완두
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1. 개요
완두는 에티오피아와 중앙아시아가 원산지로 추정되는, 세계에서 가장 오래된 농작물 중 하나이다. 멘델의 유전 법칙 연구에 사용되었으며, 붉은완두와 보통완두의 두 종류로 나뉜다. 완두는 덩굴 식물로, 꼬투리의 경도에 따라 경협종과 연협종으로 구분되며, 씨알, 꼬투리, 잎 등 다양한 부위를 식용으로 이용한다. 재배는 서늘한 계절에 이루어지며, 탄수화물, 단백질, 비타민이 풍부하여 다양한 요리에 사용된다.
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| 완두 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Pisum sativum L. |
| 한국어 이름 | 에ンドウ |
| 영어 이름 | pea |
| 하위 분류 | |
| 변종 및 품종 | 아카에ンドウ (Pisum sativum var. arvense) 사야에ンドウ (Pisum sativum var. macrocarpon) |
| 영양 정보 | |
| 열량 | 339 kJ |
| 단백질 | 5.42 g |
| 지방 | 0.4 g |
| 탄수화물 | 14.45 g |
| 섬유질 | 5.1 g |
| 당류 | 5.67 g |
| 칼슘 | 25 mg |
| 철분 | 1.47 mg |
| 마그네슘 | 33 mg |
| 인 | 108 mg |
| 칼륨 | 244 mg |
| 나트륨 | 5 mg |
| 아연 | 1.24 mg |
| 망간 | 0.41 mg |
| 비타민 C | 40 mg |
| 티아민 | 0.266 mg |
| 리보플라빈 | 0.132 mg |
| 니아신 | 2.09 mg |
| 비타민 B6 | 0.169 mg |
| 엽산 | 65 ug |
| 비타민 A | 38 ug |
| 베타카로틴 | 449 ug |
| 루테인 | 2477 ug |
| 비타민 E | 0.13 mg |
| 비타민 K | 24.8 ug |
2. 역사
완두는 에티오피아, 중앙아시아 등이 원산지로 추정되며, 고대 이집트와 고대 그리스의 기록에도 나타나는 등 세계에서 가장 오래된 농작물 중 하나로 알려져 있다.[1] 그레고어 멘델이 유전 실험 재료로 사용한 것으로도 유명하다.
2. 1. 기원과 전파
원산지는 에티오피아, 중앙아시아 등으로 추정되며, 고대 이집트와 고대 그리스에서의 기록이 있어 세계에서 가장 오래된 농작물 중 하나라고도 한다[1]. 고대 오리엔트 지방과 지중해 지방에서 밀 농경의 발상과 함께 재배화된 콩으로, 원산지인 페르가나에서 한나라로 전래될 때, 페르가나의 중국식 이름이 "대완국"이었기 때문에 "완두"(완의 콩)라고 이름 붙여진 것이 이름의 유래가 되었다. 원종은 근동 지방에 오늘날에도 야생하고 있는 ''P. humile'' Boiss. et Noö.로 추정된다. 원래는 맥류 사이에서 잡초로 자라던 이 원종 야생 식물을, 종실을 식용으로 하거나 뿌리혹박테리아에 의한 토양 비옥화에 효과가 있는 등의 이용 가치를 발견하여, 맥류와 함께 섞어 심어 재배하게 되었고, 점차 재배식물로서 품종 개량이 진행된 것으로 생각된다. 이 지역에서는 농경 시작 시기에 자귀풀도 완두와 동시에 비슷한 이용이 시작되었으나, 이쪽의 재배 이용은 그 후 단절되어, 오늘날에는 잡초로 여겨지고 있다. 또한, 같은 지역에 기원을 둔 콩과 작물로는 잠두, 렌즈콩, 병아리콩이 있다. 밀 농경과 함께 인도나 중국 등 유라시아 각지로 퍼져, 중국에 전해진 것은 5세기, 일본에는 8세기경에 전해졌다[1]. 또한, 멘델이 실험 재료로 사용한 것으로도 알려져 있다.2. 2. 멘델의 유전 연구
멘델은 유전 연구를 통해 현재 멘델의 법칙으로 알려진 법칙을 발견하여 유전학 역사에 큰 발자취를 남겼다. 특히 1유전자 잡종과 2유전자 잡종 연구가 유명하다.멘델의 1유전자 잡종 연구에서 완두 종자는 둥근 모양과 주름진 모양이 있다. 순계의 둥근 모양과 주름진 모양을 자가 수분시킨 종자를 조사한 결과 모두 둥근 모양이었다. 이는 둥근 모양의 형질이 주름진 모양의 형질에 대해 우성임을 나타내며, 멘델은 이것을 '''우성의 법칙'''이라고 불렀다.
