후카가와메시
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1. 개요
후카가와메시는 도쿄 후카가와 지역에서 유래한 조개 요리이다. 메이지 시대 문헌에 따르면, 처음에는 개량조개를 사용했으며, 인력거꾼과 같은 하층민의 음식으로 여겨졌다. 어부들의 붓카케메시가 기원으로, 현재는 바지락을 사용하며, 밥 위에 끼얹거나 밥과 함께 짓는 방식으로 조리된다. 도쿄 지역을 중심으로 역 도시락으로도 판매된다.
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| 후카가와메시 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 음식 정보 | |
| 종류 | 덮밥 |
| 주재료 | 바지락 |
| 지역 | 도쿄도 고토구 후카가와 |
| 역사 | |
| 기원 | 에도 시대 |
| 특징 | 어부들이 배 위에서 간단히 먹던 음식 |
| 조리법 | |
| 기본 조리법 | 삶은 바지락을 간장, 미림 등으로 맛을 낸 국물에 밥과 함께 끓여서 덮밥으로 만든다. |
| 추가 재료 | 파 두부 미역 쑥갓 |
| 변형 | 바지락 대신 아사리를 사용 밥을 지을 때부터 바지락을 넣고 함께 짓기 |
| 기타 정보 | |
| 관련 음식 | 후카가와동 |
| 같이 보기 | 가마메시 |
2. 역사
메이지 시대의 작가 마쓰바라 이와고로가 빈민가에 잠입해 작성한 르포 일지인 《최암흑의 도쿄》(最暗黒の東京)는 인력거꾼의 음식 중 하나로 후카가와메시를 소개한다. "후카가와메시는 개량조갯살에 파를 썰어 넣어 익혀 끓이고, 손님이 오면 흰쌀밥을 사발에 담아 그 위에 뿌려서 내는 즉석 요리다. 한 공기에 1전 5리로 일반인은 비린내가 나서 참고 먹을 것이 못 된다 할지라도 그 사회에서는 제일 간단한 음식점이래도 크게 번창하였다".[8]라는 기록을 통해 당시 후카가와메시는 중산층이 아닌 하층민의 식사였음을 짐작할 수 있다.[9]
후카가와 어부들이 일하는 틈틈이 먹던 "붓카케메시"가 현재 후카가와메시의 기원으로 여겨지며, 처음에는 바카가이(아오야기)를 사용했다.[3] 이후 메이지 시대·다이쇼 시대에 이르러 조개(아사리)를 사용하게 되었다.[4]
2. 1. 기원
옛날 일본에서는 바지락이 아닌 도쿄 후카가와에서 많이 잡히던 개량조개(''Mactra chinensis'')를 사용하였다. 지금처럼 바지락을 쓰게 된 것은 메이지 시대, 다이쇼 시대에 이르러서인 것으로 알려져 있다.[7]메이지 시대 작가인 마츠바라 이와고로가 빈민가에 잠입해 작성한 르포 일지인 《최암흑의 도쿄》(最暗黒の東京)에서는 인력거꾼의 음식 중 하나로 후카가와메시를 소개하면서, "후카가와메시는 개량조갯살에 파를 썰어 넣어 익혀 끓이고, 손님이 오면 흰쌀밥을 사발에 담아 그 위에 뿌려서 내는 즉석 요리다. 한 공기에 1전 5리로 일반인은 비린내가 나서 참고 먹을 것이 못 된다 할지라도 그 사회에서는 제일 간단한 음식점이래도 크게 번창하였다"라고 적고 있다.[8] 이를 참고하면 그 당시 후카가와메시는 중산층의 식탁에 올릴 만한 것은 아니었고, 하층민의 식사였음을 엿볼 수 있다.[9]
