흰강낭콩

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1. 개요
2. 역사
3. 경작 품종
4. 영양
5. 보관 및 안전
참조

1. 개요

흰강낭콩은 1800년대 중반부터 미국 해군에서 수병들에게 식량으로 제공되면서 '네이비 빈'이라는 이름으로 불린 콩이다. 제2차 세계 대전 중에는 호주와 일본에서 재배가 시작되었으며, '테보' 품종은 일본에서 백앙금 재료로 사용된다. 주요 경작 품종으로는 'Rainy River', 'Robust', 'Michelite', 'Sanilac', '테보' 등이 있다. 흰강낭콩은 포스파티딜세린과 아피게닌을 함유하고, 구운 흰강낭콩 섭취는 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있으며, 사포닌, 페룰산, p-쿠마르산 등의 성분도 풍부하다. 건조 또는 통조림 상태로 보관하며, 변색된 콩은 피해야 한다.

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흰강낭콩
분류
학명	Phaseolus vulgaris
품종	흰강낭콩
영양 정보
열량	1468 kJ
단백질	22.33 g
탄수화물	60.75 g
당류	3.88 g
지방	1.5 g
섬유질	4.3 g

2. 역사

"네이비 빈(Navy bean)"이라는 이름은 1800년대 중반부터 미국 해군에서 수병들의 주요 식량으로 제공하면서 붙여진 미국식 명칭이다.^[1]

오스트레일리아에서는 제2차 세계 대전 당시 퀸즐랜드에 주둔한 미군을 포함한 많은 군인들에게 영양가 있고 경제적인 음식을 공급하기 위해 흰강낭콩 생산이 시작되었다.^[1] 미군은 킹로이에 대규모 기지를 두고 퀸즐랜드 남동부 전역에 여러 기지와 캠프를 운영했는데, 이들은 흰강낭콩의 광범위한 재배를 적극 장려했다.^[1] 그 결과 킹로이는 오스트레일리아의 베이크드 빈 수도로 알려지게 되었으며, 이 시기 흰강낭콩은 "양키 빈(Yankee bean)"이라고도 불렸다.^[1]

2. 1. 명칭 유래

"네이비 빈(Navy bean)"이라는 이름은 1800년대 중반부터 미국 해군이 수병들에게 주요 식량으로 제공해온 데서 유래한 미국식 명칭이다.^[1]

오스트레일리아에서는 제2차 세계 대전 동안 퀸즐랜드에 주둔한 미군에게 영양가 있는 음식을 경제적으로 공급할 필요성이 생기면서 흰강낭콩 생산이 시작되었다.^[1] 미군은 킹로이에 대규모 기지를 유지했으며 퀸즐랜드 남동부 전역에 많은 기지와 캠프를 가지고 있었다.^[1] 미군은 흰강낭콩의 광범위한 재배를 적극적으로 장려했으며, 킹로이는 오스트레일리아의 베이크드 빈 수도로 알려져 있다.^[1] 이 시기에 흰강낭콩의 또 다른 인기 있는 이름은 "양키 빈(Yankee bean)"이었다.^[1]

2. 2. 호주에서의 재배

오스트레일리아에서는 제2차 세계 대전 동안 퀸즐랜드에 주둔한 미군을 비롯한 많은 군인들에게 영양가 있고 경제적인 음식을 공급해야 할 필요성이 생기면서 흰강낭콩 생산이 시작되었다. 미군은 킹로이에 대규모 기지를 유지했으며 퀸즐랜드 남동부 전역에 여러 기지와 캠프를 두고 있었다. 미군은 흰강낭콩의 광범위한 재배를 적극 장려했으며, 그 결과 킹로이는 오스트레일리아의 베이크드 빈 수도로 알려지게 되었다. 이 시기 흰강낭콩은 "양키 빈(Yankee bean)"이라는 이름으로도 불렸다.

2. 3. 일본에서의 재배

일본에서는 메이지 시대에 홋카이도에서 흰강낭콩 재배가 시작되었다.^[29] '테보'(手亡, てぼ)라는 품종이 재배되며, 주로 백앙금 재료로 사용된다.^[29] 원래는 반덩굴성이었지만 덤불성으로 개량되었다. 서일본 지역에서는 '토로쿠슨', '토롯슨', '토로쿠마메' 등으로도 불리는데, 이는 콩 10알의 길이가 6촌(寸)인 것에서 유래한 "十六寸豆"(십육촌두), "斗六豆"(두육두) 등의 한자 표기가 변형된 것이다.

3. 경작 품종

품종명	설명
Rainy River
Robust	씨를 통해 전이되는 콩 일반 모자이크 바이러스(BCMV)에 저항성이 있음
Michelite	Robust에서 파생되었으나 생산량이 더 높고 씨 품질이 더 좋음
Sanilac	최초의 경작종, 최초의 덤불 해군 콩 품종
테보(手亡)	일본에서 재배되는 종류. 메이지 시대에 홋카이도에서 재배가 시작되었다. 원래는 반덩굴성이었지만 덤불성으로 개량되었다. 대부분이 백앙금에 사용된다.