또한, 태어난 둥근 모양의 종자를 자가 수분시키면 둥근 모양:주름진 모양 = 3:1의 비율로 종자가 생겼다. 이는 체세포에서 쌍을 이루는 대립 유전자가 배우자 형성의 감수 분열 제1분열 시, 둘로 나뉘어 각각 다른 배우자에 들어가는 것을 나타낸다. 멘델은 이것을 '''분리의 법칙'''이라고 불렀다.
멘델이 완두를 실험 재료로 사용한 이유는, 그 당시 이미 몇몇 연구자에 의해 유전 실험의 재료로 사용된 적이 있었기 때문으로 보인다. 완두는 자가 수분이 가능하고, 많은 품종이 있다는 점도 유전 실험에 유리하게 작용했다.
3. 종류 및 특징
완두는 덩굴식물로 줄기는 120cm 정도 자란다. 높이는 2m 정도이고 잎은 떡잎 2장, 본잎 2장, 겹잎 3-5장으로 구성되며, 잎 끝은 덩굴손으로 되어 지주를 감고 올라간다. 잎겨드랑이에서 꽃대가 나와 1-6개씩의 접형화가 피며, 꽃은 백색·적색·자주색 등으로 늦은 봄에 핀다. 꼬투리에는 1-12개의 종자가 들어 있다.[13]
지중해성 기후의 근동 지방이 원산지이므로, 겨울에는 비가 많고 여름 고온기에는 성장하기 어렵다. 기본적으로 가을에 파종하여 다음 해 봄에 수확한다. 겨울 추위가 심한 동북 지방 북부나 홋카이도에서는 봄에 파종하여 초여름에 수확한다. 연작에 약하며, 산성 토양에도 약하다.
발아 시에는 콩처럼 배축이 아닌 상배축만 신장하여 지상에 본엽만 전개하고, 자엽은 지중에 남는다.
3. 1. 종류
완두 종류는 크게 붉은완두와 보통완두로 나눌 수 있다. 붉은완두의 씨는 매끈하고 단단하며, 녹색, 노란색, 흰색, 회색, 파란색, 갈색, 점박이 등 다양한 색깔을 띤다. 노란색과 녹색 품종은 씨를 까서 수프용으로 판매하며, 다른 품종들은 신선한 목초, 건초, 엔실리지로 사용한다. 보통완두는 씨가 일반적으로 녹색을 띠며, 표면이 매끈한 몇몇 품종을 제외하고는 대부분 쭈글쭈글하다. 붉은완두보다 맛이 달콤하고 부드러워 더 많이 재배된다.꼬투리의 경도에 따라 경협종(''P. sativum'' subsp. ''arvense'')과 연협종(''P. sativum'' subsp. ''hortense'')으로 나뉜다. 경협종은 꼬투리가 단단하며, 주로 완숙되어 건조된 콩을 수확하여 이용한다. 꽃은 붉은색(보라색) 또는 흰색이다. 연협종은 꼬투리가 부드럽고, 미숙한 꼬투리를 풋콩, 성장을 마치고 건조 전의 생콩을 그린피스로 이용한다. 스냅 완두는 연협종 중에서도 콩이 크게 성장해도 꼬투리가 부드러워 콩과 꼬투리 모두를 채소로 이용할 수 있는 품종이다. 그린피스는 통조림이나 냉동 제품으로 연중 시장에 유통되지만, 생것은 봄이 제철이며, 이 시기에는 향과 단맛이 특히 좋다.
