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하리스

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목차

1. 개요

하리스는 밀과 고기를 주 재료로 하여 만든 걸쭉한 죽으로, 아르메니아, 중동, 아랍 지역 등에서 즐겨 먹는 음식이다. 2023년 유네스코 인류무형문화유산으로 지정되었다. 아르메니아에서는 국가 음식으로 여겨지며, 부활절에 전통적으로 먹는다. 중세 아르메니아 전설에 따르면, 수호성인 그레고리우스 계몽자가 가난한 사람들에게 음식을 제공하다가 냄비에 밀이 눌어붙자 "하레흐!"라고 외친 데서 이름이 유래했다. 아랍어로는 "으깬 것"을 의미하며, 지역에 따라 자리시, 보코보코 등으로 불린다. 아랍 요리, 특히 레반트 요리와 페르시아만 아랍 요리에서 인기가 높으며, 라마단과 같은 종교 행사나 결혼식 등 특별한 날에 즐겨 먹는다.

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하리스 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
알 파나르 레스토랑의 에미라티 하리스
알 파나르 레스토랑의 에미라티 하리스
종류죽
주요 재료밀쌀, 버터, 고기 (주로 양고기)
다른 이름하리사, 할림, 아리자, 하리사
지역중동, 남캅카스, 아프리카의 뿔
관련 문화유산하리스 요리: 노하우, 기술 및 관행
관련 국가오만, 예멘, 사우디아라비아, 바레인, 아랍에미리트
유네스코 등재 연도2023년
유네스코 회의제18차 회의
유네스코 목록대표 목록
기원
나라아라비아 반도, 아르메니아
요리 종류
나라별 요리레바논 요리, 르완다 요리, 말라위 요리, 모잠비크 요리, 바레인 요리, 부룬디 요리, 사우디아라비아 요리, 소말리아 요리, 시리아 요리, 아랍에미리트 요리, 에리트레아 요리, 에티오피아 요리, 예멘 요리, 오만 요리, 요르단 요리, 우간다 요리, 이라크 요리, 이집트 요리, 인도 요리, 지부티 요리, 카타르 요리, 케냐 요리, 쿠웨이트 요리, 탄자니아 요리, 파키스탄 요리, 팔레스타인 요리

2. 역사

2023년 12월 6일에 유네스코 인류무형문화유산으로 지정되었다.[20] 7세기 초 이븐 알 카림의 《키타브 알-타비크》에 하리스가 언급되어 있다.[6]

하리스는 이븐 사야르 알-와라크의 10세기 요리책 《키타브 알 타비크》,[7], 알-바그다디의 13세기 요리책 《키타브 알 타비크》, 이븐 라진 알-투지비의 13세기 안달루시아 요리책 《키타브 파다랏 알-키완 피 타이이바트 알-타암 와알-알완》에 기록되어 있다. 또한 할림[8]과 촐렌트의 기원이기도 하다.[9]

일화적인 요리책에서, 우마이야 칼리프 무아위야가 새로 정복한 페르시아 영토로 돌아온 후 아라비아 여행에서 돌아왔다는 이야기가 있다. 어떤 버전에서는 무아위야가 외국에서 맛본 죽을 요리해 달라고 요청하는 예멘 유대인들을 만났고, 다른 버전에서는 지역 주민들에게 접근했다고 한다. 이 이야기는 일어났다고 추정되는 시점으로부터 3세기 후에 저자가 썼으므로 액면 그대로 받아들여서는 안 된다. 적어도 하리사는 레반트 요리로서 널리 퍼져 있었다.

2. 1. 아르메니아

중세 아르메니아 전설에 따르면, 아르메니아의 수호성인인 계몽자 그레고리가 가난한 사람들에게 사랑과 자비의 식사를 제공하고 있었다. 군중을 먹일 양이 부족하여 밀을 요리 냄비에 추가했다. 그들은 밀이 가마솥 바닥에 달라붙는 것을 발견했고, 성 그레고리는 "''하레흐!'' 저어라!"라고 조언했다. 그리하여 요리의 이름인 ''하리사''는 성인의 말에서 유래되었다. 하리사는 그 이후로 자선 식사로 제공되었다.[4] 이 요리는 전통적으로 부활절에 제공되며, 여전히 전 세계 많은 아르메니아인들이 준비한다. 하리사는 아르메니아의 국가 음식으로 여겨진다.[5]

하리사


곁들여진 음식


'''하리사'''(հարիսա|harisahy)는 코르코트(말리거나 구운 으깬 밀)와 지방이 풍부한 고기(보통 닭고기나 양고기)로 만든 걸쭉한 죽이다. 아르메니아 종교일로 금식과 참회가 필요할 때는 고기 대신 허브를 사용했다. 매우 긴 조리 과정은 ''하리사'' 전통의 필수적인 부분이며, 다른 의례 음식과 마찬가지로 준비에 걸리는 시간은 소중한 가치의 일부이다.[12] 하리사는 전통적으로 부활절에 제공되며, 아르메니아의 국가 요리로 여겨진다.[12]

하리사는 무사 다그(현대 터키)의 아르메니아인들이 1915년 무사 다그 저항 동안 살아남는 데 도움을 준 것으로 알려져 있다.[13]

2. 2. 중동 및 기타 지역

아라비아반도, 아라비아만 연안 지역과 레반트 지역 등에서 즐겨 먹는다. 라마단 시기와 이드 또는 아슈라 등에 먹는 명절 음식이며, 결혼식 때 내는 음식이기도 하다.

