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부댕 (음식)

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목차

1. 개요

부댕은 일반적으로 소시지, 블러드 소시지 또는 내장을 의미하는 앵글로-노르만어 단어에서 유래된 음식이다. 부댕은 다양한 종류가 있으며, 프랑스, 벨기에, 케이준, 카탈루냐 등 여러 지역에서 변형된 형태로 존재한다. 미국에서는 루이지애나를 중심으로 케이준 부댕이 널리 알려져 있으며, 1805년 루이스와 클라크 탐험대의 기록에도 등장한다.

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부댕 (음식)
부댕
다양한 종류의 부댕
다양한 종류의 부댕
종류
주재료고기
피
빵
쌀
향신료
채소
변종흰색
크리올 부댕
베트남 부댕
기타 정보
어원프랑스어

2. 어원

앵글로-노르만어 boudinxno은 일반적으로 소시지, 블러드 소시지 또는 내장을 의미했다. 어원은 불분명하며, 로망스어와 게르만어 뿌리로 거슬러 올라가지만, 어느 쪽에도 확실한 증거는 없다.[1] 영어 단어 ''푸딩''은 소시지를 뜻하는 게르만어 단어 ''puddek''을 거쳐[2] boudinxno에서 유래되었을 가능성이 있다.[3]

3. 종류

부댕은 지역별로 다양한 종류가 있다.


  • '''Boudin|italic=unset프랑스어 볼''' : 부댕 블랑프랑스어의 케이준 변형으로, 속을 돼지고기 케이싱에 채우는 대신 공 모양으로 굴려서 튀김옷을 입혀 튀긴다.[9]

남부 루이지애나 부댕 볼

  • '''부댕 베르프랑스어(Boudin vert)''' : 돼지고기와 양배추, 케일로 만든 녹색 소시지이다. 벨기에 왈롱브라반트주와 위스콘신주의 도어 반도에 있는 왈롱 이민자 지역에서 인기가 있으며, 이곳에서는 벨기에 트리페라고 불린다.
  • '''부댕 발도탱프랑스어(Boudin valdôtain)''' : 이탈리아 아오스타 계곡에서 사탕무, 향신료, 와인, 소고기 또는 돼지 피를 넣어 만든다.[19][20]
  • '''현미 부댕|italic=unset프랑스어''' : 현미로 만든 부댕으로, 전통적인 돼지고기 부댕과 비슷한 맛을 낸다.[21]


3. 1. 프랑스와 벨기에

Boudin blanc프랑스어는 원래 피를 넣지 않은 돼지고기로 만든 흰색 소시지이다. 다음과 같은 변형이 있다.

Boudin noir프랑스어는 돼지고기, 돼지 피 및 기타 재료로 만든 어두운 색의 블러드 소시지이다. 부댕 누아르프랑스어의 변형은 프랑스와 벨기에에서 나타난다.

3. 2. 미국



Boudin|italic=unset프랑스어 볼은 부댕 블랑프랑스어(boudin blanc)의 케이준 변형으로, 속을 돼지고기 케이싱에 채우는 대신 공 모양으로 굴려서 튀김옷을 입혀 튀긴 것이다.[9]

부댕 블랑프랑스어(Boudin blanc)은 원래 피를 넣지 않은 돼지고기로 만든 흰색 소시지이다. 케이준 부댕 블랑은 돼지고기, 쌀, 양파, 더티 라이스와 유사한 양념을 섞어 소시지 케이싱에 채워 만든다. 지역에 따라 간 또는 기타 돼지 내장, 사슴고기,[12] 악어, 새우, 가재[13][21]와 같은 다른 고기를 포함할 수 있으며, 매운 정도가 다를 수 있다.[14]

부댕 루즈프랑스어(Boudin rouge)는 루이지애나 요리에서 케이준 부댕 블랑프랑스어과 유사한 소시지로 돼지 피를 첨가했지만, 덜 흔하게 만들어진다. 이는 프랑스 부댕 누아르프랑스어에서 유래되었다.[18]

현미 부댕|italic=unset프랑스어은 전통적인 돼지고기 부댕프랑스어과 비슷한 맛을 내는 현미로 만든 덜 일반적인 변형이다.[21]

루이스와 클라크 탐험대의 기록에는 1805년 5월 9일 프랑스 모피 상인 투생 샤르보노와의 만남에서 ''부댕 블랑''에 대한 초기 기록이 있다. 그는 버팔로의 내장, 고기, 콩팥 기름 덩어리를 사용하여 이것을 만들었으며, 소시지를 삶아 곰기름에 튀겼다.[22]

