포카차
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1. 개요
포카차는 이탈리아 제노바가 기원으로 여겨지는 납작한 빵의 일종이다. 고대 로마 시대부터 만들어졌으며 피자의 원형으로 여겨지기도 한다. 밀가루, 소금, 물, 기름, 효모를 사용하여 만들며, 손으로 반죽하여 다른 납작빵보다 두껍게 만드는 것이 특징이다. 이탈리아 각 지역에서 다양한 변형이 존재하며, 로즈마리를 올린 포카치아는 전채 요리, 식탁 빵, 간식으로 널리 사용된다. 피자와 비교했을 때, 포카차는 더 많은 양의 이스트를 사용하여 반죽의 바삭함을 더하고 올리브유를 더 많이 흡수하는 특징이 있다.
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| 포카차 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 납작빵 |
| 국가 | 이탈리아 |
| 조리 정보 | |
| 주 재료 | 밀가루, 기름, 물, 소금, 이스트 |
2. 역사
이탈리아의 제노바가 발상지인 것으로 여겨진다.[19] 곡물의 가루와 물을 섞은 반죽을 구운 것이 포카차의 전신이라고 하며[20], 고대 로마 시대부터 만들어졌다고 생각된다.[19][21] 피자의 원형이라고도 한다.[22]
2. 1. 기원
이탈리아의 제노바가 발상지인 것으로 여겨진다.[19] 곡물의 가루와 물을 섞은 반죽을 구운 것이 포카차의 전신이라고 하며[20], 고대 로마 시대부터 만들어졌다고 생각된다.[19][21] 피자의 원형이라고도 한다.[22]2. 2. 발전
이탈리아의 제노바가 발상지인 것으로 여겨진다.[19] 곡물 가루와 물을 섞은 반죽을 구운 것이 포카차의 전신이라고 하며[20], 고대 로마 시대부터 만들어졌다고 생각된다.[19][21] 피자의 원형이라고도 한다.[22]3. 어원
고대 로마에서 panis focaciusla는 화덕에서 구운 납작한 빵이었다.[1] 이 단어는 '화덕, 빵을 굽는 곳'을 의미하는 라틴어 focusla에서 유래되었다.[3] 기본 레시피는 에트루리아인에게서 유래되었다고 생각되지만, 오늘날에는 리구리아 요리와 널리 연관되어 있다.[4]focacciait라는 단어는 14세기에 처음 등장한다.[5]
포카차는 이탈리아 외부에서는 피자의 변형으로 간주되기도 한다.[17] 포카차는 납작하게 만든 후 발효시키지만, 피자는 즉시 굽는다. 포카차의 유래는 불을 의미하는 ''Fuoco''에서 유래되었으며, "불로 구운 것"을 의미한다.[19][23] 한편, 스키아차타의 유래는 이탈리아어로 짓누르다는 의미의 "Schiacciare"에서 유래되었다.[18]
4. 만들기
가장 잘 알려진 포카차는 ''소금 포카차''이다. 밀가루, 소금, 물, 기름, 이스트가 들어갔다는 점에서 포카차의 반죽은 피자 반죽과 흡사하다. 포카차는 손으로 자주 만들며 다른 납작빵에 비해서 반죽이 두꺼운 편이다. 반죽이 만들어진 후에는 주로 석조 오븐에 구워지며 다른 종류의 오븐으로 구워도 큰 영향은 없다. 제빵사들은 빵 표면에 거품이 이는 것을 방지하기 위해 포카차 반죽에 칼로 구멍을 내기도 한다.
흔히 손가락이나 포크의 손잡이로 포카차 반죽에 점을 찍는 것을 볼 수 있다. 점을 찍으면 빵 반죽 속의 습기를 보존할 수 있기 때문이다. 종종 제빵사들은 굽기에 앞서 요리용 솔을 이용해 올리브유를 반죽에 바르기도 한다. 북부 이탈리아에서는 더 부드러운 포카차를 위해 반죽에 라드를 넣기도 한다.
