세이지
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1. 개요
세이지는 샐비어속에 속하는 여러해살이풀로, 요리, 약용, 관상용으로 널리 사용된다. 지중해 지역이 원산지이며, 다양한 품종이 존재한다. 잎에서 독특한 향이 나며, 고대 로마 시대부터 약용으로 사용되어 왔다. 요리에서는 향신료로 사용되며, 항산화 작용을 한다.
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| 세이지 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Salvia officinalis |
| 명명자 | L. |
| 명명 연도 | 1753년 |
| 일반명 | 세이지 |
| 다른 이름 | 약용 살비아, 살비아 |
| 영어 이름 | Common Sage |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 (미분류) | 피자식물군 |
| 강 (미분류) | 진정쌍떡잎식물군 |
| 목 (미분류) | 국화군 |
| 목 | 꿀풀목 |
| 과 | 꿀풀과 |
| 속 | 배암차즈기속 |
| 보존 상태 | |
| IUCN Red List | 관심 필요 |
2. 명칭
'세이지(sage)'라는 영어 이름은 라틴어 '살비아(salvia)'에서 유래되었으며, 프랑스어 'sauge'를 거쳐 변형된 것이다. 세이지는 육류 요리와 잘 어울리는 향을 내며, 이 허브를 사용하는 것이 "소시지"라는 이름의 유래가 되었다.[2] 종명 ''officinalis''는 '약용의', '약국의'라는 뜻으로, 전통적으로 약초 및 약품 저장소인 'officina'에서 유래했다.[3][4]
세이지는 상록 다년생 식물이다.[2] 높이는 50~70센티미터(cm) 정도이다.[2] 줄기의 단면은 사각형이며, 성장함에 따라 밑동부터 목질화된다.[2] 긴 타원형에 자루가 있는 잎은 줄기에 마주나기하며, 잎몸이 두껍고 표면에 잔털이 있다.[2] 잎은 회녹색이며 윗면은 주름져 있고, 많은 짧고 부드러운 털로 인해 아랫면은 거의 흰색이다. 일반 세이지는 잎의 독특한 색상 때문에 회녹색 세이지라는 색상의 이름을 부여했다. 포기 전체에서 독특한 향기가 난다.[2]
세이지는 알바니아, 프랑스, 독일, 그리스, 이탈리아, 스페인, 스위스, 유고슬라비아 등 유럽이 원산지이다. 지중해 지역이 원산지이며, 현재는 동유럽, 포르투갈, 북아프리카, 카나리아 제도, 미국의 동부와 서부, 우루과이, 한국 등 세계 각지에 옮겨져 서식하며 귀화했다.
세이지는 햇볕이 잘 들고 배수가 잘 되는 곳에서 잘 자란다. 춥고 습한 겨울에는 죽을 수 있다.[6] 씨앗이나 꺾꽂이로 번식할 수 있는데, 씨앗은 발아율이 낮으므로 꺾꽂이가 더 일반적이다.
''Salvia officinalis''는 수많은 일반적인 이름을 가지고 있다. 가장 잘 알려진 것 중 일부는 세이지, 일반 세이지, 가든 세이지, 골든 세이지, 키친 세이지, 참 세이지, 요리 세이지, 달마시안 세이지, 광엽 세이지 등이 있다. 재배 품종에는 퍼플 세이지와 레드 세이지가 포함된다.[3]
일본에서는 한때 "샐비어"라고 불렸지만, 원예종 샐비어와 혼동되므로, 영어 이름인 세이지를 일본어 명칭으로 사용하고, 약용으로 사용하기 때문에 "약용 샐비어"라는 별칭이 생겼다.
