오탁오탁
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1. 개요
오탁오탁은 말레이시아어와 인도네시아어로 "뇌"를 뜻하며, 다진 생선살과 향신료 혼합물을 잎으로 싸서 굽거나 찐 음식이다. 말레이 반도와 말라카 해협 일대에서 유래되었으며, 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아 등 다양한 지역에서 즐겨 먹는다. 지역에 따라 생선, 새우, 게살 등 다양한 재료를 사용하며, 조리 방식과 곁들여 먹는 소스도 다르다.
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| 오탁오탁 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 오타 |
| 국가 | 인도네시아 말레이시아 싱가포르 |
| 지역 | 동남아시아 |
| 국가별 요리 | 인도네시아 말레이시아 싱가포르 |
| 주 재료 | 생선 향신료 잎 |
2. 명칭
말레이어(인도네시아어·말레이시아어) "오탁(otak|오탁msa)"은 "뇌"라는 뜻이다. 말레이어에서는 명사를 반복하면 복수의 의미를 가지게 되므로, "오탁오탁"은 "뇌들"이라는 뜻이 된다.
오탁오탁은 기본적으로 어묵을 여러 향신료와 섞어 만든다. 사용하는 생선의 종류는 지역에 따라 다양하다. 말레이시아에서는 고등어가 흔히 쓰이는 반면, 인도네시아에서는 '이칸 텡기리'(ikan tenggiri||id)라고 불리는 만새기가 인기 있는 재료이다. 그 외에도 '반뎅'(bandeng||id)이라 불리는 뱅어나 가격이 더 비싼 '이칸 블리다'(ikan belida||id)와 같은 페더백 종류의 생선도 사용될 수 있다.[7]
''오탁오탁''은 말라카 해협 양쪽 지역, 즉 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르 등지에서 널리 퍼져 있는 음식이다. 이 요리는 말레이 인도네시아인 (팔렘방인)과 페라나칸 문화가 융합되면서 유래한 것으로 여겨진다.[6]
3. 기원 및 분포
''오타오타''는 말라카 해협 양쪽 지역에서 널리 퍼져 있는 음식이다. 이 요리는 말레이 인도네시아인 (팔렘방인)과 페라나칸 문화가 융합되면서 생겨난 것으로 여겨진다.[6] 인도네시아에서는 ''오타오타''라는 이름이 팔렘방식 ''오타오타''의 모습이 뇌와 비슷하다는 데서 유래했다는 설이 있다. 실제로 다진 생선살과 타피오카 전분을 섞어 만든 반죽은 회백색을 띠며 부드럽고 물컹한 질감을 가진다.[7]
''오타오타''는 팔렘방 지역에서 시작되어 수마트라, 자바 섬을 거쳐 말레이 반도 전역으로 퍼져나간 것으로 추정된다.[9] 인도네시아 내에서는 특히 팔렘방, 자카르타, 마카사르 세 도시가 ''오타오타''로 유명하며,[7] 방카 섬의 벨리뉴 마을은 ''오타오타'' 생산의 중심지로 알려져 있다.[3]
말레이시아에서는 서 말레이 반도 남부의 조호르주에 위치한 무아르가 ''오타오타''로 유명하다.[10][11] 이 지역의 ''오타오타''는 말레이시아 다른 지역 주민들과 이웃 국가인 싱가포르 관광객들에게 인기 있는 음식이다. 싱가포르에서는 ''오타오타''를 ''오타''(otah) 또는 중국어로 '烏打|우다중국어'라고 부른다.[6][10]
4. 재료 및 조리법
인도네시아식 오탁오탁의 혼합물에는 보통 어묵, 샬롯, 마늘, 파, 계란, 코코넛 밀크 그리고 사고 전분이나 타피오카 전분이 들어간다. 인도네시아의 수도 자카르타에서는 특히 오후 퇴근 시간대에 버스 정류장 근처 작은 노점에서 오탁오탁을 판매하는 모습을 흔히 볼 수 있다. 술라웨시의 마카사르 지역에서는 신선한 왕고등어, 즉 킹피시 또는 스페인고등어를 주재료로 사용한다.
