할림
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1. 개요
할림은 아랍 요리 하리스에서 유래된 스튜의 일종으로, 밀, 보리, 고기, 향신료 등을 넣어 오랜 시간 끓여 만든다. 하이데라바드 지역에서 특히 인기가 많으며, 라마단 기간에 특별식으로 즐겨 먹는다. 할림은 인도, 파키스탄, 방글라데시 등 다양한 지역에서 각기 다른 조리법으로 만들어지며, 지역에 따라 닭고기, 칠면조 고기, 설탕 등을 첨가하기도 한다. 할림은 고칼로리 음식이지만, 단백질, 식이섬유 등 영양소가 풍부하다.
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| 할림 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 기원 | 중동 |
| 지역 | 남아시아 중앙아시아 중동 |
| 제공 온도 | 따뜻하게 |
| 주재료 | 밀 보리 렌즈콩 고기 |
| 변형 | 케슈케크 하리사 키치라 |
| 명칭 | |
| 아랍어 | حلیم |
| 우르두어 | حلیم |
| 페르시아어 | حلیم |
| 벵골어 | হালিম |
| 요리 정보 | |
| 종류 | 스튜 |
| 메인 재료 | 고기 밀쌀 보리쌀 달 향신채 향신료 |
| 변형 | 하이데라바드 할림 키치라 하리스 |
| 기타 정보 | |
| 관련 음식 | 케슈케크 키치라 하리스 |
2. 역사
할림의 기원은 하리스(Jareesh라고도 씀)라는 인기 있는 아랍 요리에 있다. 선데이 가디언에 기고한 쇼아이브 다니얄에 따르면, 하리스의 최초 기록된 레시피는 10세기로 거슬러 올라가는데, 당시 아랍 서기관 아부 무하마드 알-무자파르 이븐 사야르가 바그다드의 "왕과 칼리프, 영주와 지도자들"에게 인기 있는 요리들을 모아 요리책을 편찬했다. "세계에서 가장 오래된 아랍 요리책인 그의 키타브 알-타비크(요리책)에 묘사된 버전은 오늘날 중동 사람들이 먹는 것과 놀라울 정도로 유사하다".[1] 하리스는 아랍 제국이 세계 여러 곳으로 확장되면서 함께 전파되었다.
할림은 지역별로 다양한 조리법과 특징을 가지고 있다.
하리스는 하이데라바드 니잠 군대의 아랍 병사들에 의해 인도 아대륙으로, 특히 하이데라바드 시로 전래되었다.[1][2][3] 오늘날에도 하이데라바드의 아랍인 거주 지역인 바르카스에서는 하리스(Jareesh)라고 불리는 이 요리를 여전히 맛볼 수 있다.[1] 이후 하이데라바드 사람들은 자신들의 입맛에 맞게 변형하여 현대의 할림을 만들었다.[2]
할림은 일 년 내내 바자르에서 간식으로 판매된다. 또한 전 세계적으로 이슬람력의 라마단과 무하람 기간 동안, 특히 파키스탄인과 인도 무슬림 사이에서 특별 요리로 준비된다.[4][5] 이 요리의 이름은 알라의 이름 중 하나인 '알 할림(Al Haleem)'과 같기 때문에, 일부 남아시아 무슬림들은 남아시아식 할림에 다알(dal, 렌틸콩)이 다량 함유되어 있다는 이유로 이 요리를 "달림(Daleem)"이라고 부르기 시작했지만, 여전히 할림(Haleem)으로 더 많이 불린다.[14]
인도에서는 라마단 기간 동안 하이데라바드에서 만들어진 할림[6]이 특별 배송 서비스를 통해 전 세계로 운송된다. 할림은 전통적으로 큰 나무로 된 가마솥[7]에서 요리된다.
할림은 방글라데시에서도 매우 인기 있으며, 특히 라마단 성월에는 주식으로 여겨진다.[8][9] 그러나 방글라데시식 할림은 다른 지역과 약간 다르다. 고기와 뼈를 렌틸콩 수프와 함께 으깨는 대신 삶아서 작게 유지하기 때문이다. 또한 사용되는 향신료의 종류도 다르다. 흔한 방글라데시식 할림으로 "샤히 할림(Shahi Halim)"이 있으며, 주로 중부 지역에서 인기가 많다.
