밀라네사
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1. 개요
밀라네사는 얇게 저민 고기에 빵가루를 입혀 튀긴 요리로, 이탈리아에서 기원하여 남미 지역으로 전파되었다. 아르헨티나에서는 토마토 소스, 치즈, 햄을 곁들인 '밀라네사 아 라 나폴리타나'가 인기 있으며, 칠레에서는 '에스칼로파' 또는 '에스칼로파 아 로 포브레'로 불린다. 멕시코에서는 샌드위치나 주요 요리로, 파나마에서는 밥과 함께, 필리핀에서는 '카르네 프리타'로 불리며, 폴란드에서는 '코틀레트 스차보비'로 알려져 있다.
2. 기원과 역사
2. 1. 이탈리아 기원
2. 2. 남미 전파와 발전
3. 지역별 변형
'''아르헨티나'''
토마토 페이스트, 모차렐라 치즈, 때로는 햄을 곁들인 밀라네사는 나폴리풍 밀라네사(''milanesa a la napolitana'')라고 부른다. 1940년대 부에노스아이레스의 에스타디오 루나 파크 근처 '나폴리' 식당에서 처음 만들어졌으며, 요리사가 탄 밀라네사를 치즈, 햄, 토마토로 덮은 것이 그 시작이었다.[4][5][6] 닭 가슴살로 만들기도 하며, ''수프레마 나폴리타나''라고 불린다.
밀라네사는 아르헨티나에서 가장 인기 있는 요리 중 하나이며, "전형적인 라플라타 강" 요리 중 하나로 간주된다.[19] 19세기 말~20세기 초 코톨레타 알라 밀라네세를 도입한 이탈리아계 이민자의 유산이다.[20] 당시 아르헨티나는 대규모 유럽 이민 물결을 겪었고, 대부분 이탈리아 출신이었다. 이탈리아 혈통 아르헨티나인은 약 60%에 달한다.[9]
주로 튀긴 감자나 으깬 감자와 함께 제공되며, ''밀라네사 콘 파파스 프리타스'' 또는 ''밀라네사 콘 푸레''라고 한다. 아르헨티나, 파라과이, 우루과이에서는 계란 프라이를 얹어 ''밀라네사 아 카바요''로 제공되지만, 토마토 소스는 뺀다.[10][11] 샌드위치 속, 샐러드와 함께 차갑게 먹기도 한다. 레몬즙과 마요네즈는 일반적인 양념이다.
'''칠레'''
''밀라네사 카이저'' 또는 ''에스칼로파''는 소고기와 햄 사이에 녹인 치즈 층이 있는 코르동 블루 또는 발도스타나를 연상시키는 변형이다. ''에스칼로파 아 로 포브레''는 감자튀김, 볶은 양파, 계란 프라이를 얹어 ''로모 아 로 포브레''와 유사하다. 일반적인 밀라네사도 칠레에서 소비된다.
'''멕시코'''
멕시코와 미국 남부 일부 지역에서는 밀라네사를 종종 토르타 (샌드위치)에 넣어 먹는다. 바하칼리포르니아, 소노라, 시날로아, 치와와에서는 상추, 토마토, 마요네즈가 사용되지만, 이 지역에서는 밀라네사가 식사의 주요 코스로도 흔하다. 밀라네사 메멜라 나폴리타나는 두꺼운 튀긴 토르티야 위에 밀라네사, 햄, 토마토 소스, 강판 치즈를 얹는다. 멕시코에서 밀라네사는 일반적으로 조리 방법을 의미하며, 얇게 두드려 빵가루를 입혀 튀긴 모든 종류의 고기는 밀라네사로 불릴 수 있다. 누에보레온 주에서는 독일 및 체코 이민자들의 영향으로 밀라네사가 매우 인기가 있으며, 대부분의 식당에서 주요 요리로 자리 잡고 있다. 프렌치 프라이, 리프라이드 빈, 밥, 상추 샐러드와 함께 제공된다.
'''파나마'''
주로 얇게 썬 소고기(주로 설로인 스테이크)나 닭고기 안심으로 만든다. 먹기 전에 라임 주스를 뿌리고, 핫 소스로 양념하기도 한다. 흰 쌀밥, 샐러드, 렌즈콩이나 콩과 같은 반찬과 함께 제공된다. 렌즈콩과 콩은 밥 위에 얹어 먹는 것이 일반적이며, 샐러드는 접시의 남은 공간에 따로 제공된다.
샌드위치로 먹을 때는 '엠파레다도 데 밀라네사' 또는 '샌드위치 데 밀라네사'라고 부르며, 토마토, 양파, 상추, 케첩, 아메리칸 치즈 (''케소 아마리요'')를 곁들인다. 샌드위치 빵 (''판 데 몰데'')이나 파나마식 바게트 (''판 플루타'')를 사용한다.
