유부초밥
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1. 개요
유부초밥은 유부를 끓는 물에 데쳐 기름기를 제거한 후, 간장, 설탕, 맛술 등으로 조리고, 밥에 설탕, 식초, 소금으로 간을 하여 유부 속에 채워 넣은 음식이다. 일본에서는 덴포 시대에 처음 등장하여 이나리 스시, 시노다 스시 등으로 불렸으며, 지역별로 다양한 재료와 조리법을 사용한다. 한국을 포함한 여러 국가에서도 즐겨 먹으며, 김밥과 함께 스케로쿠 스시로 곁들여지기도 한다. 메밀을 넣은 소바 이나리도 있다.
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| 유부초밥 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 초밥 |
| 주재료 | 유부, 쌀 |
| 이름 | |
| 한국어 | 유부초밥 |
| 일본어 | 이나리즈시(いなりずし) |
| 로마자 표기 | Inarizushi |
| 영어 | Inari sushi |
| 기타 정보 | |
| 기원 | 이나리 신사 |
| 특징 | 유부를 달콤하게 조려 밥을 감싼 음식 간토 지방에서는 쌀밥을 타와라형(俵形)으로 뭉쳐 넣고, 간사이 지방에서는 밥을 삼각형으로 만들어 넣음. |
| 어원 | 이나리 신사의 여우가 유부를 좋아한다는 속설에서 유래. |
| 유사 음식 | 오이なり |
| 즐겨 먹는 때 | 봄철 소풍 운동회 도시락 |
2. 역사
에도 시대 말기에 쓰인 『수정만고』에 따르면, 덴포 말년(1844년 2월~1845년 1월)에 에도에서 유부초밥을 만들어 팔았다고 한다. 유부의 한쪽을 잘라 봉투 모양으로 만들고, 목이버섯과 박고지를 썰어 섞은 밥을 넣어 만들었으며, 이나리 스시 또는 시노다 스시라고 불렀다. 이 이름들은 여우와 관련된 것으로, 여우가 유부를 좋아한다는 믿음에서 유래했다. 당시 유부초밥은 가장 싼 초밥이었다. 오와리국의 나고야 등에서는 예전부터 유부초밥이 있었고, 에도에서도 덴포 이전부터 가게에서 팔고 있었다[1].
원래 이나리 신은 여우가 아니지만, 에도 시대에 민간 신앙과 동화되면서 이나리 신사의 여우가 유부를 좋아한다는 이야기가 퍼져 "이나리 스시"라는 이름이 붙었다고 한다[1].
2. 1. 일본의 역사
에도 시대 말기에 쓰인 『수정만고』가 이나리 스시에 관한 가장 오래된 사료이다[1]. 稲荷寿司|이나리 스시일본어는 유부를 사용하여 만든 초밥의 일종이다.『천언필기』(메이지 성립)에는 밥이나 두부 찌꺼기(오카라) 등을 채워넣고 와사비 간장에 찍어 먹는다고 하며, "매우 싸다"라고도 한다. 『근세 상업진 狂歌合』(1852년 (가에이 5년))의 삽화에는 오늘날에는 볼 수 없는 가늘고 긴 이나리 스시를 잘라서 파는 포장마차의 모습이 그려져 있다.
원래 이나리 신은 여우가 아니지만, 에도 시대에 민간 신앙으로 동화되었다. 이로 인해, 이나리 신을 모시는 신사의 여우가 유부를 좋아한다는 이야기가 전해져 내려오면서 "이나리 스시"라는 이름이 붙었다고 한다[1].
3. 만드는 법
밥을 고슬고슬하게 지어 설탕, 식초, 소금으로 간을 하고, 유부는 끓는 물에 데쳐 기름기와 물기를 없앤 뒤 간장, 설탕, 맛술, 물을 넣어 찢어지지 않게 조린다. 밥에는 검은 깨와 참깨를 섞거나, 당근, 우엉, 쇠고기, 버섯 등을 잘게 다져 넣기도 한다. 삼각형 모양으로 자른 유부에 양념한 밥을 채워 넣는다.[1] 유부피에 맛이 잘 배도록 뒤집어서 조리거나[3], 뒤집은 채로 속을 채우거나[4], 표면을 굽거나[5], 삼각형 유부피를 사용하는 등 지역에 따라 만드는 법이 다르다.
