삼바르
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1. 개요
삼바르는 타밀어에서 유래된 남아시아의 렌즈콩과 채소를 넣은 스튜이다. 17세기에 처음 언급되었으며, 탄자부르 마라타 왕국에서 유래되었다는 전설이 있다. 인도 남부 지역과 스리랑카 요리에서 다양한 변형이 존재하며, 영국에서는 카레 전문점에서 걸쭉한 소스 형태로 제공되기도 한다.
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| 삼바르 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 향신료 카레 스튜 |
| 기원 | 인도 |
| 지역 | 남인도 |
| 주재료 | 타마린드 육수, 렌즈콩, 채소 |
| 영양 정보 | |
| 열량 | 139 kcal |
2. 이름
"삼바르"라는 말은 타밀어 "삼바르(சாம்பார்ta)"에 그 기원을 둔다. 말라얄람어 "삼파르(സാമ്പാർml)"와 텔루구어 "삼바루(സാമ്പారుte)"도 동원어이며, 칸나다어에서는 삼바르가 "훌리(ಹುಳಿkn)"라 불린다.
삼바르의 기록된 역사는 불분명하다.[4] 음식 역사학자 K. T. 아차야에 따르면, 삼바르에 대한 가장 오래된 언급은 현재 카르나타카에서 17세기로 거슬러 올라가는 "훌리"였다.[2][3] 칸나다어 학자 고빈다 바이디아가 쓴 1648년 텍스트인 ''칸티라바 나라사라자 비자야''에는 현대의 삼바르와 유사하게 채소와 투르 달로 만든 카레인 ''훌리''(문자 그대로 "신맛")가 언급되어 있다.[4]
인도 남부의 카르나타카주, 안드라프라데시주, 텔랑가나주, 케랄라주, 타밀나두주에서는 렌즈콩 또는 코코넛과 함께 다양한 채소와 과일을 사용하여 삼바르를 만든다. 각 지역마다 삼바르를 만드는 방식이 다르며, 같은 채소를 사용하더라도 양념과 재료, 조리법이 지역별로 다르다.[7] 툴루어를 사용하는 카르나타카 해안 지역에서는 코코넛을 사용하여 '코델'(삼바르)을 주로 만든다. 간 코코넛을 향신료와 함께 갈아 페이스트를 만들고, 이 페이스트를 삶은 채소에 넣는다.[8]
영국의 카레 전문점에서 흔히 볼 수 있는 삼바르는 본래의 레시피보다 더 걸쭉한 소스 형태로 제공되며 고기가 추가되기도 한다. 일반적으로 맵고 시큼하며, 원래의 요리처럼 렌즈콩이 들어간다.[9]
[1]
뉴스
Sambar: the great Tamil dish of Maharashtrians
https://timesofindia[...]
2014-09-26
3. 역사
전설에 따르면 삼바르는 샤후지 1세(1684–1712년 재위)의 통치 기간 동안 탄자부르 마라타 왕국에서 처음 만들어졌다.[4] 전설에 따르면, 삼바지가 방문했을 때 왕이나 그의 왕실 요리사가 전통적인 ''암티''(렌즈콩 수프)에서 코쿰 대신 타마린드를 사용하고, 거기에 몇 가지 채소를 추가했는데, 그 결과 카레는 삼바지의 이름을 따서 ''삼바르'' 또는 ''삼바르''로 명명되었다.[5][6] Sourish Bhattacharyya는 ''The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine''(2023)에서 샤후지 1세와 삼바지의 아버지는 이복 형제였으며 사이가 좋지 않았기 때문에 이 전설의 신빙성이 떨어진다고 언급한다. 그러나 Bhattacharyya는 샤후지가 두 가문 사이의 우호적인 관계를 맺기 위한 시도의 일환으로 삼바지의 이름을 따서 이 요리의 이름을 지었을 가능성도 있다고 덧붙였다.[4]
삼바르는 다른 많은 남인도 요리와 함께 20세기에 스리랑카 요리에 소개되었다.
4. 지역별 변형
5. 영국 인도 식당 버전
6. 사진 갤러리
참조
[2]
서적
The English Paradigm in India: Essays in Language, Literature and Culture
Springer Singapore
2018-05-18
[3]
서적
Indian Food: A Historical Companion
https://books.google[...]
Oxford University Press
[4]
서적
The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine
https://books.google[...]
Bloomsbury
[5]
웹사이트
The story of how popular South Indian Sambar was invented; recipe inside
https://timesofindia[...]
The Times of India
2023-05-23
[6]
뉴스
A tale of two sambhars
https://www.thehindu[...]
2012-03-30
[7]
웹사이트
Sambar Recipe South Indian Vegetable Sambar in Cooker – 15 Mins
https://hebbarskitch[...]
[8]
웹사이트
The sambar saga: On the provenance and many variations of a south Indian staple
https://www.dnaindia[...]
[9]
웹사이트
Samber Restaurant Curry Recipe
https://mistyricardo[...]
2022-03-11
[10]
뉴스
‘인도 아재’ 럭키가 꼽은 인도 슈퍼푸드는?
http://www.realfoods[...]
리얼푸드
2017-03-09
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