맛조개
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1. 개요
맛조개는 맛조개상과에 속하는 조개로, 가늘고 긴 모양의 얇은 껍질을 가지며, 다 자란 개체는 10cm 정도이다. 염분 농도 변화에 민감하여 소금을 이용하여 어획하며, 유럽과 미국 등지에서도 식용으로 사용된다. 버터구이, 소금물에 데치기, 조림 등으로 요리하며, 한국에서는 탕, 찜, 구이 등 다양한 요리로 즐겨 먹는다.
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2. 형태
맛조개는 가늘고 긴 모양의 얇은 껍질을 가지고 있으며, 다 자란 개체는 10cm 정도이다.[1] 껍질 2개를 합치면 원통 모양이며, 바깥쪽은 띠녹갈색, 안쪽은 흰색이다.[1]
맛조개는 염분 농도에 민감하여, 급격한 변화가 있으면 굴에서 튀어나오는 성질이 있다.[2] 모래 속에 굴을 파고 살며, 플랑크톤을 먹고 산다. 수관을 물 밖으로 내어 먹이를 섭취하며, 돌가자미 등 일부 물고기는 맛조개의 수관을 먹기도 한다.
맛조개는 염분 농도에 민감하여, 급격한 변화가 있으면 굴에서 튀어나오는 성질을 이용한 어법이 일반적이다.[2]
맛조개는 버터구이, 데침, 조림 등 다양한 방법으로 조리하여 먹을 수 있다.
[1]
서적
広辞苑
岩波書店
2708-01-11
3. 생태
4. 어업
맛조개가 있을 법한 모래 표토를 1cm 정도 긁으면 맛조개 굴이 보인다. 게류나 갯지렁이류도 모래사장에 굴을 만들지만, 약간 마름모꼴 모양의 구멍이 맛조개 굴이다. 여기에 소금을 뿌리고 잠시 기다리면 맛조개가 몇 cm 정도 튀어나오므로, 그것을 확실하게 누르고 천천히 빼낸다. 급하게 빼내면 다리가 잘릴 수 있다.
유럽과 미국에서도 Razor Clam(Navajas|나바하스es)으로 불리며, 많은 모래사장에서 어획되어 식용으로 사용된다. 스페인에서는 양식도 한다.
5. 식재료
세계 여러 나라에서 식용으로 사용된다. 북미에서는 소금물에 데쳐 녹인 버터에 찍어 먹는다. 스페인에서는 마늘과 올리브 오일을 뿌려 철판에 굽거나, 튀김옷을 입혀 튀겨 먹는다.
참조
[2]
간행물
マテガイ
2022-03-26
[3]
뉴스
가리맛조개 인공종묘 성공‥맛조개 양식 첫발
http://imnews.imbc.c[...]
MBC 뉴스투데이
2011-10-19
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