4. 1. 기본 재료
가장 잘 알려진 포카차는 ''소금 포카차''이다. 밀가루, 소금, 물, 기름, 이스트가 들어갔다는 점에서 포카차의 반죽은 피자 반죽과 흡사하다. 포카차는 손으로 자주 만들며 다른 납작빵에 비해서 반죽이 두꺼운 편이다. 반죽이 만들어진 후에는 주로 석조 오븐에 구워지며 다른 종류의 오븐으로 구워도 큰 영향은 없다. 제빵사들은 빵 표면에 거품이 이는 것을 방지하기 위해 포카차 반죽에 칼로 구멍을 내기도 한다.흔히 손가락이나 포크의 손잡이로 포카차 반죽에 점을 찍는 것을 볼 수 있다. 점을 찍으면 빵 반죽 속의 습기를 보존할 수 있기 때문이다. 종종 제빵사들은 굽기에 앞서 요리용 솔을 이용해 올리브유를 반죽에 바르기도 한다. 북부 이탈리아에서는 더 부드러운 포카차를 위해 반죽에 라드를 넣기도 한다.
4. 2. 제조 과정
밀가루, 소금, 물, 기름, 이스트가 들어갔다는 점에서 포카차의 반죽은 피자 반죽과 흡사하다. 포카차는 손으로 자주 만들며 다른 납작빵에 비해서 반죽이 두꺼운 편이다. 반죽이 만들어진 후에는 주로 석조 오븐에 구워지며 다른 종류의 오븐으로 구워도 큰 영향은 없다. 제빵사들은 빵 표면에 거품이 이는 것을 방지하기 위해 포카차 반죽에 칼로 구멍을 내기도 한다.흔히 손가락이나 포크의 손잡이로 포카차 반죽에 점을 찍는 것을 볼 수 있다. 점을 찍으면 빵 반죽 속의 습기를 보존할 수 있기 때문이다. 종종 제빵사들은 굽기에 앞서 요리용 솔을 이용해 올리브유를 반죽에 바르기도 한다. 북부 이탈리아에서는 더 부드러운 포카차를 위해 반죽에 라드를 넣기도 한다.
5. 지역별 변형
5. 1. 리구리아 (Liguria)
Focaccia genoveseit(직역하면 제노바식 포카치아)는 표면에 손가락으로 누른 자국(옴브리살리/ombrisallilij)이 있는 것이 특징이다.[6] 마지막 발효 전에 올리브 오일, 굵은 소금, 때로는 물을 뿌리거나 발라준다.[6][7]
제노바에서는 포카치아를 아침 식사나 낮에 먹는다. 아침 식사 시에는 우유나 카푸치노에 찍어 따뜻하고 촉촉하게 먹는 경우가 많다.[6]
포카치아는 리구리아 해안을 따라 다양한 변형을 보이며, 비스킷처럼 딱딱한 마른 포카치아/포카치아 세카}} ({{literallyit)에서 옥수수 가루를 사용하고 기름지고 부드러운 볼트리 버전까지 존재한다.[8][9]
치즈 포카치아/포카치아 콘 일 포르마조}} ({{literallyit), 즉 포카치아 디 레코it 또는 포카치아 티포 레코it라고도 불리는 것은 레코에서 만들어지는데, 얇은 반죽 두 겹 사이에 스트라키노 치즈를 넣은 것이다.[10]
5. 2. 기타 지역
이탈리아 북서부 지역에서는 설탕을 뿌리고 건포도나 꿀을 넣은 포카치아 돌체/focaccia dolceit(달콤한 포카치아)가 인기있다.[11] 이탈리아 북동부 지역의 포카치아 베네타/focaccia venetait(베네치아 포카치아)는 부활절에 주로 먹으며, 계란, 설탕, 버터를 기본으로 만든다. 리미니시의 피아다 데이 모르티/piada dei mortiit는 건포도, 아몬드, 호두, 잣을 얹은 달콤한 포카치아로,[14][15] 전통적으로 위령의 날인 11월에 먹는다.[13][14]남티롤과 오스트리아 크림믈 마을에서는 오스터포하츠/Osterfochazbar(현지에서는 포히츠/Fochizbar)를 대부모가 대자녀에게 주는 전통적인 부활절 선물로 사용한다. 가운데 부분을 얇게 만들어 염색된 계란을 놓을 수 있도록 한다.[16]