3. 1. 기본 재료
밥을 고슬고슬하게 지어 설탕, 식초, 소금으로 간을 한다. 유부는 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기와 물기를 없앤다. 간장, 설탕, 맛술, 물을 넣어 찢어지지 않도록 조심하며 조린다. 삼각형이 되도록 사선으로 자른다. 밥에 검은 깨와 참깨를 넣거나, 당근, 우엉, 쇠고기, 버섯 등을 잘게 다져 함께 섞기도 한다. 유부 속에 밥을 채워 넣는다.3. 2. 조리 과정
밥을 고슬고슬하게 지어 설탕, 식초, 소금으로 간을 한다. 유부는 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기와 물기를 없앤다. 간장, 설탕, 맛술, 물을 넣어 조리는데, 이때 찢어지지 않도록 조심한다. 삼각형이 되도록 사선으로 자른다. 밥에 검은 깨와 참깨를 섞기도 하고, 유부 속에 밥을 넣어 채운다. 밥에 당근, 우엉, 쇠고기, 버섯 등을 잘게 다져 함께 넣기도 한다.4. 각 지역의 유부초밥
일본 외에 하와이주 등, 한때 많은 일본인이 이민했던 땅에서도 유부초밥은 인기 있는 식품이 되었다. 일본 통치 시대에 타이완, 미크로네시아의 섬들[11]에도 전파되었으며, 타이완에서는 라고 불린다.
4. 1. 한국
한국에서는 유부초밥이라고 불린다. 북한에서는 재일 조선인의 귀환 사업으로 건너간 사람들이 보급시켜, 현재는 두부밥(투부밥)으로 대중 음식 중 하나가 되었다.[12]4. 2. 일본
일본에서 유부초밥은 주머니 모양으로 연 유부피를 달콤하거나 짭짤하게 조려 초밥을 넣거나, 당근, 표고버섯 등의 재료를 섞은 초밥을 채운 인롱 스시의 일종이다.[1] 이나리 신사의 이나리 신(우카노미타마노미코토·곡령 참조)은 사업 번창과 함께 풍작의 신이며, 쌀을 사용한 볏짚 가마니 모양의 유부초밥으로 이어진다. 일반적으로는 쌀가마니를 본뜬 가마니형 (원통에 가까운 직육면체)으로 만든다.
맛이 유부피에 잘 스며들도록 뒤집어서 조리고[3], 뒤집은 채로 속을 채우거나[4], 유부피 표면을 구운 것[5], 삼각 유부피를 사용하여 삼각형으로 만드는 등 지역에 따라 다르다.
고급 스시집에서는 잘 보이지 않지만, 회전 초밥을 포함한 서민적인 가게나 테이크아웃 전문 스시집에서는 인기 있는 저렴한 음식이다. 상점가 등에 있는 반찬 가게나 슈퍼마켓, 편의점에서도 정식 상품이 되었으며, 가정에서 만들거나 행락의 도시락 등에도 자주 등장한다.
에도 시대 말기에 쓰인 『수정만고』가 유부초밥에 관한 가장 오래된 사료이다. 『천언필기』(메이지 성립)에는 밥이나 두부 찌꺼기(오카라) 등을 채워넣고 와사비 간장에 찍어 먹는다고 하며, "매우 싸다"라고도 한다. 『근세 상업진 狂歌合』(1852년 (가에이 5년))의 삽화에는 오늘날에는 볼 수 없는 가늘고 긴 유부초밥을, 잘라서 파는 포장마차의 모습이 그려져 있다.
원래, 이나리 신은 여우가 아니지만, 에도 시대에 민간 신앙으로 동화되었다. 이로 인해, 이나리 신의 신사인 여우가 유부를 좋아한다는 전해져 내려오는 이야기에서 "이나리 스시"라는 이름이 붙었다고 한다.[1]
유부초밥의 별칭으로는, 『수정만고』에도 기재되어 있는 "시노다즈시"(구즈노하도 참조), 키츠네 (면류)와 마찬가지로 유부를 사용하기 때문에 "키츠네즈시", 여우의 울음소리를 의성어로 표현하여 "콘콘즈시", 단순히 "아게즈시(유부초밥)" 등이 있다. 또한 다시마 말이처럼 박고지로 묶은 타입도 있다.
일본 각지의 유부초밥은 다음과 같다.
