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할로할로

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목차

1. 개요

할로할로는 필리핀의 인기 있는 디저트로, 다양한 재료를 섞어 만든다. 기원은 필리핀 일본인과 일본의 가키고리에서 유래되었으며, 몽고 콘 히엘로 또는 몽고야라는 이름으로 시작되었다. 할로할로는 지역과 개인의 취향에 따라 다양한 재료와 변형이 존재하며, 필리핀의 패스트푸드 체인점에서도 판매될 정도로 대중적인 디저트이다.

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할로할로 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
할로할로 한 그릇
할로할로 한 그릇
종류디저트
국가필리핀
주요 재료빙수
우유
여러 종류의 과일
명칭
다른 이름할루할로
따갈로그어할로-할로
로마자 표기halo-halo

2. 역사

할로할로의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있지만, 공통적으로 일본과 관련이 있다.


  • 메이지 말기, 가라유키상이 필리핀에서 떡 가게를 열면서 미츠마메 등을 판매했다는 설
  • 같은 시기 동남아시아 이주민들이 "몽고야"라는 떡 가게에서 "몽고 콘 이엘로"를 판매했다는 설 (몽고 콘 이엘로는 시럽에 조린 녹두를 부순 얼음 위에 올리고 우유와 설탕을 뿌린 디저트)[18][19]
  • 1920~30년대 마닐라 키아포의 퀸타 마켓으로 이주한 일본인 이민자가 할로할로를 만들었다는 설 (당시 미국이 1902년에 건설한 얼음 저장·생산 시설인 인슐라 아이스 플랜트가 마켓 근처에 존재)[23]
  • 제2차 세계 대전 중 필리핀에 주둔했던 일본군 관계자가 사는 마을에서 할로할로가 퍼졌다는 설[24]


시간이 지나면서 잼이나 아이스크림 등이 추가되어 현재의 할로할로 형태가 되었다.[20][21][22] 1950년대에 전력 사정이 좋아져 얼음이 더 이상 비싸지 않게 되면서 할로할로는 전국적으로 널리 퍼졌다.[24]

2. 1. 기원

''할로할로''의 기원은 필리핀이 미국의 식민지였던 시대 이전 일본계 필리핀인들과 일본의 ''가키고리''에서 유래되었다.[2][3][4][5] 초기 버전 중 하나는 ''몽고 콘 히엘로''(스페인 필리핀 디저트 ''마이스 콘 히엘로''에서 유래) 또는 ''몽고야''로 알려졌는데, 설탕 시럽(''미나타미스 나 몽고'')에 삶은 녹두(타갈로그어: ''몽고'', 일본의 붉은 팥 대신 사용)를 부순 얼음 위에 우유와 설탕을 얹어 먹는 음식이었다. 시간이 흐르면서 여러 재료가 추가되어 현대적인 ''할로할로''가 되었다.[2][3][4][5]

''할로할로''는 재료를 얼음 위에 올리는 일본식과 달리 주로 얼음 아래에 배치한다. 오리지널 ''몽고 콘 히엘로''는 오늘날에도 찾아볼 수 있으며, 스위트 콘(''마이스 콘 히엘로'')이나 사바 바나나(''사바 콘 히엘로'')를 사용하는 변형도 있다.[2][3][4][5]

일부에서는 키아포 마닐라의 퀸타 마켓에 있던 1920년대 또는 1930년대 일본인 이민자들이 할로할로를 만들었다고 주장한다. 이는 키아포 근처에 필리핀의 주요 얼음 공급원이었던 인슐라 아이스 플랜트가 있었기 때문이다.[6] 인슐라 아이스 플랜트는 1902년 미국인에 의해 건설되었다. 19세기 중반, 미국은 웬햄 호수에서 인도, 호주, 필리핀 등으로 얼음을 수출했다.[2][5]

''할로할로''는 "''할루할로''"라고도 쓰며, 두 표기 모두 필리핀 언어 위원회에서 허용한다. 이 단어는 타갈로그어 형용사로, 타갈로그어 동사 ''할로''("섞다")가 반복된 형태로 "섞인 것"을 의미한다.[7]

할로할로의 기원에 관한 여러 설은 모두 일본과 관련이 있다.

