박피기
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1. 개요
박피기는 과일이나 채소의 껍질을 벗기는 데 사용되는 도구로, 수동, 기계식, 산업용 등 다양한 형태가 있다. 수동 박피기는 일자형, Y자형, 회전형 등으로 나뉘며, 기계식 박피기는 손잡이를 돌려 작동하거나 사과 필러와 같이 회전하는 방식이 있다. 산업용 박피기는 증기, 드럼, 마찰 등을 이용하여 대량의 과일 및 채소 껍질을 제거하는 데 사용된다.
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2. 수동 필러
수동 필러는 손으로 직접 잡고 사용하는 필러로, 가장 흔하게 사용되는 형태이다.
일자형 필러는 칼날이 손잡이와 평행하며, 칼과 유사하다. 칼날은 고정형 또는 회전형일 수 있다. 랭커셔(Lancashire) 및 프랑스 이코놈/Econome프랑스어 디자인은 회전하지 않는 고정형 칼날을 포함한다. 랭커셔는 종종 끈으로 감싼 둥근 나무 손잡이를 가지고 있으며, 단일 칼날을 가지지만, 양날형 변형도 있다. 1928년 빅토르 푸제(Victor Pouzet)가 발명한 이코놈/Econome프랑스어은 두 개의 슬릿이 있는 독특한 칼날 디자인을 특징으로 한다.[1]
회전형 필러는 칼날이 회전축에 장착되어 압력을 가하면 칼날의 각도가 자동으로 조절되어 사용 편의성이 향상된다.
1953년 스웨덴에서 디자인된 요나스 필러는 칼처럼 잡을 수 있는 긴 금속 루프 손잡이 끝에 회전 칼날이 부착된 직선형 디자인이다. 손잡이 길이를 따라 샤프트가 있다. 칼날은 양방향 및 양손 사용을 위해 두 개의 날을 가지고 있다. 종종 모방되지만, 오리지널은 여전히 린덴 스웨덴(Linden Sweden)에서 제조한다. 수십 년 동안 미국에서 표준 유형의 필러였다.[2]
Y자형 필러 또는 스피드 필러는 손잡이에 수직인 칼날을 가지고 있으며, 이는 안전 면도칼과 매우 유사한 디자인이다. 면도칼과 유사한 방식으로 사용하여 손잡이와 평행하게 껍질을 얇게 벗겨낸다. 대부분의 스피드 필러는 칼날 옆에 '눈 제거기'라고 불리는 금속 고리가 있어 감자에서 싹이나 흠집을 제거하는 데 사용된다.
이 유형의 특히 유명한 예시로는 1947년 스위스 다보스의 알프레드 뉴에크제르잘에 의해 발명된 제나 렉스 필러가 있다. 스위스 디자인의 아이콘으로 여겨지며, 2004년 스위스 우표에 등장하기도 했다.[3] 이는 일체형 알루미늄 손잡이와 이중 날을 가진 회전식 탄소강 칼날을 가지고 있다. 스테인리스 스틸 손잡이가 달린 변형 제품인 제나 스타 필러는 전설적인 뉴욕시 길거리 행상인 조 에이즈에 의해 대중화되었다.
대부분의 "Y"자형 및 일자형 회전식 박피기는 일자형 칼날을 가지고 있습니다. 일부는 곡선형 칼날을 가지고 있는데, 이는 감자나 깎을 다른 물체의 윤곽에 더 잘 맞습니다. 더 넓은 면적을 깎아내기 때문에 박피를 완료하기 위해 더 적은 횟수를 필요로 한다.[4]
기계식 사과 깎이는 손잡이를 돌려 작동하는 장치로, 사과를 깎고 선택적으로 심을 제거하고 한 번의 동작으로 얇게 썰 수 있습니다. 슬라이서를 사용하면 일반적인 사과를 나선형으로 자릅니다. 사과를 위해 설계되었지만 배, 비트, 감자, 오이, 굵은 당근 등 다른 여러 과일과 채소도 깎을 수 있습니다.