사우디아라비아에서는 '''자리시'''(جريشar)로도 부르는데, 이는 "부순밀"이라는 뜻이다. 카슈미르, 펀자브 등지에서 할림과 함께 무슬림들이 즐겨 먹는 음식이다. 에티오피아에서는 오로모어 사용 지역에서 즐겨 먹는다.

잔지바르에서는 '''보코보코'''(boko-bokosw)라는 이름으로도 알려져 있다. 중세 아르메니아 전설에 따르면, 아르메니아의 수호성인인 계몽자 그레고리가 가난한 사람들에게 사랑과 자비의 식사를 제공하고 있었다. 군중을 먹일 양이 부족하여 밀을 요리 냄비에 추가했다. 그들은 밀이 가마솥 바닥에 달라붙는 것을 발견했다. 성 그레고리는 "''하레흐!'' 저어라!"라고 조언했다. 그리하여 요리의 이름인 ''하리사''는 성인의 말에서 유래되었다. 하리사는 그 이후로 자선 식사로 제공되었다.[4] 이 요리는 전통적으로 부활절에 제공된다. 여전히 전 세계 많은 아르메니아인들이 준비하며, 아르메니아의 국가 음식으로 여겨진다.[5] 하리사는 7세기 초 이븐 알 카림의 《키타브 알-타비크》에 언급되어 있다.[6] 일화적인 요리책에서, ''우마이야 칼리프 무아위야''는 새로 정복한 페르시아 영토로 돌아온 후 아라비아 여행에서 돌아온다. 이야기의 어떤 버전에서는 무아위야가 외국에서 맛본 죽을 요리해 달라고 요청하는 예멘 유대인들을 만나고, 다른 버전에서는 지역 주민들에게 접근한다. 이 이야기는 일어났다고 추정되는 시점으로부터 3세기 후에 저자가 이 이야기를 썼으므로 액면 그대로 받아들여서는 안 된다. 적어도 하리사는 레반트 요리로서 널리 퍼져 있었다.

하리스는 이븐 사야르 알-와라크의 10세기 요리책 《키타브 알 타비크》,[7], 알-바그다디의 13세기 요리책 《키타브 알 타비크》, 이븐 라진 알-투지비의 13세기 안달루시아 요리책 《키타브 파다랏 알-키완 피 타이이바트 알-타암 와알-알완》에 기록되어 있다.

하리스는 또한 할림[8]과 촐렌트의 기원이기도 하다.[9]

3. 명칭

아랍어 "하리스(هَرِيسar|하리스)"는 "으깬 것, 죽이 된 것"이라는 뜻이다. "하리사"(Harisa) 또는 "호리사"(horisa)로 음역되며, "짓누르다"라는 뜻을 가진 아랍어 동사 "하라사"(haras)에서 유래되었다. 이 단어는 곡물을 물과 섞어 죽을 만들기 전에 부수고 빻는 행위를 묘사한다.[2]

아랍어에서 "하리스"(Harees)는 "으깨다" 또는 "짓누르다"를 의미하는 동사(هَرَسَ|하라사ar)와 관련이 있다.[3]

아르메니아 전설에 따르면, 아르메니아의 수호성인인 그레고리우스 계몽자는 가난한 사람들에게 사랑과 자비의 식사를 제공하고 있었다. 군중을 먹일 양이 충분하지 않아서 요리 솥에 밀을 추가했는데, 밀이 가마솥 바닥에 달라붙는 것을 발견했다. 성 그레고리우스는 "''하레크!'' 저어라!"라고 말했고, 이 말에서 요리의 이름인 "하리사"(harissa)가 유래되었다. "하리사"는 그 이후로 자선 식사로 제공되어 왔다.[12] 이 요리는 전통적으로 부활절에 제공되며, 여전히 전 세계 많은 아르메니아인들에 의해 준비된다. 또한 아르메니아의 국가 요리로 간주된다.[12]

4. 조리법

밀은 주로 밀쌀을 쓰지만 부순밀을 쓰기도 한다. 밤새 물에 불려 뒀다가 쓴다. 고기로는 양고기, 쇠고기, 낙타고기 등을 사용한다. 뼈째로 삶은 다음, 고기는 꺼내고 육수에 밀을 넣어 푹 익힌다. 고기는 뼈를 발라 잘게 찢어 다시 넣고, 밀과 함께 더 익힌 다음, 밤새 식힌다.[21] 나무 막대기로 휘저으며 으깬다. 잘 으깨진 하리스는 접시에 얇게 펴고, 녹인 정제버터를 곁들여 낸다.

