닭새우

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1. 개요
2. 특징
3. 근연종
4. 인간과의 관계
참조

1. 개요

닭새우는 닭의 벼슬을 닮은 머리 부분을 가진 갑각류로, 닭새우과에 속하는 여러 종을 통칭하기도 한다. 몸길이는 보통 20~30cm이며, 짙은 붉은색의 가시 껍질과 튼튼한 다리를 가지고 있다. 일본, 대만 등 서태평양 연안에 서식하며, 밤에 먹이를 찾고 낮에는 숨는다. 육식성으로 조개류, 성게 등을 먹으며, 갯장어와 공생 관계를 맺기도 한다. 산란기는 5~8월이며, 필로소마 유생 단계를 거쳐 성장한다. 닭새우는 식용으로 널리 사용되며, 사시미, 구이, 튀김 등 다양한 요리법으로 조리된다. 일본에서는 중요한 수산 자원이며, 어획량은 계절, 날씨 등에 영향을 받는다.

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닭새우 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
닭새우
학명	Panulirus japonicus
명명자	Von Siebold, 1824
영명	Japanese spiny lobster (재패니즈 스파이니 랍스터)
일본어명	伊勢海老 (이세에비)
생물 분류
계	동물계
문	절지동물문
아문	갑각류
강	연갑강
목	십각목
과	닭새우과
속	닭새우속
형태 및 특징
크기	약 30cm
특징	몸은 갑옷처럼 단단하고 가시가 많음.
서식지 및 분포
서식지	태평양 서부 연안, 일본 연안
보존 상태
IUCN 적색 목록	DD (자료 부족)
참고	Chan, T.Y. 2011. Panulirus japonicus. The IUCN Red List of Threatened Species 2011: e.T170006A6704413. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2011-1.RLTS.T170006A6704413.en
식용
용도	날것으로 섭취 구이 찜 튀김 미소시루 국물 요리
요리	잔혹구이 (잔코쿠야키)
기타
참고	http://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1401081305

2. 특징

닭새우는 이름처럼 닭새우의 머리 부분이 닭의 벼슬을 닮았다고해서 닭새우다.

닭새우의 수염은 긴편이며 머리부분에 뾰족한 부분이 많다.

몸길이는 보통 20~30cm 정도이다. 드물게 50cm에 달하는 대형 개체도 있으며, 무게는 1kg에 육박한다. 일본에서는 2017년 4월에 몸길이 38.5cm, 체중 2.33kg인 국내 최대급 개체가 미에현 시마시에서 수확되었다^[7]。체형은 굵은 원통형이며, 전신이 짙은 붉은색으로 가시투성이의 튼튼한 껍질로 덮여 있으며, 촉각이나 다리도 튼튼하다(드물게 파란색 개체도 존재한다^[8]). 새우류의 2쌍의 촉각은 부드럽게 구부러지는 경우가 많지만, 닭새우류의 제2촉각은 굵고 튼튼한 껍질로 덮여 있다. 제2촉각의 뿌리에는 발음기가 있어 잡히면 관절을 삐걱삐걱 소리를 내며 위협음을 낸다. 복부의 등쪽에는 짧은 털이 난 가로 홈이 있다. 암수를 비교하면 수컷은 촉각과 다리가 긴 반면, 암컷은 복지(腹肢)가 크고, 제5다리(가장 뒤쪽 다리)가 작은 집게다리로 변화되어 있다.

학명의 속명 ""는 유럽닭새우속/Palinurus (crustacean)^영어의 학명 의 아나그램이며, 종소명 ""는 '일본의'라는 뜻이다. 영어에서는 "Spiny lobster" ( '가시투성이의 로브스터'라는 뜻)라고 불린다. 단, 좁은 의미의 로브스터는 가재하목·바다대게과·로브스터속에 분류되는 갑각류를 가리키는 말이며, 하목 레벨에서 닭새우와 다르다. 넓은 의미로는 로브스터는 대형 보행형 새우 전반을 가리키는 총칭이며, 닭새우를 로브스터의 일종으로 간주하는 것은 그 의미에서는 틀린 것은 아니다. 남대서양 트리스탄 다 쿠냐 특산의 트리스타 로크 로브스터/Tristan rock lobster^영어는 남방닭새우속이므로, 일본에서는 '트리스탄산 닭새우'로 소개되기도 한다.

