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사우전드 아일랜드 드레싱

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목차

1. 개요

사우전드 아일랜드 드레싱은 미국과 캐나다의 세인트로렌스 강에 위치한 사우전드 아일랜드 지역에서 유래된 샐러드 드레싱이다. 이 드레싱의 기원에 대해서는 여러 설이 존재하며, 낚시 가이드의 아내가 생선 요리에 곁들여 먹기 위해 만들었다는 설, 월도프-아스토리아 호텔의 요리사가 개발했다는 설 등이 있다. 1950년대부터 샐러드, 샌드위치 등에 널리 사용되었으며, 인앤아웃 버거의 스프레드, 맥도날드 빅맥 소스 등에도 활용된다. 기본적인 재료는 마요네즈, 케첩, 레몬즙, 생크림, 다진 케이퍼, 양파, 피클 등이며, 유사한 드레싱으로는 로드 아일랜드 드레싱, 아메리칸 드레싱 등이 있다.

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사우전드 아일랜드 드레싱 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
" "
종류샐러드 드레싱 또는 조미료
기원미국
지역사우전드 아일랜드
주재료마요네즈
토마토 퓌레 또는 케첩
피클
영양 정보
칼로리100g당 370칼로리 / 2티스푼(30g)당 111칼로리

2. 역사

사우전드 아일랜드 드레싱의 이름은 미국과 캐나다 사이 세인트로렌스강 상류에 위치한 사우전드 아일랜드 지역에서 유래되었다.[6] 이 드레싱은 19세기 말 이 지역의 전통적인 소스였다.[14]

정확한 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있으며, 이 설들은 대부분 구전에 근거하고 있어 확실한 증거는 부족하다.[7][12][13] 이후 1912년에 사우전드 아일랜드 드레싱에 대한 최초의 인쇄물 언급이 있었고,[17] 다양한 버전의 드레싱 레시피가 미국 전역에 등장하기 시작했다.[18]

2. 1. 기원 설화

사우전드 아일랜드 드레싱의 이름은 미국과 캐나다 사이의 상류 세인트로렌스 강을 따라 위치한 사우전드 아일랜드 지역에서 유래되었다.[6] 이 지역 내에서 드레싱의 기원에 대한 여러 가지 설이 존재한다.

  • 낚시 가이드의 아내인 소피아 라론드가 남편 조지의 해변 저녁 식사의 일부로 이 조미료를 만들었다는 설이 있다.[7] 이 설에서는 배우 메이 어윈이 그것을 즐겨 먹은 후 레시피를 요청했다는 이야기가 덧붙여지기도 한다.[8] 어윈은 다시 다른 사람에게 레시피를 전달했다.
  • 조지 볼트가 1900년에서 1904년 사이에 볼트 성을 건설했고, 월도프-아스토리아 호텔의 사장이었으며, 1894년 샐러드에 드레싱을 넣는 것을 잊고 당시 손에 있던 재료로 즉석에서 만들도록 호텔의 ''마이트르 도텔''인 오스카 치르키에게 지시했다는 설이다.[7][9] 1959년 ''내셔널 지오그래픽'' 기사에 따르면 "사우전드 아일랜드 드레싱은 볼트의 요리사가 개발한 것으로 알려졌다."[10] 하지만, 치르키는 그 당시 출판된 그의 요리책에서 그것을 언급하지 않았다.[11]
  • 위스콘신 대학교의 사회학자 마이클 벨과 그의 대학원생들이 2010년에 사우전드 아일랜드 드레싱의 기원을 밝히려고 시도했을 때, 그들은 사우전드 아일랜드 지역의 마을과 섬마다 이야기가 다르다는 것을 발견했다.[7] 그들은 원래 레시피가 프렌치 드레싱을 기반으로 했다는 세 번째 기원 설의 존재를 발견했는데, 이는 ''파니 파머 요리책''의 11판(1965년)에 게재된 레시피에 의해 뒷받침된다.[7] 모든 주장은 뒷받침할 만한 기록 없이 구전에 근거한 것으로 보였다.[7][12][13]
  • ''푸드 & 와인'' 잡지에 따르면, 이 드레싱은 19세기 말 사우전드 아일랜드 지역의 전통적인 소스였다고 한다. 지역을 방문한 부유한 사람들은 뉴욕주 클레이턴에서 발견된 소피아의 소스(여관 주인 소피아 르롱데가 운영하는 현지 헤럴드 호텔에서 찾을 수 있음)와 같은 현지 소스 병을 뉴욕시로 가져갔다.[14]
  • 일부 음식 작가들은 시카고의 블랙스톤 호텔의 요리사였던 테오 룸스가 같은 기간에 이 드레싱을 발명했다고 주장한다.[12][15][16]
  • 사우전드 아일랜드 드레싱에 대한 가장 초기의 인쇄물 언급은 1912년에 있었으며,[17] 그 이후 다양한 버전의 드레싱 레시피가 미국 전역에 등장하기 시작했다.[18]
  • 사우전드 아일랜드 드레싱은 1900년의 요리책에 게재되어 있으며, 그 기술에 따르면 1900년 이전에 뉴올리언스에서 알려져 있었다.[30]