3. 2. 외관
완두는 덩굴식물로 줄기 길이는 120cm 정도이다. 높이는 2m 정도이고 잎은 떡잎 2장, 본잎 2장, 겹잎 3-5장이며 잎 끝은 덩굴손으로 되어 지주를 감아 올라가면서 자란다. 잎겨드랑이에서 꽃대가 나와 1-6개씩의 접형화가 핀다. 꽃은 백색·적색·자주색 등이며 늦은 봄에 핀다. 꼬투리에는 1-12개의 종자가 들어 있다.
꼬투리의 경도에 따라 경협종(''P. sativum'' subsp. ''arvense'')과 연협종(''P. sativum'' subsp. ''hortense'')으로 나뉜다. 경협종은 이름 그대로 꼬투리가 단단하며, 주로 완숙되어 건조된 콩을 수확하여 이용한다. 꽃은 붉은색(보라색) 또는 흰색이다. 연협종은 꼬투리가 부드럽고, 미숙한 꼬투리를 풋콩, 성장을 마치고 건조 전의 생콩을 그린피스로 이용한다. 완두의 한 품종인 스냅 완두는 연협종 중에서도 콩이 크게 성장해도 꼬투리가 부드러워 콩과 꼬투리 모두를 채소로 이용할 수 있다. 그린피스는 통조림이나 냉동 제품으로 연중 시장에 유통되고 있지만, 생것은 봄이 제철이며, 이 시기에는 향과 단맛이 특히 좋다.
발아에 있어서는 같은 콩과인 콩처럼 배축이 신장하여 지상에서 자엽을 떡잎으로 전개하는 것이 아니라, 상배축만 신장하여 지상에 본엽만 전개하고, 자엽은 지중에 남는다.
3. 3. 재배 특성
완두는 에티오피아, 중앙아시아 등이 원산지로 추정되며, 고대 이집트와 고대 그리스의 기록에도 나타나는 오래된 농작물 중 하나이다. 고대 오리엔트 지방과 지중해 지방에서 밀 농경과 함께 재배되기 시작한 콩으로, 원산지인 페르가나에서 한나라로 전래될 때, 페르가나의 중국식 이름인 "대완국"에서 유래하여 "완두"(완의 콩)라고 불리게 되었다. 원종은 근동 지방에서 야생하는 ''P. humile'' Boiss. et Noö.로 추정된다. 원래는 맥류 사이에서 잡초처럼 자라던 이 야생 식물을 종실 식용이나 뿌리혹박테리아를 통한 토양 비옥화 등의 효과를 발견하여 맥류와 함께 재배하게 되었고, 점차 재배식물로서 품종 개량이 이루어졌다.꼬투리의 경도에 따라 경협종(''P. sativum'' subsp. ''arvense'')과 연협종(''P. sativum'' subsp. ''hortense'')으로 나뉜다. 경협종은 꼬투리가 단단하며, 주로 완숙된 건조 콩을 수확한다. 꽃은 붉은색(보라색) 또는 흰색이다. 연협종은 꼬투리가 부드러워, 미숙한 꼬투리를 풋콩, 생콩을 그린피스로 이용한다. 스냅 완두는 연협종 중에서도 콩이 크게 자라도 꼬투리가 부드러워 콩과 꼬투리 모두를 채소로 이용할 수 있다.
완두는 지중해성 기후의 근동 지방이 원산지이므로, 겨울에 비가 많고 여름 고온기에는 성장 적기가 아니다. 기본적으로 가을에 파종하여 다음 해 봄에 수확한다. 겨울 추위가 심한 동북 지방 북부나 홋카이도에서는 봄에 파종하여 초여름에 수확한다. 연작에 약하며, 한 번 재배한 토지에서는 수년간 재배가 어렵다. 산성 토양에도 약하다.
발아 시에는 콩처럼 배축이 신장하여 지상에서 자엽을 떡잎으로 전개하지 않고, 상배축만 신장하여 지상에 본엽만 전개하고 자엽은 지중에 남는다.
완두는 서늘한 계절에 재배되는 채소 작물로, 토양 온도가 10°C일 때 파종하며, 13°C~18°C에서 가장 잘 자란다. 온대 지방의 여름 더위나 저지대의 열대 기후에서는 잘 자라지 않지만, 서늘하고 고도가 높은 열대 지역에서는 잘 자란다. 많은 재배 품종은 파종 후 약 60일 만에 수확기에 도달한다[13].