4. 영양

흰강낭콩은 현재 알려진 포스파티딜세린(PS)의 가장 풍부한 식물성 공급원이다.^[11]^[30] 아피게닌을 상당히 많이 함유하고 있는데, 이는 콩과 식물에 따라 크게 다르다.^[12]

구운 흰강낭콩 섭취는 총 콜레스테롤 수치와 저밀도 지단백 콜레스테롤을 낮추는 것으로 나타났다.^[13]^[14] 이는 흰강낭콩의 높은 사포닌 함량으로 부분적으로 설명될 수 있다. 사포닌은 또한 항균 및 항진균 활성을 나타내며 암세포 성장을 억제하는 것으로 밝혀졌다.^[15] 흰강낭콩은 일반적인 콩 품종 중에서 페룰산과 p-쿠마르산의 가장 풍부한 공급원이다.^[16]

5. 보관 및 안전

건조 콩과 통조림 콩은 24°C 이하의 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 신선하게 오래 보관할 수 있다. 일반적인 종자 보관의 경우, 씨앗은 다시 심을 수 있도록 1년에서 4년 동안 보존되며, 잘 보관된 씨앗의 경우 요리에 사용할 수 있는 기간은 매우 길어서 거의 무기한에 가깝다. 순수한 흰색에서 변색된 콩은 건조 과정에서 부적절하게 처리되었을 수 있으므로 피해야 한다.^[17]

참조

_[1] 웹사이트 Beans, White Pearl Haricot, Dried, per kilo http://www.kirkfood.[...] kirkfood.com.au 2017-02-12
_[2] 서적 La Varenne Pratique: Part 3, Vegetables, Pasta & Grains https://books.google[...] 1989-09-17
_[3] 웹사이트 Bean (''Phaseolus vulgaris'') http://www.pulsecana[...] Pulse Canada 2014-08-30
_[4] 웹사이트 Pea bean http://www.ahdiction[...] The American Heritage Dictionary 2013-09-17
_[5] 학술지 Origin and evolution of common bean: past events and recent trends http://hortsci.ashsp[...] 2016-03-16
_[6] 웹사이트 Senate Bean Soup senate.gov/reference[...]
_[7] 웹사이트 Crop Profile for Dry Beans http://www.pulsecana[...] Pulse Canada 2014-08-30
_[8] 웹사이트 History http://www.beangrowe[...] 2017-10-06
_[9] 서적 Bean Production Problems in the Tropics https://books.google[...] Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)
_[10] 웹사이트 One Hundred Years of Bean Breeding at Michigan State University: A Chronology http://agbioresearch[...] 2014-08-30
_[11] 간행물 Food Composition and Nutrition Tables Medpharm Scientific Publishers Stuttgart 2008
_[12] 학술지 Non-isoflavone phytoestrogenic compound contents of various legumes
_[13] 학술지 The effect of daily baked bean (Phaseolus vulgaris) consumption on the plasma lipid levels of young, normo-cholesterolaemic men
_[14] 학술지 Baked bean consumption reduces serum cholesterol in hypercholesterolemic adults
_[15] 학술지 Kinetic study of saponins B stability in navy beans under different processing conditions
_[16] 학술지 Phenolic acids content of fifteen dry edible bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties
_[17] 웹사이트 How Long Do Beans Last? http://www.eatbydate[...] 2014-11-23
_[18] 웹사이트 Bean (''Phaseolus vulgaris'') http://www.pulsecana[...] Pulse Canada 2014-08-30
_[19] 웹사이트 Pea bean http://www.ahdiction[...] The American Heritage Dictionary 2013-09-17
_[20] 웹사이트 Senate Bean Soup http://www.senate.go[...]
_[21] 웹사이트 http://www.tarladala[...]
_[22] 웹사이트 Crop Profile for Dry Beans http://www.pulsecana[...] Pulse Canada 2014-08-30
_[23] 학술지 The effect of daily baked bean (''Phaseolus vulgaris'') consumption on the plasma lipid levels of young, normo-cholesterolaemic men 1989
_[24] 학술지 Baked bean consumption reduces serum cholesterol in hypercholesterolemic adults 2007-07-01
_[25] 학술지 Kinetic study of saponins B stability in navy beans under different processing conditions 2009
_[26] 학술지 Phenolic acids content of fifteen dry edible bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties 2006
_[27] 웹사이트 One Hundred Years of Bean Breeding at Michigan State University: A Chronology http://agbioresearch[...] 2014-08-30
_[28] 서적 Bean Production Problems in the Tropics https://books.google[...] Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)
_[29] 웹사이트 手亡（てぼう） https://www.mame.or.[...]
_[30] 간행물 Food Composition and Nutrition Tables Medpharm Scientific Publishers Stuttgart 2008
_[31] 웹인용 Beans, White Pearl Haricot, Dried, per kilo http://www.kirkfood.[...] kirkfood.com.au 2017-02-12
_[32] 서적 La Varenne Pratique: Part 3, Vegetables, Pasta & Grains https://books.google[...] 1989-09-17
_[33] 웹인용 Bean (''Phaseolus vulgaris'') http://www.pulsecana[...] Pulse Canada 2014-08-30
_[34] 웹인용 Pea bean http://www.ahdiction[...] The American Heritage Dictionary 2013-09-17
_[35] 저널 Origin and evolution of common bean: past events and recent trends http://hortsci.ashsp[...] 2016-03-16
_[36] 웹사이트 Senate Bean Soup senate.gov/reference[...]
_[37] 웹인용 One Hundred Years of Bean Breeding at Michigan State University: A Chronology https://web.archive.[...] 2014-08-30
_[38] 서적 Bean Production Problems in the Tropics https://books.google[...] Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)

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