야나가와나베
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1. 개요
야나가와나베는 미꾸라지를 주재료로 한 일본의 나베 요리이다. 1804년 아사쿠사 고마가타의 에치고야에서 미꾸라지를 손질하지 않고 조리한 것이 기원이며, 이후 우엉과 함께 끓여 달걀로 덮는 형태로 발전했다. 야나가와나베의 유래에 대해서는 가게 이름, 사용된 토기, 미꾸라지의 모양, 요리가 만들어진 지역 등 다양한 설이 존재한다. 야나가와나베를 밥 위에 얹어 만든 야나가와동도 있다.
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이시카리나베는 홋카이도 이시카리강에서 유래한 향토 요리로, 연어와 채소를 된장국에 넣어 끓인 것이며, 2007년 향토 음식으로 선정되었고 9월 15일은 기념일이다.
| 야나가와나베 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 종류 | 냄비 요리 |
| 주재료 | 미꾸라지, 우엉 |
| 기타 재료 | 달걀, 미쓰바 등 |
| 어원 | 도쿄도 도조우이이치 근처의 야나가와에서 시작되었다고 함 |
| 추가 정보 | |
| 지역 | 일본 |
| 관련 요리 | 도조우나베 |
2. 역사
야나가와나베는 미꾸라지를 주재료로 하는 일본의 냄비 요리로, 초기 형태, 현대적 형태, 명칭 유래에 대해 다양한 설이 전해진다.
2. 1. 초기 형태
1804년 아사쿠사 고마가타의 에치고야 (越後屋)라는 식당에서 미꾸라지를 손질하지 않고 나베로 조리한 것이 일본 미꾸라지 나베 요리의 원조로 알려져 있다.[12][13] 에도 시대 문헌 《수정만고》(守貞謾稿)는 분세이 (1818~1830년) 초 에도 미나미텐와마치 3번가의 '만야' (万屋)에서 야나가와나베의 효시가 나왔다고 밝혔지만,[14] 당시 나베 요리는 단순히 미꾸라지를 손질해 우엉과 끓여낸 것으로, 야나가와나베와는 달랐다.[12][13]오늘날의 야나가와나베, 즉 깎은 우엉과 함께 끓인 뒤 달걀을 풀어 덮는 방식은 《수정만고》에 따르면 에도 요코야마초 신도의 야나가와 (柳川)라는 가게에서 고안했다.[14][15][16] 야나가와나베 창시자에 대해서는 다른 설도 있다. 니혼바시 하쿠야마치의 야나가와야 (柳川屋),[17] 아사쿠사 치즈카촌의 일품요릿집,[17] 혼조의 뱀장어집[17] 등이 원조라는 주장이 있다.
'야나가와나베' (柳川鍋)라는 명칭에 대해서도 여러 의견이 있다.
- 창시 가게 이름이 '야나가와' (柳川)였다는 설,[17][18]
- 나베에 사용한 토기가 후쿠오카 지역특산품 야나가와야키 (柳川焼)였다는 설,[18]
- 냄비에 미꾸라지를 늘어놓은 모습이 버드나무 (柳) 잎을 닮았다는 설,[19]
- 야나가와에서 만들어졌다는 설[17] 등이 있다.
2. 2. 현대적 형태의 등장
오늘날 찾아볼 수 있는 야나가와나베, 즉 깎은 우엉과 함께 끓인 뒤 달걀을 풀어 덮은 방식은 《수정만고》에 기록되어 있는데, 에도 요코야마초 신도의 '야나가와'(柳川)라는 가게에서 고안했다고 한다.[14][15][16] 이 밖에도 문헌에 따라 야나가와나베를 누가 처음 만들었는지에 대해 여러 설이 존재한다. 니혼바시 하쿠야마치의 '야나가와야'(柳川屋)라는 가게에서 고안했다는 설,[17] 아사쿠사 치즈카촌의 일품요릿집에서 만들었다는 설,[17] 혼조의 뱀장어집에서 만들었다는 설[17] 등이 대표적이다.한편 '야나가와나베'(柳川鍋)라는 명칭에 대해서도 여러 의견이 있다. 창시한 가게의 이름이 '야나가와'였기 때문에 그대로 붙였다는 설,[17][18] 나베를 끓일 때 쓴 토기가 후쿠오카의 지역특산품인 야나가와야키(柳川焼)였기 때문이라는 설,[18] 냄비에 미꾸라지를 늘어놓은 모습이 버드나무 잎을 닮아서 붙여졌다는 설,[19] 야나가와에서 만들어진 요리이기 때문이라는 설[17] 등이 있다.
2. 3. 명칭 유래
'야나가와나베' (柳川鍋)라는 이름의 유래에 대해서는 다음과 같은 여러 설이 있다.- 가게 이름이 '야나가와'였기 때문이라는 설[17][18]
- 나베를 끓일 때 사용한 토기가 후쿠오카의 지역 특산품인 야나가와야키 (柳川焼)였기 때문이라는 설[18]
- 냄비에 미꾸라지를 늘어놓은 모습이 버드나무 잎을 닮았기 때문이라는 설[19]
- 야나가와에서 만들어진 요리이기 때문이라는 설[17]
3. 조리법 및 특징
펼친 미꾸라지와 사사가키로 썬 우엉을 맛술과 간장으로 만든 국물에 넣고 끓여 계란으로 덮는다. 파나 미나리를 함께 사용하기도 한다. 사사가키로 썬 우엉과 고기류 등을 달콤 짭짤하게 조려 계란으로 덮은 것을 "○○의 야나가와" 또는 "야나가와풍"이라고 부르기도 한다.
