프레즈노고추
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1. 개요
프레즈노고추는 1952년 클래런스 브라운 햄린이 개발하여 상업적 재배를 위해 출시된 고추이다. 스코빌 지수가 2,500~10,000으로 적당히 매운맛을 내며, 캘리포니아주 프레즈노 시의 이름을 따서 명명되었다. 세비체, 살사, 쌀과 검은콩 반찬 등에 사용되며, 할라페뇨 고추와 세라노 고추를 대체하여 사용할 수 있다. 프레즈노고추는 비타민 C와 B, 철분, 티아민, 니아신, 마그네슘, 리보플라빈을 함유하고 있으며, 캡사이신을 통해 항염증 및 통증 완화 효과를 제공한다.
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| 프레즈노고추 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Capsicum annuum L. |
| 품종 그룹 | 뉴멕시코고추 |
| 재배 품종 | 프레즈노고추 |
| 특징 | |
| 매운 정도 | 중간 |
| 스코빌 지수 | 2,500–10,000 |
| 크기 | 약 |
| 너비 | 약 |
2. 역사
프레즈노 고추는 1952년 클래런스 브라운 햄린이 개발하여 상업적 재배를 위해 출시했다. 햄린은 이 고추의 이름을 프레즈노 시를 기려 "프레즈노"라고 명명했다. 이 고추는 캘리포니아주 전역, 특히 샌 호아킨 계곡에서 재배된다.[5]
스코빌 지수가 2,500~10,000SHU 정도로, 적당히 매운 고추이다.[9]
프레즈노고추는 세비체, 살사 등에 자주 사용되며, 쌀과 검은콩 요리의 반찬으로도 곁들여진다. 얇은 껍질 때문에 건조에는 적합하지 않아[5] 칠리 파우더를 만드는 데에도 쓰이지 않는다. 요리할 때 할라페뇨 고추나 세라노 고추로 대체할 수 있다.[6] 덜 매운 녹색 고추는 주로 여름에, 매운 빨간 고추는 가을에 구할 수 있으며, 숙성 정도에 따라 다양한 요리에 활용된다.
3. 특징
4. 용도
4. 1. 녹색 프레즈노고추
덜 익은 녹색 프레즈노고추는 활용도가 높으며, 다양한 종류의 요리에 첨가될 수 있다. 소스, 처트니, 딥, 렐리시, 캐서롤, 수프, 스튜, 그리고 짭짤한 요리에 은은한 매운맛과 풍미를 더한다. 녹색 프레즈노는 또한 피클로 만들어 통째로 먹을 수도 있다. 멕시코 요리와 미국 남서부 요리에 훌륭한 고명으로 사용된다.[8]
4. 2. 붉은색 프레즈노고추
다 익은 붉은색 프레즈노 고추는 할라페뇨 고추보다 더 풍부한 맛을 내며, 덜 맵다. 살사, 렐리시, 세비체, 그리고 마리네이드에 자주 첨가된다. 타코, 토스타다, 햄버거, 소시지, 그리고 핫도그의 토핑으로도 좋다. 속을 채워 치즈, 감자, 해산물, 고기를 넣을 만큼 크다.[5] 특별한 레시피로는 로메스코와 로호 크림 소스 등이 있다.[7] 덜 익은 녹색 열매는 활용도가 높으며, 다양한 종류의 요리에 첨가될 수 있다. 소스, 처트니, 딥, 렐리시, 캐서롤, 수프, 스튜, 그리고 짭짤한 요리에 은은한 매운맛과 풍미를 더한다. 녹색 프레즈노는 또한 피클로 만들어 통째로 먹을 수도 있다. 멕시코 요리와 미국 남서부 요리에 훌륭한 고명으로 사용된다.[8]
5. 영양 정보
프레즈노고추는 비타민 C, 비타민 B의 좋은 공급원이며, 철분, 티아민, 니아신, 마그네슘, 리보플라빈을 상당량 함유하고 있다. 칼로리, 지방, 나트륨 함량이 낮으며 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 된다. 이러한 영양소는 붉게 익은 과실에서 최고 농도에 이른다. 매운맛은 캡사이신에서 비롯되며, 캡사이신은 천연 항염증 및 통증 완화 효과를 제공하고 포만감을 촉진하는 화학 화합물이다.[8] 고추는 칼륨, 망간, 철분, 마그네슘을 포함한 상당량의 미네랄을 함유하고 있다.
참조
[1]
간행물
Vegetable Cultivar Descriptions for North America Pepper (A-L), Lists 1–27 Combined
https://cucurbit.inf[...]
[2]
웹사이트
"''Capsicum'' Pepper Varieties and Classification"
http://contentdm.nms[...]
New Mexico State University
[3]
웹사이트
Spice Up Your Cooking with Peppers
http://missvickie.co[...]
Miss Vickie
[4]
웹사이트
Fresno Chili
http://m.bonnieplant[...]
Bonnie Plants
2012-03-28
[5]
웹사이트
Red Fresno Chile Peppers
http://www.specialty[...]
Specialty Produce
[6]
웹사이트
Fresh Chile Peppers
http://www.foodsubs.[...]
The Cook's Thesaurus
[7]
웹사이트
The Chili of Fresno
TasteFresno
2011-06-07
[8]
웹사이트
Green Fresno Chile Peppers
http://www.specialty[...]
Specialty Produce
[9]
웹인용
Fresno Pepper: Much More Than A Jalapeño Look-Alike
https://www.peppersc[...]
2018-02-16
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