이러한 유형의 크랭크 박피기의 여러 변형이 현대 시대에 나타났으며, 관절염 환자가 사과나 배와 같은 다양한 과일을 깎을 수 있도록 돕는다고 주장하는 The CrankMaster Peeler가 있습니다.[5]
줄리엔 박피기는 작고 콤팩트한 손잡이와 톱니 모양의 가장자리가 있는 작고 사각형 칼날을 가지고 있습니다. 이 칼날은 채소를 가늘고 성냥개비처럼 얇게 썰어줍니다. 이 박피기는 18세기 중반 존 마이클 도가 발명하고 설계했으며, 독특한 칼날 디자인을 특징으로 하여 단 한 번의 절단으로 부드럽게 깎을 수 있다.[6]
2. 1. 일반적인 형태
수동 필러는 크게 일자형과 T자형(Y자형, U자형)으로 나뉜다.[10]일자형 필러는 칼날이 손잡이와 평행하게 배열되어 있으며, 칼과 유사하게 사용한다. 칼날은 고정형 또는 회전형일 수 있다. 랭커셔(Lancashire) 및 프랑스 이코놈/Econome프랑스어 디자인은 회전하지 않는 고정형 칼날을 포함한다. 랭커셔는 종종 끈으로 감싼 둥근 나무 손잡이를 가지고 있으며, 단일 칼날을 가지지만, 양날형 변형도 있다. 1928년 빅토르 푸제(Victor Pouzet)가 발명한 이코놈/Econome프랑스어은 두 개의 슬릿이 있는 독특한 칼날 디자인을 특징으로 한다.[1]
T자형(혹은 Y자형·U자형) 필러는 칼날이 손잡이와 수직으로 배열되어 있으며, 안전 면도칼과 매우 유사하게 사용된다. 칼날을 껍질을 벗기려는 재료의 표면에 대고 껍질을 깎아내는데, 칼날의 형태는 일정 두께 이상으로는 파고들지 않도록 고안되어 있어, 칼 등을 사용하는 경우에 비해 간단하게 일정한 얇기로 신속하게 깎아낼 수 있다.[10] 칼날은 좌우 대칭으로 부착된 제품이 많지만, 사선 방향으로 약간 예각으로 부착된 제품도 있다. 또한 칼날은 스테인리스강 외에 세라믹으로 된 것도 있다. Y자형 혹은 U자형 필러는 껍질 벗기기 외에도 칼날 형태를 통해 채썰기 등을 할 수 있는 것도 있다. 대부분의 스피드 필러는 칼날 옆에 '눈 제거기'라고 불리는 금속 고리가 있어 감자에서 싹이나 흠집을 제거하는 데 사용된다.
이 유형의 특히 유명한 예시로는 1947년 스위스 다보스의 알프레드 뉴에크제르잘에 의해 발명된 제나 렉스(Zena Rex) 필러가 있다. 제나 렉스 슈파르셸러/Zena Rex Sparschälerde는 스위스 디자인의 아이콘으로 여겨지며, 2004년 스위스 우표에 등장하기도 했다.[3] 이는 일체형 알루미늄 손잡이와 이중 날을 가진 회전식 탄소강 칼날을 가지고 있다. 스테인리스 스틸 손잡이가 달린 변형 제품인 제나 스타 필러는 전설적인 뉴욕시 길거리 행상인 조 에이즈에 의해 대중화되었다.