『옥스퍼드 음식 동반자』(''The Oxford Companion of Food and Drink'')에 따르면, "사우전드 아일랜드 드레싱의 이름은 아마도 미국과 캐나다 사이를 흐르는 세인트로렌스 강에 떠 있는 사우전드 제도에서 유래했다"고 한다.[31]

2. 2. 초기 기록

사우전드 아일랜드 드레싱의 이름은 미국과 캐나다 사이의 상류 세인트로렌스 강을 따라 위치한 사우전드 아일랜드 지역에서 유래되었다.[6] 이 지역 내에서 드레싱의 기원에 대한 여러 가지 이야기가 있다.

  • 한 가지는 낚시 가이드의 아내인 소피아 라론드가 남편 조지의 해변 저녁 식사의 일부로 이 조미료를 만들었다는 것이다.[7] 이 이야기에서는 종종 배우 메이 어윈이 그것을 즐겨 먹은 후 레시피를 요청했고, 어윈은 다시 다른 사람에게 레시피를 전달했다고 한다.[8]
  • 또 다른 이야기에서는 사우전드 아일랜드에서 여름을 보냈던 조지 볼트가 1900년에서 1904년 사이에 볼트 성을 건설했고, 월도프-아스토리아 호텔의 사장이었으며, 1894년 샐러드에 드레싱을 넣는 것을 잊고 당시 손에 있던 재료로 즉석에서 만들도록 호텔의 ''마이트르 도텔''인 오스카 치르키에게 지시했다고 한다.[7][9] 1959년 ''내셔널 지오그래픽'' 기사에 따르면 "사우전드 아일랜드 드레싱은 볼트의 요리사가 개발한 것으로 알려졌다."[10] 하지만 왈도프 호텔에서 샐러드 드레싱을 처음 소개하는 데 관여했다는 주장이 있었음에도 불구하고, 치르키는 그 당시 출판된 그의 요리책에서 그것을 언급하지 않았다.[11]
  • 위스콘신 대학교의 사회학자 마이클 벨과 그의 대학원생들이 2010년에 사우전드 아일랜드 드레싱의 기원을 밝히려고 시도했을 때, 그들은 사우전드 아일랜드 지역의 마을과 섬마다 이야기가 다르다는 것을 발견했다.[7] 그들은 원래 레시피가 프렌치 드레싱을 기반으로 했다는 세 번째 기원 설의 존재를 발견했는데, 이는 ''파니 파머 요리책''의 11판(1965년)에 게재된 레시피에 의해 뒷받침된다.[7] 하지만 모든 주장은 뒷받침할 만한 기록 없이 구전에 근거한 것으로 보였다.[7][12][13]
  • ''푸드 & 와인'' 잡지에 따르면, 이 드레싱은 19세기 말 사우전드 아일랜드 지역의 전통적인 소스였다.[14] 지역을 방문한 부유한 사람들은 뉴욕주 클레이턴에서 발견된 소피아의 소스(여관 주인 소피아 르롱데가 운영하는 현지 헤럴드 호텔에서 찾을 수 있음)와 같은 현지 소스 병을 뉴욕시로 가져갔다.[14]
  • 일부 음식 작가들은 시카고의 블랙스톤 호텔의 요리사였던 테오 룸스가 같은 기간에 이 드레싱을 발명했다고 주장한다.[12][15][16] 사우전드 아일랜드 드레싱에 대한 가장 초기의 인쇄물 언급은 1912년에 있었으며,[17] 그 이후 다양한 버전의 드레싱 레시피가 미국 전역에 등장하기 시작했다.[18] 1900년의 요리책에 따르면 1900년 이전에 뉴올리언스에서 알려져 있었다는 기술이 있다.[30]
  • 『옥스퍼드 음식 동반자』(''The Oxford Companion of Food and Drink'')에 따르면, "사우전드 아일랜드 드레싱의 이름은 아마도 미국과 캐나다 사이를 흐르는 세인트로렌스 강에 떠 있는 사우전드 제도에서 유래했다"고 한다.[31]

