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마들렌

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목차

1. 개요

마들렌은 밀가루, 달걀, 설탕, 버터 등을 주재료로 하여 조개껍데기 모양으로 구운 프랑스의 전통 과자이다. 1755년 로렌 공작 스타니스와프 레슈친스키의 하녀 마들렌 포르미에가 조개껍데기 모양으로 과자를 만든 것이 유래라는 설과, 빵 드 젠의 틀을 잘못 사용해 일본에서 평평한 국화 모양 마들렌이 생겨났다는 설 등이 있다. 마르셀 프루스트의 소설 『잃어버린 시간을 찾아서』에 등장하여 무의식적 기억을 떠올리는 매개체로 묘사되기도 한다.

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마들렌 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
정통 쁘띠 마들렌 드 코메르시
정통 쁘띠 마들렌 드 코메르시
종류케이크
주재료밀가루, 설탕, 달걀, 아몬드 또는 기타 견과류
원산지프랑스
지역코메르시와 리베르됭, 로렌
명칭
다른 이름쁘띠 마들렌
프랑스어madeleine 또는 petite madeleine
프랑스어 발음/mad.lɛn/
영어 발음 (미국)/ˈmædleɪn/ 또는 /ˌmædlˈeɪn/
기타
관련 항목마들렌 (동음이의)

2. 발상

마들렌 팬


1755년, 로렌 공작 스타니스라스를 섬기던 하녀 마들렌 포르미에가, 있던 재료와 주방에 있던 가리비 조개껍데기를 사용하여 할머니에게 배운 비스킷과 같은 과자를 만든 것이 유래라고 한다[11]. 이후 마들렌은 코메르시의 명산품이 되었고, 철도 개통과 함께 코메르시 역의 플랫폼에서 판매되어 철도를 통해 파리로 옮겨져 유명한 과자가 되었다.

일본의 평평한 국화 모양 마들렌은 빵 드 젠(en)이라는 과자가 일본에 전해졌을 때, 마들렌과 혼동되어 그 틀이 마들렌의 틀로 사용된 것에서 유래되었다고 한다[12]. 프랑스 본래의 평평한 조개껍데기 모양 마들렌은 코메르시에서 만들어진 마들렌이 일반화되어 퍼졌기 때문이며, 그 이전의 마들렌은 통통한 둥근 조개 모양이었다. 마르셀 프루스트가 『잃어버린 시간을 찾아서』에서 언급한 마들렌은 그러한 형태의 것이며, 프루스트는 코메르시 유래의 마들렌이 아님을 암시하고 있다.

조개껍데기 모양 마들렌은 일본에서는 1960년(쇼와 35년)에 도쿄도의 양과자점 CADOT(카도)가 판매하면서 일본에도 퍼졌다[13][14].

2. 1. 전설

마들렌의 기원과 관련된 여러 전설이 전해져 내려온다.[2] 이 전설들은 로렌 지역의 역사 속 중요 인물을 모셨던 마들렌이라는 여성의 이야기가 중심이 된다. 하지만 요리사의 성씨와 유명 인물의 정체에 대해서는 일치된 견해가 없다. 어떤 전설에서는 17세기 추기경이자 반역자인 폴 드 곤디가 마들렌을 후원했다고 전해진다. 그는 코메르시에 성을 소유하고 있었다.[3] 또 다른 전설에서는 마들렌 폴미에라는 요리사가 18세기에 로렌 공작이자 망명한 폴란드 국왕인 스타니슬라우스 1세를 위해 마들렌을 만들었다고 한다. 1755년, 공작의 사위인 루이 15세는 마들렌 폴미에가 만든 작은 케이크에 매료되어 그녀의 이름을 따서 케이크 이름을 지었고, 그의 아내인 마리아 레슈친스카는 곧 베르사유 궁전에 마들렌을 소개했다.[4] 왕족들의 사랑을 받은 마들렌은 빠르게 프랑스 전역으로 퍼져나갔다.[5]

산티아고 데 콤포스텔라 순례와 관련된 전설도 있다. 스페인에서 마들렌이라는 순례자가 프랑스를 거쳐 콤포스텔라로 마들렌 레시피를 가져왔다고 한다.[6] 또는 마들렌이라는 요리사가 로렌을 통과하는 순례자들에게 조개 모양의 작은 케이크를 제공했다는 이야기도 있다.

