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카늘레

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목차

1. 개요

카늘레는 프랑스 보르도 지역에서 유래한 페이스트리로, 15세기 또는 18세기부터 만들어진 것으로 추정된다. '카늘레'라는 명칭은 가스콩어에서 유래되었으며, 17세기 보르도에서는 카놀리에라는 제빵사들이 우유, 설탕 등을 사용하여 카놀을 만들었다. 18세기에는 카놀리에의 특권 폐지 및 가게 수 규제가 있었으나, 프랑스 혁명 이후에도 카늘레는 명맥을 유지했다. 20세기 초에 럼주와 바닐라를 첨가하는 방식으로 부활했으며, 대한제국 고종 황제도 즐겨 먹었던 것으로 알려져 있다. 카늘레는 밀랍을 칠한 틀에서 구워지며, 다양한 크기로 생산되어 간식이나 디저트로 즐겨 먹는다.

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카늘레 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
카늘레
카늘레
국가프랑스
지역보르도
상세 정보
종류과자
기원쿠방 데 아농시아드(Couvent des Annonciades)
서빙 온도따뜻하게
주요 재료밀가루
우유
노른자
버터
바닐라
럼
사탕수수 설탕

2. 역사

카늘레의 기원은 프랑스 보르도의 안농시아드 수도원에서 제작한 것으로 여겨지며, 그 시기는 15세기나 18세기 즈음으로 추정되고 있다.[18][19][1](하지만 프랑스어 위키백과의 이 페이스트리에 관한 문서 Canelé는 "여러 이론들이 더 오래된 역사를 구성하려 하지만 전혀 근거가 없다"라고 말한다.)[2] '카늘레'(canelé)라는 말 자체는 프랑스어가 아닌 가스콩어에서 유래한 말로, 19세기 프랑스 보르도 일대와 남서부에서 쓰이던 언어다.[20][8]

리모주에서는 '카놀'(canole)이라고 해서 밀가루와 노른자로 만든 과자가 있었으며, 18세기 보르도에서 '카놀'(canaule)이라 부르고 판매되던 과자와 같은 것으로 보인다. 1663년 보르도 의회는 일종의 제빵사 자격을 설정하여 빵집이나 길드에 소속된 채 특정 식품만 생산하도록 규제하였는데 이들을 '카놀리에'라 불렀다. 이들이 만들던 빵 중에는 성체나 르토르티용, 그리고 카놀이 있었다. 카놀리에가 소속되는 제빵집이나 길드는 우유와 설탕, 믹시오네 반죽을 가지고 제빵할 수 있는 권한을 독점하였으며, 만약 여기서 탈퇴하게 된다면 이들 재료를 쓰지 못하게 했다.

하지만 이 특권 제도는 카놀리에 사이에서 논란을 낳았고 결국 1755년 3월 3일 베르사유 국참법원에서 카놀리에를 대상으로 한 특권을 폐지하라는 판결을 내렸다. 이후 1767년 칙령으로 한 도시에 '카놀리에' 가게수를 8곳까지만 허가하는 것으로 규제하게 되었다. 이로 인해 카놀리에가 되기 위해선 매우 엄격한 자격을 갖춰야 하는 환경이 조성되었다. 그럼에도 불구하고 1785년에는 보르도 전역에 적어도 39개의 카놀리에 가게가 있었던 것으로 파악되며, 보르도의 생쇠랭 구(교외)에서는 무려 10곳이 영업을 하고 있던 것으로 전한다. 프랑스 혁명기를 거치면서 모든 가게가 자취를 감추게 되었지만, 이후 인구조사 결과로는 카놀리에 빵집이나 성체를 만드는 빵집이 어느정도는 계속해서 있었던 것으로 보인다.

한동안 잊혀지는 듯 했던 카늘레는 20세기 초에 접어들면서 다시 모습을 보였다. 다만 그 시기는 특정하기 어려우며, 무명의 페이스트리 제빵사가 옛 카놀리에 레시피를 참고해 부활시켰으며 이때 처음으로 럼주와 바닐라를 반죽에 추가한 것으로 보인다. 또 카넬레란 이름도 프랑스어의 '까늘뤼르'(cannelure; 주름진, 세로홈을 판)와 비슷한 말이라는 점에 착안했기 때문에 지금의 독특한 문양틀이 탄생한 것으로 보인다. 아직도 보르도에는 [http://www.baillardran.com/ 카늘레 협회]가 있다.