2. 1. 생김새

닭새우는 머리 부분이 닭의 벼슬을 닮았다. 수염은 긴 편이며 머리 부분에 뾰족한 부분이 많다. 몸길이는 보통 20~30cm 정도이다. 드물게 50cm에 달하는 대형 개체도 있으며, 무게는 1kg에 육박한다. 일본에서는 2017년 4월에 몸길이 38.5cm, 체중 2.33kg인 국내 최대급 개체가 미에현 시마시에서 수확되었다^[7]。 체형은 굵은 원통형이며, 전신이 짙은 붉은색으로 가시투성이의 튼튼한 껍질로 덮여 있으며, 촉각이나 다리도 튼튼하다(드물게 파란색 개체도 존재한다^[8]). 닭새우류의 제2촉각은 굵고 튼튼한 껍질로 덮여 있다. 제2촉각의 뿌리에는 발음기가 있어 잡히면 관절을 삐걱삐걱 소리를 내며 위협음을 낸다. 복부의 등쪽에는 짧은 털이 난 가로 홈이 있다. 암수를 비교하면 수컷은 촉각과 다리가 긴 반면, 암컷은 복지(腹肢)가 크고, 제5다리(가장 뒤쪽 다리)가 작은 집게다리로 변화되어 있다.

학명의 속명 "*Panulirus*"는 유럽닭새우속/Palinurus (crustacean)^영어의 학명 *Palinurus*의 아나그램이며, 종소명 "*japonicus*"는 '일본의'라는 뜻이다. 영어에서는 "Spiny lobster" ( '가시투성이의 로브스터'라는 뜻)라고 불린다. 단, 좁은 의미의 로브스터는 가재하목·바다대게과·로브스터속에 분류되는 갑각류를 가리키는 말이며, 하목 레벨에서 닭새우와 다르다. 넓은 의미로는 로브스터는 대형 보행형 새우 전반을 가리키는 총칭이며, 닭새우를 로브스터의 일종으로 간주하는 것은 그 의미에서는 틀린 것은 아니다. 남대서양 트리스탄 다 쿠냐 특산의 트리스타 로크 로브스터/Tristan rock lobster^영어는 남방닭새우속이므로, 일본에서는 '트리스탄산 닭새우'로 소개되기도 한다.

2. 2. 생태

일본 열도의 보소 반도 이남에서 대만까지의 서태평양 연안과 규슈, 한반도 남부의 연안역에 분포한다. 한때는 인도양과 서태평양에 널리 분포한다고 여겨졌지만, 연구 결과 다른 지역의 것은 별종임이 밝혀졌다.^[9]

외양에 면한 얕은 바다의 암초나 산호초에 서식한다. 낮에는 바위 선반이나 바위 구멍 속에 숨고, 밤이 되면 먹이를 찾는다. 식성은 육식성으로, 조개류나 성게 등 여러 작은 동물을 주로 포식하지만, 해조류를 먹기도 한다. 조개 등은 튼튼한 절구 모양의 큰 턱으로 껍질을 분쇄하여, 내용물을 먹는다. 천적에는 연안성 상어, 돌돔, 문어 등이 있다. 적을 만나면, 꼬리를 사용하여 뒤쪽으로 재빨리 튀어 도망치는 동작을 한다.

갯장어와 함께 생활하는 경우도 있는데, 닭새우가 천적인 문어로부터 보호받을 수 있으며, 갯장어 쪽도 포식 대상인 문어가 닭새우에게 이끌려 스스로 다가온다는 상호 이익 공생 관계가 된다.^[10]

번식기에는 이동할 때 다른 닭새우의 뒤를 따라가기 때문에, 열을 형성하는 모습이 보이는데, 이것은 적에게서 몸을 지키기 위한 행동으로 보인다. 처음에는 몇 마리지만 수를 늘려가며, 1주일 동안 쉬지 않고 60km를 이동하는 경우나, 총 60마리로 열을 이루는 경우도 있다.^[11] 적에게 습격당하면, 맨 뒤에 있는 닭새우가 희생되는 경우가 많다고 한다.^[11]