3. 다양한 활용

딥으로 이용되는 사우전드 아일랜드 드레싱


사우전드 아일랜드 드레싱은 샐러드, 샌드위치뿐만 아니라 감자 요리, 해산물, 닭고기 등 다양한 음식에 활용된다.[36]

3. 1. 샐러드 및 샌드위치

샐러드에 뿌려진 사우전드 아일랜드 드레싱


1950년대에 사우전드 아일랜드 드레싱은 샌드위치나 샐러드 등에 사용되는 일반적인 드레싱이 되었다. 미국에서는 패스트푸드점이나 다이너에서 폭넓게 이용되고 있으며, 감자 요리, 해산물, 닭고기 등에도 사용할 수 있는 범용성이 높은 드레싱이다.[36]

사우전드 아일랜드 드레싱은 미국에서 패스트푸드 식당과 식당에서 널리 사용되며, 종종 "스페셜 소스" 또는 "시크릿 소스"라고 불린다. 인앤아웃 버거의 "스프레드"가 그 예인데, 버거와 여러 "비밀 메뉴" 품목에 제공된다. 이름에도 불구하고, 사우전드 아일랜드 드레싱의 변형이다.[19] 루벤 샌드위치를 만들 때 러시안 드레싱 대신 사용되기도 한다.[37][20] 맥도날드 빅맥 소스도 사우전드 아일랜드 드레싱의 변형이다.[14]

허핑턴 포스트는 2006년에 "많은 사람이 맥도날드 빅맥의 '스페셜 소스'는 그저 사우전드 아일랜드 드레싱이라고 생각하지만, 맛이 진하고 달콤하며, 사우전드 아일랜드 드레싱과는 약간 다른 맛이다"라는 사라 J. 짐의 기사를 게재했다.[38]

3. 2. 패스트푸드

사우전드 아일랜드 드레싱은 미국에서 패스트푸드 식당과 일반 식당에서 널리 사용되며, 종종 "스페셜 소스" 또는 "시크릿 소스"라고 불린다. 인앤아웃 버거의 "스프레드"가 그 예인데, 버거와 여러 "비밀 메뉴" 품목에 제공된다. 이름에도 불구하고, 사우전드 아일랜드 드레싱의 변형이다.[19] 맥도날드 빅맥 소스도 사우전드 아일랜드 드레싱의 변형이다.[14] 러우벤 샌드위치에는 러시안 드레싱 대신 사우전드 아일랜드 드레싱이 자주 사용된다.[20]

1950년대에 사우전드 아일랜드 드레싱은 일반적인 드레싱이 되었고, 샌드위치나 샐러드 등에 사용되었다. 미국에서는 패스트푸드점이나 다이너에서 폭넓게 이용되고 있다.[36]

허핑턴 포스트는 2006년에 "많은 사람은 맥도날드의 빅맥의 '스페셜 소스'는 그저 사우전드 아일랜드 드레싱이라고 생각하지만, 맛이 진하고 달콤하며, 사우전드 아일랜드 드레싱과는 약간 다른 맛이다"라는 사라 J. 짐의 기사를 게재했다.[38]

3. 3. 기타



사우전드 아일랜드 드레싱은 미국에서 패스트푸드 식당과 식당에서 널리 사용되며, 종종 "스페셜 소스" 또는 "시크릿 소스"라고 불린다. 인앤아웃 버거의 "스프레드"가 그 예인데, 버거와 여러 "비밀 메뉴" 품목에 제공된다. 이름에도 불구하고, 사우전드 아일랜드 드레싱의 변형이다.[19] 러우벤 샌드위치에 러시안 드레싱 대신 자주 사용되며,[20] 맥도날드 빅맥 소스 또한 사우전드 아일랜드 드레싱의 변형이다.[14]