한편, 마들렌이 로렌 지역에서 유래하지 않았다는 주장도 있다. 페이스트리 셰프 장 아비스는 탈레랑페리고르 공의 주방에서 일하면서 마들렌을 발명했다고 한다. 그는 19세기에 아스픽에 사용되는 틀에 작은 케이크를 구웠다고 한다.[7]

1755년, 로렌 공작 스타니스라스를 섬기던 하녀 마들렌 포르미에가, 있던 재료와 주방에 있던 가리비의 조개껍데기를 사용하여 할머니에게 배운 비스킷과 같은 과자를 만든 것이 유래라고도 한다.[11] 마들렌의 최초 문헌 기록은 1755년에 출판된 『Les soupers de la Cour：궁정의 저녁 식사』이며, 이를 저술한 므농은 로렌 공작 스타니스라스의 딸이자 루이 15세의 정비였던 마리 레슈친스카의 요리사였다. 이후 마들렌은 코메르시의 명산품이 되었고, 철도 개통과 함께 코메르시 역의 플랫폼에서 판매되어 철도를 통해 파리로 옮겨져 유명한 과자가 되었다.

2. 2. 장 아비스 설

다른 이야기들은 이 케이크가 로렌에서 유래되었다는 주장을 하지 않고, 페이스트리 셰프 장 아비스의 작품이라고 주장한다. 그는 탈레랑페리고르 공의 주방에서 일했다. 아비스는 19세기에 일반적으로 아스픽에 사용되는 틀에 작은 케이크를 구워 마들렌을 발명했다고 한다.[7]

2. 3. 최초의 문헌 기록

"마들렌"이라는 용어는 18세기 중반 프랑스에서 처음 등장한 것으로 보인다. 1758년, 아일랜드 자코바이트 난민이었던 사우스웰 경의 프랑스인 가신이 "마들렌식 케이크 및 기타 작은 디저트"를 준비했다는 기록이 있다.[8]

1755년에 출판된 메농의 ''궁정 만찬 또는 모든 종류의 음식을 다루는 기술''에는 "마들렌식 케이크"의 레시피가 다음과 같이 기록되어 있다.[9]

마들렌식 케이크 레시피
밀가루 1파운드에 버터 1파운드, 달걀 흰자 8개와 노른자, 고운 설탕 3/4파운드, 물 반 컵, 약간의 강판 라임, 또는 잘게 다진 설탕에 절인 레몬 껍질, 오렌지 꽃 프랄린을 넣고 반죽한다. 작은 케이크를 만들어 설탕을 입혀 낸다.



마들렌의 등장은 18세기 유럽 제빵에서 카늘레와 같이 금속 틀의 사용이 증가했음을 보여준다.

마르셀 프루스트는 잃어버린 시간을 찾아서에서 통통한 둥근 조개 모양의 마들렌을 언급하며, 이는 코메르시 유래의 마들렌이 아님을 암시한다.

1755년, 로렌 공작 스타니스라스를 섬기던 하녀 마들렌 포르미에가, 있던 재료와 주방에 있던 가리비 조개껍데기를 사용하여 할머니에게 배운 비스킷과 같은 과자를 만든 것이 유래라고 한다.[11] 마들렌의 최초 문헌 기록은 1755년에 출판된 『Les soupers de la Cour：궁정의 저녁 식사』이며, 이를 저술한 므농은 로렌 공작 스타니스라스의 딸이자 루이 15세의 정비였던 마리 레슈친스카의 요리사였다. 이후 마들렌은 코메르시의 명산품이 되었고, 철도 개통과 함께 코메르시 역의 플랫폼에서 판매되어 철도를 통해 파리로 옮겨져 유명한 과자가 되었다.