후카가와의 어부들이 일하는 틈틈이 먹던 식사인 "붓카케메시"가 현재 후카가와메시의 기원으로 여겨지며, 옛날에는 바카가이(아오야기)를 사용했다.[3] 조개(아사리)를 사용하게 된 것은 메이지·다이쇼 시대 즈음이다.[4]
2. 2. 메이지 시대의 기록
메이지 시대 작가인 마쓰바라 이와고로가 빈민가에 잠입해 작성한 르포 일지인 《최암흑의 도쿄》(最暗黒の東京)에서는 인력거꾼의 음식 중 하나로 후카가와메시를 소개하고 있다. "후카가와메시 - 이것은 개량조갯살에 파를 썰어 넣어 익혀 끓이고, 손님이 오면 흰쌀밥을 사발에 담아 그 위에 뿌려서 내는 즉석 요리다. 한 공기에 1전 5리로 일반인은 비린내가 나서 참고 먹을 것이 못 된다 할지라도 그 사회에서는 제일 간단한 음식점이래도 크게 번창하였다".[8]라는 기록을 통해서 당시에는 중산층이 아닌 하층민의 식사였음을 짐작할 수 있다.[9]후카가와의 어부들이 일하는 틈틈이 먹던 식사인 "붓카케메시"가 현재 후카가와메시의 기원으로 여겨지며, 처음에는 바카가이(아오야기)를 사용했다.[3] 이후 메이지·다이쇼 시대에 이르러 조개(아사리)를 사용하게 되었다.[4]
2. 3. 현대의 변화
후카가와 어부들이 일하는 틈틈이 먹던 식사인 "붓카케메시"가 현재 후카가와메시의 기원으로 여겨지며, 옛날에는 바카가이(아오야기)를 사용했다.[3] 조개(아사리)를 사용하게 된 것은 메이지 시대·다이쇼 시대 즈음이다.[4]메이지 시대의 빈민가르포르타주인 『최암흑의 도쿄』(마쓰바라 이와고로, 메이지 26년)에서는 "인력거꾼의 음식" 항목에 다음과 같이 소개되어 있다. ''"후카가와 밥 - 이것은 바카의 속살에 파를 썰어 넣고 잘 익혀, 손님이 오면 흰밥을 덮밥 그릇에 담아 그 위에 뿌려 내는 즉석 요리다. 한 그릇에 똑같이 1전 5리로 보통 사람에게는 비린내가 나서 먹을 수 없는 듯하지만, 그 사회에서는 겨울날 특히 간단한 음식점으로 크게 번창했다"''[5] 이 내용은 당시 후카가와메시가 중류 계급의 식탁에 오르는 음식이 아니었고, 하층 계급의 식사였음을 보여준다.[6]
3. 조리 방식
후카가와메시는 밥 위에 재료를 끼얹는 방식과 밥에 재료를 넣고 짓는 방식, 크게 두 가지로 조리된다. 두 방식 모두 조개 산지에서 흔히 쓰이지만, 도쿄 후카가와 지역이 대표적이라 '후카가와메시'라고 불린다.[1][2]
3. 1. 밥 위에 끼얹는 방식
조개 산지에서는 흔한 조리법이지만, 도쿄의 후카가와가 대표적이기 때문에 이렇게 불린다. 2000년 전후부터 늘어난 후카가와메시 가게는 대부분 밥에 재료를 넣고 짓는 방식이다.JR 도카이 패신저스가 역 도시락으로 판매하는 것도 밥에 재료를 넣고 짓는 방식이다.[1] 도카이도 신칸센의 도쿄역, 시나가와역, 신요코하마역 구내 매점에서 구입할 수 있다. JR 동일본 관리의 역 매점에서 판매하는 일본바시 다이조의 역 도시락도 밥에 재료를 넣고 짓는 방식이었지만, 2013년에 "끼얹는" 타입으로 리뉴얼되었다.[2] 참고로, 전자가 판매하는 역 도시락에는 붕장어 구운 것이, 후자의 역 도시락에는 조린 붕장어가 들어 있지만, 조개와는 달리, 이것들은 모두 후카가와메시의 구성 요소로 필수적인 것은 아니다.