비슷한 시기 대한제국의 고종 황제도 서양 과자들을 즐기는 과정에서 이 카늘레를 맛본 것으로 추정된다. 창덕궁에서 사용되던 카늘레 틀이 아직까지도 남아 있으며, 국립고궁박물관에 소장되어 있다. 이쪽의 카늘레 틀은 바닥이 없기 때문에 별도의 팬 위에 올려 구운 것이라는 설명이다.[21]

2. 1. 기원과 초기 역사

카늘레의 기원은 프랑스 보르도의 안농시아드 수도원에서 제작한 것으로 여겨지며, 그 시기는 15세기나 18세기 즈음으로 추정되고 있다.[18][19][1](하지만 프랑스어 위키백과의 이 페이스트리에 관한 문서 Canelé는 "여러 이론들이 더 오래된 역사를 구성하려 하지만 전혀 근거가 없다"라고 말한다.)[2] '카늘레'(canelé)라는 말 자체는 프랑스어가 아닌 가스콩어에서 유래한 말로, 19세기 프랑스 보르도 일대와 남서부에서 쓰이던 언어다.[20][8]

리모주에서는 '카놀'(canole)이라고 해서 밀가루와 노른자로 만든 과자가 있었으며, 18세기 보르도에서 '카놀'(canaule)이라 부르고 판매되던 과자와 같은 것으로 보인다. 1663년 보르도 의회는 일종의 제빵사 자격을 설정하여 빵집이나 길드에 소속된 채 특정 식품만 생산하도록 규제하였는데 이들을 '카놀리에'라 불렀다. 이들이 만들던 빵 중에는 성체나 르토르티용, 그리고 카놀이 있었다. 카놀리에가 소속되는 제빵집이나 길드는 우유와 설탕, 믹시오네 반죽을 가지고 제빵할 수 있는 권한을 독점하였으며, 만약 여기서 탈퇴하게 된다면 이들 재료를 쓰지 못하게 했다.

하지만 이 특권 제도는 카놀리에 사이에서 논란을 낳았고 결국 1755년 3월 3일 베르사유 국참법원에서 카놀리에를 대상으로 한 특권을 폐지하라는 판결을 내렸다. 이후 1767년 칙령으로 한 도시에 '카놀리에' 가게수를 8곳까지만 허가하는 것으로 규제하게 되었다. 이로 인해 카놀리에가 되기 위해선 매우 엄격한 자격을 갖춰야 하는 환경이 조성되었다. 그럼에도 불구하고 1785년에는 보르도 전역에 적어도 39개의 카놀리에 가게가 있었던 것으로 파악되며, 보르도의 생쇠랭 구(교외)에서는 무려 10곳이 영업을 하고 있던 것으로 전한다. 프랑스 혁명기를 거치면서 모든 가게가 자취를 감추게 되었지만, 이후 인구조사 결과로는 카놀리에 빵집이나 성체를 만드는 빵집이 어느정도는 계속해서 있었던 것으로 보인다.

한동안 잊혀지는 듯 했던 카늘레는 20세기 초에 접어들면서 다시 모습을 보였다. 다만 그 시기는 특정하기 어려우며, 무명의 페이스트리 제빵사가 옛 카놀리에 레시피를 참고해 부활시켰으며 이때 처음으로 럼주와 바닐라를 반죽에 추가한 것으로 보인다. 또 카넬레란 이름도 프랑스어의 '까늘뤼르'(cannelure; 주름진, 세로홈을 판)와 비슷한 말이라는 점에 착안했기 때문에 지금의 독특한 문양틀이 탄생한 것으로 보인다.

2. 2. 카놀리에와 특권 논란

1663년 보르도 의회는 '카놀리에'라는 제빵사 자격을 설정하고, 이들에게 성체나 르토르티용, 카놀 등의 특정 식품 생산 권한을 부여했다.[20] 카놀리에는 우유와 설탕 등을 사용할 수 있는 특권을 독점했지만, 이는 다른 제빵사들과의 갈등을 야기했다.[20] 1755년 3월 3일, 베르사유 국참법원은 카놀리에의 특권을 폐지하는 판결을 내렸다.[20] 이후 1767년 칙령으로 한 도시에 '카놀리에' 가게 수를 8곳까지만 허가하는 것으로 규제되었고, 카놀리에가 되기 위한 엄격한 자격 조건이 요구되었다.[20] 그럼에도 1785년에는 보르도 전역에 적어도 39개의 카놀리에 가게가 있었으며, 보르도의 생쇠랭 구에서는 10곳이 영업을 하고 있었다.[20] 프랑스 혁명기를 거치면서 모든 가게가 자취를 감추게 되었지만, 이후 인구조사 결과로는 카놀리에 빵집이나 성체를 만드는 빵집이 어느정도는 계속해서 있었던 것으로 보인다.[20]

2. 3. 프랑스 혁명과 이후

프랑스 혁명으로 모든 길드가 폐지되었지만, 이후 인구조사 기록에는 카놀리에와 "축복받은 빵" 제빵사의 상점이 계속 존재했던 것으로 나타난다.[18][19][8]