2. 1. 1. 일자형 필러
일자형 필러는 칼날이 손잡이와 평행하게 배열되어 있으며, 칼과 유사하게 사용한다. 칼날은 고정형 또는 회전형일 수 있다. 랭커셔(Lancashire) 및 프랑스 이코놈/Econome프랑스어 디자인은 회전하지 않는 고정형 칼날을 포함한다. 랭커셔는 종종 끈으로 감싼 둥근 나무 손잡이를 가지고 있으며, 단일 칼날을 가지지만, 양날형 변형도 있다. 1928년 빅토르 푸제(Victor Pouzet)가 발명한 이코놈/Econome프랑스어은 두 개의 슬릿이 있는 독특한 칼날 디자인을 특징으로 한다.[1]2. 1. 2. T자형 (Y자형, U자형) 필러
T자형(혹은 Y자형·U자형) 필러는 칼날이 손잡이와 수직으로 배열되어 있으며, 안전 면도칼과 매우 유사하게 사용된다. 칼날을 껍질을 벗기려는 재료의 표면에 대고 껍질을 깎아내는데, 칼날의 형태는 일정 두께 이상으로는 파고들지 않도록 고안되어 있어, 칼 등을 사용하는 경우에 비해 간단하게 일정한 얇기로 신속하게 깎아낼 수 있다.[10] 칼날은 좌우 대칭으로 부착된 제품이 많지만, 사선 방향으로 약간 예각으로 부착된 제품도 있다. 또한 칼날은 스테인리스강 외에 세라믹으로 된 것도 있다. Y자형 혹은 U자형 필러는 껍질 벗기기 외에도 칼날 형태를 통해 채썰기 등을 할 수 있는 것도 있다. 대부분의 스피드 필러는 칼날 옆에 '눈 제거기'라고 불리는 금속 고리가 있어 감자에서 싹이나 흠집을 제거하는 데 사용된다.
이 유형의 특히 유명한 예시로는 1947년 스위스 다보스의 알프레드 뉴에크제르잘에 의해 발명된 제나 렉스(Zena Rex) 필러가 있다. 제나 렉스 슈파르셸러/Zena Rex Sparschälerde는 스위스 디자인의 아이콘으로 여겨지며, 2004년 스위스 우표에 등장하기도 했다.[3] 이는 일체형 알루미늄 손잡이와 이중 날을 가진 회전식 탄소강 칼날을 가지고 있다. 스테인리스 스틸 손잡이가 달린 변형 제품인 제나 스타 필러는 전설적인 뉴욕시 길거리 행상인 조 에이즈에 의해 대중화되었다.
2. 2. 회전형 필러
회전형 필러는 칼날이 회전축에 장착되어 압력을 가하면 칼날의 각도가 자동으로 조절되는 방식으로 사용 편의성이 향상된 형태이다. 1953년 스웨덴에서 디자인된 요나스(Jonas) 필러는 칼처럼 잡을 수 있는 긴 금속 루프 손잡이 끝에 회전 칼날이 부착된 직선형 디자인이다. 손잡이 길이를 따라 샤프트가 있으며, 칼날은 양방향 및 양손 사용을 위해 두 개의 날을 가지고 있다. 요나스 필러는 종종 모방되지만, 오리지널은 여전히 린덴 스웨덴(Linden Sweden)에서 제조된다. 이 필러는 수십 년 동안 미국에서 표준 유형의 필러였다.[2]
사과용 애플 필러와 같이 회전식도 있다. 애플 필러는 사과의 씨 부분에 축을 설치하고 핸들을 회전시켜 껍질을 벗길 수 있다. 파인애플용 '''파인 필러'''와 같이 위에서 누르면서 껍질을 벗겨 도넛 모양으로 자르는 기구도 있으며, 파인애플 커터와 유사하다.
2. 3. 기타 형태
대부분의 "Y"자형 및 일자형 회전식 박피기는 일자형 칼날을 가지고 있지만, 일부는 곡선형 칼날을 가지고 있다. 곡선형 칼날은 감자 등 깎을 물체의 윤곽에 더 잘 맞아 더 넓은 면적을 깎아내기 때문에 박피를 완료하기 위해 더 적은 횟수를 필요로 한다.[4]기계식 사과 깎이는 손잡이를 돌려 작동하는 장치로, 사과를 깎고 선택적으로 심을 제거하며 한 번의 동작으로 얇게 썰 수 있다. 슬라이서를 사용하면 일반적인 사과를 나선형으로 자른다. 사과 외에도 배, 비트, 감자, 오이, 굵은 당근 등 다른 여러 과일과 채소도 깎을 수 있다. The CrankMaster Peeler는 관절염 환자가 사과나 배와 같은 다양한 과일을 깎을 수 있도록 돕는다고 주장하는 크랭크 박피기의 변형이다.[5]
줄리엔 박피기는 작고 콤팩트한 손잡이와 톱니 모양의 가장자리가 있는 작고 사각형 칼날을 가지고 있다. 이 칼날은 채소를 가늘고 성냥개비처럼 얇게 썰어준다. 18세기 중반 존 마이클 도가 발명하고 설계했으며, 독특한 칼날 디자인을 특징으로 하여 단 한 번의 절단으로 부드럽게 깎을 수 있다.[6]
사과용 애플 필러와 같이 회전식 박피기도 있다. 사과의 씨 부분에 축을 설치하고 핸들을 회전시켜 껍질을 벗길 수 있다.
