에담 치즈
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1. 개요
에담 치즈는 맛이 순하고 짠맛이 약간 나는 치즈로, 숙성될수록 맛이 강해지고 단단해진다. 과일, 크래커, 빵 등과 곁들여 먹으며, 와인과도 잘 어울린다. 멕시코, 체코, 벨리즈, 인도네시아, 필리핀 등 다양한 지역에서 각기 다른 방식으로 소비되며, 특히 필리핀에서는 크리스마스에 즐겨 먹는 음식으로 알려져 있다. 또한 소설, 영화, 광고 등 대중문화에서도 소재로 활용된다.
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| 에담 치즈 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 원어명 | 에담 치즈 () |
| 로마자 표기 | Edammer (kaas) |
| IPA (네덜란드어) | /ˈeːdɑmər (kaːs)/ |
| 어원 | 에담-폴렌담 지역의 에담 |
 | |
| 생산 정보 | |
| 원산지 | 네덜란드 |
| 원료 | 소젖, 염소젖 (주로 소젖) |
| 저온 살균 여부 | 예 |
| 질감 | 반경질 |
| 지방 함량 | 11g/100g |
| 숙성 기간 | 4주 – 10개월 |
| 기타 | |
| 인증 | 예 |
| 참고 | 유럽 연합 원산지 명칭 보호 (PDO) 제품으로 지정됨 |
2. 특징
(내용 없음)
2. 1. 맛과 향
상점에서 판매되는 대부분의 "어린" 에담 치즈는 다른 치즈에 비해 맛이 매우 순하고 약간 짠맛이나 고소한 맛이 나며 냄새가 거의 나지 않는다.[5] 치즈가 숙성될수록 맛이 날카로워지고 더 단단해진다.[4] 에담 치즈는 건조 물질 기준 지방 함량이 28%에 불과할 수 있다. 현대식 에담 치즈는 지방 함량이 낮아 체다 치즈와 같은 다른 치즈보다 부드럽다.
2. 2. 곁들이는 음식
순한 에담은 복숭아, 멜론, 살구, 체리 등의 과일과 잘 어울린다. 숙성된 에담은 배와 사과와 같은 전통적인 "치즈 과일"과 함께 먹는 경우가 많다. 대부분의 치즈와 마찬가지로 크래커나 빵에 곁들여 먹으며, 식사의 메인 코스 후 디저트로 "치즈와 비스킷"을 곁들여 먹기도 한다. 피노 그리, 드라이 리슬링, 세미 드라이 리슬링, 스파클링 와인, 샤르도네, 쉬라즈/시라는 이 치즈와 곁들여 먹기에 권장되는 와인이다.[6]3. 지역별 용도
에담 치즈는 세계 여러 지역에서 다양한 이름과 방식으로 소비된다. 스페인 및 라틴 아메리카, 필리핀 등 과거 스페인 식민지였던 지역에서는 '''queso de bola|케소 데 볼라spa'''(공 모양 치즈)로 알려져 있으며 오랫동안 진미로 여겨져 왔다. 특히 멕시코 유카탄주에서는 속을 채워 조리하는 ''queso relleno|케소 레예노spa''로,[7] 필리핀에서는 크리스마스 축제인 ''Noche Buena'' 상차림에 오르는 등 특별한 요리에 사용된다.[13]
체코와 슬로바키아에서는 '''ejdam|에이담ces'''이라는 이름으로 불리며, 특히 스마제니 시르(smažený sýr, 튀긴 치즈)라는 요리의 주재료로 인기가 높다.[8][9] 슬로바키아에서는 vyprážaný syr|비프라자니 시르slk라고 불리며, 타르타르 소스나 마요네즈와 함께 제공되기도 한다.[10]
벨리즈에서는 queso de calavera|퀘소 데 칼라베라spa, queso de colorado|퀘소 데 콜로라도spa 또는 dutch cheese|더치 치즈eng 등 여러 이름으로 불리며, 충분히 숙성시켜 풍미가 강해졌을 때 빵이나 커피와 함께 먹는다.[11]
인도네시아에서는 네덜란드 식민 시기의 영향으로 "keju edam|케주 에담ind"으로 알려져 있으며, 이드 알-피트르, 크리스마스, 중국 설날 등에 먹는 카스탕엘스(kaasstengels)와 같은 명절 음식에 주로 사용된다.[12] 또한 로티 바카르, 쿠에 쿠빗, 판넨쿠크 등 다양한 인도네시아 요리에 토핑으로 곁들여지기도 한다.
스웨덴과 노르웨이 등 스칸디나비아 지역에서는 붉은색 껍질 때문에 크리스마스와 연관되어 있으며, 크리스마스 뷔페인 율보르''(Julbord)''에 오르기도 한다.
