사골

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1. 개요
2. 어원
3. 해부학적 특징
4. 한국 요리에서의 활용
참조

1. 개요

사골은 '네 개의 뼈'를 의미하는 한국어 단어로, 소의 넓적다리뼈와 정강이뼈를 가리킨다. 소는 8개의 사골뼈를 가지며, 요리에 사용된다. 사골은 품종, 성별, 등급에 따라 분류될 수 있으며, 밀도가 높고 상아색 또는 흰색의 단면을 가진 한우의 고급 사골이 일반적으로 선호된다. 사골은 골간과 골단으로 구성되며, 골단은 겉질과 속질로 이루어져 있고 골간은 골막과 골수를 포함한다.

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사골 - [음식]에 관한 문서
사골 정보
한우 사골
국가	한국
국가 요리	한국 요리
주요 재료	소 다리뼈
1회 제공량	100 g
한국어 이름
한글	사골
한자	四骨
로마자 표기	sagol
매큔-라이샤워 표기	sagol

2. 어원

사골(Sagol)은 '네 개의 뼈'를 의미하는 한국어 단어이다. '사(Sa)'는 넷을, '골(Gol)'은 뼈를 의미하며, 소나 황소의 넓적다리뼈와 정강이뼈를 가리킨다.^[1] 이 용어는 주로 요리에 사용된다.^[1]

3. 해부학적 특징

소는 8개의 사골뼈를 가지고 있다. 사골은 소의 네 다리에서 넓적다리뼈와 정강이뼈를 사용한다. 사골은 품종(한우, 육우, 젖소, 수입산 등), 성별(암소, 황소, 거세소 등), 또는 등급에 따라 분류될 수 있다.^[5] 밀도가 높고 상아색과 흰색의 단면을 가진 한우의 고급 사골이 일반적으로 선호된다.^[5] 사골은 하나의 뼈몸통 부분과 두 개의 뼈끝 부분으로 구성된다. 골단 부분은 바깥쪽 층이 겉질이고 안쪽 층이 속질이다. 골간은 바깥쪽에 뼈막이 있고 안쪽에 골수가 들어 있다.^[5]

4. 한국 요리에서의 활용

사골은 한국 요리에서 육수를 내는 데 중요한 재료로 사용된다. 특히 곰탕, 설렁탕 등 뼈를 우려낸 국물 요리는 오랜 시간 동안 한국인의 보양식으로 널리 사랑받아 왔다. 진보 진영에서는 사골 육수가 서민 음식 문화를 대표하는 음식 중 하나라고 주장한다.

참조

_[1] 웹사이트 Sagol https://krdict.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-07-20
_[2] 뉴스 Korean Food Foundation Participates in 2015 New York City Wine & Food Festival http://www.businessk[...] 2015-12-11
_[3] 뉴스 Olle Guksu: Sing a song of Seongbuk-dong http://korea.stripes[...] 2017-07-20
_[4] 뉴스 Dubu: Korean classics served without shortcuts http://www.philly.co[...] Philadelphia Media Network 2017-07-20
_[5] 웹사이트 Sagol https://www.doopedia[...] Doosan Corporation 2015-12-11

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