3. 역사

"마들렌"의 기원과 관련된 여러 이야기가 전해진다.[2] 이 이야기들은 로렌 지역의 역사 속 인물을 모시던 마들렌이라는 여성의 이름에서 유래되었다는 공통점을 가진다. 요리사의 성씨와 그를 고용했던 귀족의 신분에 대해서는 여러 의견이 있다. 17세기 추기경이자 반역자인 폴 드 곤디가 마들렌을 고용했으며, 그는 코메르시에 성을 소유하고 있었다는 주장이 있다.[3] 다른 주장에 따르면, 18세기 로렌 공작이자 폴란드 국왕이었던 스타니슬라우스 1세의 요리사였던 마들렌 폴미에가 마들렌을 처음 만들었다고 한다. 1755년, 스타니슬라우스 1세의 사위인 루이 15세는 마들렌 폴미에가 만든 작은 케이크에 감탄하여 그녀의 이름을 따서 케이크의 이름을 지었고, 그의 아내 마리아 레슈친스카는 곧 베르사유 궁전에 마들렌을 소개했다.[4] 왕족의 사랑을 받은 마들렌은 빠르게 프랑스 전역으로 퍼져나갔다.[5] 산티아고 데 콤포스텔라 순례길과 관련된 이야기도 있다. 스페인의 마들렌이라는 순례자가 프랑스에서 콤포스텔라로 마들렌 레시피를 가져왔다고 한다.[6] 또는 마들렌이라는 요리사가 로렌을 지나는 순례자들에게 조개 모양의 작은 케이크를 제공했다는 이야기도 있다.

한편, 마들렌이 로렌 지역에서 유래하지 않았다는 주장도 있다. 페이스트리 셰프 장 아비스는 탈레랑페리고르 공의 주방에서 일했는데, 19세기에 아스픽에 사용되는 틀에 작은 케이크를 구워 마들렌을 발명했다고 한다.[7]

"마들렌"이라는 용어는 18세기 중반 프랑스에서 처음 등장한 것으로 추정된다. 1758년, 프랑스에 거주하던 아일랜드 자코바이트 난민 사우스웰 경의 프랑스인 가신이 "마들렌식 케이크 및 기타 작은 디저트"를 준비했다는 기록이 있다.[8]

마들렌식 케이크프랑스어

밀가루 1파운드에 버터 1파운드, 달걀 흰자 8개와 노른자, 고운 설탕 3/4파운드, 물 반 컵, 약간의 강판 라임, 또는 잘게 다진 설탕에 절인 레몬 껍질, 오렌지 꽃 ''프랄린''; 모든 재료를 함께 반죽하여 작은 케이크를 만들어 설탕을 입혀 낸다.프랑스어

메농, ''궁정 만찬 또는 모든 종류의 음식을 다루는 기술'', 282쪽 (1755년).프랑스어[9]

마들렌의 등장은 18세기 유럽 제빵에서 금속 틀의 사용이 증가했음을 보여준다( 카늘레 참조). 마들렌의 상업적 성공은 19세기 초, 나폴레옹 시대에 여러 요리 작가들의 책에 언급되면서 시작되었다. 특히 안토냉 카렘의 요리책과 유명한 미식가 그리모 드 라 레니에르에 의해 언급되었다.

코메르시에서는 1760년대부터 마들렌을 대량으로 생산하기 시작한 것으로 알려져 있다.[10] 기차역에서 판매되어 전국으로 빠르게 퍼져나갔으며,[4] 바르르뤼크의 마멀레이드, 랭스의 크로캉과 함께 파리로 수출되었을 것으로 추정된다. 19세기 말, 마들렌은 프랑스 부르주아 계층의 식단에서 빠질 수 없는 존재가 되었다.

1755년, 로렌 공작스타니스라스를 섬기던 하녀 마들렌 포르미에가, 있던 재료와 주방에 있던 가리비 조개껍데기를 사용하여 할머니에게 배운 비스킷과 같은 과자를 만든 것이 유래라고 한다.[11] 마들렌에 대한 최초의 문헌 기록은 1755년에 출판된 Les soupers de la Cour：궁정의 저녁 식사프랑스어이며, 이를 저술한 므농은 로렌 공작 스타니스라스의 딸이자 루이 15세의 정비였던 마리 레슈친스카의 요리사였다. 이후 마들렌은 코메르시의 명산품이 되었고, 철도 개통과 함께 코메르시 역의 플랫폼에서 판매되어 철도를 통해 파리로 옮겨져 유명한 과자가 되었다.

일본의 평평한 국화 모양 마들렌은 빵 드 젠(en)이라는 과자가 일본에 전해졌을 때, 마들렌과 혼동되어 그 틀이 마들렌의 틀로 사용된 것에서 유래했다고 한다.[12] 프랑스 본래의 평평한 조개껍데기 모양 마들렌은 코메르시에서 만들어진 마들렌이 일반화되어 퍼졌기 때문이며, 그 이전의 마들렌은 통통한 둥근 조개 모양이었다. 마르셀 프루스트가 『잃어버린 시간을 찾아서』에서 언급한 마들렌은 그러한 형태이며, 프루스트는 코메르시 유래의 마들렌이 아님을 암시하고 있다.