3. 1. 스페인 및 이전 식민지
스페인과 필리핀, 그리고 많은 라틴 아메리카 국가들과 같은 옛 식민지 일부 지역에서 이 치즈는 '''케소 데 볼라'''(공 모양 치즈)로 알려져 있으며 오랫동안 진미로 여겨져 왔다.멕시코의 유카탄주에서는 ''케소 데 볼라''가 ''케소 레예노''(속을 채운 치즈)로 조리된다. 치즈 덩어리를 반으로 잘라 속을 파낸 다음, 양념한 다진 고기, 건포도, 케이퍼, 올리브를 섞은 혼합물을 채워 넣는다. 마지막으로, 닭 육수에 조려 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만들고 향신료를 첨가한 토마토 소스를 곁들인 닭 육수와 함께 얇게 썰어 제공한다.[7]
3. 2. 체코 & 슬로바키아
에담 치즈는 체코에서 가장 흔하게 사용되는 치즈이며,[8] 일반적으로 '''에이담'''이라는 이름으로 판매된다. 이 치즈는 종종 스마제니 시르(튀긴 치즈) 스낵의 기본 재료로 사용되는데,[9] 이 스낵은 체코와 인접한 슬로바키아(vyprážaný syr|비프라자니 시르slk)에서도 인기가 많다. 슬로바키아에서는 햄 조각(so šunkou|소 순코우slk)과 함께 나오기도 하며, 주로 타르타르 소스(tatarská omáčkaslk)나 마요네즈를 곁들여 먹는다.[10]3. 3. 벨리즈
벨리즈에서는 한때 몇 안 되는 상업적으로 이용 가능한 치즈 중 하나였으며, queso de calavera|퀘소 데 칼라베라spa, queso de colorado|퀘소 데 콜로라도spa 또는 dutch cheese|더치 치즈eng라고도 불린다.[11] 보통 충분히 숙성되어 풍미가 강해졌을 때 빵, 커피와 함께 먹는다.3. 4. 인도네시아
인도네시아에서 에담 치즈는 네덜란드와의 역사적 관계 때문에 꽤 인기가 있으며, "keju edam"으로 알려져 있다. 일반적으로 이드 알-피트르(Lebaran), 크리스마스, 그리고 중국 설날에 제공되는 카스탕엘스를 요리하는 데 사용되는 것이 에담 치즈이다.[12] 로티 바카르, 쿠에 쿠빗, 그리고 판넨쿠크와 같은 다른 인도네시아 요리도 에담 치즈를 토핑으로 곁들여 제공될 수 있다.3. 5. 필리핀
필리핀에서는 ''케소 데 볼라''(때로는 ''케소 데 볼라''로 표기)가 필리핀의 크리스마스 기간에 인기가 많으며, 필리핀 사람들은 가족 및 친구들과 함께 잔치를 벌인다. 크리스마스 이브 자정 무렵에 시작하여 크리스마스 새벽까지 이어지는 전통적인 축제인 ''노체 부에나'' 동안 ''하몽'' 및 ''판데살''과 함께 제공된다.[13]3. 6. 스칸디나비아
이 치즈는 또한 붉은색 때문에 스웨덴과 노르웨이에서 크리스마스와 연관되어 있으며, 크리스마스 ''율보르'' 뷔페에서 자주 볼 수 있다.4. 대중문화
에담 치즈는 다양한 문화 예술 형식에서 극적이고 유머러스하게 다루어졌다. 소설 ''서부 전선 이상 없다''에서 주인공은 에담 치즈의 붉은 껍질을 죽음의 징조로 여긴다. 사이드웨이에서는 와인 향의 뉘앙스로 등장하며,[14] 애니메이션 영화 ''쇼퍼 13''에서는 욕망의 대상이 된다. 에담 치즈는 호주 영화 ''3달러''에서 진지하면서도 코믹한 전환점을 제공한다.[15][16] 배우 제이슨 플레밍은 영국에서 에담 치즈를 광고했다.[17] 에담 치즈는 에피소드 128의 ''MythBusters''에서 함포 탄약으로 사용해 배의 돛을 공격하는 것이 적절한지 실험되었지만, 돛에 손상을 입히지 못하고 튕겨져 나갔다.[19]
Whose Line Is It Anyway? 시즌 2 에피소드 24에서, 콜린 모크리는 "치즈 맨" 역할을 맡아 치즈에 대한 말장난으로 "에담을 주지 않는다"고 주장한다. 드류 캐리는 이를 "십자말풀이 치즈"로 묘사했다. ("''거꾸로 만들어진'' 네덜란드 치즈"는 암호 십자말풀이에서 에담 치즈를 가리키는 잘 알려진 단서이다.)
참조
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Česko je taveňáková velmoc. Jak poznat kvalitní sýry?
http://www.ceskatele[...]
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Czech Republic: Smažený sýr
https://www.196flavo[...]
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Remembering When WE USED TO...in San Pedro Village No. 10
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[12]
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Is it Kaastengels, Kastengel or Kaasstengels? - Indonesia Eats
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Our one-of-a-kind ‘queso de bola’
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Would you like some whine with that cheese?
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David Wenham goes from strength to strength.
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Jason Flemyng:I'm sexy if you like gingers
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