메트미오글로빈
1. 개요
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메트미오글로빈
일반 정보
| 이름 | 메트미오글로빈 |
|---|---|
| 다른 이름 | 페리미오글로빈 |
| 하위 클래스 | 미오글로빈 |
| 발견 | 모든 정온 동물 |
구조
| 분자식 | C153H227FeN41O42S |
|---|---|
| 몰 질량 | 17,600 Da |
| 화학적 실체 | 헴 그룹을 함유한 미오글로빈 |
| 철 이온의 산화 상태 | Fe3+ |
| 배위 리간드 | 산소 분자 대신 물 분자 |
특성
| 색깔 | 갈색 |
|---|---|
| 원인 | 산소 부족 조명 환원제 고갈 미생물 성장 |
| 용도 | 육류의 신선도 및 유통 기한의 지표 |
기능
| 역할 | 미오글로빈의 산화 형태 |
|---|---|
| 환원 효소 | 메트미오글로빈 환원 효소 (MRA) |
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