3. 특징
꽃 피는 시기는 5~6월경이다.[2] 가지 끝에서 꽃차례를 뻗어 연보라색 또는 흰색의 입술 모양 꽃을 피운다.[2]
품종은 크기, 잎 및 꽃 색깔, 잎의 무늬가 매우 다양하며, 다양한 잎 유형을 가지고 있다. 구세계 유형은 키가 약 61cm까지 자라며 라벤더색 꽃이 가장 흔하지만 흰색, 분홍색 또는 보라색일 수도 있다. 늦봄이나 여름에 꽃을 피운다. 잎은 길쭉하며 길이는 약 64mm, 폭은 약 25mm이다. 현대 품종에는 보라색, 장미색, 크림색, 노란색이 다양한 조합으로 들어 있는 잎이 있다. 잎의 색이 다르거나 반점이 있는 원예 품종도 존재한다.
4. 분포 및 서식지
5. 재배
봄에 파종하거나 육묘하여 기를 수 있다. 씨앗은 발아율이 낮으므로 육묘 상자에 줄뿌림하여 포트로 옮겨 심고, 키가 10cm 정도 자라면 30cm 간격으로 정식한다. 심은 지 2주 후에는 웃거름을 준다. 잎을 이용할 경우에는 포기가 커진 뒤에 줄기에서 잘라 수확한다. 다년생이지만 포기가 약해지므로 4~5년에 한 번씩 가을에 씨앗을 채취하여 봄에 파종하거나, 6월에 꺾꽂이하여 포기를 갱신한다.[7]
꺾꽂이는 봄부터 성장기에 전정한 가지를 5cm 깊이로 심으면 쉽게 번식시킬 수 있다. 꺾꽂이 후 3주 정도 지나면 뿌리가 나오는데, 이 기간 동안 잎에서 수분 증발이 많으므로 분무기로 잎에 자주 물을 뿌려주면 좋다. 꽃봉오리나 꽃잎은 잘라낸다.
세이지는 여름철 꺾꽂이로 쉽게 식물 번식이 가능하다.
명명된 재배 품종은 다음과 같다.품종명 특징 '알바(Alba)' 흰색 꽃 '아우레아(Aurea)' 황금색 잎 '베르가르텐(Berggarten)' 잎이 크고 꽃이 거의 피지 않음 '엑스트락타(Extrakta)' 오일 농도가 높은 잎 '이테리나(Icterina)' 노란색과 녹색이 얼룩진 잎 '라반둘라에폴리아(Lavandulaefolia)' 작은 잎 푸르푸라센스(Purpurascens) (푸르푸레아(Purpurea)) 보라색 잎 '트리컬러(Tricolor)' 흰색, 보라색, 녹색이 얼룩진 잎 6. 품종
세이지 품종은 크기, 잎 및 꽃 색깔, 잎의 무늬가 매우 다양하며, 다양한 잎 유형을 가지고 있다. 구세계 유형은 키가 약 60cm까지 자라며 라벤더색 꽃이 가장 흔하지만 흰색, 분홍색 또는 보라색일 수도 있다. 이 식물은 늦봄이나 여름에 꽃을 피운다. 잎은 길쭉하며 길이는 65mm, 폭은 25mm이다. 잎은 회녹색이며 윗면은 주름져 있고, 많은 짧고 부드러운 털로 인해 아랫면은 거의 흰색이다.[2] 일반 세이지는 잎의 독특한 색상 때문에 회녹색 세이지라는 색상의 이름이 붙여졌다.
세이지(영: Common Sage, 학명: ''Salvia officinalis'')의 변종, 유사 품종에는 꽃이나 잎의 색깔 등으로 이름 붙여진 많은 종류가 있다.
7. 용도
세이지는 향신료로 요리에 사용되거나 소시지 및 치즈의 향료로 이용된다.[21] 1551년 독일의 한 약초학자는 "세이지는 의사, 요리사, 부엌, 지하실, 빈부와 상관없이 유용한 허브이다"라는 말을 남겼다. "정원에 세이지를 심는 사람이 어찌 죽을 수 있겠는가"라는 오래된 아라비아 속담이 있을 정도로, 예로부터 약효가 풍부한 약초로 알려져 있다. 요리뿐만 아니라 장식용으로도 적합하다.