조개껍데기 모양 마들렌은 1960년 (쇼와 35년)에 도쿄도의 양과자점 CADOT(카도)가 판매하면서 일본에도 퍼졌다.[13][14]

4. 마르셀 프루스트와 마들렌

마르셀 프루스트는 자신의 저서 ''잃어버린 시간을 찾아서''에서 마들렌을 통해 무의식적 기억과 의식적 기억을 대비시킨다. 작품 속 화자는 의식적 기억이 불완전하며 과거의 핵심을 담지 못한다고 아쉬워한다. 프루스트가 제시한 무의식적 기억의 대표적인 예시는 "마들렌 에피소드"이다.[2]

마르셀 프루스트가 『잃어버린 시간을 찾아서』에서 언급한 마들렌은 통통하고 둥근 조개 모양을 하고 있었으며, 이는 코메르시 지역의 마들렌과는 다른 형태임을 암시한다.

5. 제법



마들렌의 주 재료는 박력분, 달걀, 설탕, 버터이며, 파운드 케이크와 거의 같은 비율로 섞는다. 여기에 베이킹 파우더를 첨가하며, 레몬 껍질과 즙을 넣기도 한다. 버터를 제외한 재료를 먼저 섞은 후, 녹인 버터를 마지막에 섞어 반죽을 만든다. 이 반죽을 틀에 넣고 오븐에서 굽는다.[15] 피낭시에는 달걀 흰자만 사용하는 반면, 마들렌은 전란을 사용한다는 차이점이 있다.

6. 일본에서의 마들렌

일본에서 평평한 국화 모양 마들렌은 빵 드 젠(en)이라는 과자가 전해졌을 때, 마들렌과 혼동되어 그 틀이 마들렌의 틀로 사용된 것에서 유래했다.[12] 프랑스 본래의 평평한 조개껍데기 모양 마들렌은 코메르시에서 만들어진 마들렌이 일반화되어 퍼졌기 때문이며, 그 이전의 마들렌은 통통한 둥근 조개 모양이었다. 마르셀 프루스트가 『잃어버린 시간을 찾아서』에서 언급한 마들렌은 그러한 형태이며, 프루스트는 코메르시 유래의 마들렌이 아님을 암시하고 있다.

조개껍데기 모양 마들렌은 일본에서는 1960년(쇼와 35년)에 도쿄도의 양과자점 CADOT(카도)가 판매하면서 퍼졌다.[13][14]

참조

[1] 웹사이트 Madeleine | Define Madeleine at Dictionary.com http://dictionary.re[...] Dictionary.reference.com 2016-03-20
[2] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] OUP Oxford 2014-08-21
[3] 서적 La grande histoire de la patisserie-confiserie française https://books.google[...] Minerva 2003
[4] 서적 From the Source - France: Authentic Recipes From the People That Know Them the Best https://books.google[...] Lonely Planet Publications 2017-08-01
[5] 웹사이트 La Citta Viola (Feb. 2007) https://web.archive.[...] 2007-03-07
[6] 서적 Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia https://books.google[...] Clarkson Potter 2001
[7] 웹사이트 Food News, Recipes, and More http://www.thefoodse[...] The Food Section 2004-04-18
[8] 간행물 Eating à l'Anglaise in Provincial France, 1750–1789 https://muse.jhu.edu[...] 1999
[9] 서적 Les soupers de la Cour ou L'art de travailler toutes sortes d'aliments http://gallica.bnf.f[...] 1755
[10] 서적 Dictionnaire de la gourmandise. Pâtisserie, confiserie et autres douceurs https://books.google[...] Robert Laffont 2012
[11] 웹사이트 マドレーヌ https://gateaux.or.j[...] 一般社団法人 日本洋菓子協会連合会 2023-06-24
[12] 문서 お菓子の由来物語
[13] 웹사이트 老舗レトロな東京みやげ「カド」 https://www.fashions[...] レコオーランド 2017-08-01
[14] 웹사이트 浅見光彦ミステリーウォーク! 東京都北区の歴史アートスポット https://www.travel.c[...] ベンチャーリパブリック 2015-03-28
[15] 문서 お菓子の基本大図鑑


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