바리의 전통적인 변형인 포카치아 바레세/focaccia bareseit는 듀럼 밀 밀가루로 만들어지고 토마토를 토핑한다. 포카치아 알 로즈마리노/Focaccia al rosmarinoit(로즈마리 포카치아)는 로즈마리를 얹어 만든다.[17] 전채 요리, 식탁 빵 또는 간식으로 제공될 수 있다. 생 로즈마리 잎 전체 또는 얇게 썰어 사용하거나, 건조 로즈마리를 사용할 수도 있다. 빵을 구운 후 신선한 로즈마리 가지로 고명을 올리고 소금을 뿌릴 수 있다. 감자 로즈마리 포카치아는 뉴욕시에서 종종 "감자 피자"라고 불린다.
로즈마리는 포카치아의 풍미를 내는 데 가장 흔히 사용되는 허브이지만, 세이지도 사용되며, 이 변형은 포카치아 알라 살비아/focaccia alla salviait라고 불린다.
포카치아 알 로즈마리노/Focaccia al rosmarinoit는 촉촉한 질감을 가질 수 있으며, 정확한 레시피는 다양하다. 짭짤하거나 달콤할 수 있다. 전형적으로 구워지지만, 때로는 튀겨지기도 한다. 마늘 또는 바질을 첨가할 수도 있다. 때로는 프로슈토 슬라이스와 함께 제공되기도 한다. 샌드위치를 준비하는 데 사용될 수 있다.
6. 피자와의 비교
평균적인 피자와 포카차의 가장 큰 차이점은 피자 반죽이 매우 소량의 이스트만 첨가하는 것에 비하여 포카차 반죽은 많은 양의 이스트를 첨가한다는 점이다. 추가적으로 이스트를 첨가하면 반죽이 더 바삭해지고 많은 올리브유를 흡수할 수 있도록 도와준다. 그에 비해 적은 양의 이스트만 첨가된 피자 반죽은 많은 양의 올리브유를 흡수하기에는 너무 빽빽하다.
7. 현대적 응용
Focaccia al rosmarinoit(직역: 로즈마리 포카치아)는 로즈마리를 얹어 만들며,[17] 전채 요리, 식탁 빵 또는 간식으로 제공될 수 있다. 생 로즈마리 잎 전체 또는 얇게 썰어 사용하거나, 건조 로즈마리를 사용할 수도 있다. 빵을 구운 후 신선한 로즈마리 가지로 고명을 올리고 소금을 뿌릴 수 있다. 감자 로즈마리 포카치아는 뉴욕시에서 종종 "감자 피자"라고 불린다.
로즈마리는 포카치아의 풍미를 내는 데 가장 흔히 사용되는 허브이지만, 세이지도 사용되며, 이 변형은 focaccia alla salviait라고 불린다.
Focaccia al rosmarinoit는 촉촉한 질감을 가질 수 있으며, 정확한 레시피는 다양하다. 이것은 짭짤하거나 달콤할 수 있다. 이것은 전형적으로 구워지지만, 때로는 튀겨지기도 한다. 마늘 또는 바질을 첨가할 수도 있다. 때로는 프로슈토 슬라이스와 함께 제공되기도 한다. 샌드위치를 준비하는 데 사용될 수 있다.
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フォカッチャとはどういう意味？イタリアの伝統的なパンの一種！ {{!}} 雑学.com
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