재배 품종에는 키가 작은 품종과 덩굴성 품종이 있다. 덩굴성 품종은 잎에서 덩굴손이 나와 지지대를 감고 올라가 1m~2m 높이까지 자랄 수 있다. 완두를 지지하는 전통적인 방법은 "완두 브러시"라고 불리는 나뭇가지를 땅에 세워 격자 모양으로 엮는 것이다. 금속 울타리, 끈, 프레임으로 지지한 그물도 같은 목적으로 사용된다. 밀집된 재배에서는 완두가 서로 지지하며 자란다. 완두는 자가 수분을 할 수 있다[14].
4. 영양 및 이용
완두는 탄수화물이 주성분이며 단백질도 많고 어린 꼬투리에는 비타민도 풍부하다. 팥, 강낭콩, 호랑이콩처럼 밥에 넣어 먹거나 떡·과자의 고물로도 이용된다. 성숙하기 전의 푸른 씨알은 통조림으로, 어린 꼬투리는 채소로, 잎·줄기는 가축의 사료로 이용된다.
2004년에는 삿포로 맥주에 의해 완두 단백질을 사용한 제3의 맥주가 개발되어, 새로운 식품을 만들어내는 소재로 주목을 받았다. 기꼬만에서는 콩, 밀 알레르기로 인해 간장을 이용할 수 없는 고객을 위해, 완두로 농후 간장 맛을 재현한 제품을 판매하고 있다.
4. 1. 영양 성분
완두의 씨알은 탄수화물이 주성분이며 단백질도 많고 어린 꼬투리에는 비타민도 풍부하다. 팥, 강낭콩, 호랑이콩처럼 밥에 넣어 먹거나 떡·과자의 고물로도 이용된다. 성숙하기 전의 푸른 씨알은 통조림으로, 어린 꼬투리는 채소로, 잎·줄기는 가축의 사료로 이용한다.채소로는 녹황색 채소로 분류되며, 볶음 요리나 무침, 콩밥 등에 조리되지만, 요리의 색을 내는 데 사용되는 경우도 많다.[3] β-카로틴, 비타민 C, 식이섬유가 풍부하여 영양가가 높고, 콩 부분에는 단백질도 많이 함유되어 있다.[3]
| 항목 | 분량 (g) |
|---|---|
| 지방 | 0.4 |
| 포화 지방산 | 0.071 |
| 16:0 (팔미트산) | 0.064 |
| 18:0 (스테아르산) | 0.007 |
| 일가 불포화 지방산 | 0.035 |
| 18:1 (올레산) | 0.035 |
| 다불포화 지방산 | 0.187 |
| 18:2 (리놀레산) | 0.152 |
| 18:3 (α-리놀렌산) | 0.035 |
4. 2. 식용
완두의 씨알은 탄수화물이 주성분이며 단백질도 많고 어린 꼬투리에는 비타민도 풍부하다. 팥, 강낭콩, 호랑이콩처럼 밥에 넣어 먹거나 떡·과자의 고물로도 이용된다. 성숙하기 전의 푸른 씨알은 통조림으로, 어린 꼬투리는 채소로, 잎·줄기는 가축의 사료로 이용한다.꼬투리의 경도에 따라 경협종(''P. sativum'' subsp. ''arvense'')과 연협종(''P. sativum'' subsp. ''hortense'')이 있다. 경협종은 꼬투리가 단단하며, 주로 완숙되어 건조된 콩을 수확하여 이용한다. 꽃은 붉은색(보라색) 또는 흰색이다. 연협종은 꼬투리가 부드럽고, 미숙한 꼬투리를 풋콩, 성장을 마치고 건조 전의 생콩을 그린피스로 이용한다. 스냅 완두는 연협종 중에서도 콩이 크게 성장해도 꼬투리가 부드러워 콩과 꼬투리 모두를 채소로 이용할 수 있다. 그린피스는 통조림이나 냉동 제품으로 연중 시장에 유통되고 있지만, 생것은 봄이 제철이며, 이 시기에는 향과 단맛이 특히 좋다.
경협종은 예로부터 건조 종실로 이용되었으며, 일본에서는 청완두는 볶은 콩, 조림, 앙금 (우구이스앙) 등으로 가공되어, 적완두는 미츠마메나 삶은 콩으로 이용된다. 유럽에서는 삶아서 수프 등으로 이용되어 왔다.