파키스탄에서는 할림을 일 년 내내, 그리고 전 세계의 대부분 파키스탄 음식점에서 맛볼 수 있다. 할림은 일 년 내내 파키스탄 바자르에서 간식과 길거리 음식으로 판매된다.[10][11]
페르시아 유대인들은 홀렌트나 하민과 같은 다른 안식일 스튜와 마찬가지로, 안식일 전에 준비하여 저온에서 밤새도록 요리할 수 있는 느리게 익히는 요리이기 때문에 안식일에 할림을 먹는 전통이 있다.[13]
3. 지역별 할림
3. 1. 하이데라바드 할림
할림은 인도 텔랑가나 주의 하이데라바드와 마하라슈트라 주의 아우랑가바드(하이데라바드 주의 첫 수도) 도시에서 인기 있는 음식이다. 아랍 요리인 하리스에서 유래한[14] 할림은 무굴 제국 시대에 외국 이주민들에 의해 이 지역에 소개되었다.[15]
2010년, 하이데라바드 할림은 인도 GI 등록소로부터 지리적 표시(GI) 지위를 부여받았다. 인도에서 GI 인증을 받은 최초의 육류 제품이 되었다.[16][17] 즉, 정해진 기준을 충족하지 않는 한 어떤 음식도 하이데라바드 할림으로 판매될 수 없다.[18]
할림은 밀, 보리, 고기(보통 소고기 또는 양고기이지만 닭고기나 다진 고기를 사용하기도 함), 렌틸콩, 향신료로 만든다. 이 요리는 고기의 형태가 무너지고 밀, 보리, 고기, 향신료의 재료가 완전히 섞일 때까지 7~8시간 동안 천천히 끓여서 만든다.
할림은 일 년 내내 바자르(Bazaar)의 간식으로 판매된다. 라마단과 무하람(히즈라력 1월)에는 이란, 파키스탄, 인도를 비롯한 전 세계에서 특별 요리로 준비된다. 인도 하이데라바드에서는 라마단 기간 동안 만들어진 할림을 땔나무를 연료로 사용하여 큰 가마솥에 요리하는 것이 전통이며, 이것은 택배 등을 이용하여 전 세계로 수출되고 있다.[21] 할림은 방글라데시에서도 매우 인기 있는 음식이며, 특히 라마단 기간 동안 주식으로 자주 먹는다.
인도의 하이데라바드와 파키스탄의 카라치는 맛있는 할림을 맛볼 수 있는 도시로 알려져 있으며, 특히 라마단 기간에는 거리에서 흔히 판매된다. 할림은 원래 아랍 요리이며, 티무르 제국 시대에 예멘, 이란, 아프가니스탄 출신 이민자들에 의해 하이데라바드로 전래되었다.[20] 할림은 니잠 왕국 시대에 아랍 이민자들 사이에서 매우 인기 있는 요리였다.[22]
할림에는 단맛이 나는 것과 짭짤한 것이 있으며, 하이데라바드의 바르카스 지역에서는 아침 식사로 제공된다. 향긋한 향과 맛으로 인해 인도의 다른 지역 사회에서도 식탁에 자주 오르는 요리이다. 짭짤한 할림은 무하람과 라마단 달에 특히 인기가 있다. 고칼로리 음식인 할림은 금식을 하는 라마단 기간 중 해가 진 후 섭취하는 식사인 이프타르로 적합한 요리이다. 할림의 재료는 소고기 또는 양고기, 밀, 보리, 렌틸콩, 향신료, 기, 갓 짜낸 레몬 주스이며, 취향에 따라 마살라로 간을 맞춰 만든다. 정성 들여 만든 것은 약 1주일 동안 끓여 만든다고 한다.
말린 과일이나 채소를 넣은 할림도 라마단 기간에 판매된다. 할림은 하이데라바드에서 무슬림의 결혼식이나 기타 축하 행사 등 경사스러운 자리에 전채로 제공되는 전통 요리이기도 하다. 2010년 9월, 하이데라바드 할림은 지리적 표시를 받은 음식으로 등록되었다.[20]
3. 2. 방글라데시 할림
할림은 방글라데시에서 특히 라마단 성월에 주식으로 여겨질 만큼 매우 인기가 있다.[8][9] 방글라데시식 할림은 다른 지역과 약간 다른데, 고기와 뼈를 렌틸콩 수프와 함께 으깨지 않고 삶아서 작게 유지하며, 사용되는 향신료의 종류도 다르다. 흔한 방글라데시식 할림으로는 "샤히 할림(Shahi Halim)"이 있으며, 주로 중부 지역에서 인기가 많다.
방글라데시 전통 할림은 고기를 제외한 재료를 하룻밤 소금물에 재운다. 콜마라고 불리는 소스는 고기를 삶아서 만들고, 고기 이외의 재료는 부드러워질 때까지 소금물에 삶는다. 여기에 고기와 고기 육수를 넣고 핸드믹서로 페이스트 형태가 될 때까지 섞는데, 완성까지 약 6시간이 걸린다. 할림은 지역에 따라 재료와 맛에 큰 차이가 있다.
3. 3. 파키스탄 할림
할림은 일 년 내내 파키스탄 바자르(bazaar)에서 간식(snack food)과 길거리 음식(street food)으로 판매된다.[10][11] 또한 전 세계적으로 이슬람력(Hijri calendar)의 라마단(Ramadan)과 무하람(Muharram) 기간 동안, 특히 파키스탄인(Pakistanis) 사이에서 특별 요리로 준비된다.
파키스탄에서는 할림을 일 년 내내, 그리고 전 세계의 대부분 파키스탄 음식점에서 맛볼 수 있다. 할림은 밀, 보리, 고기(보통 소고기 또는 양고기이지만 닭고기나 다진 고기를 사용하기도 함), 렌틸콩, 향신료로 만든다. 이 요리는 고기의 형태가 무너지고 밀, 보리, 고기, 향신료의 재료가 완전히 섞일 때까지 7~8시간 동안 천천히 끓여서 만든다.