말레이시아에서는 일반적으로 어묵 (주로 고등어 살)에 고추, 마늘, 샬롯 (또는 양파), 강황, 레몬그라스와 코코넛 밀크를 섞어 매콤한 속을 만든다. 이 혼합물을 찜으로 부드럽게 만든 바나나 잎, 코코넛 잎 또는 닙파야자 잎으로 싸서 숯불에 굽거나 찌는 방식으로 조리한다.[12] 바나나 잎으로 싼 경우에는 '파이'라고 부르기도 한다.
가장 흔한 것은 생선을 이용한 오탁오탁이지만, 새우를 넣어 다양한 식감을 내는 오탁오탁도 있다. 조호르 주의 무아르 지역에서는 오징어, 생선 머리, 심지어 닭으로 만든 오탁오탁도 찾아볼 수 있다.
5. 지역별 종류
지역별로 다양한 종류의 ''오탁오탁''이 존재하며, 각기 다른 조리법과 특징을 가지고 있다. 예를 들어 인도네시아의 팔렘방, 자카르타, 마카사르는 각기 특색있는 ''오탁오탁''으로 유명하며,[7] 말레이시아의 무아르 역시 ''오탁오탁''으로 잘 알려져 있다.[10][11] 싱가포르에서는 ''오타''(otah)라는 이름으로 불리기도 한다.[6][10]
전통적으로 ''오탁오탁''은 다진 생선살을 주재료로 사용하지만, 현대에 와서는 게살이나 새우, 드물게는 생선 머리를 이용한 변형된 형태도 찾아볼 수 있다.
5. 1. 인도네시아
인도네시아의 오탁오탁은 말라카 해협 양안 지역에서 널리 퍼져 있으며, 말레이 인도네시아인 (팔렘방인)과 페라나칸 문화의 융합 과정에서 유래한 것으로 여겨진다.[6] 이름의 유래는 팔렘방식 오탁오탁이 마치 뇌와 비슷하게 생겼다는 데서 비롯되었다고 전해진다. 다진 생선 살과 타피오카 전분을 섞어 만든 반죽은 회백색을 띠며 부드럽고 다소 물컹한 식감을 가진다.[7] 이 요리는 팔렘방에서 시작되어 수마트라, 자바 등 인도네시아 전역과 말레이 반도로 퍼져나간 것으로 추정된다.[9] 현재 인도네시아에서는 팔렘방, 자카르타, 마카사르 세 도시가 오탁오탁으로 특히 유명하며,[7] 방카 섬의 벨리뉴 마을 역시 주요 생산지로 알려져 있다.[3]
오탁오탁은 기본적으로 어묵에 여러 향신료를 섞어 만든다. 인도네시아에서는 주로 만새기(''ikan tenggiri'')를 사용하지만,[7] 뱅어(''bandeng'')나 페더백(''ikan belida'') 같은 다른 종류의 생선을 사용하기도 한다. 혼합물에는 보통 다진 생선 살 외에 샬롯, 마늘, 파, 계란, 코코넛 밀크, 그리고 사고나 타피오카 전분이 들어간다. 마카사르 지역에서는 신선한 왕고등어(킹피시 또는 스페인 고등어)를 주재료로 사용하는 것이 특징이다. 전통적으로는 생선 살로 만들지만, 최근에는 게살이나 새우, 심지어 생선 머리를 이용한 현대적인 오탁오탁도 찾아볼 수 있다.
자카르타에서는 퇴근 시간 무렵 버스 정류장 근처의 작은 노점에서 오탁오탁을 판매하는 모습을 흔히 볼 수 있다.
지역별로 먹는 방식에도 차이가 있다. 팔렘방에서는 달콤하고 매콤한 식초 기반의 소스인 ''추코''(cuko)와 함께 먹는 것이 일반적이다.[8] 방카 벨리퉁 지역에서는 식초, 새우 페이스트, 발효 콩 페이스트를 섞어 만든 독특한 신맛의 ''추코'' 소스를 곁들인다.[3] 반면 자카르타와 마카사르에서는 매콤한 땅콩 소스와 함께 즐겨 먹는다.[8]
빈탄 섬의 탄중피낭에서는 오탁오탁을 주로 생선과 갑오징어 살로 만들며, 특이하게 생선 뼈를 함께 사용하기도 한다. 향신료와 섞은 뒤 코코넛 잎으로 싸서 조리한다.[13]
인도네시아의 오탁오탁은 일반적으로 회백색을 띠지만, 말레이시아나 싱가포르의 오탁오탁은 칠리 페이스트를 사용하여 붉은 주황색을 띠며 더 강한 향신료 맛과 훈제 향이 나는 등 차이가 있다.
