콩나물

1. 개요

콩나물은 콩의 싹을 틔워 만든 채소이다. 한국에서는 삼국시대 말이나 고려 시대 초부터 재배된 것으로 추정되며, 《향약구급방》과 같은 문헌에 재배 기록이 남아있다. 전통적으로는 시루에 콩을 넣고 물을 주어 재배하며, 아스파라긴산과 아르기닌 등의 영양 성분을 함유하고 있어 건강에 다양한 효능을 가진 것으로 알려져 있다. 콩나물은 한국 요리의 주요 재료로, 콩나물국, 콩나물 무침, 비빔밥 등 다양한 요리에 사용되며, 네팔 요리에서도 콰티의 재료로 활용된다.

더 읽어볼만한 페이지

• 콩 요리 - 낫토
  낫토는 낫토균으로 발효시킨 끈적한 실이 특징인 일본의 전통 콩 발효 음식으로, 특유의 냄새와 식감으로 호불호가 갈리지만 영양소가 풍부하고 건강에 좋아 세계적으로 주목받고 있다.
• 콩 요리 - 된장
  된장은 콩을 주재료로 하는 한국 전통 발효 식품으로, 삼국시대 이전부터 제조되었으며, 전통적인 메주 발효 방식과 현대적인 공장 제조 방식이 있고, 식품의약품안전처는 재료에 따라 한식된장, 된장, 조미된장으로 분류하며, 다양한 요리에 사용된다.
• 식품과학 - 착색제
  착색제는 식품의 색을 내거나 강화하는 물질로, 천연 및 합성 착색제가 존재하며, 각국은 안전을 위해 사용을 규제하고 있지만, 시장은 성장하고 안전성 우려도 커지고 있다.
• 식품과학 - 발효
  발효는 미생물이 유기물을 분해하여 에너지를 얻는 과정으로, 다양한 유기물을 이용하여 에탄올, 젖산 등 다양한 대사산물을 생성하며, 식품 보존, 발효식품 제조, 바이오에탄올 생산 등 산업 전반에 활용되는 산소의 유무와 관계없는 이화 작용이다.
• 나물 - 시금치
  시금치는 서아시아 등지에서 기원한 녹색 잎채소로, 고대 페르시아에서 시작하여 세계 각지로 전파되었고, 잎 형태에 따라 동양종과 서양종으로 나뉘며, 비타민과 미네랄이 풍부하지만 옥살산 함량에 주의해야 하며, 중국이 주요 생산국이다.
• 나물 - 미나리
  미나리는 동아시아와 동남아시아에 널리 분포하며 예로부터 식용으로 재배되어 온 여러해살이풀로, 비타민과 무기질이 풍부하고 독특한 향을 지니며 습한 토양에서 영양번식으로 재배되고 수경재배도 활발하다.