet Kitchen: The Definitive Baker's Companion https://books.google[...] Artisan 2022-03-31
[7] 웹사이트 We Tasted 5 Grocery Store Pumpkin Purees, But Libby's Still Captured Our Hearts https://www.southern[...] 2019-11-07
[8] 웹사이트 CPG Sec 585.725 "Pumpkin" https://www.fda.gov/[...] 2020-02-10
[9] 웹사이트 Does canned pumpkin contain real pumpkin? We went to the grocery store to find out. https://www.click2ho[...] 2021-09-10
[10] 웹사이트 Squash and Pumpkin http://www.ars-grin.[...] United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, National Plant Germplasm System
[11] 웹사이트 https://www.timeinc.[...] 2018-01
[12] 서적 Sweet Land of Liberty: A History of America in 11 Pies Abrams Press
[13] 서적 Pumpkins http://www.oxfordref[...] Oxford University Press 2011-12-21
[14] 서적 The Gentlewoman's Companion https://books.google[...] Edward Thomas
[15] 에피소드 American Classic IX: Pumpkin Pie http://www.foodnetwo[...]
[16] 웹사이트 American Cookery http://archive.org/d[...] 2011-05-16
[17] 서적 The Canadian Settler's Guide http://eco.canadiana[...] The Old Countryman Office 1855
[18] 뉴스 A Dessert With a Past https://www.nytimes.[...] 2007-12-24
[19] 서적 Reports on the herbaceous plants and on the quadrupeds of Massachusetts https://books.google[...]
[20] 웹사이트 How did the squash get its name? https://www.loc.gov/[...] Library of Congress
[21] 웹사이트 How Pumpkin Pie Sparked a 19th-Century Culture War https://www.atlasobs[...] 2017-11-21
[22] 학술지 As North American as Pumpkin Pie: Cookbooks and the Development of National Cuisine in North America, 1796-1854 https://www.erudit.o[...] 2014-10-07
[23] 서적 Pumpkin: The Curious History of an American Icon https://books.google[...] University of Washington Press
[24] 웹사이트 The Way We Ate: The Year Harry Truman Passed on Pumpkin Pie https://dinersjourna[...] The New York Times 2009-11-23
[25] 웹사이트 Thanksgiving, Truman and turkey: Here's how Americans almost had a turkey-free holiday https://www.fox61.co[...] 2019-11-28
[26] 웹사이트 Turkey became the Thanksgiving tradition https://hhjonline.co[...] 2017-11-22
[27] 뉴스 The Boston "Chronotype" The Boston Chronotype 1846-10-01
[28] 웹사이트 Leo, the Royal cadet https://archive.org/[...] 2001-03-10
[29] 웹사이트 2010 World Record Pumpkin Pie http://www.pumpkinno[...] Pumpkin Nook
[30] 웹사이트 Largest pie, pumpkin https://www.guinness[...]
[31] 서적 世界の食用植物文化図鑑 バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント
[32] 서적 The Oxford Companion to Food
[33] 뉴스 The News Leader The News Leader 2000-01-12
[34] 웹사이트 Halloween pumpkin pie recipe https://www.goodhous[...] 2022-09-16
[35] 웹사이트 The History of Pumpkin Pie http://www.history.c[...] 2016-02-03
[36] 웹사이트 Squash and Pumpkin http://www.ars-grin.[...] United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, National Plant Germplasm System 2016-02-03
[37] 웹사이트 2010 World Record Pumpkin Pie http://www.pumpkinno[...] 2016-02-03
[38] 웹사이트 호박파이 만드는 법 https://terms.naver.[...]


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