| 지역 | 특징 |
|---|---|
| 아오모리현쓰가루 지방 | 초밥에 붉은 생강과 호두를 넣는다. 초밥은 붉은 생강에 의해 전체가 분홍색으로 물들어 있다.[6] |
| 사이타마현구마가야시 메누마 지구 | 이 지역의 유부초밥(세이텐즈시 등)은 일반적인 것의 두 배 정도의 길이이다.[7] 에도 시대부터 전해 내려오는 요리로서, 문화청의 100년 푸드·전통의 100년 푸드 부문에 하나로 인정받고 있다. |
| 이바라키현가사마시 | 일본 3대 이나리 중 하나인 가사마 이나리 신사의 문전 마을에서는 유부 피에 메밀을 채우거나, 초밥에 호두로 간을 한 독특한 유부초밥이 판매되고 있다.[8] |
| 나가노현 마쓰모토 지방 | 유부를 뒤집어 겨자를 넣은 "카라시이나리"가 있다(유부를 뒤집는 것은 "카라시이나리"와 일반적인 유부초밥을 구분하는 의미도 있다).[9] |
| 간토 지방 | 전통적으로는 유부를 진하게 조려 사용하지만, 색이 옅은 유부를 사용하는 경우도 있다.[10] |
| 간사이 지방 | 고모쿠 이나리라고도 하며, 초밥만으로 만드는 경우는 드물고, 보통 표고버섯이나 당근, 참깨 등의 재료가 들어간다. 간토의 俵型(타와라가타, 볏가마니형)에 비해 유부를 대각선으로 자른 삼각형으로 만드는 것도 특징이다. |
| 오키나와현 | 오키나와현에는 간을 하지 않은 유부에 초밥을 채운 심플한 유부초밥이 존재한다. 우루마시의 마루이치 식품이 발상지라고 여겨지지만, 현재는 모방 가게가 다수 존재하며, "오키나와풍 이나리"라는 명칭으로 반찬 가게나 슈퍼마켓, 편의점 등에서도 판매되고 있다. |
| 일본 외 | 하와이 등, 한때 많은 일본인이 이민했던 땅에서도 인기 있는 식품이 되었다. 또한 타이완, 대한민국, 미크로네시아의 섬들[11]에도 일본 통치 시대에 퍼졌으며, 타이완에서는 , 한국에서는 유부초밥이라고 불린다. 또한 북한에서는 재일 조선인의 귀환 사업으로 건너간 사람들이 보급시켜, 현재는 투부밥(두부밥)으로 대중 음식 중 하나가 되었다.[12] |
4. 3. 그 외 지역
일본 외에 하와이 등, 한때 많은 일본인이 이민했던 땅에서도 유부초밥은 인기 있는 식품이 되었다. 일본 통치 시대에 타이완, 대한민국, 미크로네시아의 섬들[11]에도 전파되었으며, 타이완에서는 , 한국에서는 유부초밥이라고 불린다. 북한에서는 재일 조선인의 귀환 사업으로 건너간 사람들이 보급하여, 현재 투부밥(두부밥)으로 대중 음식 중 하나가 되었다.[12]5. 스케로쿠 스시
유부초밥과 김밥을 조합한 도시락은 '''스케로쿠 스시'''라고 불린다. 가부키 18번 중 하나인 「스케로쿠 유카리노 에도자쿠라」의 주인공 스케로쿠의 연인인 요시와라의 오이란 아게마키에서 유래되었는데, 스케로쿠의 공연을 아쓰타에서 마친 4대 스케타카야 코스케가 찬조로 넣은 유부'아'게와 '김'밥 세트를 스케로쿠라고 칭하며, 후원자들로부터 퍼져나갔다고 전해진다.[13]
6. 소바 이나리
내용물을 초밥 대신 메밀로 한 것을 "소바 이나리"라고 한다(어류나 쌀밥을 사용하지 않으므로 엄밀히 말하면 "초밥"은 아니다). 일본 이바라키현 가사마시가 발상지라고 여겨진다.
참조
[1]
書적
飲食事典
平凡社
1958-12-25
[2]
書적
すし屋の常識・非常識
朝日新聞出版
2009-02-13
[3]
웹사이트
【プロ直伝】差がつく「いなり寿司」は3つのコツで作れた！〜この差って何ですか?〜
http://cookpad.com/a[...]
[4]
문서
六本木の老舗「おつな寿司」や長野県松本地方の「からしいなり」（後述）
[5]
문서
銀座の一口いなり寿司「銀座白金や」
[6]
웹사이트
青森県民はスィーツ好き？｜あおもりポテンシャルビュー
http://www6.pref.aom[...]
[7]
웹사이트
伝統の「ジャンボサイズ」脈々と…門前町で愛され続ける「ここだけ」の定番土産 熊谷「妻沼のいなり寿司」
https://www.saitama-[...]
2023-07-23
[8]
뉴스
【食ナビ】そばやクルミ、味の競演「笠間いなり」具材は変わり種
https://www.nikkei.c[...]
日本経済新聞
2017-11-07
[9]
웹사이트
松本伝統の味「からしいなり」に迫る 油揚げが「裏返し」内側に「からし」ルーツは神事の味?
https://www.nbs-tv.c[...]
長野放送
null
[10]
웹사이트
江戸稲荷寿司
https://archive.ph/X[...]
[11]
웹사이트
ミクロネシア連邦 - 愛知県国際交流協会
http://www2.aia.pref[...]
[12]
웹사이트
＜写真報告＞意外と多様な北朝鮮庶民の食事(3) 黒くて長いこの食べ物は何? どこかで見たような…(写真3枚)
https://www.asiapres[...]
アジアプレス・インターナショナル
2024-11-19
[13]
웹사이트
いなり寿司と巻き寿司のセット…『助六寿司』名古屋発祥の“名古屋めし説” 江戸時代の百科事典にも記述アリ
https://www.tokai-tv[...]
東海テレビ
2023-11-30
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