서로인
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1. 개요
서로인(sirloin)은 소의 허리 부위 고기를 지칭하는 용어이다. 중세 영어 "surloine"에서 유래되었으며, '위에'를 뜻하는 "sur"와 '허리'를 의미하는 "longe"에서 파생되었다. 스테이크용으로 주로 사용되며, 그릴, 팬, 오븐 등 다양한 조리법으로 요리된다. 한국을 포함하여 각 나라의 문화와 특색에 맞는 다양한 요리법으로 발전해왔다.
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| 서로인 | |
|---|---|
| 서로인 스테이크 정보 | |
 | |
| 종류 | 스테이크 |
| 부위 | 소고기 허리 부위 |
| 다른 이름 | 뉴욕 스트립 (뼈가 없는 경우) 클럽 스테이크 스트립 스테이크 캔자스시티 스트립 (뼈가 붙은 경우) 포터하우스 스테이크 티본 스테이크 |
| 특징 | |
| 풍미 | 풍부한 맛과 육즙 |
| 질감 | 부드러움 약간의 마블링 |
| 조리법 | 굽기 팬 프라이 브로일링 바비큐 |
| 활용 | 스테이크 구이 샌드위치 |
| 부위별 명칭 (미국) | |
| 상단 서로인 | 부드럽고 살코기가 많은 부위 |
| 하단 서로인 | 질기지만 풍미가 강한 부위 (트라이팁, 플랩 스테이크 포함) |
| 부위별 명칭 (영국, 남아프리카 공화국, 호주) | |
| 해당 부위 | 럼프 스테이크 (Rump steak) |
| 기타 정보 | |
| 관련 요리 | 스테이크 바비큐 |
2. 어원
"서로인(sirloin)"이라는 단어는 중세 영어 "surloine"에서 유래되었으며, 이는 다시 고대 프랑스어 단어 "surloigne"("surlonge"의 변형)에서 파생되었다. "sur"는 '위에'를, "longe"는 '허리'를 의미한다.[1][2][3] 현대 프랑스어에서 이 부위는 "aloyau" 또는 "faux-filet"라고 불린다.[4]
서로인은 스테이크용으로 가장 많이 사용되며, 그릴, 팬, 오븐 등 다양한 조리 방법을 통해 조리할 수 있다. 마늘 버터, 프렌치 프라이 등을 곁들여 먹기도 한다.
이 명칭이 잉글랜드의 한 국왕이 쇠고기 허리에 "Sir loin"으로 기사 작위를 수여한 사건에서 유래했다는 이야기가 전해지지만, 이는 허구적인 어원이다. 이 말장난은 1630년 초부터 보고되었고, 국왕이 기사 작위를 수여했다는 개념은 1655년에 시작되었지만, 이름은 언급된 국왕보다 앞선다.[5] 이 이야기는 "sur"보다는 철자 "sir"에 영향을 미쳤을 뿐이다.[3]
3. 요리
3. 1. 한국에서의 서로인
한국에서는 서로인을 스테이크뿐만 아니라, 불고기, 찹스테이크, 꼬치구이 등 다양한 형태로 소비한다. 특히, 한우 서로인은 고급 부위로 인식되어 선물용이나 특별한 날에 즐겨 찾는다. 최근에는 1인 가구 증가와 간편식 선호 트렌드에 맞춰 소포장, 손질된 서로인 제품도 인기를 얻고 있다.
참조
[1]
웹사이트
Sirloin
http://dictionary.re[...]
2013-08-16
[2]
웹사이트
Surloin
http://dictionary.re[...]
2013-11-01
[3]
서적
sirloin
OED
[4]
웹사이트
Sirloin
http://www.wordrefer[...]
2013-08-16
[5]
웹사이트
Mis-Steak
http://www.snopes.co[...]
2013-08-16
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