오늘날, 전 세계에서 가장 대량으로 소비되는 것은 건조하지 않은 미숙한 꼬투리나 종실을 야채로 이용하는 연협종이다. 동아시아에서는 미숙한 꼬투리를 이용하는 풋콩으로, 인도에서 서쪽에서는 완숙 직전의 종실을 이용하는 그린피스로 주로 소비되고 있다. 양자의 성질을 겸비한 것이 스냅 완두로, 그린피스와 마찬가지로 종실이 완숙 직전까지 크게 성장한 것을 수확하지만, 꼬투리도 풋콩과 마찬가지로 부드럽고 과실 전체를 먹을 수 있다.
어린 꼬투리를 먹는 풋콩은 완두를 대표하는 재배종으로, 꼬투리가 스치는 소리가 옷자락 소리와 같다고 하여 키누사야라고도 불린다. 스냅 완두는 미국 유래 품종으로, 꼬투리는 두껍고, 열매는 통통하고 커서 단맛이 나는 것이 특징이다. 사토사야는 열매가 약간 커진 후에 먹을 수 있도록 풋콩에서 개량된 품종으로, 당도가 높은 것이 특징이다. 짙은 자색의 꼬투리를 가진 "투탕카멘"이라는 품종은, 이집트의 투탕카멘 묘에서 출토되었다고도 하며, 콩을 먹는다. 일본의 전통 채소로 알려진 우스이 완두(碓井豌豆)는, 커진 콩을 먹는 그린피스와 비슷한 품종으로, 주로 간사이 지방에서 먹는다.
완두는 수확 시기와 먹는 부위에 따라 부르는 명칭도 달라진다. 식품으로서의 꼬투리와 콩은, 미숙한 꼬투리가 "풋콩", 둥글고 커진 콩이 "그린피스", 완숙되어 갈색이 된 콩을 "완두콩"이라고 부른다. 어린 묘나 덩굴 끝의 부드러운 잎도 채소로 이용되며, 중국에서는 이것을 콩나물 (토우묘)이라고 부른다.
채소로는 녹황색 채소로 분류되며, 볶음 요리나 무침, 콩밥 등에 조리되지만, 요리의 색을 내는 데 사용되는 경우도 많다. β-카로틴, 비타민 C, 식이섬유가 풍부하여 영양가가 높고, 콩 부분에는 단백질도 많이 함유되어 있다.
스페인의 바스크 지방은 조기 수확 완두(눈물콩)의 산지가 되어 있으며 "밭의 캐비어"라고도 불린다.
2004년에는 삿포로 맥주에 의해 완두 단백질을 사용한 제3의 맥주가 개발되어, 새로운 식품을 만들어내는 소재로 주목을 받았다.
기꼬만에서는 콩, 밀 알레르기로 인해 간장을 이용할 수 없는 고객을 위해, 완두로 농후 간장 맛을 재현한 제품을 판매하고 있다.
| 항목 | 분량 (g) |
|---|---|
| 지방 | 0.4 |
| 포화 지방산 | 0.071 |
| 16:0 (팔미트산) | 0.064 |
| 18:0 (스테아르산) | 0.007 |
| 일가 불포화 지방산 | 0.035 |
| 18:1 (올레산) | 0.035 |
| 다불포화 지방산 | 0.187 |
| 18:2 (리놀레산) | 0.152 |
| 18:3 (α-리놀렌산) | 0.035 |
4. 3. 기타 이용
완두의 씨알은 탄수화물이 주성분이며 단백질도 많고 어린 꼬투리에는 비타민도 풍부하다. 팥, 강낭콩, 호랑이콩처럼 밥에 넣어 먹거나 떡·과자의 고물로도 이용된다. 성숙하기 전의 푸른 씨알은 통조림으로, 어린 꼬투리는 채소로, 잎·줄기는 가축의 사료로 이용한다.경협종은 예로부터 건조 종실로 이용되었으며, 일본에서는 아오에(청완두)는 볶은 콩, 조림, 앙금(우구이스앙) 등으로 가공되고, 아카에(적완두)는 미츠마메나 삶은 콩으로 이용된다. 유럽에서는 삶아서 수프(Pea soup|완두 수프영어) 등으로 이용되어 왔다.