5. 2. 말레이시아 및 싱가포르
''오타오타''는 말라카 해협 양쪽, 즉 말레이시아와 싱가포르, 그리고 인도네시아 수마트라 지역에서 널리 퍼져 있는 음식이다. 이 요리는 말레이-인도네시아인 (팔렘방인)과 페라나칸 문화가 융합되면서 생겨난 것으로 여겨진다.[6]
말레이시아 서부 해안 남부의 조호르에 위치한 무아르는 ''오타오타''로 특히 유명하다.[10][11] 무아르의 ''오타오타''는 주변 지역과 이웃 나라인 싱가포르에서 온 관광객들에게 인기 있는 음식이다.[10] 싱가포르에서는 ''오타''(otah) 또는 중국어로 烏打라고 부른다.[6][10]
말레이시아와 싱가포르의 ''오타오타''는 일반적으로 어묵에 고추, 마늘, 샬롯, 강황, 레몬그라스, 코코넛 밀크 등을 섞어 만든다.[12] 고등어가 흔히 사용되는 생선 재료이다. 이 혼합물을 바나나 잎이나 코코넛 잎, 또는 니파 야자(말레이어: atap) 잎으로 얇게 싸서 숯불 위에서 굽는 것이 특징이다.[12][10] 이러한 조리 방식은 인도네시아의 ''오타오타''가 보통 흰색을 띠는 것과 달리, 말레이시아와 싱가포르의 ''오타오타''가 칠리 페이스트를 사용하기 때문에 붉은 주황색을 띠게 하며, 더 강하고 건조한 식감과 특유의 훈제 생선 향을 낸다.
특히 무아르 스타일의 ''오타오타''는 ''아탑'' 잎으로 싸서 양쪽 끝을 고정한 뒤 숯불에 굽는 방식으로 유명하다.[10] 생선 외에도 새우, 갑오징어, 게살, 생선 머리, 심지어 닭고기를 사용한 ''오타오타''도 찾아볼 수 있다.[10] 굽는 방식 외에 찜으로 조리하기도 한다.[10]
한편, 말레이시아 북부 페낭 지역의 페라나칸 스타일 ''오타오타''(말레이어: ''otak-otak Nyonya'')는 생선살, 달걀, 허브 등을 섞어 바나나 잎에 싸서 찌는 방식으로 만들어진다.
5. 3. 페라나칸
페라나칸 스타일의 오탁오탁은 otak-otak Nyonya|오탁오탁 뇨냐ms라고도 불리며, 주로 말레이시아 북부 페낭 주에서 찾아볼 수 있다. 이 방식은 생선살, 달걀, 허브 등을 섞은 소를 바나나 잎에 싸서 찌는 것이 특징이다.
5. 4. 필리핀
필리핀에서는 타우수그족이 ''우탁우탁''(''utak-utak'')이라는 음식을 만든다. 이는 다진 참치살에 향신료와 강판에 간 코코넛을 섞어 식물성 기름에 튀겨 만든 음식이다.[14]
6. 유사 음식
말레이시아 테렝가누주에는 ''오탁오탁''과 비슷한 별미로 ''사타''가 있다. 인도네시아에도 바나나 잎을 사용하는 유사한 요리로 페페스가 있으며, 이 외에도 바나나 잎에 구운 생선 페이스트로 만든 ''파이스 이칸''과 ''보톡'' 등이 ''오탁오탁''과 유사한 음식으로 꼽힌다.[1][2]
필리핀 북부의 팡가시난주에는 ''오탁오탁''과 조리 방식은 같지만 단맛을 내는 ''투피그''라는 유사한 별미가 있다. ''투피그''는 찹쌀가루(현지에서는 ''갈라퐁''이라고 불림), 코코넛 조각, 코코넛 밀크, 설탕, 견과류를 섞어 만든 걸쭉한 반죽을 바나나 잎으로 싸서 숯불에 구워 만든다.[3]
7. 사진
참조
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Otak-Otak Bakar Recipe (Indonesian Grilled Fish Cake)
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매일경제
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