기원 설내용
메이지 말기 가라유키상 설가라유키상이 필리핀에서 떡 가게를 열고 미츠마메 등을 판매.
동남아시아 이주민 "몽고야" 설동남아시아 이주민들이 "몽고야"라는 떡 가게에서 "몽고 콘 이엘로"(Mongo con hielo, 타갈로그어로 "녹두", 스페인어로 "얼음") 판매. 시럽에 조린 녹두를 부순 얼음 위에 올리고 우유와 설탕을 뿌림.[18][19]
1920~30년대 마닐라 키아포 일본인 이민자 설마닐라 키아포의 퀸타 마켓으로 이주한 일본인 이민자가 기원.[23] 미국이 1902년에 건설한 인슐라 아이스 플랜트가 근처에 있었음.[23]
제2차 세계 대전 일본군 관계자 설제2차 세계 대전 중 필리핀에 주둔했던 일본군 관계자가 사는 마을에서 퍼짐.[24]



1950년대에 전력 사정이 좋아져 얼음이 더 이상 고급품이 아니게 되면서 할로할로는 전국적으로 퍼졌다.[24]

현재는 사용하는 재료나 토핑 종류도 다양해져, 스위트콘을 사용한 마이스 콘 이엘로나, Saba banana|사바 바나나영어를 사용한 사바 콘 이엘로 등도 있다. 일본에서는 미니스톱이 여름 메뉴로 일본식으로 변형한 할로할로를 판매한다. 필리핀식은 재료를 용기 바닥에 채우고 빙수와 아이스크림을 얹는 반면, 미니스톱 할로할로는 재료와 조미료를 빙수 위에 올린다.[20]

2. 2. 일본과의 연관성

''할로할로''의 기원은 전쟁 전 필리핀 일본인과 일본의 ''가키고리'' 종류의 디저트에서 유래되었다.[2] 이와 관련하여 다양한 설이 있지만, 모두 일본과 관련이 있다.

  • 메이지 말기에 일본에서 가라유키상이 필리핀에서 떡 가게 장사를 시작했을 때 판매한 미츠마메, 혹은 같은 시대에 동남아시아에 이주한 사람들이 각지에서 영업한 "몽고야"[18][19]라고 불리는 떡 가게 상품 등을 기원으로 한다는 설이다. "몽고야"에서는 미츠마메와 빙수를 조합한 "몽고 콘 이엘로"(Mongo con hielo, "Mongo"는 타갈로그어로 "녹두", "hielo"는 스페인어로 "얼음"의 의미)라고 불리는 디저트를 판매했다. 이것은 시럽으로 조린 녹두를 부순 얼음 위에 올리고, 우유와 설탕을 뿌려 먹는 것이었다. 후에, 잼이나 아이스크림 등이 추가되면서 현재의 할로할로 형태가 되었다.[20][21][22]
  • 1920년대부터 1930년대에 걸쳐, 마닐라의 키아포에 있는 킨타 마켓으로 이주한 일본인 필리핀 이민자가 기원이라는 설이다. 당시, 마켓 근처에는 Insular Ice Plant라는 미국이 1902년에 건설한 얼음 저장・생산 시설이 있었다.[23]
  • 제2차 세계 대전 중 필리핀에 주둔했던 일본군 관계자가 사는 마을의 퍼러에서 퍼졌다는 설도 있다.[24]


''할로할로''의 가장 초창기 버전 중 하나는 ''몽고 콘 히엘로''(스페인 필리핀 디저트 ''마이스 콘 히엘로''에서 파생됨) 또는 ''몽고야''로, 설탕 시럽(''미나타미스 나 몽고'')에 삶아 요리한 녹두(타갈로그어로 ''몽고'')를 부순 얼음 위에 우유와 설탕과 함께 제공하는 음식이었다. 일본의 붉은 팥 대신 녹두를 사용했다. 시간이 지남에 따라 더 많은 토착 재료가 추가되어 현대적인 ''할로할로''가 만들어졌다. ''할로할로''와 일본의 ''가키고리''의 한 가지 차이점은 재료를 얼음 위에 올려놓는 대신 주로 얼음 아래에 배치한다는 것이다. 오리지널 ''몽고 콘 히엘로'' 유형은 오늘날에도 여전히 찾아볼 수 있으며, 스위트 콘(''마이스 콘 히엘로'') 또는 ''사바'' 바나나(''사바 콘 히엘로'')를 사용하는 유사한 변형이 있다.[2][3][4][5]

1950년대에 들어 전력 사정이 개선되어 얼음이 고급품이 아니게 되면서, 할로할로가 전국적으로 보급되었다.[24]

현재는 사용하는 식재료나 토핑의 종류도 다양해져, 스위트콘을 사용한 마이스 콘 이엘로나, 사바 바나나를 사용한 사바 콘 이엘로 등도 있다. 일본에서는 편의점 체인인 미니스톱이 여름 메뉴로 일본식으로 변형한 할로할로를 판매하고 있다. 미니스톱의 할로할로는 재료와 조미료를 빙수 위에 올리는 반면, 필리핀의 할로할로는 재료와 조미료를 용기 바닥에 채워 넣은 다음 그 위에 빙수와 아이스크림을 얹는다는 차이점이 있다.[20]