3. 4. 이란 할림
할림은 밀, 보리, 고기(주로 소고기나 양고기를 쓰지만 닭고기나 다진 고기를 넣기도 한다), 렌틸콩, 향신료를 넣어 만든다. 고기 형태가 풀어지고 밀, 보리, 고기, 향신료가 완전히 섞일 때까지 7~8시간 동안 천천히 끓여 만든다.[21]
할림은 이란, 파키스탄, 인도 등 전 세계에서 라마단(이슬람력 9월)과 무하람(이슬람력 1월) 기간에 특별 요리로 준비된다.[21]
이란의 할림은 방글라데시나 인도의 할림과 달리 설탕, 계피, 칠면조 고기 등을 넣어 만든다.
4. 조리법
할림은 다음 네 가지 주요 재료로 만들어진다.
- 곡물: 밀 또는 보리가 거의 항상 사용된다. 콩류(렌틸콩)와 쌀은 조리법에 따라 사용될 수도, 사용되지 않을 수도 있다.
- 고기: 보통 소고기나 양고기, 염소고기, 또는 닭고기를 사용한다.
- 향신료: 카시아와 회향 등 다양한 향신료가 들어간다.
- 끓이는 액체: 물, 우유, 또는 육수를 사용한다.
할림은 7~8시간 동안 천천히 끓인 후, 절구와 비슷한 저어주는 막대기로 힘차게 저어 만든다. 이 과정을 통해 향신료, 고기, 보리, 밀의 풍미가 어우러져 페이스트 같은 질감을 낸다. 완성된 할림은 튀긴 양파, 채 썬 생강, 얇게 썬 청양고추, 고수 잎, 레몬 조각, 차트 마살라로 장식한다. 하지만 할림의 조리법은 지역마다 다르다.
인도 하이데라바드와 파키스탄 카라치는 맛있는 할림으로 유명하며, 특히 라마단 기간에는 거리에서 흔히 볼 수 있다. 할림은 원래 Arab cuisine|아랍 요리영어이며, 티무르 제국 시대에 예멘, 이란, 아프가니스탄 출신 이민자들에 의해 하이데라바드로 전래되었다.[20] 니잠 왕국 시대에는 아랍 이민자들 사이에서 매우 인기 있는 요리였다.[22]
할림에는 단맛과 짭짤한 맛이 있으며, 하이데라바드의 Barkas, Hyderabad|바르카스 지역영어에서는 아침 식사로 제공된다. 향긋한 향과 맛 덕분에 인도의 다른 지역 사회에서도 자주 먹는다. 짭짤한 할림은 무하람과 라마단 달에 특히 인기가 많다. 고칼로리 음식인 할림은 금식하는 라마단 기간 중 해가 진 후 섭취하는 식사인 Iftar|이프타르영어로 적합하다. 소고기 또는 양고기, 밀, 보리, 렌틸콩, 향신료, 기, 갓 짜낸 레몬 주스로 만들며, 취향에 따라 마살라로 간을 맞춘다. 정성 들여 만든 것은 약 1주일 동안 끓여 만든다고 한다.
말린 과일이나 채소를 넣은 할림도 라마단 기간에 판매된다. 할림은 하이데라바드에서 무슬림의 결혼식이나 기타 축하 행사 등 경사스러운 자리에 전채로 제공되는 전통 요리이기도 하다. 2010년 9월, 하이데라바드 할림은 지리적 표시를 받은 음식으로 등록되었다.[20]
4. 1. 키치라와의 차이점
인도 아대륙에서는 할림과 키치라 모두 비슷한 재료로 만들어진다. 키치라에서는 고기가 덩어리째 남아 있지만, 할림에서는 고기 덩어리를 냄비에서 꺼내 뼈를 제거하고 고기를 으깬 다음 다시 냄비에 넣는다. 그런 다음 고기가 렌틸콩, 밀, 보리 혼합물과 완전히 섞일 때까지 더 익힌다.[19]5. 영양
할림은 고칼로리 요리로, 고기를 통해 단백질을, 다양한 곡물과 콩류를 통해 식이섬유와 탄수화물을 섭취할 수 있다.
할림은 밀, 보리, 고기(주로 소고기나 양고기, 때로는 닭고기나 다진 고기), 렌틸콩, 향신료를 넣어 만든다. 이 요리는 고기의 형태가 풀어지고 밀, 보리, 고기, 향신료가 완전히 섞일 때까지 7~8시간 동안 천천히 끓여서 만든다.
할림은 방글라데시에서도 인기가 많으며, 특히 라마단 기간에는 주식으로 자주 먹는다. 밀, 보리, 렌틸콩 등을 포함하고 있어 영양가가 높고, 식이섬유와 단백질을 많이 섭취할 수 있는 고칼로리 음식이다.[21]
참조
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웹사이트
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2014-07-23
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2012-08-17
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Haleem
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Observing Ramadan: Maine family expresses faith by sharing traditional Pakistani dish
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City in for flavours of Haleem
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Stewing in the District with Vered Guttman
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