튀김옷

1. 개요

튀김옷은 식재료의 수분, 향, 맛 등의 손실을 막는 역할을 한다. 튀김옷을 입혀 튀기면 속재료는 찐 것과 같은 상태가 되어 부드럽고 중량 감소가 적다. 튀김옷은 밀가루 종류, 반죽하는 물, 반죽 방법에 따라 바삭함이 달라지며, 글루텐 함량이 적은 박력분이나 전분을 사용하면 바삭한 튀김옷을 만들 수 있다. 튀김옷의 종류에는 밀가루 튀김옷, 빵가루 튀김옷 등이 있으며, 덴푸라, 가라아게, 프라이 등에 사용된다. 튀김옷의 흡유율은 종류에 따라 다르며, 튀김옷의 두께, 빵가루의 종류 등에 영향을 받는다. 튀김옷은 튀김 외에도 무침, 화과자 등 다양한 요리에 사용된다.

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