밀은 하룻밤 동안 불린 후, 고기, 버터 또는 양 꼬리 기름과 함께 물에 넣고 끓인다. 남은 액체는 걸러내고 혼합물을 쳐서 간을 맞춘다. 하리스는 계피, 설탕, 정제 버터로 장식할 수 있다.

4. 1. 지역별 조리법

하리스


하리사


하리스는 밀을 밀쌀이나 부순밀 형태로 사용하여 밤새 물에 불려 둔다. 고기는 양고기, 쇠고기, 낙타고기 등을 사용하며,[21] 뼈째로 삶은 후 고기를 꺼내고 육수에 밀을 넣어 푹 익힌다. 뼈를 발라 잘게 찢은 고기를 다시 넣고 밀과 함께 더 익힌 다음, 밤새 식힌다. 나무 막대기로 휘저어 으깬 하리스는 접시에 얇게 펴고, 녹인 정제버터를 곁들여 낸다.

하리스는 아라비아반도, 아라비아만 연안, 레반트 지역 등에서 즐겨 먹는 음식이다. 라마단, 이드, 아슈라 등에 먹는 명절 음식이며, 결혼식 음식으로도 사용된다.

하리스는 아랍 요리에서 인기 있는 요리로, 레반트 요리부터 페르시아만 아랍 요리까지 널리 즐겨 먹는다. 라마단, 이드 알피트르와 같은 축제, 그리고 결혼식 때 자주 제공된다.[11] 레바논에서는 아슈라와 같은 종교 행사에서 공동 냄비에 요리하기도 하며, 시리아 요리와 이라크 요리에서도 흔히 볼 수 있다. 과거에는 가정에서만 맛볼 수 있었지만, 현재는 레스토랑에서도 판매되고 있다.

하리사(카슈미르어: )는 카슈미르에서 겨울(칠라이 칼란) 동안 준비되며,[16] 일반적으로 양고기와 쌀가루로 만들어진다. 기르다(카슈미르어: )라고 불리는 카슈미르 빵과 함께 먹으며, 나무로 불을 지핀 오븐에 놓인 거대한 데그(흙 냄비)에서 요리된다. 스리나가르 다운타운은 카슈미르에서 하리사 제조의 중심지로 여겨진다.

이 음식은 미리 끓여서 뼈를 제거한 닭고기 또는 양고기와 굵게 갈아서 불린 밀(일반적으로 껍질을 벗긴 밀)로 만든 일종의 균질한 죽인 카쉬케그와 유사하다.

참조

[1] 웹사이트 Al Harees, traditional Emirati Cuisine http://www.uaestylem[...] 2013-07-26
[2] 서적 Encyclopedia of Jewish Foods John Wiley & Sons
[3] 웹사이트 Definition and meaning of Harees in Arabic - Arabic dictionary - Page 1 https://www.almaany.[...]
[4] 서적 Armenian food: fact, fiction & folklore Yerkir Pub.
[5] 서적 Cuisine of Armenia Hippocrene Books
[6] 서적 A Baghdad Cookery Book : the Book of Dishes, 127 (Kitāb Al-Ṭabīkh) Prospect
[7] 간행물 Cooking with the Caliphs http://www.saudiaram[...] Saudi Aramco World 2006-07-08
[8] 웹사이트 The haleem debate: Why some Indian Muslims are renaming the Ramzan delicacy 'daleem' https://scroll.in/ma[...] 2019-06-03
[9] 서적 Encyclopedia of Jewish Foods John Wiley & Sons
[10] 서적 The Oriental Cook Book https://archive.org/[...] Sully & Kleinteich 1913
[11] 웹사이트 Welcome to Abu Dhabi - Emirati Cuisine https://web.archive.[...] 2010-11-07
[12] 서적 Armenian food: fact, fiction & folklore Yerkir Pub.
[13] 서적 Food cultures of the world encyclopedia https://archive.org/[...] Greenwood
[14] 문서 Ferik-Egyptian Hamin Aish.com
[15] 문서 Marks, 11
[16] 웹사이트 It's harissa time again: Savour the traditional winter delicacy that warms up cold Kashmiri mornings https://scroll.in/ma[...] 2016-12-16
[17] 문서 A Culture Seen Through Cuisine: Traditional Zanzibari Recipes https://digitalcolle[...]
[18] 웹사이트 Emirati Cuisine {{!}} Al Fanar Restaurant & Cafe {{!}} UAE https://www.alfanarr[...] 2024-05-29
[19] 뉴스 사우디 전통요리 '하리스'와 '맥슈시'를 아시나요? https://www.fnnews.c[...] 파이낸셜뉴스 2023-12-17
[20] 뉴스 볼레로 등재, 오페라 탈락…유네스코 무형문화유산 발표 [포토] https://www.hani.co.[...] 한겨레 2023-12-17
[21] 뉴스 (8) 비만 인구 많은 산유국, 채소 곁들인 소고기 보쌈에 ‘엄지 척’ https://www.khan.co.[...] 경향신문 2023-12-17


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