꽃빵
1. 개요
꽃빵은 밀가루, 이스트, 설탕, 휘핑크림, 우유 등을 사용하여 만든 빵의 일종이다. 반죽 후 발효 과정을 거쳐 얇게 밀어 식용유를 바르고 말아 자른 후, 숙성 과정을 거쳐 스팀기에 쪄서 만든다.
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3.1. 반죽 및 발효
꽃빵 반죽에는 4인분 기준으로 밀가루 500g, 이스트 25g, 설탕 60g, 휘핑크림(생크림) 10g, 우유 30g, 식용유 10ml, 베이킹파우더 15g이 필요하다. 먼저 밀가루에 물을 붓고 이스트, 설탕, 휘핑크림, 우유를 넣어 연하게 반죽한다. 그 후 상온에서 2시간 정도 발효시킨다. 발효된 반죽에 밀가루를 묻히고 소다를 조금 넣어 치댄다.
3.2. 숙성
밀가루, 이스트, 설탕 등을 섞어 만든 반죽을 상온에서 2시간 정도 발효시킨 후, 얇게 밀어 식용유를 바르고 양쪽으로 말아 자른다. 이렇게 만든 반죽을 20~30분 정도 숙성시킨다.
3.3. 찌기
숙성된 반죽을 20~30분 정도 둔 후, 찜기에 7분 정도 찐다.