3. 2. 밥에 재료를 넣고 짓는 방식
조개 산지에서는 흔한 조리법이지만, 도쿄의 후카가와가 대표적이기 때문에 이렇게 불린다. 2000년 전후부터 늘어난 후카가와메시 가게는 대부분 밥에 재료를 넣고 짓는 방식이다.JR 도카이 패신저스가 역 도시락으로 판매하는 것도 밥에 재료를 넣고 짓는 방식이다.[1] 도카이도 신칸센의 도쿄역, 시나가와역, 신요코하마역 구내 매점에서 구입할 수 있다. JR 동일본 관리의 역 매점에서 판매하는 일본바시 다이조의 역 도시락도 밥에 재료를 넣고 짓는 방식이었지만, 2013년에 "끼얹는" 타입으로 리뉴얼되었다.[2] 전자가 판매하는 역 도시락에는 붕장어 구운 것이, 후자의 역 도시락에는 조린 붕장어가 들어 있지만, 조개와는 달리 이것들은 모두 후카가와메시의 구성 요소로 필수적인 것은 아니다.
4. 지역별 특징
조개 산지에서는 흔한 조리법이지만, 도쿄의 후카가와가 대표적이기 때문에 이 이름이 붙었다. 2000년 전후부터 늘어난 후카가와메시 가게는 대부분 밥에 재료를 넣고 짓는 방식이다.
4. 1. 도쿄 후카가와
옛날 일본에서는 바지락이 아닌 도쿄 후카가와에서 많이 잡히던 개량조개(Mactra chinensis)를 사용하였다. 지금처럼 바지락을 쓰게 된 것은 메이지 시대, 다이쇼 시대에 이르러서인 것으로 알려져 있다.[7]메이지 시대 작가인 마쓰바라 이와고로가 빈민가에 잠입해 작성한 르포 일지인 《최암흑의 도쿄》(最暗黒の東京)에서는 '인력거꾼의 음식' 중 하나로 후카가와메시를 소개하고 있다. "후카가와메시 - 이것은 개량조갯살에 파를 썰어 넣어 익혀 끓이고, 손님이 오면 흰쌀밥을 사발에 담아 그 위에 뿌려서 내는 즉석 요리다. 한 공기에 1전 5리로 일반인은 비린내가 나서 참고 먹을 것이 못 된다 할지라도 그 사회에서는 제일 간단한 음식점이래도 크게 번창하였다".[8] 이를 참고하면 그 당시 후카가와메시는 중산층의 식탁에 올릴 만한 것은 아니었고, 하층민의 식사였음을 엿볼 수 있다.[9]
조개 산지에서는 흔한 조리법이지만, 도쿄의 후카가와가 대표적이기 때문에 이렇게 불린다.
4. 2. 역 도시락
JR 도카이 패신저스에서 역 도시락으로 판매하는 것도 밥에 재료를 넣고 짓는 방식이다.[1] 도카이도 신칸센의 도쿄역, 시나가와역, 신요코하마역 구내 매점에서 구입할 수 있다. JR 동일본이 관리하는 역 매점에서 판매하는 일본바시 다이조의 역 도시락도 밥에 재료를 넣고 짓는 방식이었지만, 2013년에 "끼얹는" 타입으로 리뉴얼되었다.[2] 참고로, 전자가 판매하는 역 도시락에는 붕장어 구운 것이, 후자의 역 도시락에는 조린 붕장어가 들어 있지만, 조개와는 달리 이것들은 모두 후카가와메시의 필수 구성 요소는 아니다.참조
[1]
웹사이트
'駅弁・商品詳細 {{!}} ジェイアール東海パッセンジャーズ JRCP'
https://www.jr-cp.co[...]
2020-03-19
[2]
웹사이트
深川めし:株式会社日本ばし大増
http://www.ekiben.or[...]
2020-03-19
[3]
웹사이트
伝統の郷土料理「深川めし」の歴史をご紹介
http://www.fukagawam[...]
2020-03-19
[4]
간행물
日本大百科全書
小学館
[5]
웹사이트
近代デジタルライブラリー「最暗黒の東京」
https://dl.ndl.go.jp[...]
2014-10-07
[6]
서적
東京の下層社会
ちくま学芸文庫
[7]
간행물
日本大百科全書
小学館
[8]
웹인용
近代デジタルライブラリー「最暗黒の東京」
http://dl.ndl.go.jp/[...]
2014-10-07
[9]
서적
東京の下層社会
ちくま学芸文庫
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