라타투유
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1. 개요
라타투유는 옥시탄어 'ratatolha'에서 유래된 프랑스 남부 프로방스 지방의 채소 스튜이다. 토마토를 기본으로 마늘, 양파, 주키니, 가지, 피망 등을 사용하여 만들며, 각 채소를 따로 익혀 맛을 살리기도 한다. 다양한 지역에서 유사한 형태의 음식을 찾아볼 수 있으며, 2007년 영화 '라따뚜이'를 통해 널리 알려졌다.
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| 라타투유 - [음식]에 관한 문서 |
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2. 어원
단어 '라따뚜이'는 옥시탄어 'ratatolha'에서 유래했다.[2] 이는 "휘젓다"라는 뜻의 프랑스어 동사 touiller프랑스어의 표현형인 'ratouiller' 및 'tatouiller'와 관련이 있다.[3][4] 18세기 후반부터 프랑스어에서는 거친 스튜를 가리키는 말로 사용되었다.
음식 및 음료 작가인 펠리시티 클로크는 2016년 가디언에 라따뚜이를 준비하는 다양한 방법이 존재한다고 썼다.[6] ''라루스 가스트로노미크''에 따르면, "순수주의자들은 서로 다른 채소를 따로 익힌 다음, 부드럽고 크리미한 농도가 될 때까지 함께 천천히 익혀야 한다"고 한다. 이 방식은 조엘 로부숑에 따르면 "각 [채소]가 진정으로 자체적인 맛을 낼 수 있게" 한다.[7]
라따뚜이와 유사한 음식은 세계 각지의 요리에서 찾아볼 수 있다.
2007년, 월트 디즈니 픽처스와 픽사 애니메이션 스튜디오는 영화 ''라따뚜이''를 개봉했다. 이 영화는 뛰어난 미각과 후각을 가진 어린 쥐 레미가 요리사가 되기를 꿈꾸는 이야기를 다룬다. 영화의 절정 부분에서 레미는 악명 높은 혹독한 음식 평론가 안톤 이고를 위해 영화 제목과 같은 요리인 콩피 바이알디를 준비한다. 안톤 이고는 어머니가 해주었던 전통적인 라따뚜이에 대한 향수 때문에 이 요리를 예상외로 매우 좋아하게 된다. 이 영화는 이 요리를 전 세계적으로 널리 알리는 계기가 되었다.[8]
[1]
사전
Ratatouille
Oxford English Dictionary
1989
다른 설명에 따르면, 라따뚜이의 어원은 rata프랑스어(군대 속어로 잡탕)와 touiller프랑스어(젓다)의 조합으로 보기도 하며, 1778년에 처음으로 책에 등장했다고 한다.[9] 원래 군대나 교도소에서 나오던 요리였기 때문에, 일본어에서 말하는 소위 "구린 밥"과 유의어처럼 사용되어 "맛없는 요리" 또는 "조잡한 요리"의 대명사로 여겨지기도 했다.[10]
3. 재료 및 조리법
일반적으로 양파, 가지, 피망, 주키니와 같은 여름 채소를 마늘과 올리브 오일로 볶은 뒤 토마토를 넣고, 월계수 잎, 오레가노, 바질, 타임 등의 허브와 와인을 넣어 끓여 만든다. 감칠맛을 더하기 위해 샐러리나 고추를 사용하기도 한다. 완성된 라따뚜이는 그냥 먹거나 빵과 함께 먹으며, 파스타 소스로 활용되기도 한다.
4. 다양한 형태
국가/지역 음식명 비고 프랑스 피페라드 가스코뉴 (프랑스 남서부) 프랑스 보헤미엔 보클뤼즈 프랑스 치슈메이 랑그도크 프랑스 티앙 프로방스 (프랑스 남동부) 프랑스 콩피 바이알디 미셸 게라르가 만듦 스페인 피스토 카스티야-라만차 스페인 삼파이나 카탈루냐 스페인 톰베트 마요르카 이탈리아 치암보타 이탈리아 카포나타 이탈리아 페페로나타 그리스 브리암 그리스 투를루 터키 샥슈카 터키 튀를뤼 조지아 아잡산달리 헝가리 레초 필리핀 피낙벳 루마니아 기베치 모로코 자알루크 인도 (인도 아대륙) 운디유 구자라트 (겨울 채소 스튜) 인도 (인도 아대륙) 아비얄 케랄라 (코코넛과 지역 향신료 사용) 인도 (인도 아대륙) 슈크토 벵골
5. 대중문화
참조
[2]
웹사이트
"« ratatouio »"
http://www.lexilogos[...]
[3]
서적
The Oxford Companion to Food
https://books.google[...]
Oxford University Press
[4]
웹사이트
Chef Brian Discusses The Origin of Ratatouille Nicoise
https://www.lacademi[...]
LADC
[5]
간행물
Vegetables: A Garden of Eden
Collins
[6]
뉴스
How to make perfect ratatouille
https://www.theguard[...]
2010-07-15
[7]
서적
The Complete Robuchon
Alfred A. Knopf
[8]
웹사이트
Why ratatouille is more than just a dish
https://dailynexus.c[...]
2022-11-03
[9]
웹사이트
ラタトゥイユは「不味い煮込み」?
https://lespoucesver[...]
[10]
서적
食の世界地図
文藝春秋
[11]
뉴스
"[모델 박둘선의 영화 음식 이야기] <3> ‘평범 속 개성’ 라타투유"
http://www.seoul.co.[...]
2016-07-24
[12]
뉴스
"「오늘의 레시피」라타뚜이"
http://view.asiae.co[...]
2015-12-10
[13]
뉴스
잡다한 재료 'NO'… "간단하고 쉬운 요리가 맛도 좋다"
http://news20.busan.[...]
2012-02-02
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