2. 3. 생활사

닭새우의 산란기는 5월에서 8월이며, 암컷은 수컷과 교미한 후에 산란하고, 작은 알을 포도 송이 모양으로 복지에 품어 부화할 때까지 1~2개월 동안 보호한다. 부화한 유생은 필로소마 유생(Phyllosoma), 또는 잎새 유생이라고 불리는 형태로, 활엽수 잎과 같은 투명한 몸에 긴 유영각이 달려 있으며, 어미와는 닮지 않은 체형을 하고 있다. 필로소마 유생은 해류를 타고 외해까지 운반되어 플랑크톤으로 부유 생활을 하며, 그 기간은 닭새우의 경우 약 300일간에 이른다. 성장하면서 30번 정도 탈피하여, 체장 30 mm 정도로 성장한 필로소마 유생은 푸엘루스 유생(Puerulus)이라는 형태로 변태한다. 푸엘루스 유생은 유리새우라고 속칭되며, 어미 새우와 비슷한 외형이 되지만, 몸은 아직 투명하고, 게다가 큰턱과 소화관이 일시적으로 퇴화하여 먹이를 먹지 않는다는 특징이 있다. 또한, 필로소마 유생일 때 축적한 지방을 에너지로 사용하고, 다리로 물을 저어 헤엄치면서 연안부의 암초를 향한다. 암초에 도달한 푸엘루스 유생은 약 1주일 만에 탈피하여, 어미 새우와 같은 체형의 치어 새우가 되어 보행 생활을 시작한다. 1년에 체장 10 cm, 2년에 15 cm, 3년에 18 cm 정도가 된다고 하며, 체장 12 cm 전후에서 성숙기를 맞이한다. 기온이 내려가면 따뜻한 곳을 찾아 이동하는 습성이 있다.

3. 근연종

닭새우과에는 8속 49종이 있으며, 식용이나 관상용 등으로 이용된다. "닭새우"는 엄밀히는 그 중 한 종만을 가리키지만, 일본의 수산업자 등 사이에서는 닭새우과에 속하는 몇몇 새우의 총칭이 되어 있으며, 수입종을 포함하여 시장에서도 그 총칭으로 유통되는 경우가 많다.

4. 인간과의 관계

4. 1. 역사와 문화

닭새우류는 예로부터 일본 각지에서 식용으로 사용되었으며, '''가마쿠라 새우''', '''구소쿠에비'''(구소쿠에비. 새우의 갑각을 구소쿠＝갑옷 투구로 비유한 명칭) 등으로도 불렸다. 또한, 일본어의 "에비"는 긴 촉각을 가진 닭새우를 "자루 수염"이라고 표기한 것이 시작이라는 설이 있다.

733년의 『이즈모국 풍토기』에는 시마네군과 아이가군의 잡물 중에 "줄무늬 새우"의 기술이 보인다. "새우"의 종류는 확인할 수 없지만, 911년의 『시중군요』에서는 셋쓰와 오미의 2개국에서 공상되었으며, 궁중에도 납품되었다. 1150년경의 『류주라쿠잡요초』 등에서 당시에는 건어물로 사용되었다고 생각된다.

닭새우의 명칭이 처음 기록된 문헌은 1566년의 『겐쓰구쿄키』로 생각된다. 에도 시대에는 이하라 사이카쿠가 1688년의 『일본 영대장』 4 "이세에비의 높은 가격"이나 1692년의 『세간 흉산용』에서, 에도나 오사카에서 여러 다이묘 등이 초봄의 축하 선물로, 닭새우가 매우 높은 가격으로 거래되었다는 이야기가 기록되어 있다. 1697년의 『본조 식감』에는 "이세 새우 가마쿠라 새우는 바다 새우 중 큰 것이다"라고 기록되어 있으며, 새우가 정월 장식에 빠질 수 없는 것이라고 소개하고 있다. 1709년의 카이바라 에키켄이 저술한 『야마토 본초』에도 닭새우의 이름이 등장한다.

닭새우라는 이름의 어원에 대해서는 이세가 닭새우의 주산지 중 하나였던 것에 더하여, 바위에 많이 있다는 것에서 "이소에비"에서 닭새우가 되었다는 설이 있다. 또한, 투구의 전두부에 위치하는 앞장식에 닭새우를 본뜬 것이 있는 것처럼, 닭새우가 굵고 긴 촉각을 흔드는 모습이 갑옷을 입은 용맹한 무사를 연상시켜 "기세가 좋다"라는 의미를 가진 상서로운 물건으로서 무가에게 사랑받았으며, 언어 유희에서 정착되었다고도 생각된다.

닭새우를 정월 장식으로 사용하는 풍습은 현재도 남아 있다. 지방에 따라서는 정월 떡 위에 올리는 등, 축하 행사의 장식 외에도, 신찬으로도 사용되고 있다.

4. 2. 닭새우 어업

닭새우는 연안에서 중요한 수산 자원으로 여겨진다. 일본에서는 지바현 또는 미에현이 연도에 따라 어획량 1위를 다투며, 미에현에서는 현의 물고기로 지정되어 있다(1990년 11월 2일 지정).^[12]

어획 시기는 주로 10월부터 4월까지이며, 5월부터 8월의 산란기에는 자원 보호를 위해 금어기로 지정하는 지역이 많다. 미야자키현에서는 9월 1일부터 다음 해 3월 말까지 어업이 이루어진다. 산란기에는 닭새우의 맛이 떨어지며, 어획량은 음력, 날씨, 쿠로시오 해류의 변화 등에 영향을 받는다.