20세기 초, 무명의 제빵사가 카놀리에의 옛 레시피를 다시 대중화하면서 럼주와 바닐라를 첨가했다.[4] 현재의 카늘레 모양은 '까늘뤼르'(cannelure; 주름진, 세로홈을 판)라는 프랑스어 단어와의 유사성에서 비롯되었을 가능성이 높다. '카늘레'라는 현대적 명칭은 1985년 보르도 카늘레 형제단(Confrérie du Canelé de Bordeaux)이 창설되면서 공식화되었으며, 두 번째 "n"이 제거된 "canelé"는 프랑스 국립산업재산연구소에 등록된 집합 브랜드가 되었다.[2][5][4]

2. 4. 한국으로의 전래

카늘레는 대한제국 시기, 고종 황제가 즐겨 먹었던 것으로 알려져 있다. 창덕궁에서 사용하던 카늘레 틀 (바닥이 없는 형태)이 국립고궁박물관에 소장되어 있다.

3. 특징

''카늘레''는 전통적으로 밀랍을 칠한 작은 원통형 홈이 파인 틀[5][6]에서 구워진다. 밀랍 가격이 상승함에 따라 밀랍과 버터를 혼합한 것과 같은 다른 코팅제가 사용되기 시작했다.[7] 다양한 크기로 생산되며, 크기에 따라 아침 식사, 간식, 디저트로 섭취할 수 있다.[8] ''카늘레''는 레드 와인[4] 및 다른 많은 음료와 곁들여 먹을 수 있다.

전통적으로 "카늘레" 또는 "보르도의 카늘레"[9]는 일반적으로 8개 또는 16개 묶음으로 판매된다. 라뒤레와 피에르 에르메와 같은 파리의 유명 상점들은 여전히 'n'을 두 번 사용하여 "보르도의 카늘레"로 표기한다.

3. 1. 재료와 제조 과정

냄비에 우유를 끓여 거기에 럼주, 버터, 설탕, 박력분, 닭걀, 계란 노른자, 바닐라를 넣은 후 반죽을 걸러 반나절 재운다.[5][6] 카눌레형 안쪽에 밀랍을 바르고 재워둔 반죽을 부어 오븐에서 굽는다.[7] 밀랍 대신 버터를 사용해도 좋다. ''카늘레''는 다양한 크기로 생산되며, 크기에 따라 아침 식사, 간식, 디저트로 섭취할 수 있다.[8] ''카늘레''는 레드 와인[4] 및 다른 많은 음료와 곁들여 먹을 수 있다. 전통적으로 "카늘레" 또는 "보르도의 카늘레"[9]는 일반적으로 8개 또는 16개 묶음으로 판매된다. 라뒤레 (Ladurée)와 피에르 에르메 (Pierre Hermé)와 같은 파리의 유명 상점들은 여전히 'n'을 두 번 사용하여 "보르도의 카늘레"로 표기한다.

3. 2. 형태와 종류

''카늘레''는 전통적으로 밀랍을 칠한 작은 원통형 홈이 파인 틀에서 구워진다.[5][6] 밀랍 가격이 상승함에 따라 밀랍과 버터를 혼합한 것과 같은 다른 코팅제가 사용되기 시작했다.[7] 다양한 크기로 생산되며, 크기에 따라 아침 식사, 간식, 디저트로 섭취할 수 있다.[8] ''카늘레''는 레드 와인[4] 및 다른 많은 음료와 곁들여 먹을 수 있다.

전통적으로 "카늘레" 또는 "보르도의 카늘레"[9]는 일반적으로 8개 또는 16개 묶음으로 판매된다. 라뒤레와 피에르 에르메와 같은 파리의 유명 상점들은 여전히 'n'을 두 번 사용하여 "보르도의 카늘레"로 표기한다.

4. 현대적 의미와 소비

''카늘레''는 전통적으로 밀랍을 칠한 작은 원통형 홈이 파인 틀[5][6]에서 구워진다. 밀랍 가격이 상승함에 따라 밀랍과 버터를 혼합한 것과 같은 다른 코팅제가 사용되기 시작했다.[7] 다양한 크기로 생산되며, 크기에 따라 아침 식사, 간식, 디저트로 섭취할 수 있다.[8] ''카늘레''는 레드 와인[4] 및 다른 많은 음료와 곁들여 먹을 수 있다.

전통적으로 "카늘레" 또는 "보르도의 카늘레"[9]는 일반적으로 8개 또는 16개 묶음으로 판매된다. 라뒤레 (Ladurée)와 피에르 에르메 (Pierre Hermé)와 같은 파리의 유명 상점들은 여전히 'n'을 두 번 사용하여 "보르도의 카늘레"로 표기한다.

