은시마

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은시마(Nsima)는 말라위와 모잠비크, 잠비아 등 아프리카 동남부 지역에서 주식으로 먹는 옥수수가루 스왈로입니다. 말라위와 잠비아에서는 은시마(Nsima)라고 불리지만, 실제 발음은 '시마'에 가깝습니다. 모잠비크에서도 시마(xima 또는 chima)라고 불립니다.

은시마는 다음을 포함한 다양한 특징을 가지고 있습니다.

• 주식: 말라위, 모잠비크, 잠비아의 국민 음식 중 하나로 여겨지며, 이 지역 사람들의 기본적인 주식입니다.
• 재료: 주로 옥수수가루로 만들어지며, 뜨거운 물을 넣어 끓여서 반죽합니다. 옥수수가 들어오기 전에는 수수나 기장 가루로 만들어졌습니다.
• 조리법: 옥수수 가루를 물에 넣고 끓이면서 계속 저어 걸쭉하게 만듭니다.
• 곁들임 음식: 은시마는 주로 채소, 고기 요리, 다양한 스튜와 함께 곁들여 먹습니다.
• 문화적 의미: 은시마는 말라위 사람들의 요리 전통과 음식 문화를 통칭하는 단어이며, 이 전통을 상징하는 특정 요리 자체의 이름이기도 합니다. 2017년에는 유네스코 인류무형문화유산에 등재되기도 했습니다.
• 맛: 간을 안 한 채로 조리하는 경우가 대부분이라 밍밍하지만, 잘 만든 은시마는 고소하거나 부드러우면서 담백한 맛이 납니다.

은시마는 동아프리카와 남아프리카 내륙 지방에서 널리 먹는 음식이며, 지역에 따라 다양한 이름으로 불립니다. 예를 들어, 동아프리카의 스와힐리어권 국가에서는 우갈리(Ugali)라고 불리고, 남아프리카공화국에서는 팝(pap)이라고 불립니다.