관상용으로도 재배되며 품종도 다양하다. 꽃에는 꿀벌이 많이 모여들기 때문에, 세이지에서 채취한 꿀은 세르비아, 몬테네그로에서 주요 수출품 중 하나이다.[22]
FDA로부터 식품으로 인가받았다.[24]
7. 1. 요리
세이지는 특유의 쌉쌀하고 상쾌한 향과 맛을 지녀 육류, 특히 돼지고기 요리의 냄새를 없애고 풍미를 더하는 데 사용된다.[21] 소시지, 치즈 등의 가공식품에도 향신료로 쓰인다.[21]이탈리아 요리에서는 살팀보카를 비롯한 여러 요리에 필수적인 조미료로 사용되며, 생선 요리에도 자주 쓰인다. 영국과 미국에서는 추수감사절이나 크리스마스에 굽는 칠면조나 닭고기 요리에 곁들이는 세이지와 양파 속 재료로 사용되며, 일요일 로스트 디너에도 사용된다. 돼지고기 캐서롤, 세이지 더비 치즈, 링컨셔 소시지 등에도 사용된다. 프랑스 요리에서는 전통적으로 널리 사용되지는 않았지만, 최근에는 세이지를 활용하는 경우가 늘고있다.
독일 요리와 이탈리아 요리에는 빠질 수 없는 허브로,[21] 유럽에서는 오리나 돼지 등의 육류 요리에, 독일이나 벨기에에서는 장어 요리에, 중동에서는 케밥 등에 향미료로 사용된다.[21]
세이지 잎은 건조하여 허브차로 마시거나, 소시지 등 육류 가공식품의 향신료로도 사용된다.[21] 말린 세이지 잎은 향이 더 강해지므로 요리에 사용할 때 양을 조절해야 한다.[21]
7. 2. 약용
''살비아 오피시날리스''(Salvia officinalis)는 고대부터 뱀에 물린 상처를 치료하고 여성의 생식 능력을 높이는 등 다양한 용도로 사용되었다. 로마인들은 세이지를 "신성한 허브"라고 부르며 종교 의식에 사용했다.[9] 대 플리니우스는 세이지를 이뇨제, 피부 국소 마취제, 지혈제 등으로 사용했다고 기록했다.
세이지는 중세 시대 전반에 걸쳐 치유력과 가치를 인정받아 'S. 살바트릭스'(구세주 세이지)라고 불리기도 했다. 디오스코리데스, 플리니우스, 갈레노스는 모두 세이지를 이뇨제, 지혈제, 월경촉진제, 그리고 강장제로 추천했다.[11] 존 제라드의 ''허벌''(1597)은 세이지가 "머리와 뇌에 특히 좋고, 감각과 기억력을 빠르게 하며, 신경을 강화하고, 마비를 앓는 사람들에게 건강을 회복시키며, 사지의 흔들림을 없앤다"고 기술하고 있다.[14] 거바이스 마컴의 ''더 잉글리시 하스와이프''(1615)는 세이지와 소금으로 만든 치아 가루 레시피를 제공한다.[15]
''세이지''(Salvia officinalis)와 ''라벤더잎 세이지''(S. lavandulaefolia) 추출물은 인간의 뇌 기능에 미치는 잠재적 영향에 대한 예비 연구가 진행 중이다.[17][18] 그러나 세이지 추출물에 존재하는 투존은 신경독일 수 있다.[18]
7~8월경에 잘 자란 잎을 채집하여 그늘에서 말린 것을 세이지 또는 세이지 잎이라고 부르며 약용한다. 세이지는 로즈마리와 함께 다른 스파이스에 비해 현저하게 강한 항산화 작용을 가지고 있다.[23] 일반적으로는 강력한 항산화 작용이 있다고 하며, 강장, 정신 안정, 발한 억제 작용 등의 효과와 방부, 살균 작용이 있다고 알려져 있다. 고대 이집트, 로마, 그리스 의학에서 세이지는 약초로 이용되었다.[24] 그러나 어떤 약효가 있는지는 확실하지 않다.[24]
잎에는 피넨, 시네올, 투욘, 보르네올, 세스퀴테르펜 등의 정유 외에 탄닌 등을 포함하고 있다. 정유는 식물성 휘발유라고도 하며, 입에 넣으면 미각 신경을 자극하여 침이나 위액의 분비를 높이는 작용이 있어 소화 촉진, 식욕 증진에 도움이 된다고 알려져 있다. 또한 목욕제로 사용하면 혈액 순환을 촉진하는 작용을 한다고 한다.