1950년대에 사우전드 아일랜드 드레싱은 일반적인 드레싱이 되었고, 샌드위치나 샐러드 등에 사용되었다. 미국에서는 패스트푸드점이나 다이너에서 폭넓게 이용되고 있다. 감자 요리나 해산물, 닭고기 등에도 사용할 수 있는 범용성이 높은 드레싱이다.[36] 루벤 샌드위치를 만들 때 러시안 드레싱의 대용으로도 자주 이용된다.[37]

허핑턴 포스트는 2006년에 "많은 사람은 맥도날드의 빅맥의 '스페셜 소스'는 그저 사우전드 아일랜드 드레싱이라고 생각하지만, 맛이 진하고 달콤하며, 사우전드 아일랜드 드레싱과는 약간 다른 맛이다"라는 사라 J. 짐의 기사를 게재했다.[38]

4. 유사한 드레싱

로드 아일랜드 드레싱(Rhode islandsås)은 스웨덴의 레스토랑 경영자인 토레 브레트만이 소개했으며,[21][22] 사우전드 아일랜드 드레싱과 유사하여 스웨덴에서 매우 인기가 높다. 이 드레싱은 특히 외국인에게는 이름이 혼란스러운데, 로드 아일랜드와 아무런 관련이 없고 스웨덴 외에서는 이 이름의 조리법이 사용되지 않아 기원이 불분명하다.

독일에서는 이와 유사한 샐러드 드레싱을 "아메리칸 드레싱"이라고 부른다.[23][24]

5. 제법 (만드는 법)

사우전드 아일랜드 드레싱을 만들 때, 기본 재료의 비율은 레몬즙, 생크림을 각각 1로 했을 때, 마요네즈는 6과 3분의 2, 케첩은 3이다. 케이퍼, 양파, 피클을 잘게 다진 것과 소금, 후추를 넣고 섞어 만든다.[36] 부재료로는 양파 외에 에샬롯이나 파프리카, 피망 등을 사용할 수 있다.[39]

5. 1. 기본 재료

레몬즙, 생크림을 각각 1로 했을 때, 마요네즈는 6과 3분의 2, 케첩은 3이며, 케이퍼, 양파, 피클을 잘게 다진 것과 소금, 후추를 넣고 섞어서 만든다.[36] 부재료로는 양파 외에 에샬롯이나 파프리카, 피망 등도 사용할 수 있다.[39]

5. 2. 추가 재료 (선택 사항)

기본적인 재료의 비율은 레몬즙, 생크림을 각각 1로 했을 때, 마요네즈는 6과 3분의 2, 케첩은 3이며, 케이퍼, 양파, 피클을 잘게 다진 것과 소금, 후추를 넣고 섞어서 만든다.[36] 부재료로는 양파 외에 에샬롯이나 파프리카, 피망 등도 사용할 수 있다.[39]

5. 3. 만드는 방법 (예시)

레몬즙, 생크림을 각각 1로 했을 때, 마요네즈는 6과 3분의 2, 케첩은 3이며, 케이퍼, 양파, 피클을 잘게 다진 것과 소금, 후추를 넣고 섞어서 만든다.[36] 부재료로는 양파 외에 에샬롯이나 파프리카, 피망 등도 사용할 수 있다.[39]