2. 3. 현대의 할로할로

''할로할로''의 현대적 형태는 전쟁 전 필리핀 일본인과 일본의 ''가키고리'' 종류의 디저트에서 유래되었다.[2] 초기 버전은 ''몽고 콘 히엘로''(스페인 필리핀 디저트 ''마이스 콘 히엘로''에서 파생) 또는 ''몽고야''로 불렸는데, 이는 설탕 시럽에 삶은 녹두를 부순 얼음 위에 우유와 설탕을 얹어 먹는 방식이었다. 시간이 지나면서 여러 토착 재료가 추가되어 현대의 ''할로할로''가 되었다.[2][3][4][5] 일본식과의 차이점은 재료를 얼음 아래에 배치한다는 것이다. 오늘날에도 스위트 콘(''마이스 콘 히엘로'')이나 ''사바'' 바나나(''사바 콘 히엘로'')를 사용하는 변형이 존재한다.[2][3][4][5]

일부에서는 1920~1930년대 키아포 마닐라의 퀸타 마켓에 있던 일본 이민자가 할로할로를 만들었다고 보는데, 이는 인슐라 아이스 플랜트와 가깝기 때문이다.[6] 인슐라 아이스 플랜트는 1902년 미국인에 의해 건설되어 필리핀의 얼음 공급을 담당했다.[6]

1950년대에 전력 사정이 나아져 얼음이 더 이상 고급품이 아니게 되면서, 할로할로는 전국적으로 퍼져나갔다.[24]

현재는 사용하는 재료나 토핑이 다양해졌으며, 일본에서는 미니스톱이 일본식으로 변형한 할로할로를 판매하고 있다. 미니스톱의 할로할로는 재료를 빙수 위에 올리는 반면, 필리핀에서는 재료를 용기 바닥에 채우고 그 위에 빙수와 아이스크림을 얹는다는 차이가 있다.[20]

3. 재료 및 종류

할로할로는 빙수와 우유를 기본으로 하여, 각종 과일, 달콤하게 조린 콩이나 고구마, 아이스크림, 젤리, 나타데코코, 타피오카, 코코넛, 커스터드 푸딩, 쌀이나 옥수수 가공품 등 다양한 재료를 섞어 만든다.

주로 사용되는 재료는 다음과 같다.[1][5]



만드는 방법은 과일과 콩소를 아래에 깔고 잘게 간 얼음을 올린 다음, 설탕을 뿌리고 플란이나 자색마, 아이스크림 등을 토핑으로 올린 뒤 무당연유를 붓는다.

비사얀 지역의 비슷한 디저트인 ''비니그닛''은 ''빌로-빌로''라고도 불리며, 타갈로그어로는 "''기나탕 할로할로''" (''코코넛 밀크''의 "''할로할로''")라고도 하고, 보통 "''기나탄''"으로 줄여서 부른다. 비니그닛은 할로할로와 대부분 동일한 재료를 사용하지만, 뜨겁게 제공된다는 차이가 있다.[9][10]

할로(halo)는 타갈로그어로 "섞다"라는 뜻이며, 할로할로(halo-halo)는 "뒤섞다"라는 의미이다.[17] 필리핀어 협회는 "''halo-halo''"라는 철자를 오류로 간주하며, "''haluhalo''"가 정확한 표기라고 규정하고 있다.

3. 1. 지역별 변형

''할로할로''는 정해진 재료가 없으며, 재료는 매우 다양할 수 있지만, 보통 설탕 야자 열매(''카옹''), 코코넛 스포츠(''마카푸노''), 시럽에 조리된 사바 플랜틴(''미나타미스 나 사깅''), 잭푸르트(''랑카''), 아가 젤리(''굴라만''), 타피오카 펄, 나타 드 코코, 고구마(''카모테''), 설탕에 절인 콩, 치즈, 빻아 구운 어린 쌀(''피니피그''), 아이스크림을 포함한다. 재료는 특정 위치에 배치되며, 과일, 콩, 기타 단맛 재료는 바닥에 깔리고, 그 위에 간 얼음이 올려지며, 마지막으로 레체 플란, ''우베 할라야''(으깬 자색 고구마), 또는 아이스크림을 조합하여 얹는다. 증발 우유 또는 코코넛 밀크는 제공 시 혼합물에 부어 넣는다.[1][5]

전국적으로 다양한 지역 및 지역별 할로할로가 있으며, 앞서 언급된 재료 외에 설탕에 절인 윈터멜론, 두리안, 딸기 아이스크림 등 다양한 재료가 추가로 사용된다.[8]

부코 할로, 할로할로와 부코 샐러드의 조합으로, 보통 코코넛 껍질에 바로 담겨 제공된다.

