살바토레 쿠오모

3. 경력

살바토레 쿠오모는 나폴리 피자를 아시아, 특히 일본에서 대중화시킨 요리사이자 사업가로 평가받는다.^[47][4] 그는 일본을 중심으로 대한민국, 중국, 대만 등 아시아 여러 국가에 걸쳐 100곳 이상의 레스토랑을 성공적으로 운영 및 감독하고 있다.^{[48][49][50][5][6]}

요리 및 레스토랑 경영 외에도 ''아이언 셰프''와 같은 TV 프로그램 출연, 다수의 요리책 저술, 전일본공수(ANA) 등 기업과의 협업, 나폴리 피자의 유네스코 문화유산 등재를 위한 홍보대사 활동 등 다방면에서 활약해왔다.^{[13][7][8][65][66]}

현재 쿠오모는 레스토랑 운영 회사인 와이즈 테이블 코퍼레이션(Y’s Table Corporation, 동증 2798)의 부회장, COO, 그리고 총괄 셰프(Executive Chef)를 맡고 있다. 그는 사업가로서의 역할과 함께 주방 현장을 중시하는 셰프로서의 정체성을 꾸준히 강조하고 있다.^[13]

3. 1. 초기 경력

3. 2. 레스토랑 사업 확장

쿠오모는 사업 확장 외에도 방송 출연 및 저술 활동도 활발히 했다. 그는 ''아이언 셰프''와 WOWOW의 이탈리아 요리 프로그램 ''Buona Sera'' 등 여러 TV 프로그램에 게스트로 출연했다. 또한 ''Welcome to Neapolitan Dining Table''(1995), ''Happy Pasta''(1997), ''Sun’s Dining Table''(1999), ''One Life''(2010), ''#PIZZAUNESCO 2016''(2016), ''#PIZZAUNESCO 2017''(2017) 등 여러 권의 책을 저술했다.

사업 확장을 위해 다양한 협업을 진행했다. 2010년에는 일본의 유명 쇼콜라티에인 츠지구치 히로타카와 협력하기 시작했다.^[51][7][34] 2013년 12월, 쿠오모가 운영하는 레스토랑 'Le Chocolat de H' 소속의 츠지구치 셰프는 파리에서 열린 세계적인 파티셰 대회인 살롱 뒤 쇼콜라(Salon Du Chocolat)에서 최우수상을 수상했다.^[58][14][37]

2014년은 쿠오모에게 중요한 해였다. 2월에는 대만에 첫 레스토랑을 열었다. 현지 방송사인 TVBS는 쿠오모의 대만 진출이 약 7000만달러의 경제적 효과를 가져올 것으로 예측했다.^{[59][60][15][16][38]} 3월에는 전일본공수(ANA)와 협력하여 ANA 인터컨티넨탈 만자 비치 리조트 내에 레스토랑을 열었다.^{[52][53][54][55][56][57][8][9][10][11][12][35][36]}

같은 해 5월, 쿠오모 레스토랑에서 일하는 피자 셰프 폴 황(Paul Huang)이 타이베이시에서 열린 카푸토 컵(Caputo Cup)에서 우승했다. 그는 이탈리아 나폴리 피자 장인 협회(APN, Associazione Pizzaiuoli Napoletani)로부터 공식적으로 인정받은 최초의 대만인 피자 셰프가 되었다.^{[61][62][63][64][17][39]} 이 우승 이후 살바토레 쿠오모는 Vogue 대만판과 현지 TV 프로그램에 출연하며 큰 주목을 받았고, 그의 대만 레스토랑은 몇 주 동안 문전성시를 이루었다.^[18][40][41] 6월에는 대만 잡지 'Bazar'에서 쿠오모를 '2014년 대만에 상륙한 가장 중요한 인물'로 선정하기도 했다.^[20][42]

쿠오모는 사업가로서의 역할과 셰프로서의 정체성을 모두 중요하게 생각한다. 그는 "셰프 유니폼을 계속 입고 있는 것이 매우 중요합니다. 저는 CEO일 수도 있지만, 주방은 저의 두 번째 집입니다. 직원에게 묻는 것만으로는 고객의 마음을 이해할 수 없고, 그곳에 직접 있어야만 합니다."라고 말하며 현장 중심의 경영 철학을 강조했다.^[13]

현재 쿠오모는 레스토랑 운영 회사인 와이즈 테이블 코퍼레이션(동경 증권 거래소 2798)의 부회장이자 COO, 그리고 총괄 셰프(Executive Chef)를 맡고 있다.

3. 3. 한국 진출

3. 4. 기타 활동

• ''나폴리식 식탁으로의 초대'' (Welcome to Neapolitan Dining Table, 1995)
• ''기쁨의 파스타'' (Happy Pasta, 1997)
• ''태양의 식탁'' (Sun’s Dining Table, 1999)
• ''One Life'' (2010)
• ''#PIZZAUNESCO 2016'' (2016)
• ''#PIZZAUNESCO 2017'' (2017)

4. 수상 및 영예

살바토레 쿠오모는 요리 분야에서의 활동을 통해 다양한 상을 수상하고 여러 기관의 홍보대사로 위촉되었다. 주요 수상 및 영예는 다음과 같다.

5. 저서

• ''NAPOLI―나폴리의 식탁에 어서오세요'' (1995) NAPOLI―ナポリの食卓へようこそ^jpn
• ''파스타는 유쾌하게―VIVA LA PASTA'' (1997) パスタは陽気に―VIVA LA PASTA^jpn - ※판체타 지롤라모와의 공저
• ''태양의 식탁'' (1999) 太陽の食卓^jpn
• ''원 라이프'' (2010) One Life^jpn
• ''#피자유네스코'' (2016-2017) #pizzaunesco^ita

참조

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_[2] 웹사이트 Salvatore Cuomo High Class Restaurant list http://www.xexgroup.[...]
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_[4] 웹사이트 Ystable Corporation Restaurant List http://www.salvatore[...]
_[5] 웹사이트 List of Salvatore Cuomo's Restaurants http://www.salvatore[...]
_[6] 웹사이트 List of High Class Restaurants owned by Salvatore Cuomo http://www.xexgroup.[...]
_[7] 뉴스 Yucasee Media Japanese Newspaper http://media.yucasee[...]
_[8] 뉴스 ANA Airline Join Salvatore Cuomo http://article.wn.co[...]
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