필미엘크
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1. 개요
필미엘크는 바이킹 시대 또는 그 이전부터 스칸디나비아 지역에서 만들어 먹던 전통 발효유로, 1931년 스웨덴의 아를라 푸드에서 상업적 생산을 시작했다. 다양한 종류가 있으며, 유지방 함량, 맛, 기능성에 따라 여러 제품이 판매된다. 스웨덴에서는 여러 낙농 협동조합에서 생산하며, 핀란드에서도 일부 종류가 판매된다. 필미엘크는 락토코쿠스 락티스와 류코노스톡 메센테로이데스 종의 박테리아로 발효되며, 프로바이오틱 균주를 첨가한 제품도 있다. 영어로는 sour milk 등으로 번역되며, 베이킹 시 배양 버터밀크로 대체 가능하다.
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| 필미엘크 | |
|---|---|
| 정보 | |
 | |
| 이름 | |
| 스웨덴어 | Filmjölk (필름욜크) |
| 다른 이름 | fil (필), surmjölk (수르미욜크) |
| 특징 | |
| 종류 | 발효유 |
| 원산지 | 스웨덴 |
| 설명 | Filmjölk는 스웨덴의 전통적인 발효유 제품임. 젖산균에 의해 발효되며, 요구르트와 비슷한 질감을 가짐. 스웨덴에서는 아침 식사나 간식으로 즐겨 먹음. 다양한 맛과 종류가 있으며, 플레인, 과일 맛 등이 있음. Filmjölk는 건강에 좋은 프로바이오틱스를 함유하고 있어 장 건강에 도움을 줄 수 있음. |
2. 역사
필미엘크의 기원은 정확하게 알려져 있지 않지만, 바이킹 시대 또는 그 이전부터 스칸디나비아 지역에서 만들어 먹던 전통 음식으로 추정된다.[5] 18세기 문헌에서 필미엘크와 유사한 제품에 대한 언급이 발견되기도 했다.[5]
(Filmjölksv)
1931년, 스웨덴의 낙농 협동조합인 아를라가 처음으로 필미엘크를 상업적으로 생산하여 판매하기 시작했다.[3][6] 최초의 필미엘크는 무향료였으며 3%의 유지방을 함유했다. 1960년대 이후, 다양한 종류의 무향료 필미엘크가 스웨덴 식료품점에서 판매되었다. 1965년에는 필미엘크의 더욱 탄력적인 변종인 Långfil|롱필sv이 소개되었고, 1967년에는 0.5% 유지방을 함유한 lättfil|레트필sv이, 1990년에는 1.5% 유지방을 함유한 mellanfil|멜란필sv이 소개되었다.[6][7]
1997년, 아를라는 딸기 맛 필미엘크를 출시하며 맛을 첨가한 필미엘크 시장을 개척했다.[8] 맛을 낸 필미엘크는 인기가 많아 곧 다양한 맛이 뒤따랐다. 2001년까지 스웨덴에서 판매되는 필미엘크의 거의 3분의 1이 맛을 낸 필미엘크였다.[9] 2007년 이후, 필미엘크의 변형에는 다양한 지방 함량을 가진 필미엘크, 과일, 바닐라 또는 꿀로 맛을 낸 필미엘크, 그리고 프로바이오틱스 박테리아가 함유되어 건강에 좋다고 주장되는 필미엘크가 포함되었는데, 예를 들어 Bifidobacterium lactis (일본에서 인기 있는 박테리아 균주)[10]를 함유한 Onaka fil|오나카 필sv과 리터당 최소 100억 마리의 생균을 함유한 Verum Hälsofil|베룸 헬소필sv이 있다.[11]
3. 종류
2.5%~3% 필 배양균 일반적인 필미엘크로, 플레인과 맛을 첨가한 제품이 있다. 메란필
(Mellanfilsv)중간(저지방) 필미엘크 1.3%, 1.5% 필 배양균 유지방 1.5%의 저지방 필미엘크이다. 레트필
(Lättfilsv)라이트(무지방) 필미엘크 0.4%, 0.5% 필 배양균 유지방 0.5%의 무지방 필미엘크이다. 롱필
(Långfilsv)
pitkäviili|핀란드어fi롱 필 3% 필 배양균 + Lactococcus lactis subsp. lactis var. longi Lactococcus lactis var. longi에 의해 끈적하고 탄력 있는 질감을 가진다. 볼네스필
(Bollnäsfilsv)볼네스 필 3% 볼네스(Bollnäs)산 필 배양균 볼네스(Bollnäs)에서 유래된 필미엘크이다. 피엘필
(Fjällfilsv)산지 필 0.8%, 3.8%–4.5% 특제 필 배양균 자작나무 수액, 블루베리, 클라우드베리, 라즈베리 등으로 맛을 낸다. id="filbunke" | 필의 사발 1%, 1.9%, 2.2%, 2.5%, 3%, 3.5%, 4% 특제 필 배양균 작은 그릇에 저어지지 않고 발효된 우유로, 푸딩과 같은 질감을 가진다. 락토스프리 필
(Laktosfri Filsv)락타아제 무첨가 필 3.5% 필 배양균 락타아제 효소로 처리한 필미엘크이다.