파인애플용 '''파인 필러'''와 같이 위에서 누르면서 껍질을 벗겨 도넛 모양으로 자르는 기구도 있다. 유사한 기구로 파인애플 커터가 있다.
3. 기계식 필러
기계식 필러는 핸들을 돌려 작동하며, 사과를 깎고 심을 제거하며 얇게 썰 수 있다. 슬라이서를 사용하면 사과를 나선형으로 자를 수 있다. 사과 외에도 배, 비트, 감자, 오이, 굵은 당근 등 다른 과일과 채소도 깎을 수 있다.[5]
사과용 애플 필러와 같이 회전식도 있다. 사과의 씨 부분에 축을 설치하고 핸들을 회전시켜 껍질을 벗길 수 있다.
파인애플용 '''파인 필러'''와 같이 위에서 누르면서 껍질을 벗겨 도넛 모양으로 자르는 기구도 있다. 파인애플 커터도 유사한 기구이다.
4. 산업용 필러
산업 환경에서 감자는 표면의 껍질을 느슨하게 하기 위해 증기 제트기를 사용한 다음 건식 연마를 통해 껍질을 벗길 수 있다.[7] 또한 겉껍질을 부드럽게 하기 위해 잿물로 처리하는 과정도 포함될 수 있다. 기계식 박피기의 한 종류인 마그나스크러버(Magnascrubber)는 고무 스터드가 달린 롤러 위에서 감자를 회전시켜 껍질을 제거한다. 이와 유사한 회전 장치는 크기가 다양한 원반형 스터드를 사용하여 복숭아, 토마토, 사탕무, 당근을 처리하는 데 사용된다.[8]
업무용 박피기의 대표적인 방식으로는 스팀 필러 방식과 드럼 필러 방식이 있다.[11]
; 스팀 필러 방식
고온 증기를 이용하여 껍질을 벗기는 방식이다.[11] 대량 처리에 적합하지만, 가열로 인해 조리물이 굳어져 식감을 해치는 경우가 있다.[11]
; 드럼 필러 방식
내면에 줄칼날을 부착한 드럼을 회전시켜 껍질을 벗기는 방식이다.[11] 가공 후 수율은 60% 정도이며, 큰 원료를 준비해야 하고 폐기물도 많아져 비용이 많이 든다.[11] 또한, 칼날의 날카로움을 유지하기 위해 항상 물을 뿌려야 하지만, 감자 등은 물을 흡수하여 맛을 해치는 경우가 있다.[11]
급식 시설 등에서 사용되는 구근 박피기는 투입한 감자 등의 조리물의 마찰로 껍질을 제거한다.[12]
이 외에 업무용으로는 수압이나 풍압을 이용하여 파 등의 껍질을 벗기는 것도 있다.
