악어고기
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1. 개요
악어고기는 악어의 고기로, 단백질이 풍부하고 지방 함량이 낮으며, 다양한 영양 성분을 함유한다. 튀김, 구이, 찜 등 다양한 방식으로 조리되며, 검보와 같은 요리에 사용되기도 한다. 1800년대 중반 미국 남부 지역에서 향토 요리로 사용되었으며, 악어 알도 식용으로 이용되었다. 이슬람교에서는 악어고기의 할랄 여부에 대한 논쟁이 있으며, 미국에서는 악어 사육 및 사냥이 특정 주에서 합법적으로 이루어진다.
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| 악어고기 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 학명 | Crodylus Siamensis |
| 식품 종류 | 고기 |
| 특징 | |
| 출처 | 모든 종류의 악어 |
| 요리 | 다양한 조리법으로 요리됨 |
| 설명 | 악어에서 얻은 고기 |
2. 영양 성분 및 특징
악어고기는 순한 풍미와 단단한 식감을 가지고 있다고 묘사된다. 준비 방법에 따라 약간 비린 맛이 나며 씹는 맛이 있고, 메추라기와 비슷한 맛이 난다.
2. 1. 영양 성분
악어고기 100g 1인분은 143kcal와 단백질 29g, 지방 3%, 콜레스테롤 65mg을 제공한다. 또한 인, 칼륨, 비타민 B12, 니아신 및 단불포화 지방산을 상당량 함유하고 있다.2. 2. 맛과 식감
악어고기 100g 1인분은 음식 에너지 143kcal, 단백질 29g, 지방 3%, 콜레스테롤 65mg을 제공한다. 또한 인, 칼륨, 비타민 B12, 니아신 및 단불포화 지방산을 상당량 함유하고 있다.악어고기는 순한 풍미와 단단한 식감을 가지고 있다고 묘사된다. 준비 방법에 따라 약간 비린 맛이 나며 씹는 맛이 있고, 메추라기와 비슷한 맛이 난다.
3. 요리
악어고기는 연화, 마리네이드, 튀김, 찜, 구이, 훈제, 볶음 등 다양한 방법으로 조리할 수 있다. 검보와 같은 요리에 사용되며, 전통적인 루이지애나 크리올 요리에도 사용된다. 애완동물 사료로도 만들 수 있다.
3. 1. 사용 부위
악어의 꼬리와 등뼈에서 얻는 고기가 "가장 훌륭한 부위"로 묘사된다.3. 2. 악어 알
4. 역사
1800년대 중반, 악어고기는 미국 남부 일부 지역의 향토 요리에 사용되었으며, 검보와 같은 요리에 사용되었다. 1900년대 초에는 악어 알이 미국 남부 여러 지역의 요리법에 사용되었고, 사람들은 알을 수확하여 판매하기도 했다. 그러나 야생 악어 알을 허가 없이 수확하는 것은 불법이며, 위반 시 벌금 및 징역형에 처해진다.[3]
4. 1. 미국
1800년대 중반, 악어고기는 미국 남부 일부 지역의 향토 요리에 사용되었다. 이 시기에는 검보와 같은 요리에 사용되었다.악어 알은 1900년대 초 미국 남부 여러 지역의 요리법의 일부였다. 이 시기 사람들은 알을 수확하여 수입원으로 판매했다.
야생 악어 알을 적절한 허가 없이 수확하는 것은 불법이며, 위반자는 심각한 벌금과 징역형에 처해진다.[3]
5. 종교적 관점
이슬람 학자들 사이에서 악어고기가 할랄인지 여부는 논쟁거리이다. 일부는 악어를 포식 동물로 보아 하람으로 여기지만, 악어가 수생 동물의 특성을 지녀 물고기 등 비늘 있는 수생 생물과 같은 원칙에 따라 할랄로 보는 견해도 있다. 샤리아는 악어고기를 명시적으로 금지하지 않는다.[4]
5. 1. 이슬람
이슬람 학자들 사이에서 악어고기가 할랄인지 여부는 지속적인 논쟁의 대상이다. 일부는 악어를 포식 동물이기 때문에 하람으로 간주한다. 그러나 악어는 수생 동물의 특성을 지니고 있어, 물고기 및 비늘이 있는 다른 수생 생물과 동일한 원칙에 따라 일반적으로 할랄로 간주된다. 악어고기는 샤리아에 의해 명시적으로 금지되어 있지 않다.[4]6. 법적 규제
미국에서는 특정 주에서 악어 사육과 사냥이 합법이다.[5][6][7]
6. 1. 미국
미국에서 육류와 가죽을 얻기 위한 악어 사육은 조지아, 사우스캐롤라이나, 앨라배마, 아칸소, 미시시피, 노스캐롤라이나, 플로리다, 루이지애나, 텍사스 등에서 합법적으로 이루어지고 있다.[5]악어 사냥은 아칸소, 사우스캐롤라이나, 루이지애나,[6] 플로리다, 조지아, 텍사스에서 합법이다.[7]
참조
[1]
서적
IFIS Dictionary of Food Science and Technology – International Food Information Service
https://books.google[...]
John Wiley & Sons
2009-05-26
[2]
서적
Marine and Freshwater Products Handbook
https://books.google[...]
CRC Press
2000-04-04
[3]
웹사이트
FWC uncovers illegal alligator egg-harvesting operation
http://www.fox13news[...]
2017-05-24
[4]
웹사이트
Eating Alligator Meat: Is It Halal (Lawful)? - Fiqh
https://fiqh.islamon[...]
2024-08-31
[5]
웹사이트
From Swamp to Profit: Could You Handle Crocodile and Alligator Farming?
https://www.morninga[...]
2024-12-07
[6]
웹사이트
Alligator Hunting Regulations Overview | Louisiana Department of Wildlife and Fisheries
http://www.wlf.louis[...]
Wlf.louisiana.gov
2019-03-12
[7]
웹사이트
Alligator — Texas Parks & Wildlife Department
https://tpwd.texas.g[...]
Tpwd.texas.gov
2019-03-12
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