민간에서는 과식, 과음, 식욕 부진 등에 세이지 잎을 컵에 넣고 뜨거운 홍차를 부어 마시는 '세이지 티'(허브티)를 이용한다. 피로 회복에 도움이 된다고 한다. 프랑스에서는 세이지 잎에 뜨거운 적포도주를 부어 우려낸 것을 식사 때 작은 잔으로 한 잔 정도 마시며, 피로 회복, 식욕 증진, 건위에 도움을 준다. 또한 생 잎을 끓인 물에 넣어 식힌 후, 이것으로 가글을 하면 목의 통증이나 구취를 억제하는 효과가 있다고 한다.
참조
[1]
간행물
Salvia officinalis
2014
[2]
서적
The New Book of Salvias
https://books.google[...]
Timber Press
[3]
서적
RHS Latin for gardeners
Mitchell Beazley
[4]
서적
Botanical Latin
https://books.google[...]
Timber Press (OR)
[5]
서적
The Gardener's Guide to Growing Salvias
Workman Publishing Company
[6]
웹사이트
RHS Plant Selector - ''Salvia officinalis'' 'Icterina'
https://www.rhs.org.[...]
2021-03-05
[7]
웹사이트
RHS Plant Selector - ''Salvia officinalis'' 'Purpurascens'
https://www.rhs.org.[...]
2021-03-05
[8]
웹사이트
AGM Plants - Ornamental
https://www.rhs.org.[...]
Royal Horticultural Society
2017-07
[9]
서적
The Encyclopedia of Natural Magic
Llewellyn Publications
2017
[10]
서적
An Analytical Investigation of Garden Sage (Salvia officinalis, Linne)
Columbia University
[11]
서적
Sage: The Genus Salvia
CRC Press
[12]
문서
[13]
웹사이트
Le Menagier de Paris
http://www.daviddfri[...]
1393
[14]
서적
A Modern Herbal: The Medicinal, Culinary, Cosmetic and Economic Properties, Cultivation and Folk-lore of Herbs, Grasses, Fungi, Shrubs, & Trees with All Their Modern Scientific Uses, Volume 2
[15]
서적
The English House-wife
[16]
서적
Le Viandier de Taillevent: 14th Century Cookery, Based on the Vatican Library Manuscript
http://www.telusplan[...]
Alfarhaugr Publishing Society
2018-03-12
[17]
논문
Systematic review of clinical trials assessing pharmacological properties of Salvia species on memory, cognitive impairment and Alzheimer's disease
[18]
논문
Salvia (Sage): A Review of its Potential Cognitive-Enhancing and Protective Effects
[19]
문서
[20]
서적
Species Plantarum
https://www.biodiver[...]
Laurentius Salvius
[21]
서적
366日 誕生花の本
日本ヴォーグ社
1990-11-30
[22]
문서
[23]
논문
香辛料の抗酸化性
1977
[24]
보고서
Herbs at a Glance - Sage
https://nccih.nih.go[...]
アメリカ国立補完統合衛生センター
2016-11-30
[25]
논문
がん予防と食品
https://doi.org/10.2[...]
2009
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