한정식
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1. 개요
한정식은 대한민국에서 서양 요리의 영향을 받아 형성된 정식으로, 전채, 주식, 반찬, 후식으로 구성된다. 조선 시대 궁중 요리에서 유래했지만, 서양 요리 문화가 융합되어 발전했다. 한국 전쟁 이후 정식을 내세운 음식점이 늘어났고, 1980년대 경제 성장과 함께 대중화되었으나, 2000년대 이후 임금 상승과 김영란법 시행으로 인해 간소화 및 접대 문화 위축이라는 변화를 겪었다.
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| 한정식 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 한글 | 한정식 |
| 한자 | 韓定食 |
| 로마자 표기 | han-jeongsik |
| 일본어 | 히라가나: かんていしょく 가타카나: ハンジョンシク |
| 영어 | Korean table d'hôte, han-jeongsik |
| 상세 정보 | |
| 설명 | 여러 가지 반찬을 갖춘 한국의 정식 상차림 |
2. 역사
한국 전쟁 이후 식재료가 부족한 상황에서 정식을 내세운 음식점이 늘었으며, 한국형 정식을 주문하면 보통 장국, 밥, 김치, 반찬이 나왔다.[4]
2. 1. 기원과 발전
조선과 대한제국에서는 "혼자서 최고"라는 식문화가 있었기 때문에, 한정식은 서양의 영향을 많이 받은 대한민국의 정식이다. 식탁 하나에 모든 반찬이 차려져 있고, 많은 사람이 모여 숟가락과 젓가락으로 음식을 먹는 한정식은 서양 요리 문화가 전래되어 만들어졌다. 한정식은 전채, 주식, 반찬, 후식으로 구성되어 있는데, 이는 서양식 코스 요리를 조합한 것이라고 할 수 있다. 한정식 요리는 궁중 요리에서 유래되었지만, 그 형식은 서양 요리 문화에서 유래되었다. 즉, 궁중 요리에 서양식 코스 요리 문화가 융합되어 만들어진 것이 한정식이다.2. 2. 한국 전쟁 이후
한국전쟁 이후 식재료가 부족한 상황에서 정식을 내세운 음식점이 늘었으며, 한국형 정식을 주문하면 보통 장국, 밥, 김치, 반찬이 나왔다.[4]2. 3. 대중화와 변화
1980년대 경제 성장이 실현되면서 한정식 문화가 점차 대중화되기 시작했다.[1] 2000년대에 들어서 임금 상승이 급격하게 이루어지면서, 기존의 노동 집약적인 방식으로는 높은 비용을 감당하기 어려워졌다.[1] 이러한 이유로 일부 한정식 식당은 간편화·간소화를 통해 살아남는 방법을 고안하기 시작했다.[1] 이전에는 잔치를 차리게 되면 상다리가 부러질 정도로 반찬 종류가 많았지만, 반찬 종류를 대폭 줄이는 방식으로 높은 비용을 견뎌왔다.[1]그러나 2016년에 김영란법이 시행되면서, 한정식 식당은 또 다른 시련을 맞이하게 되었다.[1] 1인당 접대 식사 비용을 30000KRW으로 제한했기 때문이다.[1] 한정식 식당이 접대 고객 위주로 장사를 해왔다는 점에서, 김영란법 시행은 한정식 식당 운영에 엄청난 타격을 불러일으켰다.[1]
3. 구성
한정식은 전채, 주식, 반찬, 후식으로 구성되어 있다. 이는 서양식 코스 요리를 조합한 것이라고 할 수 있다. 한정식 요리는 궁중 요리에서 유래되었지만, 그 형식은 서양 요리 문화에서 유래되었다. 즉, 궁중 요리에 서양식 코스 요리 문화가 융합되어 만들어진 것이 한정식이다.[1]
참조
[1]
웹사이트
주요 한식명（200개） 로마자 표기 및 번역（영, 중, 일） 표준안
http://www.korean.go[...]
국립국어원
2014-07-30
[2]
웹사이트
[맛있는 정원] 오감이 살아나는 18첩 한정식 만찬
http://www.mygoyang.[...]
2023-11-21
[3]
웹사이트
[역사속 경제리뷰] 한정식
http://www.financial[...]
2022-11-11
[4]
서적
한국인, 무엇을 먹고 살았나: 한국 현대 식생활사
한국학중앙연구원 출판부
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