리브 (쇠고기)
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1. 개요
리브(Rib)는 소고기의 갈비 부위를 의미하며, 다양한 요리법과 명칭으로 불린다. 미국에서는 립 스테이크, 소고기 갈비, 립아이 스테이크 등으로, 프랑스에서는 꼬뜨 드 뵈프(côte de bœuf), 아르헨티나에서는 안초 데 비페(ancho de bife) 등으로 불린다. 한국에서는 뼈가 있는 갈비를 꽃등심, 뼈가 없는 부위를 등심이라고 부른다.
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| 리브 (쇠고기) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 명칭 | |
| 영어 | Rib steak |
| 한국어 | 립 스테이크 |
| 일본어 | リブステーキ (리부스테키) |
| 부위 및 특징 | |
| 부위 | 쇠고기 립 |
| 설명 | 뼈가 붙어 있는 쇠고기 스테이크 컷 |
| 종류 | 립아이 스테이크 토마호크 스테이크 |
| 특징 | 지방(마블링)이 많아 부드럽고 풍부한 맛을 가짐 |
| 품질 | 마블링과 부드러움이 중요 |
2. 용어
리브 스테이크는 국가별, 지역별로 다양한 명칭으로 불린다.
| 국가/지역 | 뼈 유무 | 명칭 |
|---|---|---|
| 미국 요리 | 뼈 있음 | 립 스테이크, 소고기 갈비, 뼈 있는 소고기 갈비, 토마호크 스테이크, 뼈 있는 립 스테이크, 립아이 스테이크, 카우보이 컷 |
| 호주, 뉴질랜드 | 뼈 있음 | 립아이 |
| 호주, 뉴질랜드 | 뼈 없음 | 스코치 필레, 위스키 필레 |
| 프랑스 요리 | 뼈 있음 | côte de bœuf|코트 드 뵈프프랑스어 (쇠고기 갈비) |
| 프랑스 요리 | 뼈 없음 | entrecôte|앙트르코트프랑스어 (립아이 스테이크) |
| 아르헨티나 요리 | 구운 쇼트 립 | asado de tira|아사도 데 티라es, tira de asado|티라 데 아사도es |
| 아르헨티나 요리 | 뼈 유무 관계 없음 | ancho de bife|안초 데 비페es (립 스테이크 전체), ojo de bife|오호 데 비페es (립아이) |
| 스페인 요리 | 뼈 있음 | chuletón|출레톤es |
| 스페인 요리 | 뼈 없음 | entrecote|엔트레코테es (entrecôte|앙트르코트프랑스어에서 유래) |
| 영국 요리 | 뼈 있음 | côte de boeuf|코트 드 뵈프프랑스어, 토마호크 스테이크 |
| 중동 | - | 쇠고기 갈비 (لحم بقر مضلع|라훔 바카르 무달라ar, 돼지고기 갈비 대체) |
2. 1. 미국
미국 요리에서 뼈가 붙은 소고기 갈비는 "립 스테이크", "소고기 갈비", "뼈 있는 소고기 갈비", "토마호크 스테이크", "뼈 있는 립 스테이크", "립아이 스테이크" 또는 "카우보이 컷"이라고 불릴 수 있다.[1]2. 2. 호주와 뉴질랜드
호주와 뉴질랜드에서는 뼈가 있는 립 스테이크를 "립아이"라고 부른다.[2] 뼈를 제거한 경우 "스코치 필레" 또는 "위스키 필레"라고 부른다.[2]2. 3. 프랑스
프랑스 요리에서 뼈가 붙은 립 스테이크는 côte de bœuf프랑스어라 불리며, 문자 그대로 "쇠고기 갈비"를 의미한다. côte de bœuf프랑스어는 매우 인기 있는 요리로, 두 명 이상의 손님을 위해 거대한 côte de bœuf프랑스어 한 조각을 제공하는 프랑스 레스토랑을 찾는 것이 드물지 않다. 뼈가 없는 립 스테이크는 립아이 스테이크에 해당하며, entrecôte프랑스어라 불린다.[1]2. 4. 아르헨티나
아르헨티나 요리에서 구운 쇼트 립은 ''asado de tira'' 또는 ''tira de asado''라고 불린다.[4] 뼈 유무와 관계없이 립 스테이크 전체 부위는 ''ancho de bife''라고 하며, 립아이는 ''ojo de bife''라고 부른다.[4]2. 5. 스페인
스페인 요리에서 뼈가 붙은 립 스테이크는 chuletónes이라고 불리며, 뼈가 제거된 동일한 부위는 프랑스어 entrecôte프랑스어에서 유래된 단어인 entrecotees라고 불린다.[5]2. 6. 영국
영국 요리에서 côte de boeuf|코트 드 뵈프프랑스어 및 토마호크 스테이크라는 용어는 뼈가 붙은 립 스테이크를 지칭하기 위해 널리 사용되었다.[1]2. 7. 중동
중동에서는 쇠고기 갈비가 이슬람교에서 금지하는 돼지고기 갈비 대신 갈비 레스토랑에서 자주 발견된다.[7]3. 갤러리
3. 1. 다양한 리브 스테이크
3. 1. 1. 생 리브 스테이크
3. 1. 2. 조리된 리브 스테이크
참조
[1]
웹사이트
Are Tomahawk Steaks Just Glorified Bone-in Ribeyes?
https://recipes.hows[...]
2023-03-14
[2]
웹사이트
What is a Tomahawk Ribeye Steak
https://www.ruthschr[...]
Ruth's Chris Steak House
[3]
웹사이트
Regional Differences in Consumer Demand for Beef Rib-Eye Steak Attributes
https://ainfo.cnptia[...]
Mississippi State University Division of Agriculture, Forestry, and Veterinary Medicine
2001-08
[4]
웹사이트
Achieving the two important qualities in beef: marbling and tenderness
https://www.farmandd[...]
www.farmanddairy.com
2012-01-12
[5]
웹사이트
What is a Tomahawk Ribeye Steak
https://www.ruthschr[...]
Ruth's Chris Steak House
2022-09-09
[6]
웹사이트
Regional Differences in Consumer Demand for Beef Rib-Eye Steak Attributes
https://ainfo.cnptia[...]
Mississippi State University Division of Agriculture, Forestry, and Veterinary Medicine
2022-09-09
[7]
웹사이트
Achieving the two important qualities in beef: marbling and tenderness
https://www.farmandd[...]
www.farmanddairy.com
2022-09-09
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