4. 1. 스팀 필러 방식
스팀 필러 방식은 고온 증기를 이용하여 껍질을 벗기는 방식이다.[11] 산업 환경에서 감자는 표면의 껍질을 느슨하게 하기 위해 증기 제트기를 사용한 다음 건식 연마를 통해 껍질을 벗길 수 있다.[7] 겉껍질을 부드럽게 하기 위해 잿물로 처리하는 과정도 포함될 수 있다.[7] 마그나스크러버(Magnascrubber)는 고무 스터드가 달린 롤러 위에서 감자를 회전시켜 껍질을 제거하며, 이와 유사한 회전 장치는 크기가 다양한 원반형 스터드를 사용하여 복숭아, 토마토, 사탕무, 당근을 처리하는 데 사용된다.[8] 대량 처리에 적합하지만, 가열로 인해 조리물이 굳어져 식감을 해치는 경우가 있다.[11]4. 2. 드럼 필러 방식
드럼 필러 방식은 내면에 줄칼날을 부착한 드럼을 회전시켜 껍질을 벗기는 방식이다.[11] 가공 후 수율은 60% 정도이며, 큰 원료를 준비해야 하고 폐기물도 많아져 비용이 많이 든다.[11] 칼날의 날카로움을 유지하기 위해 항상 물을 뿌려야 하지만, 감자 등은 물을 흡수하여 맛을 해치는 경우가 있다.[11]마그나스크러버(Magnascrubber)는 고무 스터드가 달린 롤러 위에서 감자를 회전시켜 껍질을 제거하는 기계이다.[8] 이와 유사한 회전 장치는 크기가 다양한 원반형 스터드를 사용하여 복숭아, 토마토, 사탕무, 당근을 처리하는 데 사용된다.[8]
4. 3. 기타 산업용 필러
산업 환경에서 감자는 표면의 껍질을 느슨하게 하기 위해 증기 제트기를 사용한 다음 건식 연마를 통해 껍질을 벗길 수 있다.[7] 겉껍질을 부드럽게 하기 위해 잿물로 처리하는 과정도 포함될 수 있다. 기계식 박피기의 한 종류인 마그나스크러버(Magnascrubber)는 고무 스터드가 달린 롤러 위에서 감자를 회전시켜 껍질을 제거한다. 이와 유사한 회전 장치는 크기가 다양한 원반형 스터드를 사용하여 복숭아, 토마토, 사탕무, 당근을 처리하는 데 사용된다.[8]업무용 박피기의 대표적인 방식으로는 스팀 필러 방식과 드럼 필러 방식이 있다.[11] 스팀 필러 방식은 고온 증기를 이용하여 껍질을 벗기는 방식으로,[11] 대량 처리에 적합하지만, 가열로 인해 조리물이 굳어져 식감을 해치는 경우가 있다.[11] 드럼 필러 방식은 내면에 줄칼날을 부착한 드럼을 회전시켜 껍질을 벗기는 방식이다.[11] 가공 후 수율은 60% 정도이며, 큰 원료를 준비해야 하고 폐기물도 많아져 비용이 많이 든다.[11] 또한, 칼날의 날카로움을 유지하기 위해 항상 물을 뿌려야 하지만, 감자 등은 물을 흡수하여 맛을 해치는 경우가 있다.[11]
급식 시설 등에서 사용되는 구근 박피기는 투입한 감자 등의 조리물의 마찰로 껍질을 제거한다.[12]
이 외에 업무용으로는 수압이나 풍압을 이용하여 파 등의 껍질을 벗기는 것도 있다.
참조
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뉴스
80 ans de corvée de pommes de terre
La Montagne (newspaper)
2010-12-23
[2]
웹사이트
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https://www.kitchenk[...]
Linden Sweden
2020-12-12
[3]
웹사이트
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[4]
웹사이트
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http://www.dzho.co.u[...]
2019-10-05
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웹사이트
Peeling Back Time: The Evolution of Kitchen Peelers and The CrankMaster Peeler
https://specifichist[...]
2023-11-06
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Julienne Peeler Revision Information - By Jo Pratt
https://etwrong20.wi[...]
2016-10-19
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서적
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서적
Industrial Pollution Control: Issues and Techniques
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農作物のハンドリング技術に関する調査
https://www.pref.oki[...]
沖縄県
2020-08-09
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東京ガス
2020-08-09
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多孔ドラム式根菜類皮剥き機の開発
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一般財団法人機械振興協会
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[12]
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