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야그

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목차

1. 개요

야그(Yarg)는 저온 살균 우유로 만들어지며, 압착 및 소금물 처리 후 쐐기풀 잎으로 감싼 치즈이다. 이 치즈는 콘월 지역에서 생산되며, 쐐기풀 잎은 치즈 외부의 산도를 변화시켜 숙성에 영향을 준다. 야그라는 이름은 앨런과 제니 그레이 부부의 이름에서 유래되었으며, 그들은 1615년 쐐기풀로 감싼 치즈 제조법을 발견했다. 현재는 린허 데어리 치즈 컴퍼니에서 생산된다.

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야그
지도
기본 정보
콘월 야그
잎으로 감싼 콘월 야그
원산지콘월, 영국
종류반경질 치즈
젖소젖
질감촉촉하고 부드러움
껍질식용 쐐기풀 잎
특징
설명콘월에서 생산되는 반경질 소젖 치즈이며, 식용 쐐기풀 잎으로 감싸져 있다.
맛톡 쏘는 맛과 약간 곰팡이 핀 듯한 풍미
제조 과정치즈를 만들기 전에 쐐기풀 잎을 걷어내고 곰팡이가 피도록 한다.
갓 만든 치즈를 쐐기풀 잎으로 감싸면 곰팡이가 치즈로 스며들어 독특한 맛과 질감을 부여한다.

2. 역사

콘월 야그는 역사적인 방법에 따라 만들어졌지만, 실제로는 1980년대 영국 치즈 제조 르네상스 시대에 등장했으며, 그 뿌리는 전통적인 영국 테리토리얼 치즈에서 영감을 받았다.[2]

이 치즈는 트루로 근처 펜그립 농장에 있는 린허 데어리스 치즈 컴퍼니에서 캐서린 미드, 데인 홉킨스 등이 생산한다. 야그("Yarg")는 단순히 그레이("Gray")를 거꾸로 쓴 것이다.[3]

야그는 이웃 농장에서 공급되는 저온 살균 우유를 사용하여 만들어진다. 압착 및 소금물 처리 후 쐐기풀을 손으로 코팅한다. 쐐기풀을 사용하면 치즈 외부의 산도가 변경되어 커드가 분해되고 숙성되는 방식에 영향을 미친다.[5]

2. 1. 기원

야그(Yarg)는 17세기 초 저바스 마크햄(Gervase Markham)이 쐐기풀로 싼 반경질 치즈 제조법을 기록했고, 앨런과 제니 그레이(Gray) 부부가 이 제조법을 발견하여 자신들의 성을 거꾸로 쓴 '야그(Yarg)'라는 이름을 붙였다.[3] 원래 조리법은 13세기까지 거슬러 올라가는 것으로 추정된다.[3]

2. 2. 현대

1984년, 그레이 부부는 치즈 제조법을 마이클과 마가렛 호렐(Horrell) 부부에게 판매했다.[4] 캐서린 미드(Catherine Mead)는 1985년에 호렐 부부와 협력하여 사업 개발을 도왔다.[4] 2001년, 펜그립 농장에 두 번째 유제품 공장이 설립되었다.[4] 2006년, 호렐 부부가 은퇴하면서 모든 생산이 린허 데어리스로 이전되었다.[4]

3. 생산

콘월 야그는 이웃 농장에서 공급되는 저온 살균된 우유를 사용하여 만들어진다.[5] 압착 및 염지 후, 쐐기풀을 손으로 입힌다.[5] 쐐기풀을 바르면 치즈 외부의 산도가 변하여 커드가 분해되고 숙성되는 방식에 영향을 미친다.[5] 현재 린허 데어리 치즈 컴퍼니에서 생산하고 있으며, 이 회사는 트루로 근처 펜그립 농장에 위치해 있다.

참조

[1] 웹사이트 British Cheese Board https://web.archive.[...] Britishcheese.com 2012-03-20
[2] 서적 The Cheesemonger's Tales Loose Chippings Books
[3] 뉴스 Yarg: The Cornish cheese that's conquered America https://www.independ[...] 2014-08-07
[4] 뉴스 Cheese, Please - the Lynher Dairies, famous for its production of Cornish Yarg http://www.cornwalll[...] 2017-11-20
[5] 웹사이트 Wrapped in nettles or wild garlic - which Yarg to choose? {{!}} Lynher Dairies https://www.lynherda[...] 2017-11-20
[6] 웹사이트 Cornish Yarg has a fluffy textured centre with milky, lactic flavours. https://www.nealsyar[...] 2017-11-20
[7] 웹사이트 British Cheese Board http://www.britishch[...] Britishcheese.com 2012-03-20
[8] 서적 The Cheesemonger's Tales Loose Chippings Books
[9] 뉴스 Yarg: The Cornish cheese that's conquered America https://www.independ[...] 2017-11-20
[10] 뉴스 Yarg: The Cornish cheese that's conquered America https://www.independ[...] The Independent 2014-08-07
[11] 뉴스 Cheese, Please - the Lynher Dairies, famous for its production of Cornish Yarg http://www.cornwalll[...] 2017-11-20


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