에도 시대에는 미꾸라지와 우엉 모두 원기 회복에 좋은 식재료로 여겨져, 야나가와나베는 더위를 이겨내는 음식으로 널리 알려졌다. 하이쿠에서는 "미꾸라지"가 여름을 상징하는 계절어로 사용된다 ("미꾸라지를 파다"는 겨울의 계절어). 미꾸라지는 장어 못지않게 자양강장에 효과가 좋고 가격도 저렴하여 에도 서민들에게 인기가 많았다.
최근에는 미꾸라지 서식 수가 줄어들어 야나가와나베 가격도 비싸지고 있다.
3. 1. 야나가와나베의 특징
미꾸라지를 펼쳐 사사가키로 썬 우엉을 맛술과 간장으로 만든 국물에 넣고 끓여 계란으로 덮은 음식이다. 파나 미나리를 함께 사용하기도 한다. 사사가키로 썬 우엉과 고기류 등을 달콤 짭짤하게 조려 계란으로 덮은 것을 "○○의 야나가와" 또는 "야나가와풍"이라고 부르기도 한다.에도 시대에는 미꾸라지와 우엉 모두 원기 회복에 좋은 식재료로 여겨져, 야나가와나베는 더위를 이겨내는 음식으로 널리 알려졌다. 하이쿠에서는 "미꾸라지"가 여름을 상징하는 계절어로 사용된다 ("미꾸라지를 파다"는 겨울의 계절어). 미꾸라지는 장어 못지않게 자양강장에 효과가 좋고 가격도 저렴하여 에도 서민들에게 인기가 많았다.
최근에는 미꾸라지 서식 수가 줄어들어 야나가와나베 가격도 비싸지고 있다.
4. 야나가와동
미꾸라지를 펼쳐 사사가키로 썬 우엉과 함께 맛술, 간장으로 만든 국물에 넣고 끓여 계란으로 덮은 음식이다. 파나 미나리를 함께 넣기도 한다. 고기류 등을 우엉과 함께 달콤 짭짤하게 조려 계란으로 덮은 것을 "○○의 야나가와" 또는 "야나가와풍"이라고 부르기도 한다.[10]
야나가와나베를 밥 위에 올려 덮밥으로 만든 요리는 야나가와동(柳川丼)이라고 하며, 마이코동(舞子丼)이라고도 불린다. 마이코동이라는 명칭은 미꾸라지의 다른 이름인 오도리코(미꾸라지가 몸을 꿈틀거리는 모습이 춤추는 사람과 같아서 붙여진 이름)에서 유래했다는 설과 오미마이코산 미꾸라지를 사용했기 때문이라는 설[11]이 있다.
5. 기타
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5. 1. 다른 요리에 응용
야나가와나베를 밥 위에 올려 덮밥으로 만든 요리도 있으며, 이를 야나가와동(柳川丼)이라고 한다. 마이코동(舞子丼)이라고도 불리는데, 이는 미꾸라지의 다른 이름인 오도리코(미꾸라지가 몸을 꿈틀거리는 모습이 춤추는 사람과 같아서)에서 유래했다는 설[10]과 오미마이코산 미꾸라지를 사용했기 때문이라는 설[11]이 있다.5. 2. 현대의 야나가와나베
미꾸라지를 펼쳐 사사가키로 썬 우엉을 맛술과 간장으로 만든 국물에 넣고 끓여 계란으로 덮은 음식이다. 파나 미나리를 함께 사용하기도 한다. 고기류 등을 우엉과 함께 달콤 짭짤하게 조려 계란으로 덮은 것을 "○○의 야나가와" 또는 "야나가와풍"이라고 부르기도 한다.에도 시대에는 미꾸라지와 우엉 모두 원기 회복에 좋은 식재료로 여겨져 야나가와나베는 더위를 이겨내는 음식으로 여겨졌다. 하이쿠에서는 "미꾸라지"가 여름을 나타내는 계절어로 사용된다 ("미꾸라지를 파다"는 겨울의 계절어). 미꾸라지는 장어 못지않게 자양강장 효과가 좋고 가격도 저렴하여 에도 서민들에게 인기가 많았다.
최근에는 미꾸라지 생산량이 줄면서 야나가와나베도 비싼 음식이 되어가고 있다.
참조
[1]
서적
[2]
서적
[3]
서적
[4]
서적
知っ得「食」の文化誌 古典文学から現代文学まで
學燈社
2008-04
[5]
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서적
[9]
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[10]
웹사이트
舞子丼
http://www.dozeu-ise[...]
2010-04-20
[11]
웹사이트
和食用語集「舞子丼」
http://temaeitamae.j[...]
2015-04-05
[12]
서적
お魚の常識非常識「なるほどふ～ん」雑学
講談社プラスアルファ文庫
[13]
서적
頭がよくなる おさかな雑学大事典
幻冬舎文庫
[14]
서적
知っ得 「食」の文化誌
https://books.google[...]
學燈社
[15]
서적
頭がよくなる おさかな雑学大事典
幻冬舎文庫
[16]
서적
お魚の常識非常識「なるほどふ～ん」雑学
講談社プラスアルファ文庫
[17]
서적
たべもの起源事典
東京堂出版
[18]
서적
頭がよくなる おさかな雑学大事典
幻冬舎文庫
[19]
서적
たべもの起源事典
東京堂出版
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