땅콩기름

3. 성분 및 특성

땅콩기름은 불포화 지방산 함량이 높은 식물성 기름이다. 주요 불포화 지방산으로는 올레산(단일불포화지방산)과 리놀레산(고도불포화지방산)이 있다. 땅콩기름의 지방산 조성은 품종, 재배 환경, 가공 방법에 따라 달라질 수 있다.^[35][36]

일반적인 땅콩기름은 20.3%의 포화 지방산, 48.1%의 올레산, 31.4%의 리놀레산으로 구성되어 있으며,^[35][36] 비타민 E가 풍부하게 함유되어 있다.

3. 1. 영양 성분 (100g 기준)

4. 효능 및 효과

땅콩에 많이 함유된 불포화 지방산인 올레산은 저밀도 지단백 콜레스테롤(LDL 콜레스테롤) 수치를 낮추는 데 도움을 줄 수 있다. 땅콩에는 레스베라트롤이라는 항산화 작용이 있는 폴리페놀도 포함되어 있어 동맥경화나 고혈압 예방 및 노화 방지에 효과를 기대할 수 있다.

땅콩에 함유된 비타민 E는 높은 항산화 작용을 통해 세포 손상을 막고 노화를 늦추는 데 기여하며, 혈관 건강을 개선하고 혈액 순환을 원활하게 하는 데 도움을 줄 수 있다. 냉증이나 피부 잡티를 방지하는 등의 효과도 기대할 수 있다.

5. 용도 및 활용

정제된 땅콩기름은 발연점(450°F/232°C)이 높아 프렌치 프라이와 같이 대량의 음식을 튀기는 데 주로 사용된다.^[6] 정제되지 않은 땅콩기름은 참기름처럼 요리에 풍미를 더하거나, 샐러드 드레싱, 마리네이드에 사용된다.^[6]

땅콩기름은 불건성유로, 마가린이나 비누 원료로 쓰인다.^[34] 다른 식물성 기름처럼 비누화 과정을 거쳐 비누를 만들 수 있다.^[8] 마사지 오일로 사용되기도 한다.

1900년 파리 만국 박람회에서 오토사는 프랑스 내각의 요청으로 땅콩기름이 디젤 엔진의 연료로 사용될 수 있음을 보여주었는데, 이는 바이오디젤 기술의 초기 시연 중 하나였다.^[7] 제2차 세계 대전 중 미국에서는 배급으로 다른 기름을 구하기 어려워 땅콩기름 사용량이 증가했다.^[5]

6. 주의사항 및 위험성

땅콩 알레르기가 있는 사람은 고도로 정제된 땅콩기름은 섭취할 수 있지만, 냉압착 또는 저온 압착 땅콩기름은 피해야 한다.^[27] 대부분의 정제된 땅콩기름은 알레르겐이 제거되어 안전하지만,^[28] 냉압착 땅콩기름은 그렇지 않으므로 매우 위험할 수 있다.^[29] 가공 정도가 불분명한 경우가 많아 피하는 것이 좋다는 의견도 있다.^[30][31]

땅콩기름이 함유된 스킨케어 제품을 유아에게 사용하면 땅콩 알레르기 발병 위험이 커진다는 보고가 있다.^[32] 특히 아토피 피부염 등으로 피부 장벽이 손상된 경우 알레르기 발생 가능성이 높아진다.^[32] 유아기에 땅콩 섭취를 제한한 상태에서 땅콩기름을 피부에 사용하면 심각한 땅콩 알레르기가 발생할 수 있다.

품질 관리가 제대로 되지 않으면 땅콩기름이 아플라톡신을 생성하는 곰팡이에 오염될 수 있다.^[26]

6. 1. 땅콩 알레르기

6. 2. 아플라톡신

7. 일본 JAS 규격

2024년 현재, JAS 규격으로는 '''땅콩기름'''과 '''정제 땅콩기름''' 두 가지가 존재한다. 과거에는 '''땅콩 샐러드유'''도 있었지만, 2009년 개정으로 삭제되었다. 땅콩기름 자체가 응고점이 높아 땅콩 샐러드유의 냉각 시험을 통과할 수 없었고, 따라서 규정에 적합하지 않아 인증품 유통도 존재하지 않았기 때문이다.^[1]

JAS 규격 초창기부터 오랫동안 존재했던 땅콩 샐러드유가 2009년에 삭제된 것은 2004년 개정에서 땅콩 샐러드유에 냉각 시험이 추가되었기 때문이다.^[1]

참조

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_[3] 웹사이트 USA-Grown Peanut Sources - Peanut Oil https://web.archive.[...] National Peanut Board 2012-01-15
_[4] 웹사이트 Production of peanut oil in 2021; Pick lists by Crops/Regions/Production Quantity/Year http://www.fao.org/f[...] United Nations, [[Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database]] 2024-07-11
_[5] 서적 The Peanut Situation https://books.google[...] The Billboard 1942-12-12
_[6] 웹사이트 The Smoke Point of Fats & Oils https://www.thespruc[...]
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