참조

[1] 서적 Tried Receipts of Pasadena https://archive.org/[...] 1914
[2] 서적 Thousand Island Dressing https://archive.org/[...] Britton Publishing Company 1917
[3] 뉴스 Home Economics: Some choice recipes 1915-05
[4] 서적 Stevenson Memorial Cook Book https://archive.org/[...] Sarah Hackett Stevenson Memorial Lodging House Association 1919
[5] 웹사이트 Thousand Island dressing, for salads https://archive.org/[...] The Hotel Monthly Press, John Willy, Inc. 1919
[6] 서적 The Oxford Companion to American Food and Drink https://books.google[...] Oxford University Press US 2007
[7] 논문 The ghosts of taste: food and the cultural politics of authenticity https://www.research[...] 2015-01-30
[8] 서적 The St. Lawrence River https://books.google[...] Infobase Publishing 2005
[9] 웹사이트 Thousand Island Dressing, Enjoyed around the world and... "Made in Clayton!" http://www.1000-isla[...] null
[10] 뉴스 New St. Lawrence Seaway opens the Great Lakes to the world 1959-03
[11] 서적 The Cook Book by "Oscar" of the Waldorf https://archive.org/[...] The Werner Company 1896
[12] 뉴스 Three versions of the origin of Thousand Island dressing http://www.syracuse.[...] 2011-09-03
[13] 뉴스 Evidence found for the origin of the Thousand Island Dressing! http://www.thousandi[...] 2013-09-13
[14] 간행물 Who Invented Thousand Island Dressing? https://www.foodandw[...] 2017-06-22
[15] 뉴스 Salad : Unfashionable Dressings: Which Thousand Islands? https://www.latimes.[...] 1994-08-25
[16] 뉴스 Iceberg Lettuce with Thousand Island Dressing http://www.saveur.co[...] 2007-05-07
[17] 뉴스 Thousand Island Dressing https://www.newspape[...] 1912-12-28
[18] 웹사이트 Thousand Island dressing http://www.foodtimel[...] 2015-01-03
[19] 웹사이트 The Burger Lab: The Ins-n-Outs of an In-N-Out Double-Double, Animal-Style http://aht.seriousea[...] 2015-03-29
[20] 서적 Now Eat This! 150 of America's Favorite Comfort Foods, All Under 350 Calories https://books.google[...] Random House 2010
[21] 웹사이트 1900-talets viktigaste matprofil i Sverige https://sverigesradi[...] Sveriges radio 2015-10-15
[22] 웹사이트 Bästa såserna till skaldjuren och en lättgjord äppelpaj https://www.svt.se/r[...] Sveriges television
[23] 웹사이트 American Dressing http://www.marions-k[...] Folkert Knieper 2018-08-07
[24] 웹사이트 American Food According to Germany https://www.mymeenal[...] 2018-08-07
[25] 문서 Honberger, Maud Mitchell, ed. (1914). Tried Receipts of Pasadena.
[26] 문서 Weaver, Louise Bennett; LeCron, Helen Cowles (1917). A thousand ways to please your husband, with Bettina's best recipes, p. 89. ニューヨーク: Britton Publishing Company
[27] 문서 Grimes, Etta (1915). Home Economics: Some choice recipes. The Oregon Countryman, May 1915, p. 325.
[28] 문서 Woodland, Mrs. F.B. (1919). Stevenson Memorial Cook Book, p. 76. Sarah Hackett Stevenson Memorial Lodging House Association, シカゴ
[29] 문서 Hirtzler, Victor (1919). The Hotel St. Francis Cook Book, p. 335. The Hotel Monthly Press, John Willy, Inc., Chicago.
[30] 문서 Breaded Veal Rounds and Thousand Island Dressing. In A Book of Famous Old New Orleans Recipes used in the South for more than 200 years, p. 21. Peerless Printing Company, New Orleans, 1900.
[31] 문서 Smith, Andrew F. (2007). The Oxford Companion of Food and Drink, p. 514. オックスフォード大学出版局 US, ISBN 978-0-19-530796-2
[32] 문서 Stiles, Kaelyn; Altıok, Özlem; Bell, Michael M. (2010). The ghosts of taste: food and the cultural politics of authenticity. Agriculture and Human Values {{doi|10.1007/s10460-010-9265-y}}
[33] 문서 McNeese, Tim (2005). The St. Lawrence River. Infobase Publishing, ISBN 978-0-7910-8245-4
[34] 문서 Thousand Islands Inn, Clayton, NY. http://www.1000islands.com/inn/dressing.htm
[35] 문서 Brown, Andrew H. (March 1959). Today, this dressing is still being served at Oscar's in the Waldorf Astoria Hotel. New St. Lawrence Seaway opens the Great Lakes to the world. National Geographic Magazine, vol. 115, no. 3, p. 336
[36] 서적 2007
[37] 서적 Now Eat This! 150 of America's Favorite Comfort Foods, All Under 350 Calories Random House 2010
[38] 뉴스 Secret sauce is not Thousand Island dressing https://web.archive.[...] The Huffington Post 2006-07-17
[39] 서적 2008


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