오늘날 전 세계에서 가장 대량으로 소비되는 것은 건조하지 않은 미숙한 꼬투리나 종실을 채소로 이용하는 연협종이다. 동아시아에서는 미숙한 꼬투리를 이용하는 풋콩으로, 인도에서 서쪽에서는 완숙 직전의 종실을 이용하는 그린피스로 주로 소비되고 있다. 양자의 성질을 겸비한 것이 스냅 완두로, 그린피스와 마찬가지로 종실이 완숙 직전까지 크게 성장한 것을 수확하지만, 꼬투리도 풋콩과 마찬가지로 부드럽고 과실 전체를 먹을 수 있다.
어린 꼬투리를 먹는 풋콩은 완두를 대표하는 재배종으로, 꼬투리가 스치는 소리가 옷자락 소리와 같다고 하여 키누사야라고도 불린다. 스냅 완두는 미국 유래 품종으로, 꼬투리는 두껍고, 열매는 통통하고 커서 단맛이 나는 것이 특징이다. 사토사야는 열매가 약간 커진 후에 먹을 수 있도록 풋콩에서 개량된 품종으로, 당도가 높은 것이 특징이다. 짙은 자색의 꼬투리를 가진 "투탕카멘"이라는 품종은, 이집트의 투탕카멘 묘에서 출토되었다고도 하며, 콩을 먹는다. 일본의 전통 채소로 알려진 우스이 완두(碓井豌豆)는, 커진 콩을 먹는 그린피스와 비슷한 품종으로, 주로 간사이 지방에서 먹는다.
완두는 수확 시기와 먹는 부위에 따라 부르는 명칭도 달라진다. 식품으로서의 꼬투리와 콩은, 미숙한 꼬투리가 "풋콩", 둥글고 커진 콩이 "그린피스", 완숙되어 갈색이 된 콩을 "완두콩"이라고 부른다. 어린 묘나 덩굴 끝의 부드러운 잎도 채소로 이용되며, 중국에서는 이것을 콩나물(토우묘)이라고 부른다.
채소로는 녹황색 채소로 분류되며, 볶음 요리나 무침, 콩밥 등에 조리되지만, 요리의 색을 내는 데 사용되는 경우도 많다. β-카로틴, 비타민 C, 식이섬유가 풍부하여 영양가가 높고, 콩 부분에는 단백질도 많이 함유되어 있다.
스페인의 바스크 지방은 조기 수확 완두(눈물콩)의 산지가 되어 있으며 "밭의 캐비어"라고도 불린다.
2004년에는 삿포로 맥주에 의해 완두 단백질을 사용한 제3의 맥주가 개발되어, 새로운 식품을 만들어내는 소재로 주목을 받았다.
기꼬만에서는 콩, 밀 알레르기로 인해 간장을 이용할 수 없는 고객을 위해, 완두로 농후 간장 맛을 재현한 제품을 판매하고 있다.
5. 재배 방법
완두는 재배 시 파종 및 솎아내기, 포기 사이 간격 유지가 중요하다. 왜성종은 20cm~30cm, 장경종은 30cm~40cm 간격으로 포기 사이 간격을 유지한다. 한 포기당 3~4립을 파종하고, 나중에 2개로 솎아낸다.
5. 1. 파종 및 솎아내기
왜성종은 포기 사이 간격을 20cm~30cm로 하고, 장경종은 30cm~40cm 간격으로 한다. 한 포기당 3~4립을 파종하며, 나중에 2개로 솎아낸다.5. 2. 포기 사이 간격
왜성종은 20~30cm, 장경종은 30~40cm 간격을 둔다.참조
[1]
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2022-04-06
[2]
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2022-04-06
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2022-04-06
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웹사이트
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https://kotobank.jp/[...]
2020-05-19
[5]
문서
名称は明治時代にアメリカから大阪府[[羽曳野市]]碓井地区に導入されたことに由来する。
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グリーンピース 実えんどう
https://www.yasainav[...]
2020-05-19
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日本人の食事摂取基準（2015年版）
https://www.mhlw.go.[...]
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[14]
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Dry Field Pea
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2017-08-21
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