루이지애나 준주의 아카디아나 지역에서 부댕이라는 용어는 일반적으로 ''부댕 블랑''만을, 특히 18세기부터 시골 공동 돼지 도살에서 만들어진 쌀, 돼지고기, 양념의 지역적 조합을 지칭하는 것으로 이해된다.[23] 또한, 가재 또는 게, 새우, 쌀로 구성된 해산물 부댕도 인기가 있다.[13]

케이준 부댕은 루이지애나 남부의 아카디아나 지역에서 가장 쉽게 구할 수 있지만, 텍사스 동부[13]에서 미시시피 서부[24]에 이르는 멕시코만 연안을 따라 뻗어 있는 "케이준 컨트리"의 거의 모든 곳에서 찾을 수 있다. 여러 루이지애나 타운과 도시가 부댕을 자랑하는데, 루이지애나주 스콧은 2012년 "세계 부댕의 수도"로, 제닝스는 "우주의 부댕의 수도"[25]로, 이전 "세계 부댕의 수도"였던 브루사드는 "긍정적 무한대의 은하간 부댕의 수도"로 명명되었다.[26]

수많은 육류 시장과 케이준 상점이 이 특산물을 취급하고 있으며, 부댕은 또한 남부 음식 협회와 일부 지역 관광청에서 남부 부댕 트레일이라고 부르는 10번 주간 고속도로의 루이지애나 구간을 따라 있는 다른 도시와 지역의 많은 편의점 및 식료품점에서도 판매된다.[27][28][29] 케이준 부댕은 냉동 보관이 잘 되므로, 연방 정부의 승인을 받은 시설에서 제조 및 포장된 경우 지역 밖으로 배송될 수 있다.[30]

부댕 누아르는 일리노이주 이로쿼이 카운티의 파피노와 비버빌에서 퀘벡 유산을 가진 사람들에 의해 판매된다. 이 요리는 매년 9월 두 번째 주말에 열리는 비버빌 창립 기념일의 주요 음식이다. 사람들은 부댕을 맛보기 위해 수백 마일을 여행한다.[31]

3. 3. 이탈리아

부댕 발도탱프랑스어(Boudin valdôtain)은 이탈리아의 아오스타 계곡에서 사탕무, 향신료, 와인, 소고기 또는 돼지 피를 넣어 만든다.[19][20]

4. 미국의 부댕

루이스와 클라크 탐험대의 기록에는 1805년 5월 9일 프랑스 모피 상인 투생 샤르보노와의 만남에서 ''부댕 블랑''에 대한 초기 기록이 포함되어 있다. 그는 들소의 내장, 고기, 콩팥 기름 덩어리를 사용하여 이것을 만들었으며, 소시지를 삶아 곰기름에 튀겼다.[22]

루이지애나 준주의 아카디아나 지역에서 부댕이라는 용어는 일반적으로 ''부댕 블랑''만을 지칭하는 것으로 이해되며, 특히 18세기부터 시골 공동 돼지 도살에서 만들어진 쌀, 돼지고기, 양념의 지역적 조합을 의미한다.[23] 가재, 게, 새우, 쌀로 구성된 해산물 부댕도 인기가 있다.[13]

케이준 부댕은 루이지애나 남부의 아카디아나 지역에서 가장 쉽게 구할 수 있지만, 텍사스 동부[13]에서 미시시피 서부[24]에 이르는 멕시코만 연안을 따라 뻗어 있는 "케이준 컨트리"의 거의 모든 곳에서 찾을 수 있다. 여러 루이지애나 타운과 도시가 부댕을 자랑하는데, 루이지애나주 스콧은 2012년 "세계 부댕의 수도"로, 루이지애나주 제닝스는 "우주의 부댕의 수도"로[25], 이전 "세계 부댕의 수도"였던 루이지애나주 브루사드는 "긍정적 무한대의 은하간 부댕의 수도"로 명명되었다.[26]

수많은 육류 시장과 케이준 상점이 이 특산물을 취급하고 있으며, 부댕은 남부 음식 협회와 일부 지역 관광청에서 남부 부댕 트레일이라고 부르는 10번 주간 고속도로의 루이지애나 구간을 따라 있는 여러 편의점 및 식료품점에서도 판매된다.[27][28][29] 케이준 부댕은 냉동 보관이 잘 되므로, 연방 정부의 승인을 받은 시설에서 제조 및 포장된 경우 지역 밖으로 배송될 수 있다.[30]