'''필리핀'''
밀라네사는 '''카르네 프리타'''(carne frita, 튀긴 고기)로 알려져 있으며, 고기를 얇게 두드린 다음 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 튀기는 방식으로 조리된다. 남아메리카만큼 인기는 없으며, 주로 가정에서 조리된다.
흰 쌀밥, 콩 스튜 (예: 검은 잎채소를 곁들인 흰 강낭콩), 때로는 미국식 감자 샐러드에 썰어 넣은 녹두를 곁들여 제공된다. 살사 골프와 유사한 칠리 케첩 또는 마요-케첩 혼합 소스를 곁들이기도 한다. 샌드위치로 제공되는 경우는 드물다.
비스테크도 카르네 프리타라고 불리므로 혼동에 주의해야 한다.
'''폴란드'''
폴란드식 ''밀라네사''는 ''코틀레트 스차보비''로 알려져 있으며, 돼지 등심을 망치로 두드려 얇고 부드럽게 만든 다음 밀가루, 계란, 빵가루를 묻혀 팬에 튀긴 요리이다. ''코틀레트 드로비오비''는 닭고기 또는 칠면조, ''코틀레트 볼로비''는 소고기 스테이크로 만들어 비슷한 방식으로 준비된다. (소고기는 몇 시간 동안 우유에 담가 부드럽게 한다.) 폴란드 ''코틀레트''는 익힌 감자나 으깬 감자, 감자 튀김, 실레지아식 만두, ''스잘로트'', 또는 밥과 함께 제공된다. 반찬으로는 ''미제리아'', 얇게 채 썬 당근 샐러드, ''츠비클라'' 또는 전통 폴란드식 ''수로우카''가 있다. 폴란드 ''코틀레트''의 역사는 19세기로 거슬러 올라간다.
3. 1. 아르헨티나
'''밀라네사 아 라 나폴리타나'''는 토마토 페이스트, 모차렐라 치즈, 때로는 햄을 곁들인 밀라네사이다. 1940년대 부에노스아이레스의 에스타디오 루나 파크 근처에 위치한 '나폴리'라는 식당에서 처음 만들어졌다. 이 식당의 요리사가 탄 밀라네사를 치즈, 햄, 토마토로 덮은 것이 이 음식의 시작이었다.[4][5][6] 이 요리는 때때로 닭 가슴살로 만들어지며, ''수프레마 나폴리타나''라고 불린다.
3. 1. 1. 밀라네사 아 라 나폴리타나
'''밀라네사 아 라 나폴리타나'''는 토마토 페이스트, 모짜렐라 치즈, 때로는 햄을 곁들인 밀라네사이다. 1940년대 부에노스 아이레스에서, ''밀라네사 아 라 나폴리타나''는 에스타디오 루나 파크 근처에 위치한 나폴리라는 식당에서 처음 만들어졌는데, 요리사가 탄 밀라네사를 치즈, 햄, 토마토로 덮은 것이 그 시작이었다.[4][5][6] 이 요리는 때때로 닭 가슴살로 만들어지며, ''수프레마 나폴리타나''라고 불린다.
3. 2. 우루과이
우루과이에서 밀라네사는 매우 인기 있는 요리로, "전형적인 라 플라타 강 요리 중 하나"로 묘사된다.[7] 이는 19세기 말과 20세기 초에 코톨레타 알라 밀라네세를 도입한 이탈리아 이민자들의 유산이다.[8] 당시 아르헨티나는 대규모 유럽 이민 물결을 겪었고, 대부분의 이민자는 이탈리아에서 왔으며, 이탈리아 혈통을 가진 아르헨티나인은 약 60%에 달한다.[9]
밀라네사는 종종 뜨겁게 튀긴 감자나 으깬 감자와 함께 제공되며, ''밀라네사 콘 파파스 프리타스'' 또는 ''밀라네사 콘 푸레''로 알려져 있다.[10][11] 아르헨티나, 우루과이, 파라과이에서는 종종 계란 프라이를 얹어 ''밀라네사 아 카바요''로 제공되지만, 토마토 소스는 사용되지 않는다.[10][11] 샌드위치 속으로 차갑게 먹기도 하며, 샐러드와 함께 제공된다.[12] 레몬즙과 마요네즈는 종종 양념으로 사용된다.[12]
3. 3. 칠레
칠레에서 ''밀라네사''는 ''밀라네사 카이저'' 또는 ''에스칼로파''로 알려져 있으며, 코르동 블루 또는 ''발도스타나''를 연상시키는 변형 요리이다. 소고기 사이에 녹인 치즈 층과 햄 층이 있다. 칠레의 대표적인 버전은 ''에스칼로파 아 로 포브레''라고 불리며, 감자 튀김, 볶은 양파, 계란 프라이를 얹어 ''로모 아 로 포브레''와 유사하다. 일반적인 밀라네사도 칠레에서 소비된다.