주된 어획 방법으로는 자망 어업, 잠수 어업, 문어 협박 어업 등이 있다. 자망 어업은 저녁에 자망을 설치하고 아침에 올리는 방식이다. 잠수 어업은 해녀가 바위틈의 닭새우를 직접 잡는 방식이며, 문어 협박 어업은 문어를 이용해 닭새우를 놀라게 하여 그물로 잡는 방식이다.

닭새우는 주로 회로 제공되므로, 유통 과정에서 외형이 중요하게 평가된다. 2개의 촉각("뿔")이나 다리가 손상되면 상품 가치가 떨어지기 때문에 어획 시 신중하게 다루어진다.^[13] 뿔이나 다리가 부러진 닭새우는 시장에 출하되는 경우가 적고, 주로 어항 부근의 여관 등에서 소비된다. 수확 시 껍질이 깨지는 등으로 죽은 닭새우는 어업 관계자들이 소비하는 경우가 많다. 이러한 상품 가치가 떨어진 닭새우는 수리되어 고가에 판매되기도 하지만, 최근에는 저렴하게 유통되기도 한다. 닭새우는 추위에 약하므로, 수확 후 어두운 곳에서 담요나 왕겨 등으로 보온하여 출하 및 유통한다.

4. 3. 식용

닭새우는 1642년 (간에이 19년)의 『요리 이야기』에 기록된 것처럼 삶거나 굽는 요리법 외에도 다양한 방법으로 조리된다.

사시미 (초밥의 밥 위에 올리는 재료 포함)
닭새우 된장국
잔혹 구이
튀김 (새우튀김)
스테이크
냄비 요리
빠에야
닭새우 테르미도르

일본에서는 닭새우 손질에 대한 특별한 제한은 없지만, 미국의 일부 주에서는 동물 보호 관련 법령에 따라 닭새우 껍질을 좌우로 분단하는 형태로 절단해야 하는 경우가 있다. 이는 뇌를 절단하는 방식이 아니면 닭새우에게 고통을 준다는 해석에 따른 것이다. 가열 조리 시에는 일본에서도 살을 쉽게 꺼내기 위해 이러한 방식으로 절단하는 경우가 많다. 닭새우는 생명력이 강해 활어 상태로 조리할 때 반 정도 먹혀도 살아있는 경우가 많다.

4. 4. 양식 시도

1898년경 일본에서 닭새우 필로소마 사육이 시도되었다. 1988년에는 미에현 수산연구소와 기타사토 대학에서 각각 어린 새우까지의 사육에 성공했지만, 유생 기간이 길고 그 사이의 사망률도 높다는 점 등, 감모율을 억제하여 어린 새우까지의 성장을 관리하는 데에 많은 문제점이 있어 사업화에는 이르지 못했다.

참조

_[1] 간행물 "''Panulirus japonicus''" 2011
_[2] 서적 Kenkyusha's New Japanese-English Dictionary Kenkyūsha
_[3] 서적 FAO Species Catalogue, Volume 13. Marine Lobsters of the World http://nlbif.eti.uva[...] Food and Agriculture Organization 2010-03-26
_[4] 웹사이트 千葉のイセエビ｜千葉県｜全国のプライドフィッシュ｜プライドフィッシュ http://www.pride-fis[...] 2019-01-11
_[5] 문서 大辞林第三版
_[6] 서적 俳句歳時記第4版角川学芸出版
_[7] 웹사이트 "「2.33キログラムの巨大伊勢エビ」日本記録更新伊勢志摩の海に" https://iseshima.kei[...] 伊勢志摩経済新聞 2017-04-30
_[8] 뉴스 青いイセエビ！人気者、鳥羽水族館で公開 https://web.archive.[...] 2009-10-28
_[9] 웹사이트 珍しい魚（令和元年9月2日）　イセエビ https://www.pref.nii[...] 新潟県 2022-03-02
_[10] 뉴스 伊勢エビ、ざわざわウツボとエサ奪い合い鳥羽水族館 https://www.asahi.co[...] 朝日新聞社 2017-02-17
_[11] 서적 トリビアの泉：へぇの本講談社
_[12] 웹사이트 三重のシンボル https://www.pref.mie[...] 2024-03-15
_[13] 뉴스 三重県鳥羽市／伊勢エビ驚きの甘さ、弾力 2018-10-17

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