부댕 누아르는 일리노이주 이로쿼이 카운티의 일리노이주 파피노와 일리노이주 비버빌에서 퀘벡 유산을 가진 사람들에 의해 판매된다. 이 요리는 매년 9월 두 번째 주말에 열리는 비버빌 창립 기념일의 주요 음식이며, 사람들은 부댕을 맛보기 위해 수백 마일을 여행한다.[31]

5. 기타

"부댕"은 프랑스 외인 부대의 공식 행진곡인 "르 부댕"의 기원이 되었다. "블러드 소시지"(blood sausage)는 과거 외인 부대원의 배낭 위에 얹혀 있던 장비(붉은 담요에 말린)를 속되게 이르는 말이다.[32] 이 노래는 벨기에인들은 "블러드 소시지"를 얻지 못한다는 점을 반복적으로 언급하는데, 벨기에 국왕이 한때 그의 신하들이 외인 부대에 입대하는 것을 금지했기 때문이다(이 구절은 "''ce sont des tireurs au cul''"라고 말한다).

참조

[1] 문서 Trésor de la langue française http://www.cnrtl.fr/[...]
[2] 서적 Collins English Dictionary Collins 1991
[3] 서적 Oxford English Dictionary http://www.oed.com/v[...] Oxford University Press 2007
[4] 웹사이트 At Boudin, Bourbon & Beer, an ancient dish gets a modern twist https://www.nola.com[...] 2017-10-31
[5] 뉴스 Quelle est la différence entre le boudin noir et le boudin blanc? https://www.europe1.[...] 2021-02-13
[6] 뉴스 Boudin: A Story Of Sausage, Slavery And Rebellion In The Caribbean https://www.npr.org/[...] National Public Radio 2017-05-04
[7] 웹사이트 Apicius, De Re Coquinaria — Book II https://penelope.uch[...] 2023-07-18
[8] 서적 The Black and White Cookbook https://arrow.tudubl[...] Technological University Dublin
[9] 서적 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them https://books.google[...] Houghton Mifflin Harcourt 2009-05-07
[10] 뉴스 Une association veut une appellation protégée pour le boudin blanc de Liège https://www.rtbf.be/[...] 2019-11-12
[11] 간행물 Boudin blanc de Liège https://agriculture.[...] Association des Producteurs de Boudin blanc de Liège 2022-02
[12] 뉴스 How Cajun sausage links friends, family, football rituals across Louisiana https://www.nola.com[...] 2022-11-07
[13] 뉴스 Louisiana's famous boudin tells the story of Cajun country https://www.chron.co[...] 2011-02-17
[14] 간행물 Boudin by the Bite https://www.myneworl[...] 2006-11-16
[15] 웹사이트 Boudin Blanc http://www.cooking20[...] 2008-01-08
[16] 웹사이트 Boudin Blanc Rethel http://www.jedecouvr[...] 2008-01-08
[17] 간행물 Sea Bass with Blood Sausage and Sea Urchins (Llobarro, Cruixent de Botifarra Negra, Eriçons de Mar, i Salsa de Pa Torrat) https://www.saveur.c[...] 2023-07-18
[18] 뉴스 Boudin rouge is a rare find in Louisiana's Cajun country https://www.houstonc[...] 2023-03-17
[19] 웹사이트 The Boudin http://www.lovevda.i[...] 2023-07-18
[20] 간행물 À La Decouverte des Produits Valdotains de la tradition aux DOP et aux DOC https://www.ao.camco[...] Assessorat régional de l'agriculture et des ressources naturelles
[21] 웹사이트 Boudin https://web.archive.[...] 2011-08-05
[22] 논문 The Journals of Lewis and Clark https://lewisandclar[...] 1805-05-09
[23] 간행물 Desperately Seeking Boudin https://64parishes.o[...] Louisiana Endowment for the Humanities 2019-08-30
[24] 뉴스 New Cajun specialty meats store opens in Vidalia https://www.natchezd[...] 2023-07-18
[25] 뉴스 La. Town Named 'Boudin Capital Of The World' https://www.npr.org/[...] National Public Radio 2023-07-18
[26] 간행물 Around Louisiana https://www.louisian[...] 2023-07-18
[27] 웹사이트 Southern Boudin Trail https://www.southern[...] 2023-07-18
[28] 간행물 Fear and Loathing on the Boudin Trail https://countryroads[...] 2023-07-18
[29] 뉴스 Day Trips: Southwest Louisiana Boudin Trail https://www.austinch[...] 2023-07-18
[30] 인터뷰 Ray Comeaux https://www.southern[...] Southern Foodways Alliance 2009-01-22
[31] 뉴스 Taste for boudin sausage is in blood https://www.daily-jo[...] Daiily Journal 2021-12-14
[32] 백과사전 French Foreign Legion Britannica


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