로비오 (음식)
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1. 개요
로비오는 조지아어로 "콩"을 뜻하며, 조지아에서 유래된 전통 음식이다. 붉은 강낭콩을 사용하여 다양한 향신료와 함께 조리하며, 맵지만 흑후추만 사용하여 매운맛을 내는 조리법도 있다. 차가운 요리인 '로비오 니고지트'는 으깬 콩에 마늘, 양파, 호두 등을 넣어 만들고, 따뜻한 요리는 흰콩으로 만들어 고기를 넣기도 한다. 므차디(조지아 옥수수빵)와 절인 채소와 함께 흙냄비에 담아 제공되기도 한다.
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| 로비오 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 스튜 |
| 주재료 | 콩 (삶거나 끓인 것), 양파, 마늘, 월계수 잎, 고추, 고수, 세이보리, 페뉴그릭, 호두 |
| 국가 | 조지아 |
| 기타 | |
2. 이름
조지아어 "로비오(ლობიოka)"는 "콩(강낭콩)"이라는 뜻이다.
로비오는 조지아에서 유래된 것으로 알려져 있다. 이 요리가 국가로 토지가 분할되기 이전부터 존재했을 가능성도 있지만, 오늘날 가장 인기 있는 형태는 1500년대 이후 아메리카 대륙에서 조지아로 전래된 붉은 강낭콩을 사용한다. 따라서 현재의 인기 있는 조리법은 1500년대 이후에 만들어지기 시작한 것으로 추정된다.
로비오를 만드는 방법은 여러 가지가 있으며, 지역에 따라 사용하는 재료가 달라지기도 한다. 크게 차갑게 먹는 방식과 따뜻하게 먹는 방식으로 나눌 수 있다.[2][4]
3. 역사
많은 조지아 요리처럼 로비오 역시 매콤한 맛을 내는 경우가 많다. 하지만 반드시 매운 것은 아니며, 전통적인 조리법 중에는 고추를 사용하지 않고 오직 간 흑후추만으로 맛을 내는 방식도 존재한다.
4. 조리법 및 재료
주재료는 강낭콩이며, 요리 방식에 따라 붉은 강낭콩이나 흰 강낭콩을 사용한다. 여기에 마늘, 양파, 호두, 고수, 금잔화 꽃잎, 고추, 식초 등 다양한 향신료와 부재료를 넣어 맛을 낸다. 따뜻한 로비오에는 고기를 추가하기도 한다.
완성된 로비오는 주로 므차디(조지아 옥수수빵)나 플랫 브레드와 함께 먹으며, 양배추나 오이 같은 절인 채소를 곁들인다.
4. 1. 로비오 니고지트 (차가운 로비오)
로비오를 만드는 방법은 여러 가지가 있지만, 가장 흔한 것은 차가운 요리인 '''로비오 니고지트'''(ლობიო ნიგვზით|lobio nigvzitka)이다. 일반적으로 검붉은색 또는 붉은 강낭콩을 사용하여 만든다. 강낭콩은 조리 후 마늘, 양파,[2][4] 호두, 고수, 금잔화 꽃잎, 고추, 식초와 함께 으깨어 하룻밤 동안 재워두는 방식으로 조리한다.
4. 2. 따뜻한 로비오
따뜻하게 먹는 로비오는 주로 흰 강낭콩을 사용하여 만든다. 때로는 고기를 넣어 만들기도 한다.
조리법은 먼저 콩을 물과 향신료와 함께 냄비에 넣고 하룻밤 동안 불린다. 다음 날, 냄비를 불 위에 올리거나 오븐에 넣어 천천히 익힌다. 끓이는 방식의 경우, 끓어오르면 고기나 채소를 넣고 다시 끓이기도 한다. 완성된 따뜻한 로비오는 흙냄비에 담아 므차디(조지아 옥수수빵)나 플랫 브레드, 그리고 양배추나 오이 같은 절인 채소와 함께 식탁에 오른다.
5. 사진
참조
[1]
서적
The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia
https://books.google[...]
University of California Press
[2]
웹사이트
A Complex Red Bean Stew From Georgia
https://www.nytimes.[...]
2018-02-16
[3]
서적
The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia
https://books.google[...]
University of California Press
[4]
웹사이트
A Complex Red Bean Stew From Georgia
https://www.nytimes.[...]
2018-02-16
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