3. 4. 멕시코
멕시코와 미국 남부 일부 지역에서는 밀라네사를 종종 토르타 (샌드위치)에 넣어 먹는다.[12] 바하칼리포르니아, 소노라, 시날로아, 치와와에서는 전통적인 샌드위치처럼 상추, 토마토, 마요네즈가 사용되지만, 이 지역에서는 밀라네사가 식사의 주요 코스로도 흔하다.[12] 밀라네사 메멜라 나폴리타나는 두꺼운 튀긴 토르티야 위에 밀라네사, 햄, 토마토 소스, 강판 치즈를 얹어 만든다.[12] 멕시코에서 밀라네사는 일반적으로 조리 방법을 의미하며, 얇게 두드려 빵가루를 입혀 튀긴 모든 종류의 고기는 밀라네사로 불릴 수 있다.[12] 누에보레온 주에서는 독일 및 체코 이민자들의 영향으로 밀라네사가 매우 인기가 있으며, 대부분의 식당에서 주요 요리로 자리 잡고 있다. 일반적으로 프렌치 프라이, 리프라이드 빈, 밥, 상추 샐러드와 함께 제공된다.[12]
3. 5. 파나마
파나마에서는 밀라네사를 주로 얇게 썬 소고기(주로 설로인 스테이크)나 닭고기 안심으로 만든다. 먹기 전에 라임 주스를 뿌리고, 핫 소스로 양념하기도 한다. 밀라네사는 흰 쌀밥, 샐러드, 렌즈콩이나 콩과 같은 반찬과 함께 제공된다. 렌즈콩과 콩은 밥 위에 얹어 먹는 것이 일반적이며, 샐러드는 접시의 남은 공간에 따로 제공된다.
밀라네사를 샌드위치로 먹을 때는 '엠파레다도 데 밀라네사' 또는 '샌드위치 데 밀라네사'라고 부르며, 토마토, 양파, 상추, 케첩, 아메리칸 치즈 (''케소 아마리요'')를 곁들인다. 샌드위치 빵 (''판 데 몰데'')이나 파나마식 바게트 (''판 플루타'')를 사용한다.
3. 6. 필리핀
필리핀에서 밀라네사는 '''카르네 프리타'''(carne frita, 튀긴 고기)로 알려져 있으며, 고기를 얇게 두드린 다음 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 튀기는 방식으로 조리된다.[24] 남아메리카만큼 필리핀에서 인기가 있지는 않으며, 주로 가정에서 조리되어 제공된다.[24]
일반적으로 흰 쌀밥, 콩 스튜 (예: 검은 잎채소를 곁들인 흰 강낭콩), 때로는 미국식 감자 샐러드에 썰어 넣은 녹두를 곁들여 제공된다.[24] 아르헨티나의 살사 골프와 유사한 칠리 케첩 또는 마요-케첩 혼합 소스를 곁들이기도 한다.[24] 샌드위치로 제공되는 경우는 드물다.[24]
비스테크도 카르네 프리타라고 불리므로 혼동에 주의해야 한다.[24]
3. 7. 폴란드
폴란드식 ''밀라네사''는 일반적으로 ''코틀레트 스차보비''로 알려져 있으며, 돼지 등심을 망치로 두드려 얇고 부드럽게 만든 다음 밀가루, 계란, 빵가루를 묻혀 팬에 튀긴 요리이다. ''코틀레트 드로비오비''는 닭고기 또는 칠면조로 만들어 비슷한 방식으로 준비되며, ''코틀레트 볼로비''는 소고기 스테이크로 만들어 두드리고, 고기를 부드럽게 하기 위해 몇 시간 동안 우유에 담근 다음 밀가루, 계란, 빵가루를 입힌다. 폴란드 ''코틀레트''는 전통적으로 익힌 감자나 으깬 감자, 감자 튀김, 실레지아식 만두, ''스잘로트'', 또는 밥과 함께 제공된다. 일반적으로 반찬으로는 ''미제리아'', 얇게 채 썬 당근 샐러드, ''츠비클라'' 또는 전통적인 폴란드식 ''수로우카''와 같은 전통 폴란드 샐러드가 있다. 폴란드 ''코틀레트''의 역사는 19세기로 거슬러 올라간다.
4. 한국에서의 밀라네사
4. 1. 한국식 돈가스와의 비교
4. 2. 한국의 퓨전 밀라네사
참조
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