4. 1. 보르도 지역

''카늘레''는 전통적으로 밀랍을 칠한 작은 원통형 홈이 파인 틀[5][6]에서 구워진다. 밀랍 가격이 상승함에 따라 밀랍과 버터를 혼합한 것과 같은 다른 코팅제가 사용되기 시작했다.[7] 다양한 크기로 생산되며, 크기에 따라 아침 식사, 간식, 디저트로 섭취할 수 있다.[8] ''카늘레''는 레드 와인[4] 및 다른 많은 음료와 곁들여 먹을 수 있다.

전통적으로 "카늘레" 또는 "보르도의 카늘레"[9]는 일반적으로 8개 또는 16개 묶음으로 판매된다. 라뒤레 (Ladurée)와 피에르 에르메 (Pierre Hermé)와 같은 파리의 유명 상점들은 여전히 'n'을 두 번 사용하여 "보르도의 카늘레"로 표기한다.

4. 2. 전 세계적 소비

카늘레는 전통적으로 밀랍을 칠한 작은 원통형 홈이 파인 틀[5][6]에서 구워진다. 밀랍 가격이 상승함에 따라 밀랍과 버터를 혼합한 것과 같은 다른 코팅제가 사용되기 시작했다.[7] 다양한 크기로 생산되며, 크기에 따라 아침 식사, 간식, 디저트로 섭취할 수 있다.[8] 카늘레는 레드 와인[4] 및 다른 많은 음료와 곁들여 먹을 수 있다.

전통적으로 "카늘레" 또는 "보르도의 카늘레"[9]는 일반적으로 8개 또는 16개 묶음으로 판매된다. 라뒤레와 피에르 에르메와 같은 파리의 유명 상점들은 여전히 'n'을 두 번 사용하여 "보르도의 카늘레"로 표기한다.

4. 3. 일본에서의 유행

일본에서는 1990년대에 1차 카늘레 유행이 일어났다.[15] 2020년부터 2021년에 걸쳐 인기가 다시 높아졌으며, 2022년에는 2차 유행이 일어났다.[16] 1차 유행 당시에는 전통적인 카늘레가 많았던 데 반해, 2차 유행에서는 안에 크림을 넣는 등의 변형된 상품이 다수 등장했다.[17][15]


5. 각주

참조

[1] 서적 Aquitaine: produits du terroir et recettes traditionnelles https://books.google[...] A. Michel
[2] 서적 The Oxford Companion to Sugars and Sweets https://books.google[...] Oxford University Press 2015
[3] 서적 Guide gourmand de la France Hachette
[4] 서적 The Wine Bible https://archive.org/[...] Workman Publishing Company 2001
[5] 서적 Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert https://books.google[...] New York Review of Books 2011
[6] 서적 My Little French Kitchen https://books.google[...] Chronicle Books 2014
[7] 뉴스 A French treat with a classified recipe: How the canelé evolved throughout history https://www.salon.co[...] 2023-03-14
[8] 서적 Charente-Maritime 2012 https://books.google[...] Le Petit Futé 2012
[9] 서적 Waking Up In France https://books.google[...] Lulu.com 2012
[10] 뉴스 カヌレ・ド・ボルドー 始まりは卵黄の有効利用 https://www.kyoto-np[...] 2019-10-29
[11] 웹사이트 カヌレブームが止まらない！！ 大人のオシャレスイーツ https://www.kanro.co[...] カンロ 2021-04-23
[12] 웹사이트 美味しいヨーロッパ https://www.jwing.ne[...] 航空新聞社
[13] 문서 "[[#전통|전통(베이직)이야말로 새로운]] PP.64-65"
[14] 문서 "[[#유래|과자의 유래 이야기]] P.107"
[15] 웹사이트 「カヌレ」ブーム再来 〝進化系〟続々、マリトッツオの後継に浮上 https://www.sankei.c[...] 2024-02-04
[16] 웹사이트 「第2次カヌレブーム」到来！コンビニ参戦で日本の独自進化が止まらない https://diamond.jp/a[...] 2024-02-04
[17] 웹사이트 「第2次カヌレブーム」到来！コンビニ参戦で日本の独自進化が止まらない（2ページ目） https://diamond.jp/a[...] 2024-02-04
[18] 서적 Aquitaine: produits du terroir et recettes traditionnelles https://books.google[...] A. Michel 2016-10-01
[19] 서적 The Oxford Companion to Sugars and Sweets https://books.google[...] Oxford University Press 2015-03-30
[20] 서적 Charente-Maritime 2012 https://books.google[...] Le Petite Futé 2015-03-30
[21] 웹사이트 https://artsandcultu[...]


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