4. 대중문화 속 할로할로

앤서니 부르댕: 언노운 파츠 시즌 1 에피소드 2에서 앤서니 부르댕이 필리핀 패스트푸드 레스토랑인 졸리비 지점을 방문했을 때 ''할로할로''가 소개되었다. 앤서니 부르댕은 이 디저트를 "기묘하게 아름답다"고 칭찬하며 자신의 트위터 계정에 사진을 게시했다.[11][12] 시즌 7 에피소드 1에서는 부르댕이 필리핀 사람들이 이 디저트를 만드는 방법을 배우는 장면이 다시 나왔다.[13]

''할로할로''는 미국 리얼리티 텔레비전 시리즈 ''탑 셰프'' 시즌 4, 에피소드 7의 퀵파이어 챌린지 요리로도 소개되었다. 미국 참가자 데일 탈데는 아보카도, 망고, 키위, 견과류를 넣은 할로할로를 준비했고, 게스트 심사위원 조니 이우지니(장 조르주)에 의해 퀵파이어 챌린지 최고의 세 요리 중 하나로 선정되었다. 탈데는 이후 에피소드에서도 이 요리를 만들었다.[14]

''할로할로''는 ''기묘한 음식들''의 "Delicious Destinations" 에피소드에 소개되었다.[15]

''할로할로''는 길거리 음식 노점상에서 5성급 호텔에 이르기까지 다양한 곳에서 판매된다.[16] 졸리비, 막스 레스토랑, 망 이니살, 차우킹과 같은 필리핀 패스트푸드 레스토랑에서 ''할로할로''를 판매한다.

참조

[1] 서적 Sweet Treats Around the World: an Encyclopedia of Food and Culture : An Encyclopedia of Food and Culture ABC-CLIO, LLC
[2] 뉴스 Japanese origins of the Philippine 'halo-halo' https://opinion.inqu[...] 2019-04-23
[3] 웹사이트 Halo-Halo Graham Float Recipe https://www.pinoyrec[...] 2019-07-24
[4] 웹사이트 Halo-Halo: The Surprising Origin of Philippines' Beloved Dessert https://filipiknow.n[...] 2022-02-17
[5] 웹사이트 Halo-Halo: Favourite Dessert of The Philippines https://theculturetr[...] 2022-02-17
[6] 서적 Quiapo: Heart of Manila Quiapo Printing
[7] 웹사이트 KWF Diksiyonaryong Filipino https://kwfdiksiyona[...] 2022-02-10
[8] 웹사이트 7 Unique HALO-HALO Versions around the Philippines https://www.thepoort[...] 2022-03-21
[9] 웹사이트 Ginataang Halo-halo Recipe (Binignit) http://panlasangpino[...] 2016-05-13
[10] 웹사이트 Ginataan Halo-Halo http://www.filipino-[...] 2016-05-13
[11] 웹사이트 Anthony Bourdain tries Jollibee halo-halo https://news.abs-cbn[...] 2020-11-02
[12] 뉴스 Jollibee in LA gets thumbs up http://www.philstar.[...] 2013-04-24
[13] AV media Manila Halo Halo {{!}} Anthony Bourdain: Parts Unknown S7E5 https://www.youtube.[...] 2024-05-12
[14] 웹사이트 The Restaurant http://taldebrooklyn[...] Taldebrooklyn.com 2014-06-09
[15] 문서 Bizarre Foods with Andrew Zimmern#Season 18 - Delicious Destinations (Season 3.29
[16] 웹사이트 Japanese origins of the Philippine 'halo-halo' https://opinion.inqu[...] 2022-02-18
[17] 웹사이트 KWF Diksiyonaryong Filipino https://kwfdiksiyona[...] 2022-02-10
[18] 웹사이트 Japanese Pioneers in the Northern Philippine　Highlands 多くの日本人経営の小さなビジネスのひとつで、もんご屋としてよく知られていた https://janl.exblog.[...]
[19] 웹사이트 日本人移民・伊之助の時代は　どんな日本だったのか・・・１９１４年・大正時代 http://baguio.cocolo[...] 高原都市バギオ。　雲にのって、心のままに・・・、2014年1月2日
[20] 뉴스 フィリピンの「ハロハロ」の日本語の起源 https://opinion.inqu[...] 2019-04-23
[21] 웹사이트 Halo-Halo グラハム フロートのレシピ https://www.pinoyrec[...] 2019-07-24
[22] 웹사이트 Halo-Halo: The フィリピンで愛されるデザートの意外な起源 https://filipiknow.n[...] 2019-01-18
[23] 서적 Quiapo: Heart of Manila Quiapo Printing
[24] 웹사이트 大戦中の日本軍駐屯地が起源!? フィリピンの定番デザート「ハロハロ」って何？ https://serai.jp/tou[...] サライ.jp、2023年1月19日
[25] 뉴스 필리핀 최후의 미개척지 ‘팔라완’ http://www.seoul.co.[...] 2018-05-23


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